Porýní bramborové placky (Rheinische Reibekuchen oder Rievkooche).

Kdo by neznal malé bramboráky, které jsou známé pod různými názvy. Ať už draniki, deruny nebo Rievkooche, všechny jsou si podobné. Jen způsob podávání se v různých regionech liší. Pokud si Rievkooche objednáte v Kolíně nad Rýnem, budou podávány s jablečným pyré, cukrovým sirupem a černým chlebem nebo s tuřínem. Jako svačina se prezentují hlavně na jarmarcích a vánočních trzích. Němci milují zejména pátek, protože pátek je bezmasým dnem, alespoň podle katolické církve. Proto se v tento den často jedí ryby nebo se připravuje tradiční Rievkooche. V Porýní se pátek často nazývá Rievkooche day nebo Reibekuchentag.
Brambory a cibuli oloupeme, cibuli nakrájíme, já jsem použila mlýnek z mixéru. Brambory nastrouháme na jemném struhadle, naši hmotu dáme na jemné síto/cedník nebo utěrku a dobře vymačkáme všechnu šťávu. Usazený bramborový škrob můžeme dle chuti vrátit do těsta. Do bramborové hmoty přidáme vejce, mouku, strouhanku, muškátový oříšek, cibuli, sůl a pepř a promícháme.

Je lepší použít ovesnou mouku – ta absorbuje přebytečnou šťávu (babiččin recept). Začneme smažit naše Rievkooche: na rozpálenou pánev vymazanou olejem dáme 1-2 lžíce těsta a smažíme dozlatova, otočíme.

Hotové palačinky položte na kuchyňskou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej. Podávejte s vybranou polevou a užívejte si života!

Doba vaření: 30 min.

Podobné recepty

Ovesné a bramborové placky v pizzerii Travola Tanyulya

Bramboráky s tvarohem V-tina

Bramboráky (draniki) se zeleninou V-tina

Podobný

Bramboráky (podle receptu Ganny Grabowské) (výrobkyně sambussy z Princezny)

Kartoffelpuffer (bramborové placky)

Bramboráky s houbami (pecicí stroj na muffiny Ves 4 a odšťavňovač Princess).

Bramboráky (dranniki) s polevou

Bramborové a ovesné placky s mletým masem a tvarohem

Bramborové placky se sýrem

Bramboráky (draniki) se zeleninou

Bramboráky: nový pohled na staré věci

Bramboráky se sýrem a slaninou z bramborových vloček

Z brambor lze připravit více než 600 pokrmů, ale v každodenním životě se pro rychlé vaření často používá pouze 8–10 receptů, často podle principu: „něco rychlejšího a jednoduššího“. Mezi oblíbené pokrmy mnoho gurmánů uvádí bramboráky, palačinky, dranikiVšechny tyto pokrmy se připravují z čerstvě nastrouhaných hlíz. Jaký bude výsledný pokrm, závisí na tom, jaké ingredience jsou v receptu obsaženy.

Není náhodou, že se bramborám říká náš „druhý chléb“. Pokrmy z nich připravené jsou neustále žádané. Nenajdete zeleninovou zahradu ani letní chatu, kde by nebyl alespoň malý záhon brambor. A samozřejmě, v okolí Petrohradu je výsadbou této plodiny zabírá mnoho stovek hektarů.

Naši šlechtitelé vytvořili desítky slibných odrůd brambor. Na základě toho jsem se ze stránek časopisu dvakrát obrátil na vedení města a Svaz zahrádkářů s návrhem: zavést ve městě podzimní svátek – Den brambor. Bohužel tato výzva, podpořená redakční radou časopisu Flora Price, zatím nenašla odezvu.

A přesto je tu nějaký pokrok. 23. července jsem měl možnost zúčastnit se barevného a hlučného svátku „Den mladých brambor“, který v Centrálním parku kultury a volného času zorganizovala a konala společnost vyrábějící bramborové lupínky Lays. V ten den hosté svátku slyšeli „moře“ chvály na počest ruské „matky“ – brambor. Po zábavných vystoupeních klaunů následovaly vážné soutěže – otázky pro fanoušky umění a brambory obklopující pódium. Jak se říká, začátek byl učiněn. Doufám, že se dožijeme celoměstského svátku věnovaného této milované kultuře.

Nyní se vraťme k těm pokrmům, které se na našem stole objevují velmi často. Na rozdíl od bramboráků se do palačinek a placek zpravidla přidává droždí. Podle mého názoru jsou bramboráky svým složením velmi blízké palačinkám, ale snaží se do prvních přidat méně složek, aby brambory převažovaly nad ostatními.

Tyto bramborové pokrmy se nejlépe připravují na silnostěnných pánvích. Pokud byla pánev použita na jiné jídlo nebo k jinému účelu, měla by být před pečením rozehřátá tukem a solí a otřena dosucha čistým hadříkem. Pánev použitá na pečení palačinek by se neměla škrábat nožem. Moderní pánev s nepřilnavým povrchem takovou přípravu nevyžaduje.

Při přípravě kynutých palačinek a smažených placek je třeba pečlivě sledovat, jak těsto nabobtnává. Mělo by se po pánvi rozprostřít v tenké vrstvě. Smažené placky mají hustší konzistenci (téměř jako tuhá zakysaná smetana), proto těsto dejte na pánev rozehřátou olejem, aniž byste ho rozetřeli po celé pánvi. Smažené placky jsou mnohem silnější než palačinky, smaží se z obou stran.

Existuje obrovské množství receptů na přípravu těchto pokrmů. Rád bych čtenářům některé z nich nabídl. Některé z nich jsem sám vyzkoušel.

Hlízy brambor je třeba nejprve důkladně očistit a omýt, rychle nastrouhat na jemném struhadle a vymačkat tekutinu, aby se zabránilo ztmavnutí dužiny (druhou nazvěme podmíněně bramborovou hmotou).

Bramboráky plněné vejci

Do bramborové směsi přidejte mouku, sůl, pepř, promíchejte a rozdělte na placky. Doprostřed tenké placky (lžící ji uhlaďte) dejte mletá vařená nasekaná vejce smíchaná s osmaženou cibulí. Okraje placky buď přehněte (aby vznikl placka), nebo mleté maso přikryjte druhou bramborovou plackou; smažte z obou stran na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem dozlatova. Hotové placky podávejte se osmaženými škvarky a prolisovaným česnekem.

Pokrm vyžaduje 10 brambor, 2 lžíce mouky, 1 lžíce másla, 60 g sádla, 2 stroužky česneku. Na mleté maso: 4 vejce, 1 cibule, 1 lžíce másla.

Palačinky plněné houbami

Do bramborové směsi přidejte mouku a sůl a vše promíchejte. Sušené houby propláchněte, namočte na 2–3 hodiny do vody a povařte. Uvařené houby nadrobno nakrájejte (nebo lehce opečte na rostlinném oleji). Sádlo nakrájejte na malé kostičky, opečte, přidejte restovanou cibuli a 1–2 lžíce houbového vývaru, aby mleté maso bylo šťavnatější. Bramborovou směs dejte do placek na pánev s rozehřátým tukem, poté mleté maso a nakonec brambory. Palačinky opečte z obou stran, dejte je do hrnce, zalijte zakysanou smetanou a pečte v troubě dozlatova.

Je nutné: 10 brambor, 2 lžíce mouky, 4 lžíce zakysané smetany nebo másla, 1/3 hrnku houbového vývaru, sůl. Na mleté maso: 30 g sušených hub, 80 g sádla, 2 cibule.

Palačinky plněné rybou

Do směsi přidejte mouku, sůl a vejce a promíchejte. Rybí filé nasekejte, opečte s cibulí a vařenými houbami, poté přidejte sůl, pepř a najemno nasekané vejce a promíchejte. Bramborovou směs v plackách dejte na rozpálenou pánev, přidejte mleté maso, přikryjte brambory a smažte z obou stran dozlatova. Vložte do hrnce, zalijte olejem a pečte v troubě. Hotový pokrm posypte najemno nasekanými bylinkami.

Je nutné: 10 brambor, 1 vejce, 5 lžic oleje, bylinky, sůl. Na mleté maso: 250 g rybího filé, 15 g sušených hub, 1 vejce, 2 cibule, 2 lžíce oleje, pepř.

Palačinky plněné masem

Do směsi přidejte mouku a vejce a promíchejte. Na mleté maso si namlejte vepřové maso, přidejte osmaženou cibuli, sůl, pepř a promíchejte. Bramborovou směs dejte do placek na rozpálenou pánev, na každou z nich položte mleté vepřové maso a navrch přikryjte bramborovou směsí. Smažte z obou stran dozlatova, vložte do pekáče na kachnu a pečte 10–15 minut v troubě. Podáváme s osmaženým sádlem.

Požadováno: 12 brambor, 1 vejce, 2 lžíce mouky, 100 g sádla, 2 lžíce másla. Na mleté maso: 400 g vepřového masa, 2 cibule, 1 lžíce másla, pepř.

Palačinky v minském stylu

Z osolené hmoty smažte palačinky. Hotové palačinky dejte do pekáče na kachnu vymazaného tukem, navrstvete je vepřovým sádlem, ochuceným solí, pepřem a přídavkem nasekaného česneku. Pekáč na kachnu vložte do trouby na 20–25 minut.

Na jídlo potřebujete: 12 brambor, 2 lžíce rostlinného a máslového chleba, sůl. Na mleté maso: 400 g vepřového masa, 4 stroužky česneku, pepř.

Palačinky „zelené“

Hmota se smíchá s vejci, přidá se krajíc bílého chleba, navlhčí se, vymačká a rozmačká vidličkou (místo 2 lžic ovesných vloček), sůl, pepř. Do palačinek můžete dát trochu prolisovaného česneku a také nasekané zeleniny. Tato směs se po lžíci nalévá do pánve s rozehřátým rostlinným olejem.

Je nutné: 8 brambor, 2 vejce, 1 krajíc namočeného a vymačkaného bílého chleba (nebo 2 lžíce ovesných vloček), sůl, pepř, rostlinný olej na smažení, trochu česneku, nasekané bylinky.

Kváskové palačinky

Hmotu dejte do hrnce, přidejte droždí rozředěné v půl sklenici teplé vody, sůl, přidejte mouku (můžete přidat i vejce). Vše promíchejte a dejte na teplé místo vykynout těsto. Pečte na velmi rozpálené pánvi s olejem. Podávejte horké se zakysanou smetanou nebo máslem.

Na 500 g dužiny, 0,5 šálku pšeničné mouky, 1 lžíce másla, vejce, sůl.

Bramboráky s kysanou smetanou a cibulí

Brambory omyjte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle nebo je nasekejte. Cibuli oloupejte a také nastrouhejte na jemném struhadle.

Do výsledné směsi přidejte rozšlehaná vejce, zakysanou smetanu, sodu a mouku. Důkladně promíchejte. Pečte na rozpálené pánvi pod pokličkou.

Požadováno: 6 brambor, 1 vejce, 2 lžíce mouky, 1 velká cibule, 1 lžíce zakysané smetany, 50 g rostlinného oleje, 4 stroužky česneku, soda na špičce nože, sůl dle chuti.

Bramboráky s zakysanou smetanou nebo namočenými brusinkami

Do směsi přidejte mouku a sůl a promíchejte; smažte na rozpuštěném nebo rostlinném oleji jako palačinky. Hotové bramboráky přelijte zakysanou smetanou (mléko můžete podávat zvlášť) nebo podávejte s namočenými brusinkami ve vlastní šťávě (šťávu uvařte s cukrem, bez bobulí).

Je nutné: 12 brambor, 2 lžičky mouky, 2 lžíce másla, sůl; zakysaná smetana nebo 200 g namočených brusinek, ¾ hrnku krystalového cukru.

Draniki s tvarohem

K dužině přidejte mouku, propasírovaný tvaroh, vejce a sůl; vše promíchejte a opečte na tuku. Hotový pokrm přelijte zakysanou smetanou.

Je třeba: 8 brambor, 300 g tvarohu, 2 lžíce mouky, vejce, 4 lžíce zakysané smetany, tuk, sůl.

Bramboráky se sádlem a cibulí

Brambory, čerstvé sádlo a cibuli rozmixujeme na mletou kůrku, přidáme zakysanou smetanu, vejce a trochu mouky. Vše důkladně promícháme, osolíme. Opečeme na mírném ohni v předehřáté pánvi.

Povinné: 6–8 brambor, 1 cibule, 100 g sádla, 1 lžíce zakysané smetany, 2 vejce, 1–2 lžíce mouky, sůl dle chuti.

Bramborové placky s rybami

Bude požadováno: 8 středně velkých brambor, mouka – 4-5 lžic, mléko – 1/2 hrnku, vejce – 2 ks, rostlinný olej na smažení, sůl – dle chuti, ryba (filet z lososa bez kůže) – asi 300 g.

Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Aby brambory neztmavly, ihned je zalijeme teplým mlékem. Talíř se nastrouhanými bramborami můžeme na pár minut odložit. Poté mléko scedíme, brambory vymačkáme, osolíme dle chuti, přidáme mouku, vejce a vše dobře promícháme.

Filet nakrájejte na malé kousky a osolte.

Z výsledné bramborové hmoty vytvarujte placky o velikosti poloviny dlaně. Do středu placky vložte několik kousků ryby a přeložte ji napůl. Plácněte ji tak, aby vznikla placka s rybou uvnitř.

Bramboráky smažte na rostlinném oleji z obou stran dozlatova. Horké bramboráky podávejte se zakysanou smetanou.

Mimochodem, bramboráky jsou v postní době považovány za docela syté jídlo. Neporušili jsme doporučení pro přípravu těchto pokrmů, ale nebudeme domácím kuchařům bránit v jejich úpravě podle jejich osobních chuťových preferencí. Sám autor při „testování“ různých verzí bramboráků loni v létě – vyzkoušel asi 20 receptů – zjistil, že mu více vyhovuje následující zjednodušená úprava: k bramborové hmotě o 8–9 hlízách přidejte lžíci mléka (aby neztmavlo), středně velkou cibuli najemno nakrájenou a zvlášť lehce osmažte na rostlinném oleji, 2–3 rozdrcené stroužky česneku, 2 lžíce mouky, vejce, sůl; vše promíchejte, smažte dozlatova. Podávejte se zakysanou smetanou.

Když musím z brambor vyrobit škrob, někdy použiji zbývající dužinu na přípravu „bezškrobových“ bramboráků. Samozřejmě nejsou tak chutné a první scezená voda po promytí dužiny se použije na polévku.

K. Michajlov, zahradník