Preventivní opatření proti otravě houbami – Správa Rospotrebnadzoru pro Kirovskou oblast

V souvislosti s nástupem houbařské sezóny upozorňuje Úřad Rospotrebnadzoru pro Kirovskou oblast občany na opatření k prevenci otravy houbami.

Každý rok je v Ruské federaci registrováno asi 1 tisíc obětí otravy houbami, asi 30 případů končí smrtí.

Otrava houbami je nejzávažnější u lidí se špatným zdravotním stavem a dětí. Dětské tělo ještě nemá potřebné množství enzymů k jejich trávení. Proto se nedoporučuje krmit jakékoli houby dětmi mladšími 14 let. Podle Rospotrebnadzoru jsou případy otravy houbami stále častější u dětí. Obvykle se během procházek, kvůli neopatrnosti dospělých a neopatrnosti dětí, do těla dítěte dostane syrová houba.

Rospotrebnadzor připomíná, že houbami se mohou otrávit nejen děti, ale i dospělí. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je důležité přijmout preventivní opatření.

Proč je možná otrava jídlem

Nejčastěji je otrava jídlem houbami spojena s nedostatkem informací o houbách: lidé sbírají neznámé nebo falešné houby na místech, kde se hromadí soli těžkých kovů, toxické chemikálie – u silnic, v městských parcích; kromě toho mohou být jedlé houby toxické během suchých období let nebo poté, co bylo místo sběru hub ošetřeno pesticidy nebo pesticidy pro kontrolu hmyzu a škůdců. A co je nejdůležitější, ne každý ví, jak správně vařit houby. Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve 10 minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Dávejte pozor na děti

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí.

Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Pravidla houbaře:

• Pokud nevíte, neberte to! Sbírejte pouze známé druhy hub.
• Sbírejte houby mimo silnice, dálnice, mimo obydlené oblasti, v ekologicky čistých oblastech.
• Houby sbírejte do proutěných košíků – vydrží tak déle čerstvé.
• Každou houbu odřízněte s neporušenou stopkou.
• Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, beznohé, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud je omylem nasbíráte, vyhoďte.
• Nezapomeňte, že houby jsou bílkoviny a jakákoli bílkovina se velmi rychle kazí. Proto musí být houby vařené v den sběru, po předchozím třídění podle druhu, pokud nepřipravujete různé houby nebo houbový kaviár.

Abyste se vyhnuli otravě houbami, nezapomeňte:

• Sběr hub do kbelíků, plastových sáčků nebo pytlů vede k rychlému znehodnocení a poškození stonků hub, což výrazně zkomplikuje následné třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby;
• Sbírejte staré, přerostlé, červivé a neznámé houby;
• Vyzkoušejte houby během sběru;
• Vařte houby den nebo více po sběru;
• Marinujte nebo nakládejte houby v pozinkovaném nádobí a glazovaném hliněném nádobí;
• Houby uchovávejte v teple – jsou to produkty podléhající rychlé zkáze.

Tipy pro kupující

• Pokud kupujete již natrhané houby, nezapomeňte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných lidí nebo na neoprávněných obchodních místech.

• Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby v spontánních obchodech ani kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovanými víčky, připravené doma.

• Houby neprůmyslové produkce se smí prodávat na trzích a jarmarcích pouze po provedení kontroly, která se provádí za účelem kontroly kvality produktů vstupujících na trh. Kontrola určuje kvalitu hub, jejich celistvost a obsah radionuklidů. Teprve po této kontrole se vydává povolení k prodeji produktů.

• Pokud kupujete již natrhané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě prohlédněte obal s houbami, neměly by být shnilé nebo zkažené. Nekupujte houby, pokud je celistvost obalu poškozená nebo je obal znečištěný. Také nekupujte houby, pokud na obalu není štítek, letáky nebo jakékoli informace o produktu.

Sklizeň hub

V procesu sklizně hub si musíte pamatovat, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou rozhodně jedlými houbami pouze hřib bílý, pravý mléčný hřib a klobouček šafránový. Pouze tyto houby lze použít k přípravě pokrmů z hub bez předchozího varu.

Obyvatelé jižního Uralu začali zveřejňovat online fotografie trofejí z „tichého lovu“. Jiní uživatelé komentují fotografie, na kterých nejsou houby pečlivě řezány nožem, ale zkrouceny se zemí. „Nemůžete vytáhnout hřiby s myceliem,“ argumentují obyvatelé regionu.

Zeptali jsme se znalých, jak správně sbírat houby? Odříznout nohu nebo ji zkroutit? Argumentují také: je nutné se červivých hub zbavit, nebo stačí odstranit poškozené části?

Nechoďte do lesa s hráběmi!

Zastánci myšlenky, že stonek by měl být odříznut, se domnívají, že pokud houbu vytrhnete, jak se říká, za kořeny, poškodíte primordia – jakési „houbové pupeny“, ze kterých se pak vyvinou houby.

Odpůrci namítají, že při řezání zůstává část stonku hnít a celé mycelium odumírá. A konečně, jiní se domnívají, že v prvním ani druhém případě není žádná škoda, protože růst houby závisí především na půdě kolem ní.

Podle agronom čeljabinské pobočky Svazu zahradníků Lyudmila Pašninová, stále je lepší houbě odříznout stopku.

„Zkroucením houbu poraníme,“ vysvětluje agronom. – Je lepší to odříznout, pak se podhoubí rozšíří rychleji. Není náhodou, že se nalézají celé paseky hub. Někteří houbaři ale chodí i s hráběmi a zraňují tak nejen mycelium, ale i celou vrstvu půdy, kde roste. Obracejí zemi jako buldozer! Mezitím jsou houby velmi složitým organismem, obvykle spojeným se stromem, který roste poblíž. Toto je skutečný poklad přírody. Mluví o tom mnoho jmen – hřib, hřib.“

Larvy komárů nejsou nebezpečné

Podle Kandidát biologických věd, ctěný ekolog Ruska Alexander Lagunov, metoda by měla záviset na konkrétním druhu houby:

„Pokud mluvíme o lamelárních houbách – jako jsou mléčné houby, russula – pak je lepší je odříznout. Takové houby jsou dostatečně suché, stonek nebude hnít. Ale doporučoval bych odšroubovat ty trubkovité (patří sem bělouš, hřib, bříza, hřib) – jejich stonek je uvolněný, takže může opravdu hnít.“

Ale nemusíte se zbavit červivých hub, i když se samozřejmě musíte podívat na stupeň poškození.

„Poškozené díly lze odříznout,“ říká Alexander Lagunov. – Červi, které nacházíme, jsou zpravidla larvy komárů. Pro člověka nepředstavují nebezpečí. Ve starověkých předrevolučních pojednáních doporučují dát červivou houbu do slané vody – pak prý všichni červi vylezou.“

Co se týče obecných zásad sběru hub, existují dva způsoby – pečlivý a běžecký.

„Jeden pečlivě zkoumá každý metr čtvereční a druhý běhá na dlouhé vzdálenosti a sbírá smetanu,“ vysvětluje vědec. – V obou případech vyberou přibližně stejnou částku. Ale v obou metodách musíte dodržovat určitá pravidla. Nesbírejte například v blízkosti silnic. Obecně se musíte vzdálit alespoň kilometr od velkých dálnic. Palivo obsahuje těžké kovy, které se usazují v půdě. Musíme se také držet dál od podniků.“

Je ale poměrně obtížné přesně určit houbová místa – mění se v závislosti na počasí.

„Nedávno jsme stanovili hranice nové přírodní památky poblíž jezera Arakul – bylo tam tolik hřibů! Škoda, že jsme byli pracovně vytížení,“ říká Alexander Lagunov. – Ovlivňují to letní srážky – deště přicházejí v pruzích. Ale v přírodní rezervaci Ilmensky, na jejímž území žiji, jsem chodil a chodil, ale nenašel jsem jedinou houbu.“