Přípravky z kořenů celeru, petržele a pastináku.

Petržel, celer a pastinák jsou zeleninové rostliny, jejichž listy a kořeny se používají jako kořeněné koření do polévek a omáček, stejně jako k přípravě příloh a salátů.

Kromě toho jsou tyto rostliny hojně využívány ve farmakologii, petržel a celer se používají také v kosmetice a parfémech. Kořeny a listy petržele, celeru, pastináku mají pikantní chuť a zároveň se jedná i o velmi zdravou zeleninu. Listy petržele a celeru zdobí vzhled pokrmu, dodávají mu vůni a obohacují jej o vitamíny a minerální soli. Například petrželová nať obsahuje pětkrát více vitamínu C než citron. Dále obsahuje bohatou sadu vitamínů B1, B2, K, PP, soli železa, draslík, hořčík, vápník a fosfor.

Bílé kořeny se suší v sušárně při teplotě 40. +50°C. Přidávají se do polévkových směsí připravených pro budoucí použití. Dobře se hodí k dochucení zeleninových pokrmů. Kořeny se nakládají ve směsi s další kořeněnou zeleninou. Připravená zelenina se smíchá se solí (v poměru 500 g zeleniny na 100 g soli), vloží do sklenic, rozdrtí vařečkou, přikryje pergamenem a skladuje na chladném, suchém a tmavém místě. Bez pastináku se konzervárenský průmysl neobejde. Je nezbytnou součástí různých konzervovaných potravin.

Tyto kořeněné rostliny se používají do salátů, koření a příloh. Bílé kořeny se přidávají do polévek a boršče. Kořeny celeru a pastináku mohou dobře nahradit brambory, zejména na jaře, kdy se v bramborách po zimním uskladnění hromadí solanin (toxická látka). Bílé kořeny lze použít v tradičních pokrmech: polévkách, přílohách a některých občerstveních. Pastinák není tak pikantní, ale hojně se používá i v čerstvé a sušené formě. Listy pastináku jsou vhodné jako koření pouze v mládí.

Nutriční hodnota kořenů petržele, celeru a pastináku

Taťána Lybina, zahradník,
Zhezkazgan, Republika Kazachstán
Fotografie autora

Petržel, kopr, rozmarýn, bazalka a šalvěj jsou malým seznamem vonných bylinek, které hojně rostou na záhonech. Zelená z obchodu je chuťově, zdravotním i vůní horší než ta domácí a konec léta je čas udělat si zásoby, abyste si v zimě mohli každý den přidat na talíř špetku pikantního koření!

Čištění

Všechny části rostliny jsou vhodné pro zimní skladování:

✓ výhradně rostliny;

Zelení začínají sbírat koncem července – začátkem srpna před začátkem květu. V této době je olistění měkké a obsahuje obrovské množství zdraví prospěšných látek. Květy a poupata se odstraňují na samém začátku kvetení. Semena a kořeny – na konci vegetačního období.

Každá bylina má své vlastní sbírkové vlastnosti:

✓ petržel и rozmarýna odřízněte, jakmile se na stonku objeví tři segmenty listů. Řez se provádí v blízkosti kořene – to stimuluje vznik nových produktivních výhonků.

✓ у bazalka, kopr, koriandr, máta, meduňka vezměte listy, ale nechte stonek. Celá zeleň se řeže až na konci vegetačního období.

✓ v červenci od bazalka sbírají se listy, do konce srpna – vrcholy s neotevřenými květenstvími;

✓ listy máta, tymián, meduňka odstranit před květem;

✓ šalvěj – trvalka, v prvním roce se z ní odřízne minimum květenství, v dalších letech – při každém kvetení;

✓ v červenci od koriandr Než se objeví květy, odstraňte listy. V srpnu – semena (koriandr). Aby semena nepraskala, sbírají se, jakmile začnou tmavnout.

✓ kořeny cikorka и Ženšen kopat na začátku podzimu.

Sušení: přirozené a pomocí sušiček

Nejpřirozenějším způsobem uchování vonných bylinek je přirozené sušení v tmavé, větrané místnosti. Pro něj se vybírají velké větve s listy nebo celé, ze kterých jsou odstraněny zažloutlé a shnilé části.

Větve jsou svázány do svazků po 5-7 kusech. Svazují to nití nebo provazem, ale ne pevně, ale tak, aby mezi stonky byly mezery. Tím zabráníte výskytu plísní a urychlíte sušení. Trsy jsou zavěšeny „nohou“ nahoru, vzdálenost mezi nimi je do 5 cm.

Sušící zařízení se kontrolují týdně:

✓ Z výhonků se odstraní poškozené, zčernalé listy;

✓ odstranit pavučiny a hmyz;

✓ Pokud se někde na trsu objeví plíseň, vyhodí se. A aby se další koření nenakazilo plísní, visí se na slunci po dobu 2-3 hodin.

Pokud části rostlin nelze svázat do svazku, pak jsou rozptýleny na drátěném stojanu nebo gáze. Konstrukce je umístěna v tmavé, větrané místnosti. Sušení trvá 2 až 5 týdnů.

Kořeněné bylinky se v troubě nesuší, protože vysoké teploty vedou ke ztrátě živin. Můžete použít speciální vysoušeč vzduchu. Hlavní je nastavit minimální teplotu a pravidelně měnit umístění roštů.

Sušené bylinky dáme do skleněných nádob s víčkem a nasypeme do papírových nebo plátěných sáčků.

Zmrazení

Zmrazené vonné bylinky si uchovají své aroma a blahodárné vlastnosti po dobu šesti měsíců. Existují dva populární způsoby zmrazení:

V ledu. Zelení se jemně nasekají, vloží do misek na led a naplní převařenou, vychlazenou vodou. Lehké bylinky plavou, takže se voda nalije do poloviny buněk a druhý den na vrchol. Hotové kostky ledu se vyklepou z cel a uloží se do sáčků.

Samostatné výhonky. Díky tomu lze pohodlně ukládat rostliny, které nemusíte omývat. Větvičky a listy jsou umístěny v pytlích vedle sebe, ale ne těsně, v tenké volné vrstvě. Balíčky jsou umístěny na desku a odeslány do mrazáku. Můžete použít speciální mrazicí tác. Po dni se zmrazené bylinky nasypou do sáčků k trvalému uskladnění.

Zmrazené koření by se nemělo rozpouštět, kostky ledu a jednotlivé rostliny se přidávají do jídla během vaření ve zmrazeném stavu.

Důležité! Zmrazená zelenina je velmi podobná, zejména v kostkách ledu, proto označte balíčky s kořením.

Příprava se solí

Sůl je výborný konzervant, uchová čerstvost a vůni koření až do léta. Mnoho pokrmů je solených, takže jeho kombinace s bylinkami je přirozená.

Vlastnosti „solené“ zeleniny:

⊕ vezměte skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem;

⊕ kořeněné bylinky se umyjí a suší, dokud se neodstraní vlhkost;

⊕ zelení je nakrájeno;

⊕ na dno nádoby se nasype asi 1 cm soli;

⊕ koření se nalije na sůl;

⊕ Pikantní byliny jsou posypány solí ve vrstvách;

⊕ Nahoře pod víkem se nalije alespoň 1 cm soli, která zcela zakryje surovinu.

Sklenice jsou pevně zašroubovány a uloženy na tmavém místě. Před použitím nádobu silně protřepejte, aby se obsah promíchal. Nejvhodnější je skladovat semena rozmarýnu, koriandru a kopru ve fyziologickém roztoku.

V oleji: slunečnicový, máslo, olivový

Olej nejen dokonale uchovává aromatické bylinky, ale díky nim zlepšuje i vlastní chuť. Vylouhovaný olej si zachovává své aroma i po odstranění bylinek. V oleji je vhodné uchovávat jakékoli části koření: listy, kořeny, květy, stonky, semena. Před uskladněním rostlin je ale lepší je nasekat.

Nakrájená zelenina se umístí do skleněné nádoby a naplní se rostlinným olejem (olivový, slunečnicový). Tekutina by měla koření úplně zakrýt. Sklenice je pevně uzavřena víkem a uložena v chladničce nebo ve sklepě. Po měsíci můžete začít používat koření – nasytí olej vůní a zachová jeho chuť. Současně s bylinkami se používá také olej (dodává studeným pokrmům a salátům pikantní kořeněnou vůni).

Koření v oleji lze také zmrazit jako kostky ledu. Za tímto účelem se drcená zelenina umístí do forem na led a naplní se zeleninou nebo máslem. Rostlinný olivový olej je vhodnější pro zmrazení, dobře mrzne a po rozmrazení nevodí. Kostky s takovým kořením je vhodné přidat do připravených pokrmů. Kořeněné bylinky na másle jsou vynikajícím doplňkem do horkých polévek, pečeně a zálivky na dušené maso.

Konec léta je skvělý čas na pořízení skleníku! V tuto chvíli závod Volya pořádá sezónní akce a výprodeje, během kterých si můžete koupit skleník, pařeniště a další produkty pro zahrádkáře s dobrou slevou.