Připravuji zelené fazolky na zimu – All Salt – kulinářský blog Olgy Baklanové

Přemýšleli jste někdy, jak supermarkety uchovávají potraviny? Pravděpodobně jste někdy v životě přemýšleli o kouzelných prostředcích, které zajišťují delší trvanlivost. Není to nic jiného než náš milovaný proces vakuového těsnění! Potraviny oloupejte, blanšírujte a vakuově uzavřete.
I když máte zelené fazolky a přemýšlíte, jak prodloužit životnost, zůstaňte tady! Vakuově balené zelené fazolky vydrží mnoho let, aniž by se rozkládaly nebo kazily. Úžasné, že? Poslouchejte více! Stejně svěží chuť získáte i po roce skladování.
To je opravdové kouzlo vakuového zatavovacího procesu, který se vyvinul a způsobil revoluci v procesu skladování. Chcete vědět, jak skladovat zelené fazolky na nadcházející roky? Už nehledejte: v několika krocích sundáme víko z vašich vakuově uzavřených zelených fazolek. Dostanete také tipy, jak potraviny bezpečně skladovat, aby nehnily nebo se nekazily.

Dokážete vakuově uzavřít zelené fazolky?

Ano. Trvanlivost zelených fazolek prodloužíte vakuovým balením. Jde o jednoduchý proces, který odstraňuje kyslík a bakterie z potravy. Pokud není k dispozici kyslík, bakterie a plísně nemohou správně růst, což vede k lepší ochraně.
Vakuové balení má mnoho výhod oproti konvenčním skladovacím procesům.

• Lepší bezpečnost před toxickými účinky bakterií.
• Udržuje chuť chleba, ovoce nebo zelených fazolek čerstvou.
• Poskytuje delší trvanlivost ve srovnání s tradičními procesy.

Pro vakuové těsnění budete potřebovat:

• Vakuový balicí stroj.
• Těsnící sáčky
• Jídlo, které je potřeba uchovat

Jak dlouho vydrží vakuově uzavřené zelené fazolky?

Vakuové balení zelených fazolek prodloužilo jejich trvanlivost. Obvykle lze fazole skladovat maximálně týden. Ale správným vakuovým balením a skladováním lze životnost zvýšit na 2-3 roky.
Existují dva druhy vakuově balených zelených fazolí.

• Zelené fazolky ve vakuovém balení s blanšírováním. Má delší životnost – 2-3 roky. To je ale možné pouze v případě, že jste vakuové nádoby řádně odsali a utěsnili.
• Zelené fazolky ve vakuovém balení bez blanšírování. V tomto procesu přejdete rovnou ke skladování, aniž byste fazole vařili. Trvanlivost je téměř rok. Také se ujistěte, že máte pro toto období nastavenou správnou teplotu mrazení.

Krok za krokem průvodce vakuovým uzavíráním zelených fazolek

Těšíte se na svou první cestu do vakuově balených zelených fazolek? Ve skutečnosti by to tak mělo být, protože to bude zážitek další úrovně. Chcete-li začít se svou první firmou, postupujte podle níže uvedených kroků.

1. Příprava

Začneme umytím fazolí. Odstraňte veškeré nečistoty a nečistoty přilepené na povrchu. Fazole důkladně očistěte a ujistěte se, že na nich není jediná částečka nečistot.
co bude dál? Dejte fazolím trochu času, aby vyschly.

2. Řezání

Vezměte do této oblasti zabijácký prořezávač a odstraňte konce fazolí. Odstraňte všechny vady a stonky. proč to dělat? Jednoduchá odpověď. To optimalizuje proces skladování a zajišťuje efektivní životnost díky vakuovému těsnění.

3. Blanšírování

Připravte varnou komoru. Nalijte trochu vody do kotle a počkejte, až se voda vyvaří. Pomalu přidejte zelené fazolky, ale nezačínejte proces vaření. Po několika minutách vyjměte fazole z varné komory a dopřejte jim ledovou lázeň, aby si zachovaly barvu, texturu a chuť.

4. balení

Náš vstup do obalového průmyslu je prvním krokem ke konečnému uzavření. Fazole po ledové lázni osušte. Vyjměte vakuový sáček nebo nádobu ze skladu. Nyní začíná balení.
Vložte fazole v jedné vrstvě do vakuového sáčku. Vyvarujte se jeho přeplnění. Získáte vhodné těsnění s dostatečnou zrnitostí.

5. Vakuově balené zelené fazolky

Vezměte vysavač a vysajte všechen vzduch z vakuové nádoby. Ujistěte se, že v ní nezůstal žádný vzduch. Postupujte podle pokynů výrobce pro použití vašeho vakuového sáčku a ujistěte se, že vrstva vakuového sáčku je utěsněná.

6. Vakuově balené zelené fazolky

Označování a skladování
Vaše práce ještě není dokončena – je nutné označení. Datum balení musí být připevněno k vnějšímu povrchu štítku. Skladujte zelené fazolky vakuově uzavřené v lednici nebo mrazáku jako profesionál!

Dokážete vakuově uzavřít čerstvé zelené fazolky bez blanšírování?

Vakuově balené zelené fazolky bez blanšírování jsou snadné a zábavné. Zahrnuje následující kroky.

• Umyjte a osušte. Vydejte se na dobrodružství s procesem praní. Pro lepší výsledky mytí použijte studenou vodu. Jakmile jste si jisti, že jste dobře opláchli, osušte fazole.
• Řezání. Konce zastřihněte na požadovanou délku. Odstraňte všechny závady nebo nežádoucí části pro lepší skladování.
• Označte mrazicí sáčky. Kupte si vakuové sáčky na zmrazení zelených fazolek. Označte je, aby se vytisklo datum a zobrazilo se datum vypršení platnosti.
• Zabalte si fazole. Za vyzkoušení stojí zmrazení zelených fazolek pomocí vakuového těsnění. Odstraňte vzduchové kapsy nebo odčerpejte vzduch z mrazicích sáčků.
• Zmrazení. Při prvním zmrazení naskládejte sáčky do jedné vrstvy. Takto udržujte, dokud sáčky zcela neztvrdnou a nezmrznou.
• Uspořádejte a uložte. Jakmile vaše sáčky ztvrdnou, můžete je rozložit a umístit do mrazáku.
• Návod k použití. Zkontrolujte a odstraňte veškerý vzduch z vaků pro dlouhodobé skladování. Bez blanšírování mají vakuově balené zelené fazolky trvanlivost jeden rok. Abyste zajistili jednoroční životnost, vždy opakovaně kontrolujte vakuové sáčky, zda netěsní nebo nevykazují vzduchové kapsy.

Výběr správného vakuového těsnění na zelené fazolky

Ať už si vyberete vakuovou těsnicí hmotu, existuje několik věcí, které byste měli zvážit. Mezi ně patří

• Typ čerpadla. Dva nejběžnější typy čerpadel jsou olejová čerpadla nebo pístová čerpadla. Olejová čerpadla jsou tišší, mají kratší dobu ochlazování a vyžadují pravidelnou výměnu oleje. Pístová čerpadla jsou lepší, ale mají delší dobu chlazení.
• Výkon kompresoru. Větší kompresory bývají poměrně účinné při zhutňování při vyšších rychlostech. Jsou vhodné pro výrobky s vysokým obsahem vlhkosti. Při výběru vakuového těsnicího zařízení tedy zvažte výkon kompresoru.
• Možnost proplachu plynu. Vyčerpejte kyslík z uzavřených vaků pomocí možností profukování plynem. To není nutné pokaždé, ale poskytuje to skvělé těsnění pro vaše zelené fazolky.
• Snadné použití. Složitý mechanismus znamená větší zranitelnost vůči chybám a nehodám. Skloňte se k jednoduchým a zákaznicky příjemným možnostem práce.
• Ceny. Dobrá kvalita za nižší cenu; jak je to s nápadem? Hledejte ho, kdykoli budete hledat svůj první vakuový zatavovač zelených fazolí. Nezapomeňte na kvalitu; To je první a nejdůležitější věc, které je třeba věnovat pozornost.

Proč byste měli v této fázi uvažovat o vakuové baličce VEVOR?

VEVOR způsobil revoluci v procesu vakuového těsnění tím, že nabízí vynikající řešení, která nikdy nenajdete u žádné jiné značky. Víte, proč jsou vakuovačky VEVOR tak oblíbené? Zde je několik důvodů:

• Uzavřené balení. Zabraňte přístupu vzduchu k vašim vakuově baleným zeleným fazolkám – VEVOR Promise! Výkonné vakuové pumpy zajistí maximální sání a dlouhou trvanlivost zelených fazolek.
• Kvalita. Bez kompromisů v kvalitě. VEVOR má ve výrobě spolehlivý systém kontroly kvality. Všechny vakuové baličky se vyznačují dlouhou životností a maximální spolehlivostí.
• Pohodlný pracovní mechanismus. Dobrou zprávou pro začátečníky je, že vakuové svařovací stroje mají jednoduché ovládací mechanismy. Vydejte se na své první dobrodružství jako guru!
• Dostupná cena. Významným důvodem jeho popularity je rozumná cena a kvalita. Tato cenově výhodná možnost otevírá ráj vakuového těsnění pro domácí nebo komerční použití.

Tipy pro dosažení optimálních výsledků při vakuovém uzavírání zelených fazolek

Ať už vakuujete zelené fazolky nebo zeleninu, prvním cílem je dlouhá životnost. Není to tak? Chcete-li rozšířit své úložiště bez problémů, postupujte podle níže uvedených tipů pro úložiště.

Použijte čerstvé zelené fazolky

Vždy používejte čerstvé fazole. Před uskladněním zkontrolujte, zda nejsou zkažené a odstraňte všechny shnilé fazole. Pouze ty nejkvalitnější boby poskytují spolehlivou ochranu a dostatečné skladování po dlouhou dobu.

Zajištění správného utěsnění

Zkontrolujte své vakuové nádoby. Pokud jsou vzduchové kapsy, vyjměte nebo vyměňte vakuovou nádobu za novou. Pro delší trvanlivost by ve vakuové nádobě neměl být vzduch.

Rady pro skladování

Vakuové balení bez řádného skladování nezaručuje dlouhou životnost. Co tedy dělat? Potraviny skladujte v chladničce nebo mrazničce po dlouhou dobu. Udržujte nižší teplotní rozsah vakuově uzavřených zelených fazolek.

Použijte vhodné sáčky nebo role.

Nepoužívejte staré vakuové sáčky. Nemusí poskytovat dostatečnou ochranu. Vyměňte je za nové, abyste zajistili kvalitní skladování. Jedinečné vakuové sáčky špičkové kvality zaručují delší životnost.

Pozor na netěsnosti

Jsou v současném vakuu nějaké netěsnosti? Pospěšte si jej vyměnit. Vzduch shromažďuje a rozkládá zelené fazolky během jednoho nebo dvou dnů. Než do nich vložíte zelené fazolky, zkontrolujte sáčky.

Závěr

Ať už chcete uchovat zelené fazolky nebo jiné potraviny, vakuové těsnění zbaví celý proces dohadů. Osvědčila se bezvadným obalem, snadným skladováním a dlouhou trvanlivostí při zachování nových chuťových kvalit. Zamilujete si každé sousto svého jídla a vychutnáte si ho pokaždé, když otevřete vakuově uzavřené zelené fazolky.
Dokonce i proces skladování je poměrně jednoduchý a plodný. Vhoďte zelené fazolky do vakuového sáčku a bam! Zmrazit na další dva roky. Jelikož je kouzelník vakuový balič, o nízké kvalitě nemůže být ani řeč.
VEVOR dodal prvotřídní vakuové balicí stroje s optimální úrovní výkonu. Získejte zaručenou trvanlivost svých zelených fazolek. na co čekáš? Neváhejte, najděte si nejlepší vakuovací těsnicí prostředek na VEVOR a zabalte si svůj první vakuový těsnící prostředek hned teď!

Jak můj nejstarší syn správně poznamenal, jsou to příjemné práce. Když jsem den předtím dorazil k dači, zjistil jsem, že na zahradě dozrála nečekaně velká úroda zelených fazolek. Yura zasadil fazole spíše pro zábavu – aby Filipovi a Daně ukázal, jak rostou.

A roste tak, že za velkými listy nejsou vidět lusky. Včera jsem vlezl do této zelené džungle – musel jsem se vrátit pro košík.

Necítil jsem žádnou bezprostřední potřebu takového výbuchu fazolí. Musel jsem to připravit na zimu.

Lusky jsem umyl, odřízl ocásky a nakrájel na poměrně velké kousky. Mezitím jsem dala vařit vodu do velkého hrnce a začala blanšírovat fazole. Stačí pár minut namočení lusků ve vroucí vodě: sami pocítíte okamžik připravenosti, kdy fazole začnou trochu měknout.

Hlavní je tento okamžik nepromeškat, protože lusky by se neměly převařit. K zastavení procesu vaření nestačí pouze vyjmout fazole z vroucí vody. Měli byste ji okamžitě umístit pod studenou vodu a poté přidat kostky ledu.

Poté, co se ujistíme, že fazole zafixovaly svůj stav, lusky usušíme a poté je vložíme do plastových sáčků k zmrazení. Pokud má vaše chladnička sekci pro okamžité zmrazení, je to to, co potřebujete.

Svého času jsem četl užitečné myšlenky Američana Clarence Birdseyho, který vynalezl rychlé zmrazení zeleného hrášku. Trik je v tom, že při rychlém zmrazení se nestihnou ve tkáni produktu vytvořit velké ledové krystaly, které by ji jinak roztrhaly. To způsobí, že rozmražený produkt bude ochablý a bez chuti: všechny příchutě z něj vytečou spolu s rozpuštěnou vodou.

Birdsey se tuto moudrost naučil od kanadských Eskymáků, s nimiž chytal ryby na ledu.

Doma, eskymácká vynalézavost, jak vidíte, také není zbytečná. Když jsem rozkládal pytlíky zelených fazolek do mrazáku, myslel jsem na to, jak by bylo hezké vytáhnout uprostřed zimy fazole ze zahrady a uvařit si z nich irský guláš nebo polévku.

Příprava zelených fazolek na zimu
4.3 | Hlasy: 8

Také vás bude zajímat

komentáře 17

26. července 2013 8:27
Takhle jsem ještě nikdy nevařila. Musíme to zkusit! Chutný. děkuji .
26. července 2013 9:44
Na zdraví, Irino!
16. srpna 2014 10:55

Olgo, děkuji za zveřejnění jednoduchého a „domácího“ receptu na okurku. Celé léto jsem dělal ribbolitu, aquacottu a minestrone (opravdu miluji italskou kuchyni); Teď jsem opravdu chtěl něco z našeho dětství. Při vaření polévky s masovými kuličkami mám vždy jednu otázku: mám je vařit v polévce nebo samostatně? Odděleně, aby vývar zůstal čirý! Pokud však v mletém mase není chléb, pak by mělo zůstat průhledné i při vaření společně s masovými kuličkami. Je vaše mletá masa jen mleté ​​maso a je to?

16. srpna 2014 11:04

Omlouvám se Olgo, že jsem zanechal komentář ve špatném tématu. Zvláštní poděkování za vaši esej o irské kaši. Po přečtení (jak jsem vám již psala) jsem se nadchla a zaběhla do Pokrovky do Globus Gourmet pro ovesnou kaši “Flahavan” + irské máslo “Kerrygold”. Vzhledem k nedávným událostem to bylo moudré. Teď mám ve své chladné spíži na dači velký pytel irských ovesných vloček různých druhů. Čtyři měsíce vydržím. Možná do té doby budou sankce zrušeny! Jak včas jsem vás a vaše stránky našel. Boží prozřetelnost neméně! Ještě jednou díky!

17. srpna 2014 12:52

Maria, recept na masové kuličky je velmi jednoduchý, je to v příspěvku o nálevu: je to opravdu jen maso a koření.
Co se týče zásob irských ovesných vloček, tak to rozhodně nemohlo uškodit.

16. srpna 2014 11:13

Pokud jde o radu Paula Bocuse ohledně sporáku a trouby: Škoda, že jsem se o tom dozvěděl pozdě. Doslova v květnu jsme pro naši daču koupili nový sporák – rozhodli jsme se zkusit Hanzu – a také jsem trval na koupi plynového sporáku a plynové trouby. Teď toho lituji. Elektrická trouba je samozřejmě lepší právě proto, že můžete přesně nastavit a dosáhnout nastavené teploty, čehož u plynové trouby není snadné dosáhnout. Chtěl bych Vás poprosit o radu pokud možno přesněji: jaký údaj v plynové troubě odpovídá teplotě 160 stupňů a dvě stě stupňů. V Moskvě jsem to vždy nastavil v rozmezí mezi pěti a šesti, ale v Moskvě je tlak plynu silnější a stabilnější než na dači. Také lituji, že jsem si nekoupil elektrickou troubu, protože v naší chatě máme vynikající, nejmodernější napájecí vedení, které zaručuje stabilní napětí. Děkuji předem a ještě jednou!

16. srpna 2014 11:17

Upřesnění, abyste mi rozuměli: na dači (myslím, že i u vás) se tlak plynu vždy nějak sníží v zimě, kdy všichni zapnou plynové kotle na plný výkon, ale já osobně mám větší troubu a používám ji častěji v chladném období, o podzimních a zimních víkendech, takže je pro mě velmi důležité, abych stále pochopil, jak přesněji nastavit teplotu.

17. srpna 2014 12:54

Maria, pokud jde o plynovou troubu, jsem špatný rádce: troubu mám jak v Moskvě, tak elektrickou na chatě.

14. září 2014 12:05

Olgo! Dychtivě začínám číst (a prohlížet si) právě dodané album-kniha o kuchařské škole Dariny Allen v Ballymaloe „30 let v Ballymaloe“. Nečtu jen kvůli receptům, ale abych se dostal do. Jakou má úžasnou zahradu! Jsem velmi žárlivý. Zde v moskevské oblasti se půda úplně zhoršila. Všechno roste špatně a problematicky. Mám velký pozemek borovic, který po mnoho let nezasahoval do široké škály kvetoucích květin a plodících jabloní. V posledních letech bylo veškeré úsilí marné. Ne klima – ale bůhví jaké. S hadicí stojíme celé léto. Co může vyrůst v této situaci. A v této knize se díváte na Darinu s obrovskými listy zelí v rukou a jen cítíte vlhkost takových požehnaných chladných dešťů, které z nás zmizely! A naše borovice stojí zmrzlé. Její kurzy, z nichž mnohé jsou v knize vyfoceny, trvají tři měsíce? Byl jste tam celou dobu nebo jste mohl zvolit kratší programy? Ještě jednou díky za „irský objev“. Mimochodem, Jamie Oliver také vydal knihu „Jamie doma“, sestavenou na stejném principu. Také jsem to studoval s velkým zájmem. Jaké má nádherné vysoké záhony, jaká zeleň – ve srovnání s mojí ubohou (v posledních letech) petrželkou a koprem. Je pravda, že cuketa roste dobře. Alespoň jedna radost!

14. září 2014 10:00

Maria, byl jsem v Ballymaloe pouze na kulinářském a literárním festivalu, kde jsem se zúčastnil několika mistrovských kurzů, včetně kurzů Dariny Allen a Kaudie Roden. Dostat se do kurzů, kterých je více druhů, je stále nesplněným snem.

5. listopadu 2014 9:38

Ano, toto je přijatelná náhrada. Ale přísně vzato, Olgo, colcannon je bílé zelí, ale ne tak bílé, jak jsme zvyklí. Irský colcannon je totiž zelí s tmavými (šedozelenými) listy. To je důvod, proč miska z colcannon získává tak nádherný pestrý vzhled. Toto je druh zelí, které se pěstuje v Suzdalu; a vaří se z ní známá šedá suzdalská zelí polévka. Každý rok jezdím v zimě do Suzdalu za svojí kamarádkou (od které v létě kupujeme suzdalské okurky) právě proto, abych od ní koupil ten „crumble ze šedého zelí“, který mi dělá. Z nichž se vaří tato kapustová polévka. Zelné listy, které jsou do takového přípravku „nadrcené“, jsou přesně to, co by se do colcannonu skvěle hodilo – kdybychom je měli ve slevě.

5. listopadu 2014 10:33

Váš popis mi připomněl, jak na severu Portugalska prodávají speciální zelí na caldo verde – polévku ze zeleného portugalského zelí. Na trhu je speciální stroj, který zelí naseká na drobky. Hospodyňky kupují zelí již nadrobno nakrájené.
Co se týče Colcannonu a Irska, nejen zelí je jiné, brambory jsou úplně jiné, chuť je úplně jiná.

6. listopadu 2014 9:33

Naprosto totéž lze vidět v zimě v Suzdalu v řadách trhu poblíž starých Trading Rows. Portugalci asi přidávají do crumble více surovin, naši zase jednodušší (zelné listy, mrkev + cibule). Jen tam není žádný stroj a je to tak akorát malinký – malý (tato moje kamarádka – suzdalská učitelka – mi ukázala starý střih – s půlměsícem -, ze kterého její babička a prababička vyráběly takové maličkosti. A ona sama ví, jak na to, je velmi cool pochopit, že kde – tedy daleko od nás, stejní sedláci vaří a jedí něco tak podobného jako my, původní zeleninu vypěstovanou na pozemcích. Vladimírsko-suzdalské knížectví je tak dobré a tak slavné, protože všechna tato starověká města (Vladimir, Suzdal, Rostov-Veliky – a až po Nižnij) leží na starověkém Opolye – pruhu zcela unikátní černozemě, která zázračně vznikla v r. neúrodná černá půda Doslova: až do jisté vesnice ve Vladimirské oblasti je země nádherná, ale po 100 metrech začíná opět šednout. nečerná půda Když přijedeme v červenci do Suzdalu natrhat okurky, zahrada je velkolepá A suzdalské okurky jsou jako smaragdy – zvláště na Okurkové slavnosti, která nyní láká davy Moskvanů. Olgo, to je jen píseň o Irsku. Pamatuji si ty papírové pytlíky s bramborami a chci se tam hned vrátit. Jak se mi tato země vryla do duše! No úplně všichni. Rád bych tam šel žít a vůbec bych se mezi těmito poli smaragdově zeleného deště a šedého kamene nenudil. Lituji jednoho; že se nikdy nedostala do Corku – se svým anglickým trhem.

6. listopadu 2014 6:32

Maria, pro svou kroshevu (vypůjčené slovo od vás) používají pouze zelené zelí. Další věc je, že dávají chorizo ​​​​do zelné polévky (caldo verde).

27. listopadu 2014 12:58

Už jsem si objednal Kurlanského knihu přes Amazon. Jedna z anotací: „Je to fascinující téma, zvláště pokud jste někdy žili v částech světa, kde kód vládl.“ Ano, je to i o nás. A do značné míry i o nás. Ale kde je „naše“ murmanská treska – v Moskvě a ve středním Rusku obecně? Tolik let – desetiletí – se stále nenaučili, jak to správně a bezpečně přepravovat?!