Proč jsou hrozny Isabella, ze kterých se vyrábí Lychny, ve většině zemí zakázány

Podle údajů o prodeji z obchodních řetězců Pyaterochka a Magnit je jedním z lídrů prodeje abcházské víno Lykhny. Obecně máme rádi polosladká vína už od dob SSSR, kdy se považovalo za šik podávat láhev Kindzmarauli nebo ještě chladněji Khvanchkari.

V tomto smyslu „Lykhny“ dokonale navazuje na zavedenou kulturu konzumace, jen s tím rozdílem, že je vyroben z odrůdy „Isabella“, jejíž aroma nelze zaměnit s žádnou jinou odrůdou hroznů. Zdálo by se, co víc si obchodníci mohou přát? Sám bych to pil, kdybych nedával přednost suchým vínům.

Proto jsem byl překvapen, když jsem se dozvěděl, že tato odrůda vinné révy je ve většině evropských zemí zakázaná. Říkalo se, že je geneticky modifikovaná, že vína z ní vyrobená obsahují metanol atd. Rozhodl jsem se to zjistit. Co je to „Isabella“ a kdo ji vynalezl?

Tato odrůda je americká, nikdo ji speciálně nešlechtil, tím méně ji nepodrobil genetické modifikaci, už jen proto, že se objevila na začátku XNUMX. století. Existuje mnoho verzí, nebudu je zde přepisovat.
Ve skutečnosti se jedná o hybrid, který byl náhodně získán jako výsledek křížového opylení amerického Vitis labrusca s některými variacemi Vitis vinifera přivezenými z Evropy.
Znalci tvrdí, že víno vyrobené z amerických odrůd, jako je Concord, Isabella, Niagara, pocházející z Vitus labrusca, voní jako „liška“. V USA se tento druh hroznů nazývá „Fox Vine“ – liščí réva.

Podle výzkumu Kalifornské univerzity v Davisu je aroma těchto hroznů dáno methylanthranilátem, esterem kyseliny anthranilové. Univerzitní expert A. J. Winkler tvrdí, že aroma ve skutečnosti nepřipomíná liščí vůni, má zemité tóny a slovo „liška“ je nešťastné klišé, které se v jazyce zakořenilo.
I zemité tóny se však objevují pouze ve stařených vínech (na které se naše oblíbené „Lykhny“ nevztahuje).

Když se do Evropy začaly dovážet americké odrůdy, přinesly s sebou škůdce – révokaz révový, hmyz příbuzný mšicím, který ničí kořeny hroznů. Americké odrůdy se k němu ukázaly jako odolné, ale evropské hrozny začaly odumírat.
Evropští producenti s ní proto začali válčit a v některých zemích dokonce dávali dotace na vyklučení vinic s „Isabellou“.
Tak se objevily mýty o zápachu, pachuti a vysokém obsahu metylalkoholu v tomto víně. A o něco později o genetické modifikaci.

Podle téhož Winklera má víno z „Isabelly“ jednu z nejznámějších vůní, protože Ve vůni má výrazné jahodové tóny, ale to lze jen stěží považovat za nevýhodu.
Hrozny s rozpoznatelnou vůní a odolností vůči chorobám jsou snem každého obchodníka. Dá se pochopit ochranářská politika evropských zemí, které bránily své odrůdy jako Merlot, Cabernet Sauvignon atd.

Pokud jde o obsah metanolu, přípustný limit v červeném víně je 300 mg/l. Ve vínech z Isabelly je to jen 150 mg/l. Abychom byli spravedliví, v evropských odrůdách je ho ještě méně, ale to neznamená, že je toto víno nevhodné k pití.
Mimochodem, v Evropě jsou země, které Isabellu neopustily. Toto víno je oblíbené například v Portugalsku. A ve světě to nejsou země bývalého SSSR, které jsou hlavním producentem těchto hroznů. Nejoblíbenější je v Brazílii.

Toto je esej. Doufám, že bylo poučné a zajímavé zjistit, jaký druh vína většina Rusů miluje a proč je odborníci kritizují.
Víno není to jediné, co mě zajímá. Možná by vás mohl zajímat můj telegramový kanál, kde sdílím své cesty a expedice (jsem fotograf a kameraman divoké zvěře) do přírodních rezervací po celém světě. Doporučuji návštěvu každému, kdo se zajímá o zvířata a krajinu.

Postupně se moldavští producenti rozloučí s víny vyrobenými ze skupiny hroznů Isabella, protože je zakázáno vysazovat vinice odrůdami vinné révy typu Vitis labrusca pro výrobu hroznových a vinařských produktů. Toto ustanovení se objevilo v novelizovaných předpisech o organizaci trhu s hroznem a vínem a nabylo účinnosti dne 13. ledna 2024. Výsadba vinic určených k produkci hroznů a vinařských produktů je tedy povolena pouze pro odrůdy révy vinné typu Vitise vinifera a mezidruhové hybridy (nové selekční odrůdy).

Stále je však možné vyrábět vína z těchto odrůd, protože majitelé vinic nemohou být zavázáni Vitis labrusca vykořenit je. Pokud opravdu chcete takovou vinici vysadit, nebude možné ji zapsat do registru hroznů a vín a získat dotace. A víno z něj vyrobené bude pouze pro osobní spotřebu.

Předchozí verze Řádu uváděla, že je povoleno vytvářet výsadby typu Vitise labrusca pro pěstování vinné révy pro čerstvou spotřebu a výrobu potravinářských výrobků s výjimkou výrobků z hroznů a vína. To znamená, že postoj k odrůdám skupiny Isabella se stal tvrdším.

Kolik je takových vinic?

Celková plocha vinic Isabella v naší zemi je 3525 hektarů a nachází se převážně v centrální zóně. Tato odrůda je na druhém místě v prevalenci po „Moldavsku“ (9050 ha). Pozemky jsou ale velmi malé – i méně než 0,2–0,3 hektaru, protože tyto vinice byly v 1990. letech rozděleny podle kvót.

Lydia jako celek zabírá 409,5 hektarů, Noa – 184,4 hektarů. Jejich pozemky jsou ještě menší. Od doby, kdy se v roce 2004 objevila státní podpora výsadby vinic formou částečné kompenzace, nebyl osázen ani jeden hektar skupinovými odrůdami Isabella.

Pro informaci:

Protože si mnoho lidí plete odrůdy hroznů Isabella, pojmenuji jejich rozdíly. Isabella má drobné bobule modrošedé barvy, s jahodovým aroma. Bobule Lydie jsou barevně elegantnější – s modročerveným nádechem, větší, ale v trsu je jich méně, vůně je silnější, také s jahodovým tónem. Výnos Lydie je nižší než výnos Isabelly. Noa, na rozdíl od svých sester vzhledem, patří k bílým odrůdám. Jeho bobule jsou zeleno-zlaté barvy, s vůní jahod a květin. Právě pro aroma jsou tato vína v republikách bývalého SSSR milována.

Moldavská vinařství z nich stále vyrábí víno, i když výrazně méně než před rokem 2006. Část tohoto množství je zasílána do zemí SNS, a to i ve velkém, dále do Polska a České republiky. A v našich prodejnách najdete polosladká vína Isabella a Lidia.

Proč EU nemá ráda Isabellu?

Jak řekl akademik Boris Gaina, EU zakazuje nejen odrůdy révy Isabella a vína z nich vyrobená, ale také všechny hybridy – přímé producenty 200 let selekce. Když se Evropou přehnala fyloxéra a zničila všechny původní evropské vinice, francouzští šlechtitelé se pokusili křížit ušlechtilé evropské odrůdy s divokými, aby získali odrůdy révy odolné vůči této chorobě. Jsou to Seibel, Kuderk, Tiras, Raindor a další.

Nyní jsou Francouzi, Italové, Španělé, kteří jsou producenty vína ve velkém množství, a dokonce i pod tlakem vysoce kvalitních levných vín ze zemí Nového světa, kategoricky proti myšlence, že na trhu budou hybridy a severoamerické odrůdy. evropský trh, a to i ve formě dovozních kvót – Lydia, Isabella, Noah z pohledu Vitise Labrusca. Boris Gaina se jednou zeptal vedoucího Enologického institutu v Bordeaux, akademika Pascala Riberota-Gayona: „Jaký je důvod zákazu těchto odrůd v EU? Na kterou přišla odpověď:

Hrozny, šťávy a vína z těchto odrůd nemají na lidský organismus žádné škodlivé účinky. Francie je ale zemí vysoce kvalitních hroznů a vín a zbavuje se starých, neperspektivních odrůd.“

Vědci vysvětlují odmítnutí Evropanů vysokým obsahem diglykosidů v hroznech Isabella, které se při kvašení hroznové šťávy spojují s alkoholem za vzniku metanolu.

Výsledkem je, že litr takového vína obsahuje 70-120 mg metanolu. Ale mezinárodní standardy (rezoluce OIV. – poznámka A.T.) stanovily jeho maximální přípustné koncentrace na 400 mg/l v červených vínech a 250 mg/l v bílých a růžových vínech. Proto by neměl být žádný strach. Další věcí je, že ve vínech z evropských odrůd je obsah metanolu ještě nižší – 30-40 mg.

V severní vinařské zóně republiky, kde se pěstuje mnoho odrůd Isabella, navrhujeme vysadit odrůdy Riton, Legenda, Viorica, Muscat de Ialoveni, které jsou odolné vůči nepříznivým faktorům prostředí, chorobám a škůdcům. Jedná se o odrůdy selekce NIViV získané mezidruhovým křížením. Neobsahují diglykosidy a vína neobsahují metanol. Z červených odrůd mezidruhového křížení chceme vybrat pouze odrůdy, ve kterých není obsah diglykosidů vyšší než 10 mg/l, ačkoli mezinárodní normy povolují 15 mg/l. Například v Negru de Ialoveni nepřesahují 10-12 mg/l. Vyrábí vynikající dezertní vína. Vzhledem k odolnosti vůči nízkým teplotám jej můžeme doporučit do severních oblastí. Jmenované odrůdy se navíc pěstují s nízkými náklady – pouze čtyři postřiky místo devíti až deseti – u evropských,“ říká Boris Gaina.

PS: Pokud se vám líbí stránka wine-and-spirits.md, můžete její práci finančně podpořit prostřednictvím platformy patreon nebo PayPal ([email protected]).