První přípravy na zimu: konzervace zeleniny a bylinek

Bez zeleniny není polévka polévkou a hlavní chod nemá potřebnou vůni a omáčka není tak chutná. Pojďme si připravit zeleninu na zimu – později si za ni poděkujeme!

Nakládaný sopl

Na 1 litr marinády – 1 lžíce soli, 1 lžička cukru, 2 hřebíčky, 12 hrášků nového koření, 2 bobkové listy, 1/2 litru 6% octa, 1/2 litru vody, 2 lžíce 80% octové esence.

Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přidejte sůl, cukr, koření a vařte 10-15 minut. Poté přidejte ocet a bez varu zahřívejte dalších 10-15 minut. Po přidání octa náplň vařit nelze – odpaří se.
K nakládání se používá pouze mladá kýta. Můžete použít řapík spolu s listovou čepelí, ale při přípravě na zimu je lepší vzít pouze řapíky, které se nakrájejí na délku sklenice a pevně se do ní svisle nacpou. Pro rychlé použití se kýta vloží do horké marinády a zahřívá se 5-10 minut, sejme se z plotny a nechá se v marinádě 6 hodin. Pro zimní zavařování se řapíky vloží do sklenic, marináda se přivede k varu a sklenice se jí naplní po horní okraj, poté se sterilně zabalí do víček, otočí se a na 12-XNUMX hodin se zabalí do bavlněné deky. Šťovík do zelné polévky Očištěné a přebrané listy šťovíku vložte do vroucí vody a nechte je tam, dokud nezmění barvu. Nechte mírně vychladnout, listy sceďte přes cedník a odstraňte vlákna. Směs přendejte do hrnce, přidejte trochu vývaru, ve kterém se šťovík vařil, nasekanou petrželku, kopr, jarní cibulku a sůl (1,5 čajové lžičky na 0,5 l směsi). Vařte 10 minut, nalijte do horkých sklenic a zarolujte. Nechte vychladnout dnem vzhůru. Šťovík s kopřivami do zelné polévky 800 g šťovík, 800 g kopřiv, 50 g petrželky, voda, sůl dle chuti. Šťovík, petržel a mladé listy kopřivy dobře omyjte, najemno nasekejte a dejte do hrnce. Osolte dle chuti a přidejte trochu vody. Hrnec postavte na oheň, směs přiveďte k varu, vařte 2–3 minuty a rychle nalijte do horkých sterilních sklenic. Uzavřete. Pokud šťovík, kopřivu a petržel promícháte mlýnkem na maso, nemusíte přidávat vodu. Šťovík se solí 1 kg šťovík, 1 kg soli. Vytříděné listy šťovíku rozložte na papír, aby uschly, a poté jemně nasekejte. Smíchejte se solí, protřete rukama a pevně naplňte do sklenic. Jakmile se na povrchu vytvoří šťáva, sklenice uzavřete polyethylenovými víčky. Přípravek skladujte na chladném místě. Zeleň v ledu – I Listy šťovíku a špenátu omyjte, nakrájejte a blanšírujte ve vroucí vodě (1–1,5 minuty). Vody by mělo být minimální množství – jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Poté nechte hmotu vychladnout, dejte do porcovaných plastových sáčků a zmrazte. Zeleň v ledu – II Kopr, petržel a další bylinky najemno nasekejte, dejte je do formiček na led, zalijte studenou převařenou vodou a zmrazte.
Můžete také použít speciální sáčky na zmrazení. V zimě přihoďte pár kostek ledu do polévky, boršče atd. – a zaručeně budete mít vzpomínky na léto! * Při hlubokém zmrazení zelenina neztrácí své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Kopr v oleji Na 1 kg kopru – 300 g vody, 0,5 l 9% octa, 30 g soli, 50 g rostlinného oleje. Mladý kopr omyjte, nasekejte a dejte do malých sklenic. Vodu se solí a octem přiveďte k varu, nechte vychladnout a kopr přelijte. Po 2–3 hodinách nalijte do každé sklenice trochu oleje. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Solené zeleniny Dostupnou zeleninu najemno nasekejte, pevně ji naplňte do malých sklenic se šroubovacími uzávěry, posypte solí a posypte nasekaným česnekem. Sklenice uzavřete víčky a dejte do lednice. Nakládaný kopr Kopr, 2 lžíce 5% octa, 2 lžíce soli.
Čerstvý kopr důkladně omyjte, nechte okapat vodu, odřízněte a odstraňte hrubé, silné stonky. Jemně nasekejte a vložte do připravených sklenic, přidejte ocet, sůl a zalijte vroucí vodou. Sklenice přikryjte připravenými víčky, vložte do vyhřáté pánve a sterilizujte: půllitrové sklenice – 10 minut, litrové sklenice – 15 minut. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout. konzervovaný špenát
Na 1 kg špenátu – 70 g vody, 4 g soli.
Listy špenátu přeberte, důkladně omyjte, blanšírujte 5 minut do změknutí, sceďte v cedníku, nechte vychladnout a pevně vložte do sklenic. Špenát zalijte nálevem a zarolujte víčka. zelený olej
Nasekanou zeleninu (kopr, petržel, jarní cibulku) vmíchejte do másla, rozdělte na porce, každou zabalte do potravinářské fólie a zmrazte. Použijte jak na výrobu sendvičů, tak i při vaření. Různé voňavé Petržel, kopr a celer, sůl, sladké papriky a pálivé papriky. Omyjte a nasekejte zeleninu. Smíchejte se solí – 20 % z celkové hmotnosti zeleniny. Pro dochucení a pikantnost přidejte k zelenině několik jemně nasekaných sladkých paprik a lusk pálivé papriky. Naskládejte do sklenic, zhutněte, zavažte pečicím papírem a dejte na chladné místo. Zelená kapustová polévka 500 g šťovíku a zelené cibulky, 250 g kopru a petrželky, 100 g soli. Listy šťovíku přeberte a důkladně omyjte. Kořínky cibule ořízněte a nakrájejte na malé kousky. Mladý kopr a petržel přeberte, omyjte a jemně nasekejte. Vše promíchejte a důkladně osolte, aby se pustila šťáva, poté pevně naplňte do sklenic. Sterilizujte ve vroucí vodě jako obvykle. Před přípravou zelné polévky propláchněte listy pod tekoucí vodou.

Domácí medvědí česnek

60 stonků medvědího česneku, 1,5 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 150 ml stolního octa. Stonky medvědího česneku na obou koncích odřízněte, omyjte, sceďte a namočte na 2 hodiny do studené vody, abyste odstranili hořkost. Převařte 1 litr vody se solí, cukrem a octem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Stonky svažte do svazků po 10 nebo 20 kusech, postavte svisle do vysoké sklenice a zalijte teplou marinádou. Stonky by měly být zcela ponořené vodou. Sklenice uzavřete nebo dejte medvědí česnek do lednice. Bude hotový za 5-7 dní. Marinovat můžete i výhonky česneku. Takže, zeleninu máme připravenou – solenou, marinovanou. Ale jak správně připravit bylinky na zimu, jak zajistit, aby zůstaly stejně aromatické? * Tymián a rozmarýn se nejlépe suší. K tomu je svážete do malých svazků a zavěste je dnem vzhůru v uzavřené místnosti s teplotou +23–35 stupňů Celsia na dva týdny.
* Šalvěj, máta a bazalka si nejlépe zachovají svá aromata v rostlinném oleji. Za tímto účelem omyjte a osušte zeleninu a zalijte olivovým nebo jiným rostlinným olejem.
* Meduňka, estragon, kopr a brutnák se nejlépe uchovávají v octě.
* Zeleninu (celé větvičky nebo nasekanou) sušte na stinném místě: tímto způsobem neztratí barvu a zachová si všechny své původní užitečné vlastnosti. Připravená, dobře vysušená zelenina se skladuje ve skleněných nádobách pod víčky. Dobré výsledky dává sušení stonků a listů estragonu, mladého česneku a cibulových peří. * Velmi chutné koření na maso – sušená semínka kopru. Koprové „deštníky“ lze sušit i na slunci. * Zajímavá příprava – sušený šťovíkMladé nebo středně zralé listy šťovíku by měly být pečlivě vytříděny, omyty a nechat zcela uschnout. Poté se listy (možná i spolu s řízky) nakrájejí na velké proužky a rozloží na čistý ručník nebo bílý papír, na místa, kam nedopadá přímé sluneční světlo, aby se zachovala původní zelená barva. Šťovík je lepší sušit uvnitř, ne venku. Šťovík schne asi týden a půl. Skladujte ho ve skleněné nádobě, ve skříni, pozor – nezakrývejte jej pevně víkem! Pokud jsou tyto podmínky splněny, šťovík si také dokonale zachovává své aroma.
* Bílé kořeny (petržel, pastinák, celer) se nejlépe suší pozdě na podzim, kdy jsou plně zralé a získaly vůni a chuť. V této době jsou také mnohem levnější. Kořeny je třeba omýt pod tekoucí vodou, 2 minuty blanšírovat ve vroucím roztoku sody (1 čajová lžička sody na 1 litr vody), poté je oloupat, opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem. Poté je třeba kořeny nasekat: jemně nasekat, nastrouhat na hrubém struhadle nebo rozemlít, podle toho, co je pro vás pohodlnější. Takto připravené kořeny se nasypou na hluboký plech ve vrstvě ne silnější než 2–4 cm a suší se v troubě, zpočátku na velmi nízké teplotě, s mírně pootevřenými dvířky, aby mohla unikat pára, a občas se míchají. Když kořeny vyschnou a jejich vrstva na plechu se výrazně ztenčí, lze teplotu trouby zvýšit. Kořeny se suší, dokud se neobjeví mírná vůně pražených ořechů a mírně narůžovělé zbarvení. Poté se trouba vypne, mírně se pootevře a kořeny se nechají vychladnout, aniž by se plech vyndával. Sušené bílé kořeny je lepší skladovat nějakou dobu v kartonové krabici, nejprve je smíchat s malým množstvím jemné soli, poté nalít do skleněných nádob a uložit pod víko. Je zajímavé, Víte, jak uchovat zeleninu čerstvou co nejdéle? Vezměte si čistý plastový sáček, vložte do něj 1–2 malé neoloupané cibule, nakrájené na čtvrtky, a zeleninu. Pokud ji jednou týdně vyndáte ze sáčku, otřete dosucha a cibuli vyměníte za čerstvou, vydrží čerstvá déle než dva měsíce. Cibule vyjmutá ze sáčku je docela vhodná k použití při přípravě různých pokrmů.

Co může být lepšího než příležitost vychutnat si v zimě sladkokyselý zelený boršč se šťovíkem. Sezóna této jedinečné rostliny, původem z Ukrajiny, začíná koncem jara a pokračuje do letních měsíců. Na podzim a v zimě se šťovík těžko shání i ve velkých supermarketech. Dobrou zprávou ale je, že se dá připravit pro budoucí použití. Nejprve omyjte, nakrájejte, vložte do uzavřených sáčků a zmrazte. Zadruhé jej zakonzervujte a prodlužte tak jeho trvanlivost minimálně o rok. Potřebujete k tomu jen listy šťovíku, sůl, vodu a až 15 minut vašeho času.

Připravte si také konzervované okurky se zázvorem. Velmi pikantní recept.

Tipy na přípravu šťovíku v konzervě

Protřiďte listy šťovíku a odstraňte všechny poškozené. Použijte kuchyňskou kamennou sůl. Upozorňujeme, že šťovík během vaření výrazně zmenší objem. Provedli jsme výpočty pro 200 ml sklenici.