Recept: Angreštová marmeláda (na zimu)

Pokud milujete domácí cukroví, určitě si zkuste na zimu připravit angreštovou marmeládu. Pro tento recept používáme agar-agar a nepříliš velké množství cukru. Marmeláda je lahodná, ne příliš sladká a velmi jemná. Proces vaření je jednoduchý, zvládne ho každý. Tuto marmeládu určitě vyzkoušejte.

Produkty (na 5 porcí)

Angrešt – 900 g

Cukr – 200 g

Agar-agar – 4 čajové lžičky

Voda – 100 ml

Podrobný fotorecept na angreštovou marmeládu (na zimu)

Připravte si produkty dle seznamu. Množství cukru si můžete upravit podle chuti.
Vybíráme zralé angrešty.

Angrešt přetřete a omyjte, zkontrolujte, zda neobsahuje žádné zkažené bobule.
Všechny bobule dejte do silnostěnného hrnce. Přikryjte hrnec pokličkou a dejte na mírný oheň. Angrešt nechte 15–20 minut dusit pod pokličkou.

Mezitím omyjte sklenice a víčka jedlou sodou a poté důkladně opláchněte teplou vodou. Na uvedené množství produktů jsem potřebovala dvě sklenice: 200 ml a 250 ml. Použila jsem sklenice se šroubovacím uzávěrem.
Naplňte hrnec vodou, postavte na vysoký plamen a přiveďte k varu. Víčka vložte do vroucí vody. Na hrnec umístěte mřížku nebo speciální zařízení na sterilizaci sklenic. Sklenice postavte dnem vzhůru a sterilizujte párou asi 15 minut, dokud se uvnitř sklenic neobjeví velké kapky vody.

Sterilizované sklenice a víčka opatrně položte na čistou kuchyňskou utěrku.

Po chvíli sejměte pánev s angreštem z plotny – bobule se napaří a změknou.

Angrešt propasírujte přes jemné síto.

Výsledkem je homogenní hmota podobná pyré.

Agar-agar rozpusťte ve vodě (100 ml).
Připravte si cukr.

Do pánve s připravenými angrešty přidejte cukr, zalijte vodou s agar-agarem. Zamíchejte. Dejte na oheň.

Směs přiveďte k varu a vařte 7-10 minut za stálého míchání.
Vypněte topení.

Horkou marmeládu nalijte do sterilních sklenic.
(Marmeláda zpočátku nebude moc hustá, ale po ztuhnutí získá požadovanou konzistenci.)

Sklenice přikryjte víčky a pevně uzavřete. Nechte 24 hodin odstát, dokud zcela nevychladnou.

Taky mi zbyla marmeláda na vyzkoušení – 100 g.

Hotovou marmeládu je nutné skladovat na chladném a tmavém místě.

Tato marmeláda je vynikající podávaná s opečeným křupavým chlebem nebo jako náplň do koláčů.

Můžete použít jakýkoli angrešt – dobrá bude i marmeláda z červeného angreštu.

Jablečná marmeláda zachovává přirozenou chuť ovoce, která je jemně zdůrazněna karamelovými tóny vařeného cukru. Dezert je středně sladký, hustý a lehce lepivý. Pamatujete si na kouzelnou chuť cukroví z dětství? Osvěžte si vzpomínky a připravte si jablečnou marmeládu právě teď!

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Dezert
• Doba přípravy: 4 minuty
• Doba vaření: 48 minut
• Kalorie na porci: 450 kcal

Složení

příprava

1. Připravte si jablka

Případná zimní jablka namočte asi na 5 minut do studené vody a poté je opláchněte pod tekoucí vodou. Ovoce nasbírané ze stromů na vlastní zahradě opláchněte vodou bez namáčení. Suchá čistá jablka na ručníku.

2. Nakrájejte jablka na plátky

Odstraňte ocasy z jablek, nakrájejte je na tenké plátky: malé na 6 dílů a velké na 8-12 dílů. Nezapomeňte vyříznout jádra se semínky. Jablka by se neměla loupat. Právě ve slupce se nachází nejvíce pektinu, který hotový výrobek zahušťuje.

3. Jablka podusíme

Vložte jablka do hrnce. Na dno nalijte asi 100 ml vody, pánev dejte na střední teplotu a vše přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 20–25 minut. Během této doby se jablka rozvaří asi na polovinu. Směs neustále mícháme, aby se nepřipálila.

4. Směs rozmixujte na pyré

Zcela změklá jablka zpracujte ponorným mixérem. Pokud takové zařízení nemáte, použijte mlýnek na maso s jemnou mřížkou. Nasekaná jablka protřeme kovovým sítem. Rozmixovaná jablka není nutné rozmixovat na kaši.

5. Přidejte cukr

Do horkého jablečného pyré nasypte 1 kg cukru a důkladně promíchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Pokud jsou jablka sladká, snižte podíl cukru na čtvrtinu. V tomto receptu není cukr pouze sladidlo, je to také konzervant, který zajišťuje dlouhodobé skladování produktu.

6. Snižte množství jablečného pyré

Pánev se směsí vrátíme na sporák a na středním plameni přivedeme k varu. Snižte plamen na minimum a pokračujte ve vaření po dobu 20 minut. Pyré neustále mícháme, aby se cukr nepřipálil. Při míchání buďte opatrní: vařící se pyré vystříkne a může se připálit. Uvařené pyré ochlaďte a zopakujte vaření podle výše popsaného algoritmu. Hotové pyré změní barvu ze světle hnědé na cihlovou. Bude mít konzistenci podobnou pudinku.

7. Na plech dejte marmeládu

Kovový plech vyložte pergamenem. Výhodnější je použít silikonový pergamen: nenavlhne a velmi snadno se odděluje od zmrzlé marmelády. Ještě teplou marmeládu položíme na papír. Optimální tloušťka vrstvy je 2 cm.Povrch vyrovnejte špachtlí.

8. Osušte marmeládu

Pokud počasí dovolí a máte prosklený balkon nebo vlastní dvorek, sušte marmeládu 3 dny na slunci. V opačném případě použijte troubu. Zahřejte na 80°C. Marmeládu necháme v troubě alespoň 3 hodiny. Mírně otevřete dvířka trouby. V případě potřeby sušení opakujte po úplném vychladnutí marmelády. Když se marmeláda stane elastickou a suchou, otočte ji na druhou stranu. Za tímto účelem zakryjte vrstvu pečicím papírem, zvedněte marmeládu oběma rukama spolu se spodním listem pergamenu a otočte ji na stejný plech. Opatrně odstraňte papír, na kterém marmeláda předtím zaschla. Marmeládu sušte v troubě alespoň 2 hodiny a na slunci 1 den.

9. Nakrájejte marmeládu

Zaschlou vrstvu jablečné marmelády zarovnejte podél okrajů a nožem nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Hotovou marmeládu dejte do nádoby na suché potraviny, přikryjte víkem a uložte do lednice, vrstvy navrstvěte pergamenem. Pokud chcete, před podáváním obalte marmeládu v cukru.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Marmeláda byla pravděpodobně vynalezena ve starověkém Římě, ale název pochází z portugalského slova „marmelo“, které se překládá jako „kdoule“. V Portugalsku, za starých časů i dnes, se marmeláda vyrábí výhradně z kdoule. Jednou v Anglii se sladkost stala velmi populární. Obyvatelé Foggy Albion se ji dlouho snažili připravit sami a ve výsledku přišli s vlastní marmeládou, která připomíná spíše hustou pomerančovou marmeládu. V současné době se marmeláda připravuje z různých bobulí, ovoce a dokonce i zeleniny (výrobek jam je populární v jihozápadní Asii). Klasický jablečný dezert, který se připravuje podle velmi jednoduchého receptu, je však zaslouženě považován za nejchutnější variantu.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.