Recept na houbovou polévku s fotografiemi krok za krokem.

Velmi aromatické a bohaté, ideální pro rodinnou večeři! Polévka z houbového vývaru je chutná a uspokojující, ideální pro půst. Vaření netrvá dlouho, protože je bezmasé. Vývar si můžete vzít hotový v kostkách nebo si ho vyrobit sami. Vhodné jsou všechny druhy hub, včetně sušených, mražených i čerstvých.

Polévka z houbového vývaru

Složení / přísady

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 6 % 1 g
Tuky 24 % 4 g
Sacharidy 71 % 12 g
GI: 9 / 91 /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 40 minut PT40M

Krok 1:

Jak vařit polévku v houbovém vývaru s houbami? Připravte produkty podle seznamu. Pro vlastní domácí vývar můžete použít jakékoli houby, čerstvé i mražené, já jsem vzala sušené lišky (100 g), můžete si vzít i hotový polotovar z hub. Zvolte krátkozrnnou rýži, uvaří se rychleji.

Krok 2:

Nejprve si uvaříme houbový vývar, houby dobře opláchneme a zbavíme všech nečistot. Pokud si vezmete čerstvé houby, roztřiďte a nakrájejte na kousky.

Krok 3:

Houby zalijeme studenou vodou a dáme na oheň, přidáme bobkový list a kuličky pepře. Po varu vařte 10 minut, nezapomeňte odstranit vzniklou pěnu.

Krok 4:

Zatímco se vaří houbový vývar, omyjeme a oloupeme všechnu zeleninu.

Krok 5:

Brambory nakrájejte na střední kousky.

Krok 6:

Nakrájené brambory vhoďte do pánve, aby se uvařily, až bude houbový vývar hotový.

Krok 7:

Rýži namočte na 5 minut do vody, poté dobře opláchněte a vložte do hrnce.

Krok 8:

Mrkev nakrájíme na nudličky.

Krok 9:

Rozpálíme pánev s rostlinným olejem a přidáme mrkev na smažení.

Krok 10:

Cibuli nakrájíme na malé kousky.

Krok 11:

Papriku nakrájejte také na malé kousky.

Krok 12:

Vhoďte cibuli a papriku do mrkve.

Krok 13:

Smažte zeleninu do světle zlatohnědé barvy.

Krok 14:

Když rýže a brambory v polévce změknou, dejte osmaženou zeleninu do hrnce, přiveďte k varu, poté přidejte sůl a mletý koriandr.

Krok 15:

Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Krok 16:

Zeleninu vhoďte do polévky pár minut před tím, než bude hotová, vypněte oheň a nechte polévku 7–10 minut louhovat, poté nalijte na talíře a podávejte. Dobrou chuť!

Důležité! Bez ohledu na to, zda je množství vody na polévku uvedeno v receptu nebo ne, je nejlepší zaměřit se na své vlastní preference (zda máte rádi hustší nebo řidší polévku), stejně jako na velikost vaší pánve a ingredience na vaření. . Nezapomeňte, že na množství masa, brambor, obilovin a dalších přísad v polévce má autor svůj názor, který se nemusí shodovat s tím vaším. V praxi to znamená, že pokud vaříte poprvé, neměli byste vařit celou pánev najednou. Připravte degustační polévku pro jednu nebo dvě osoby. Chcete-li to provést, snižte množství všech ingrediencí v receptu na 1-2 porce a odeberte množství vody v poměru: od jedné sklenice na porci – pokud je polévka plánována jako velmi hustá, na 1,5-2 sklenice – pokud je tenčí. Nezapomeňte počítat s tím, že část tekutiny se během vaření vyvaří. Po ochutnání malé porce polévky si můžete podle chuti upravit jak množství tekutiny, tak poměr ingrediencí. V budoucnu, jako většina zkušených hospodyň, budete moci polévku nalévat a přidávat přísady „od oka“.

Místo čerstvých můžete použít mražené nebo sušené houby (budete potřebovat 5-6x méně sušených hub než čerstvých). Zmrazené houby lze rozmrazit jakýmkoli pohodlným způsobem (například v mikrovlnné troubě na příslušný režim – viz pokyny pro vaše zařízení) a vypustit tekutinu. Nebo, pokud množství tekutiny v receptu není kritické, použijte bez rozmrazování. Sušené houby je třeba dobře umýt, protože se před sušením nemyjí, a poté namočit do studené vody po dobu nejméně 2-3 hodin.

Důležité! Odrůda, velikost a kvalita brambor přímo ovlivňují jak dobu vaření, tak chuť a vzhled pokrmu. Například pro pečení nebo vaření bramborové kaše potřebujete brambory s vysokým obsahem škrobu, pro smažení – s nízkým obsahem. Pokud vezmete brambory s nízkým obsahem škrobu, které nejsou k tomuto účelu určeny, mohou zůstat rozmočené i po dlouhém pečení a brambory s vysokým obsahem škrobu se pravděpodobně rozpadnou a při smažení získají nevábný vzhled.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Houbový vývar je během postní doby nenahraditelnou věcí. Je základem vydatné houbové polévky, můžete do něj přidat různou zeleninu dle chuti, můžete to vše rozmixovat – tady je vynikající krémová polévka. Na houbovém vývaru můžete uvařit kaši a do houbového vývaru můžete přidat i trochu škrobu nebo mouky, nadrobno nasekané houby – získáte vynikající omáčku na libové řízky. Pojďme si tedy s pomocí rad odborníků uvařit bohatý a chutný houbový vývar.

Vezměte si houby

Vezměte si různé houby, obvykle nejlepší houbou na vývar je hřib obecný. „Můžete si vzít i hřiby osikové,“ říká Vlad Korpusov, značkový šéfkuchař restaurace „Pole“. — Každá houba má své vlastní aroma. A je velmi dobré přidat do vývaru smrže. To je skvělá houba. Obecně jsou nejlepší houby hřiby a smrže, dávají bohatou houbovou chuť, teď začíná sezóna smržů.“ Poměry se počítají podle chuti, pokud nemáte smrže moc rádi, můžete si vzít 20 % z nich, zbytek – hřiby nebo jiné houby.

Не бери шампиньоны<img data-src=»https://static1-repo.aif.ru/1/9a/2964228/c/0fed0350a1508239f23f40560b1dca02.webp» />

podle Renata Tsaritsanská, šéfkuchařka restaurace PODS, nejneužitečnější houby na vývar jsou žampiony: „Nedají žádnou chuť! Lepší jsou bílé žampiony, smrže.“

Kolik hub vzít

Je to samozřejmě otázka chuti. Čím více hub, tím bohatší chuť, ale nesmíte to přehánět, jinak to bude hořké a nepříjemné. „Dávám hodně sušených hub,“ říká Andrey Khokhlov, šéfkuchař restaurace Fiorentini. – 25 g sušených hub na litr vody.“

Namáčení hub

Pokud vaříme vývar ze sušených hub, musíme je nejdříve namočit. „Zalijeme je horkou vodou, scedíme první vodu,“ vysvětluje Korpusov. „Pak zalijeme novou vodou a vaříme. První vodu scedíme, je to velmi koncentrovaný vývar.“

řasy

Pro vylepšení chuti přidává šéfkuchař Korpusov do houbových vývarů mořské řasy. „Nejdříve se houby vaří deset minut a na konci, když je vše odstaveno z ohně, se přidají mořské řasy,“ poznamenává Vladislav.

Sójová omáčka

Andrej Chochlov má své vlastní tajemství, jak vylepšit chuť hub ve vývaru. ۫„Do vývaru přidávám sójovou omáčku,“ říká odborník, „všechno je to úplně libové, pokud to potřebujete. Vývar uvaříte a na konec přidáte pár lžic sójové omáčky. Vývar nemusíte solit.“

Smažte všechno

Pro vylepšení chuti houbového vývaru nebo polévky můžete houby a brambory osmažit. „Nejchutnějším pokrmem s houbami jsou smažené brambory,“ vysvětluje Renat Tsaritsansky. „Opečeme cibuli, houby, brambory a vše zalijeme vodou. Takto zkoncentrujeme chuť.“

shiitake

Asijské ingredience se k ruskému houbovému vývaru velmi dobře hodí. Například Caricanský přidává do houbového vývaru několik sušených hub shiitake. Nemusí se namáčet, stačí pár jich přidat do pánve, díky aminokyselinám zvýrazní chuť.

A co ta první voda?

Názorů je tolik, kolik je kuchařů. Mnoho kuchařů doporučuje slít vodu, ve které se houby namáčely na vývar, ale někteří se domnívají, že by se to dělat nemělo. Je to otázka vkusu.

„Snažím se první vodu nevylévat,“ sdílí své zkušenosti Chochlov. „Pokud houby rostly v borovém lese, mohou obsahovat hodně písku, ale to se dá snadno ověřit: po namočení je třeba přejet lžící po dně pánve, písek bude vrzat. Pokud tam písek je, stačí první vodu přecedit přes dvojitý filtr, můžete použít například kávový filtr. Takto odstraníme všechna zrnka písku a všechny nečistoty. Vodu dále používáme, vývar je na první vodě nejbohatší.“