Recept na yorkshirský pudink s fotografiemi krok za krokem

Malá houska s prohlubní uvnitř, do které můžete dát jakoukoli náplň, sladkou i slanou – yorkshirský pudink – se může stát záchranou pro každou hospodyňku.

Recept:

Mléko – 200 ml;
Mouka – 115 g;
Sůl – špetka;
Kuřecí vejce – 2 ks;
Máslo (na vymazání pánví) – 20 g.

Jak připravit lahodné pudinky

Předehřejte troubu na 220 °C.
Smíchejte slepičí vejce, sůl a mouku, přidejte mléko a nechte směs hladkou a homogenní.

Hotovou směs nalijte do džbánu (aby se snadněji nalévala do formiček), nebo můžete těsto nalít pomocí naběračky.
Do každé formy dejte kousek másla a formičky vložte do trouby, aby se předehřála (na 5 minut).
Těsto rychle nalijte do předehřátých forem a naplňte je do 2/3.

Poznámka! Používám formy z IKEA s malým průměrem (obvykle se používají na pečení muffinů). Můžete použít jakékoli jiné formy.

Naplněné formy vložte do trouby a pečte 30 minut.

Hotové yorkshirské pudinky lze použít teplé i studené. Dnes pudinky plním sleděmi, bramborami a zelenou cibulkou, náplň můžete nahradit jakoukoli jinou.

Poznámka: Pokud plánujete použít yorkshirské pudinky jako sladkou náplň, přidejte do těsta 20 g cukru.

Moje dojmy

Yorkshirský pudink je skutečnou „must-have“, jak se dnes říká. Pudinky mohou pomoci, když nutně potřebujete svačinu z něčeho chutného a sytého, a také skvěle vypadají jako předkrm na slavnostní stůl.

Určitě zkuste s dětmi připravit yorkshirské pudinky – je to velmi zajímavé. Při zahřívání v troubě se těsto na palačinky začne před očima měnit ve velké bubliny (to je způsobeno tím, že pod vlivem vysoké teploty dochází v tekutém těstíčku k silné tvorbě páry). V důsledku toho těsto silně kyne a vlivem silného žáru se peče po stěnách.

Meruňkové clafoutis si můžete připravit z těsta na palačinky. Tento slunečný a zářivý dezert si určitě zamilujete.

Tvar bulek je velmi nepředvídatelný, ale vždycky se podaří je nakrájet a dát do nich náplň. Touto úžasnou vlastností mi připomínají profiteroles nebo veterníky.

V originále se anglické yorkshirské pudinky připravují jako příloha k pečenému hovězímu masu, takže se do nich přidává masová šťáva a formy se vymažou hovězím sádlem. Obvyklé složení, které jsem v tomto receptu vyzkoušela, ale není o nic horší, yorkshirské pudinky jsou nízkokalorické a chutné. Pudinky lze plnit pudinkem nebo proteinovým krémem, aby byly sladké, jako skutečné pudinkové dorty.

Odpovědi na vaše otázky

Můj yorkshirský pudink se úplně nepovedl: těsto se peklo na jednom místě a bylo tam jen velmi málo „prázdna“. Jaký je pro to důvod?

— Další důležitý detail: těsto na palačinky pro yorkshirský pudink musí být nechat odstát (alespoň 1 hodinu, ale je lepší ho hníst přes noc), v tomto případě těsto lépe nakyne a drží tvar. Pokud je lepek dobrý a trouba dobře vyhřátá, získáte nejvzdušnější a nejpovedenější yorkshirský pudink.

Přečtěte si více

Archiv Měnítka. Jak léčit a co to způsobuje (Porucha plovacího měchýře aneb Jejich morálka) - Aquaforum - fórum akvaristů a teraristů

Mám yorkshirský pudink s dírou, jako by se nic nepotřebovalo krájet, a do díry se dá hned dát náplň.

— Ano, skutečně, anglické yorkshirské pudinky někdy vyjdou díry a někdy „celé“ s prázdným prostorem uvnitř. Proč a jak se to děje, bohužel zatím nechápu.

Může se náplň přidat ihned při míchání pudinků, nebo se má plnit až po upečení?

– Ano, zkusila jsem dát náplň přímo do těsta, dopadlo to skvěle! Určitě to zkuste!

Moje pudinky mají velmi silné stěny, proč? Chtěl bych, aby byly křehčí.

— Čím méně mouky do těsta dáte, tím křehčí budou pudinky a tím tenčí budou stěny hotového pečiva.

Řekněte mi, jsou yorkshirské pudinky a popovers totéž? Používají stejný recept?

Ano, popovers je jiný název pro yorkshirské pudinky.

Maria, čtenářka mého blogu, se s námi podělila o originální nápad na yorkshirské pudinky se sýrovou náplní. Rozhodla jsem se uvést seznam ingrediencí v textu, aby je každý určitě ochutnal – je to velmi chutné!

Yorkshirské pudinky se sýrem od Marie: 3 slepičí vejce; 3/4 hrnku mouky; 1/2 lžičky mletého černého pepře, 4 lžíce jemně nasekané petrželky; 1 hrnek mléka; 227 g strouhaného sýra.

Co se stane, když nenecháte těsto na yorkshirský pudink vykynout?
— Nebudou dobře kynout a budou méně vzdušné.

Všimla jsem si, že yorkshirské pudinky „vyskakují“ z formiček na jedné straně, zajímalo by mě, proč to tak je? Nejsem jediná, kdo je takto peče, vidím, že to dělá spousta lidí.

— Také tuto situaci pozoruji!) Možná se to děje proto, že jedna strana je teplejší než druhá (to znamená, že trouba se nezahřívá rovnoměrně).

Můžu v tomto receptu nahradit obyčejné mléko kysaným mlékem? Budou se housky povedené?

Proč yorkshirské pudinky po vyndání z trouby tolik klesají?
— Myslím, že se to děje proto, že jsou vzdušné. Když vzduch v houskách vychladne, ztrácejí objem. Stejnou situaci vidíme, když pečeme francouzský koláč clafoutis.

Mnoho hospodyněk, které sledují můj blog, se ptá na recept na yorkshirské pudinky od Jamieho Olivera, doporučuji vám podívat se, jak tyto housky dělá:

Zadejte uživatelské jméno, jehož příspěvky chcete prohledávat

Přihlásit

Nemáte účet? Registrovat

Přihlášením do LiveJournalu pomocí služby třetí strany souhlasíte s podmínkami uživatelské smlouvy LiveJournal

Tak jednoduché!
Komunita milovníků receptů krok za krokem
Sticky Toffee Pudding (Sticky Datle Pudding s karamelovou omáčkou)
Jméno: Přesně tak. Komunita tahových fanoušků
Souhrn stránky
· dortík – (žádný předmět) [+7]
· Anonymní – (žádný předmět) [+1]
· vkusno_masha – (žádný předmět) [+3]
· nefér_příběh – (žádný předmět) [+7]
· marduff – (žádný předmět) [+1]
· divoká_příchuť – (žádný předmět) [+1]
· rodira – (žádný předmět) [+1]
· mars_i_ane – (žádný předmět) [+1]
· Slezkin – (žádný předmět) [+7]
· arisha_petrovi4 – (žádný předmět) [+5]
· Slezkin – (žádný předmět) [+3]
· davaigotovit – (žádný předmět) [+1]
Poslední měsíc
Vstupní štítky
3. září 2013 05:25

Přečtěte si více

Vegetariánské polévky - Strana 2 z 2 - Vegetariánské recepty Vařme s láskou!

Dlouho jsem váhala, zda se pustit do zmrzliny. Všechny recepty, na které jsem narazila, končily frází „teď to všechno dejte do výrobníku zmrzliny a řiďte se pokyny výrobce.“ Bylo to trochu matoucí a děsivé) Ale našla jsem dezert, který si po vanilkové zmrzlině opravdu říkal, takže jsem si hned našla způsob, jak se obejít bez výrobníku zmrzliny.
Sticky Toffee Pudding je skvělá britská klasika, kterou už dlouho s nadšením sleduji. Nikdy předtím jsem ji nezkoušela. ale z nějakého důvodu jsem si ji už dlouho přála udělat. V této kombinaci s karamelovou omáčkou (ta je nutností) a vanilkovou zmrzlinou je obzvlášť lahodný.

Na vanilkovou zmrzlinu:
Mléko – 240 ml
Smetana (~33 %) – 240 ml
Žloutky – 5 ks
Cukr – 140 g
Vanilka – 1/2 lusku
Vanilkový extrakt – 1 lžička.

Na „pudink“:
Datle (vypeckované) – 200 g
Voda – 300 ml
Soda – 1 lžičky
Hnědý cukr – 150 g
Máslo (změkčené) – 100 g
Vejce – 2 kusy
Mouka – 150 g
Prášek do pečiva ~ 1/2 lžičky.
Vanilka nebo vanilkový extrakt
Čaj nebo káva

Na karamelovou omáčku:
Cukr – 250 g
Voda – 50 ml
Smetana (tučná) – 250 ml
Máslo (studené) ~ 20 g

Rozkládací forma 24 cm (nebo čtvercová forma ~21 cm na pudink stejné výšky)

Trouba (na pudink) – 180 stupňů

1. První – Vanilková zmrzlina.
Samotný krém se připravuje rychle, ale pak trvá dlouho, než vychladne a zmrazí. To znamená, že pokud chcete vyzkoušet lepkavý karamelový pudink se zmrzlinou, vyplatí se ho připravit předem.
Vše si připravte a odměřte. Smíchejte mléko se smetanou.
Rozkrojte a očistěte vanilkový lusk. Semínka i lusk přidejte do mléka/smetany. Směs zahřejte.
Můžete ji ohřát, sundat z plotny a nechat 10–15 minut odstát. Hlavní je, že směs by měla být při vlévání do žloutků hodně horká.

2. Žloutky s cukrem důkladně prošlehejte. Z mléka/smetany vyjměte vanilkový lusk. Horkou směs mléka a smetany opatrně vlijte do žloutků/cukru a energicky a nepřetržitě míchejte (Dělala jsem to mixérem na nízkou rychlost.).
Výslednou směs zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání, dokud nezhoustne (dokud nepokryje lžíci).
Nejdřív jsem zkusil mixovat mixérem. ukázalo se, že to není potřeba. Stačí metlička nebo lžíce.

3. Jakmile směs zhoustne, odstavte ji z plotny a chvíli míchejte. Nechte vychladnout, přikryjte a dejte na čtyři hodiny nebo přes noc do lednice (to je důležité).

4. Vychladlý krém přendejte do mrazáku. Poté jej každých 30–40 minut důkladně promíchejte a vraťte zpět do mrazáku. Pokračujte v tom, dokud krém nezačne „tuhnout“ a nebude připomínat zmrzlinu, nikoli Crème anglaise, jakým byl původně.

5. Jakmile je „boj o homogenitu“ u konce, můžete zmrzlinu přelít do nádoby vhodnější pro skladování.

6. Získáte lahodnou vanilkovou zmrzlinu. Měkkou, krémovou.
Závěr: zmrzlina je docela dostupná. a pole pro experimenty je zde neomezené.

Přečtěte si více

Věk není pro zdraví překážkou! Péče o staršího psa - čtěte v blogu Čtyři tlapky

7. Datlový pudinkVše, co potřebujete na pudink.
Z datlí odstraňte pecky. Datle nakrájejte (přibližně jako na obrázku), dejte je do hrnce a zalijte vodou (stejných 300 ml). Hrnec by měl mít nějaký rezervní objem.
Pokud máte rádi kávu, můžete do datlí a vody přidat 1 lžičku instantní kávy. Já jsem datle vařila v černém čaji (předlouhovaném a přefiltrovaném).
Přiveďte k varu, přidejte sodu (směs začne silně pěnit). Vařte na mírném ohni asi 10 minut. Sejměte z ohně a nechte mírně vychladnout.

8. Máslo, cukr a vanilku velmi dobře prošlehejte mixérem (Jak jsem již psal, v anglické literatuře se používá výstižný výraz „until light and fluffy“).
Postupně přidávejte vejce a pokaždé dobře prošlehejte. Přidejte mouku a jemně vmíchejte lžící.
Přidejte datle (tak, jak jsou v tomto hrnci, s vodou; můžou být ještě velmi horké, to je v pořádku). Dobře promíchejte lžící.

9. Těsto se ukáže neobvykle tekuté. Nalijte ho do formy.
Dno dortové formy jsem vyložila pečicím papírem, formu jsem přes papír přikryla a okraje jsem přehnula nahoru. Dort se tak bude snadno vyndávat a pro jistotu bude „chráněn před vytékáním“.
Vložte do trouby na 180 stupňů na ~30 minut.

10. Připravenost lze zkontrolovat jako obvykle zápalkou/tyčinkou nebo nožem.

11. Nyní – karamelová omáčka.

12. Zahřejte smetanu. Měla by být velmi horká, když ji nalijete do cukrového sirupu.
Do hrnce nasypte cukr, zalijte vodou a postavte na střední teplotu.
Opět vezměte hrnec s trochou vývaru navíc, protože omáčka v jedné z fází „uteče“.
Je lepší vzít naběračku nebo něco jiného s rukojetí, protože je lepší cukrový sirup před přidáním smetany nemíchat. V případě potřeby můžete zatřepat rukojetí, abyste ho promíchali.
Jakmile karamel získá správnou barvu, přilijte smetanu (pozor, bude hodně pěny). Zamíchejte a nechte pár minut vařit. Vypněte oheň, přidejte studené máslo, zamíchejte a nechte omáčku vychladnout.