Různé druhy rajčat ve španělské kuchyni. Španělsko v ruštině – vše o životě ve Španělsku

Pomo d’oro (italsky „zlaté jablko“), původem z Jižní Ameriky, je dnes jednou z nejvíce konzumovaných potravin na světě. Rajče se stalo extrémně populární již v 1800. století, s počátkem období španělské kolonizace Ameriky. Tam, kolem roku 30, pěstování rajčat nabylo průmyslového rozsahu – nyní se začalo používat jako surovina pro výrobu kečupů, rajčatových protlaků a nápojů. Zajímavým faktem však je, že k seznámení s touto rostlinou na území Kazachstánu došlo až na začátku minulého století, v souvislosti s přesídlením národů SSSR do Kazachstánu. Osadníci začali rozvíjet pozemky a pěstovat různé plodiny, postupem času to začali dělat místní nomádi, kteří změnili svůj obvyklý způsob života na usedlý. Dnes v Kazachstánu plocha pěstovaná pro rajčata nepřesahuje 750 tisíc hektarů s výnosem XNUMX c/ha. V tomto článku se podíváme na oblíbené odrůdy rajčat a analyzujeme plán pěstování v podnebí Kazachstánu.

Požadavky rajčat na podmínky prostředí

Pěstování rajčat (rajčat) v Kazachstánu

Půda a klima

Požadavky na půdu a klima přímo závisí na způsobu pěstování rostliny. Existují dva způsoby pěstování: otevřené a uzavřené (skleník). Pokud zvolíte uzavřenou metodu, pak nejsou tak důležité vnější povětrnostní podmínky jako samotné mikroklima ve skleníku. Tato metoda je nejvýhodnější pro její jednoduchou konstrukci a schopnost mechanicky regulovat mikroklima podle požadavků pěstované plodiny. Při otevřené metodě lze rajčata pěstovat v dobře odvodněné, hlinité půdě na dobře osvětleném místě. Výhodné jsou mírně kyselé půdy s pH 6,0 až 6,8. Polní práce pro rajčata začínají na jaře, při teplotě ne nižší než +10 ° C, protože tato doba je nejpříznivější pro klíčení semen. Optimální teplota pro vegetační období rajčat je 20-25° C. Vysoké teploty vzduchu negativně ovlivňují kvalitu jak samotné rostliny, tak i jejích plodů. Nároky na vláhu jsou poměrně mírné, nejvyšší spotřeba je pozorována v období plodů (80-90 %).

Výběr semen/sazenic rajčat a jejich výsev

Existuje více než 20 000 odrůd rajčat, vhodných pro různé klimatické podmínky a lišících se chutí. Ve skleníkových podmínkách dávají zemědělci přednost vysokým odrůdám. I přes dlouhou vegetační dobu (120 dní) jsou tyto odrůdy považovány za nejproduktivnější. V Kazachstánu bohužel domácí šlechtitelské odrůdy nejsou oblíbené, proto na trhu převažují pouze importovaná semena. Nejznámější vysoké odrůdy: Belle F1, Bull’s Heart, Big Beef F1, Cardinal a podobně.
Existují i ​​nízko rostoucí druhy rajčat. Jejich zvláštností je, že pěstování je možné jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství. Nízko rostoucí odrůdy jako „Novichok“, „Bolshaya Raduga“, „Fakel“, „Azhur F1“, „Tsarevna F1“, „Dachnik“ jsou v Kazachstánu již dlouho populární.

Obr. 1 Fáze vývoje rajčat (*Poznámka: Délka období na obrázku je libovolná)

Bez ohledu na odrůdu semen mají rajčata rozvětvený kořenový systém, jejich hloubka může dosáhnout 150 cm. Vegetační období zahrnuje 5 fází vývoje (obr. 1):

1. vzejití sazenic s tvorbou prvních listů (25-30 dní)
2. pučení (20-25 dní)
3. kvetení (20-30 dní)
4. plodnost (20-30 dní)
5. začátek a hromadné zrání ovoce (15-20 dní)

Aplikace minerálních hnojiv a přípravků na ochranu rostlin

Samozřejmě je téměř nemožné poskytnout plodině ideální podmínky pro pěstování. Často nadbytek nebo nedostatek určitých prvků jistě ovlivní rostlinu. Například nadměrná vlhkost v půdě se může stát ohniskem virových a houbových chorob a nedostatek makro a mikroprvků snižuje potenciál rostliny. Proto je nutné jako preventivní opatření zvolit integrovaný přístup k ochraně a výživě plodiny.
Rajčata velmi reagují na hnojiva, ale při jejich aplikaci byste měli přísně dodržovat výživový plán. Zemědělci se často potýkají s následujícími problémy:
Dlouhé kvetení a pomalá tvorba plodů. Rostlina pravděpodobně dostává příliš mnoho dusíku, což způsobuje růst listů, a nedostatek fosforu, který způsobuje kvetení a pomalé plodování. Situaci můžete napravit výběrem hnojiva s vyváženým poměrem tři základní prvky (NPK), například 10-10-10, nebo hnojivo s trochou vysoký obsah fosforunež jiné látky. V tomto případě jsou preferována hnojiva s rychlým uvolňováním prvků.
Vzhled skvrn nebo hniloba konce květů. Vzhled hniloby je známkou nedostatku vápníku. Nejčastěji je to způsobeno nerovnoměrnou zálivkou, oscilací mezi mokrou a suchou půdou, která rostlině brání vstřebávat vápník. Při výběru minerální výživy dbejte na dostatečný poměr vápníku v půdě nebo zvolte hnojivo, které bude tento prvek obsahovat. V takových případech doporučujeme použít tekuté hnojivo s koncentrovaným obsahem vápníku.
Skvrny na listech a stonku. Drobné skvrny mohou být způsobeny sviluškami, kteří mají tendenci se shromažďovat na spodní straně listů, stejně jako mšice. Tento problém odstraní postřik insekticidem. A vzhled skvrn na stonku může být známkou houbového onemocnění. Abyste předešli problémům s plísněmi, vyhněte se nadměrnému zalévání půdy a podpořte správné střídání plodin.

Sklizeň rajčat

Doba sklizně bude záviset na odrůdě a způsobu pěstování. Rajčata určená pro místní trh se zpravidla sklízejí ve fázi růžových a červených plodů, zatímco rajčata přepravovaná na velké vzdálenosti jsou hnědé plody, které dozrávají ve skladu.
V zahraničí se hnědé plody ošetřují etylenovým plynem, aby při přepravě plody dozrály do finální fáze. Místní farmáři používají jiný trik: nezralé plody se vozí v sáčku s již červenými, vyzrálými rajčaty. Faktem je, že zralé rajče přirozeně uvolňuje stejný ethylen v dostatečném množství, aby jim poskytlo další hnědé ovoce. Také v přirozených podmínkách mohou rajčata sama dozrát při 20 °C po 14 dnech, při 12 °C po 28 dnech. Pro skladování zralých zelených rajčat by teplota měla být mezi 12-21 °C.

Rozmanitost ve španělských supermarketech je dobrá věc. Někdy se ale mezi takovou rozmanitostí můžete snadno splést, když nebudete přesně vědět, jaký druh zeleniny si koupit na salát, pyré nebo omáčku. A zde mají rajčata nejbohatší výběr, dosahují asi 4-5 odrůd v každém supermarketu. Řekněte mi, jaké máte rajče, a já vám řeknu, co s ním – tak by v tomto případě mohlo znít přísloví. Nejběžnější druhy rajčat a španělský pohled na ně probereme v článku.

Dobré čerstvé

raf Nejlépe se hodí do salátů. Plody jsou šťavnaté, sladké, s malým množstvím semen. V prodeji je na podzim a v zimě a nejlépe se konzumuje čerstvý, nakrájený na kousky, se solí a olivovým olejem, případně s bylinkami a jinou zeleninou.

Rosa také odhaluje své nejlepší vlastnosti v čerstvém stavu. Plody mají tenkou slupku, hustou dužninu, mírně nerovný tvar a sladkokyselou chuť. Tato odrůda je ideální pro rajčatové carpaccio, stačí ji jen lehce dochutit solí a olivovým olejem, aby si plně vychutnala její chuť.

Rajčata de colgar – skvělá volba pro typickou španělskou snídani, kdy vám v misce naservírují křupavý toast spolu s čerstvým rajčatovým protlakem. Chleba se doporučuje zalít olivovým olejem, potřít rajčatovým protlakem a dochutit solí. Pro svou šťavnatost a intenzivní chuť se tato odrůda k takovému pokrmu nejlépe hodí.

Přidejte oheň

kumato je směsí různých odrůd, plody jsou sladké a tmavé barvy. Odrůda je díky své tvrdé dužině ideální pro nádivku. Navíc je snadné odstranit střed a dokonce i slupka má bohatou chuť.

Rajčata zelený (což znamená „zelená“) je odrůda, která se konzumuje před koncem zrání a plody mají mírně nakyslou chuť. Proto je Španělé tak rádi smaží a tvrdí, že válet je v mouce nebo v chlebu a házet na pánev je to nejlepší, co s nimi můžete udělat.

volské srdce (ze španělštiny v překladu „volské srdce“) je odrůda, kterou lze považovat za univerzální. Tento druh velkého vzrůstu a tvaru srdce se i přes svou mírně bledou barvu vyznačuje tenkou slupkou a masitým masem. Dobře se hodí k přípravě různých pokrmů (například plněných rajčat) a do salátů.

Lety kulinářské fantazie

Rajčata třešeňi přes svou velikost mají bohatou chuť. Sladké, šťavnaté a s tenkou slupkou se skvěle hodí jako příloha zejména k pokrmům pečeným v troubě. Rychle se vaří a neztrácejí vlhkost tolik jako jiné ovoce.

z rajčat hruška (což ve španělštině znamená „hruška“) se nejčastěji připravují jako pyré. Masité a chutné ovoce má hustou dužninu a nepříliš silnou slupku. Ideální pro přípravu gazpacho a salmorejo, protože jim dodává požadovanou texturu. Rádi z něj dělají i rajčatovou omáčku, protože ovoce neobsahuje mnoho vlhkosti.

Сорт Kanárské ostrovy Vyznačuje se sytě červenou barvou, kulatým tvarem a sladkokyselou chutí. Díky své husté dužině a malé vlhkosti je tento typ ideální pro přípravu omáček (například mojo) nebo cukrovinek.

Nápady na vaření

Kromě bohaté rozmanitosti receptů s rajčaty můžeme zmínit ještě pár nápadů na realizaci v kuchyni. Jedním z nich je rajčatový džem. Nejlépe se vyrábí z odrůd raf, pera nebo canario pro jejich pevnou dužninu. Smícháme 0,5 kg oloupaných a nakrájených rajčat, 250 g cukru a necháme půl hodiny odležet. Přidejte citronovou šťávu a vařte na vysoké teplotě po dobu 15 minut, poté snižte a po 25 minutách stáhněte z plotny, když se džem stane trochu tekutým.

Dalším způsobem je sušení rajčat v troubě. Tato rajčata lze použít do salátů, omáčky z červeného pesta, paštik a omáček na bázi octa nebo citronové šťávy. Pro tento recept se nejlépe hodí plody pery, které je třeba sušit v troubě při 50 stupních po dobu 4 až 10 hodin (podle velikosti a množství). Rajčata jsou hotová, když ztmavnou a ztuhnou.

Servisní centrum ve Španělsku

Potřebujete pomoc ve Španělsku? Servisní centrum „Španělsko v ruštině“ nabízí více než 100 typů služeb v ruštině v jakémkoli regionu Španělska.

Štítky: Španělsko, supermarket, kuchyně, produkty, recepty, nakupování, španělská kuchyně, recepty s fotografiemi