Skutečná zelenina a ovoce. z Portugalska

Jeden veterán v tomto odvětví popisuje portugalskou sklizeň v roce 2022 jako dokonalou bouři. Celkový závazek ke kvalitě však zůstává neochvějný.

(Foto: Dům Santa Amaro)
Lisa Andersonová
10. května 2023 12:35 UTC
(Foto: Dům Santa Amaro)

Nahoru

Shrnutí

Portugalsko získalo na Světové soutěži olivových olejů NYIOOC řadu ocenění za své vysoce kvalitní extra panenské olivové oleje, přičemž 19 zlatých a 16 stříbrných ocenění bylo uděleno olejům z nejnovější sklizně, které i přes povětrnostní podmínky předčily veškerá očekávání. Producenti jako Esporão, Viveiros Monterosa, Casa Agrícola Roboredo Madeira, Monte do Camelo, Cooperativa de Olivicultores de Valpaços a Trás-os-Montes Prime byli oceněni za svůj závazek ke kvalitě a jedinečné chuti svých olivových olejů, čímž přispívají k mezinárodní pověsti portugalského olivového oleje.

Třicet pět vysoce kvalitních extra panenských olivových olejů z Portugalska bylo v uplynulém měsíci oceněno na Světové soutěži olivových olejů NYIOOC.

19 zlatých a 16 stříbrných ocenění je výsledkem nejnovější portugalské sklizně, u které se původně předpokládalo, že vynese méně než 100,000 XNUMX tun olivového oleje.

I nadále jsme odhodláni chránit to, co je naše. Tradiční olivové háje, krajinu, lidi a dědictví, které jsou ohroženy. Letos jsme toho udělali méně, ale dařilo se nám to. — Ana Carrillo, ředitelka produkce, Esporão

Sklizeň však do konce prosince již překročila 126,000 XNUMX tun, a to i přes dlouhodobé sucho a extrémní povětrnostní podmínky, které znepokojují místní producenty.

„Věříme, že skutečnost, že portugalský extra panenský olivový olej získává stále více ocenění na mezinárodní úrovni, je velmi důležitá pro image tohoto národního extra panenského olivového oleje,“ řekla deníku Olive Oil Times Mariana Matosová, generální tajemnice portugalské asociace výrobců olivového oleje Casa do Azeite.

„To jistě dokazuje úsilí o kvalitu, které celé odvětví v posledních letech vynaložilo, spolu s obrovským rozvojem portugalské produkce,“ dodala. „Myslím, že portugalské značky olivového oleje si zaslouží pochvalu.“

Matos uvedl, že zisk ocenění s sebou nese odpovědnost za zlepšení kvality jejich olejů a dodal, že ocenění posilují image portugalských značek na národní i mezinárodní úrovni.

„Růst národního exportu za poslední desetiletí byl pozoruhodný,“ řekla. „Objemově se zvýšil o zhruba 150 procent a hodnota o téměř 200 procent.“

Zatímco produkce a vývoz stabilně rostou, spotřeba olivového oleje v Portugalsku zůstává relativně stabilní, a to kolem sedmi kilogramů na obyvatele ročně.

Mezi oceněnými producenty, kteří oslavují úspěch na NYIOOC, je i společnost Spur z Alenteja, největší portugalské oblasti produkce olivového oleje. Producent si odnesl dvě zlatá ocenění za svou směs organického olivového oleje střední velikosti Arbequina a směs střední velikosti Cobrancosa.

„Naším posláním je vyrábět ty nejlepší produkty z toho, co nám příroda dává,“ řekla Ana Carrillo, ředitelka výroby, značek a trhů společnosti Esporana Olive Oil. „Tato ocenění jsou důkazem našeho závazku ke kvalitě.“

„Jsme velmi hrdí na to, že naši spotřebitelé mohou ochutnat a vychutnat si náš nejkvalitnější olivový olej, který pochází z olivovníků z portugalského Alenteja, jež zde pěstujeme již mnoho let a stále nás každý den učí a inspirují,“ dodala.

Carrillo však uvedl, že výroba extra panenského olivového oleje v Esporão se neobešla bez problémů.

„Čelili jsme úrodě plné problémů,“ řekla deníku Olive Oil Times. „Pozdní mrazy, vysoké teploty během kvetení, deštivé jaro a horké léto, které se shodovalo se špatným obdobím [v přirozeném cyklu plodnosti olivovníku].“

„Byla to opravdu dokonalá bouře,“ dodal Carrillo. „Tyto problémy nejvíce zasáhly suché olivové háje a portugalské odrůdy a způsobily pokles produkce oliv asi o 70 procent.“

„Těmto výzvám jsme však čelili jako příležitosti k přerodu a učení se,“ pokračovala. „Zůstáváme odhodláni chránit to, co je naše. Tradiční olivové háje, krajinu, lidi a dědictví, které jsou ohroženy. Letos jsme udělali méně, ale dařilo se nám.“

Carrillo uvedla, že velká pozornost věnovaná detailům pomohla Esporão získat dvě zlatá ocenění na NYIOOC. „Vlastnosti obou olivových olejů je činí jedinečnými,“ dodala.

Další výrobce z jihu Portugalska, Viveiros Monterosa z regionu východní Algarve, slaví zlaté ocenění za svůj Macanilha de Tavira.

„Vítězství znovu je prostě úžasné,“ řekl obchodní zástupce Antonio Duarte pro Olive Oil Times. „Je to uznání práce, kterou rok co rok vyvíjíme a dolaďujeme všechny kroky od olivového háje až po hotový produkt. Je to také skvělý marketingový nástroj pro značku a všechny naše obchodní partnery.“

„Pro společnost CARM toto ocenění znamená, že pokračujeme na správné cestě a že tvrdá práce, kterou jsme vložili do tak obtížné sklizně, jako byla tato poslední, byla odměněna,“ řekl deníku Olive Oil Times obchodní ředitel společnosti Miguel Azevedo Remedio.

„Je to uznání tvrdé práce, kterou vkládáme do našich olivových olejů, a ukazuje to spotřebitelům, že mohou důvěřovat CARM jako značce vyrábějící prémiový olivový olej,“ dodal.

Remédio uvedl, že vítězství v mezinárodních soutěžích přináší Portugalsku všeobecné uznání. „Pro region Trás-os-Montes a Douro je toto uznání o kvalitě, kterou můžeme získat ze starých olivových hájů a extrémně suchých a chudých půd,“ řekl.

„Oceňovaný olej CARM byl vyroben z obtížné sklizně. Hlavním problémem byl extrémně suchý rok a odpovídající pokles produkce,“ řekl. „V některých starých olivových hájích jsme zaznamenali pokles o 85 až 90 procent.“

Remedio však dodal, že existuje několik faktorů, které odlišují oleje CARM. Věříme, že hlavním faktorem je kvalita plodů, které získáváme ze starých olivových hájů regionu Douro Superior. Samozřejmě spolu s pečlivou a vytrvalou prací,“ řekl.

„Získat zlatou cenu hned po stříbrné v našem prvním roce účasti v soutěži je vzhledem k velikosti NYIOOC velký úspěch,“ řekla spolumajitelka Ana Cardoso deníku Olive Oil Times. „Doufáme, že se nám to v budoucnu podaří vyrovnat; určitě na tom budeme pracovat.“

„Z pohledu naší značky je to obrovské uznání práce, kterou jsme odvedli,“ dodala. „Toto ocenění nás řadí do řady dalších skvělých portugalských výrobců a výrazně posílí image kvality vyrobené v Portugalsku.“

Cardosová uvedla, že Monte do Camelo se v uplynulém roce snažilo zlepšit svůj proces extrakce a skladování. „Dobrá a zdravá oliva nestačí k výrobě vynikajícího extra panenského olivového oleje,“ dodala.

„Nejnáročnější byla sklizeň a mletí při tak vysokých teplotách a za sucha, což ztěžovalo extrakci,“ řekla. „Být pěstitelem oliv a zároveň mlynářem vyžaduje také flexibilitu a organizační schopnosti.“

Družstvo pěstitelů oliv Valpazos, další producent z Tras-os-Montes, získalo za svou značku Rosmaninho tři ocenění.

Společnost získala zlaté ocenění za své médium Cobrancosa a dvě stříbrná ocenění za médium Cobrancosa a směs pro médium.

„Je to skvělý pocit,“ řekl José Ventura, generální ředitel společnosti a oficiální degustátor, „protože odměňuje úsilí, práci a obětavost celého týmu: pracovníků, kteří produkují olivy, vedení, které řídí družstvo, a pracovníků, kteří plní úkoly podle stanovených standardů.“

„Ocenění přispívají k většímu uznání, viditelnosti a posílení naší značky Rosmaninho,“ řekl deníku Olive Oil Times. „Jsou motivací k ještě lepší práci a k tomu, abychom region Trás-os-Montes a Portugalsko zviditelnili po celém světě.“

„Terroir Tras-os-Montes, tradiční nezavlažované olivové háje s původními odrůdami, správný čas pro sklizeň a kontrolovaná extrakce oleje,“ dodal, „dávají vínu jedinečné chutě a vůně s jedinečnými organoleptickými vlastnostmi, jako je vysoký obsah polyfenolů.“

„Produkce oceňovaných olejů Rosmaninho však nebyla snadná. Mezi problémy patřil především rozsáhlý nedostatek oliv, který činil přibližně 50 procent, a sucho jako faktor vzbuzující určité obavy,“ uvedl Ventura.

Blízký producent Tras-os-Montes Prime si také odnesl tři ocenění na NYIOOC 2023. Společnost získala zlaté ocenění za svou směs střední třídy Cobrancosa a dvě směsi střední třídy lahvované pod značkou Casa de Santo Amaro.

„Chápeme, že tato tři zlatá ocenění jsou výsledkem obrovského úsilí celého týmu Casa de Santo Amaro, který každý den pracuje na tom, aby toto uznání bylo možné,“ řekl spolumajitel Antonio Pavao deníku Olive Oil Times.

„Sklizeň společnosti byla o 50 procent nižší než ta předchozí. Ale díky veškerému úsilí, obětavosti a profesionalitě týmu,“ dodal. „Dokázali jsme sklidit čerstvé a zdravé olivy a okamžitě v našem mlýně vyrábět tyto prémiové olivové oleje.“

Pavao uvedl, že pečlivé míchání místních odrůd oliv pomohlo jejich oceňovaným značkám vyniknout.

„Možná naše původní odrůdy olivovníků, charakteristický terroir regionu Trás-os-Montes, obětavost celého našeho týmu a mého bratra Francisca Ataide Pavana, specialisty na extra panenský olivový olej, který vyrábí všechny naše finální směsi,“ řekl.

„Získání těchto ocenění je pro naši značku Casa de Santo Amaro, Tras-os-Montes a Portugalsko velmi důležité,“ dodal Pavao. „Naštěstí od roku 2016 naše extra panenské olivové oleje každoročně získávají ocenění na NYIOOC, což dokazuje jejich kvalitu sklizeň za sklizní.“

Sdílejte tento článek

Víte, co je na Portugalsku nejchutnější? Toto není portské nebo zelené víno. Ne Belem koláče nebo dokonce chobotnicový salát. Nejchutnější věcí v Portugalsku je zelenina. A ne proto, že by byly sladší než ty nejsladší koláče nebo jemnější než máslový krém vytvořený podle tajného receptu mnichů z hieronymitu. Všechno se prostě učí srovnáním.

Rusové, kteří odhodili řetězy své rolnické minulosti, už dávno zapomněli, jak má jídlo vlastně chutnat. Děti, které rodiče přivedli k babičce na vesnici, se diví, že po vypití kravského mléka musí sklenici umýt a vajíčka se najdou přímo pod kuřetem, které stačí zvednout za ocas. Bramborová kaše se z pohledu moderního obyvatele města stále častěji získává ze suchého koncentrátu, tvaroh z tvarohových koláčů a maso z knedlíků.

Jedním z nejpůvabnějších rysů Portugalska je, že země neztratila spojení se zemí a nepodlehla technologickým inovacím. Stále jsou zde lidé, kteří vstávají se sluncem, orají půdu, sejí a kopce a pak lidem prodávají plody své práce, od brambor a dýní po jahody a banány.

Brambory. Zdálo by se, co by mohlo být jednodušší? Škrob, voda a naprostý nedostatek sofistikovanosti. Pokud však budete mít to štěstí, že si hranolky objednáte v Portugalsku, hned si všimnete rozdílu. A to není specifické pro restauraci, tajný obchod s elitními produkty nebo místní McDonald’s: bez ohledu na to, kde koupíte portugalské brambory, budou vždy opravdu vynikající. A pokud jste se již dostali do obchodů nebo malých obchodů se zeleninou, můžete si také vybrat odrůdu, která je nejvhodnější pro budoucí vaření: na vaření nebo smažení, velké nebo malé – pro každý vkus.

Shrneme-li píseň o bramborách, řekněme krátce: neváhejte si je objednat v restauraci, mohou se stát skutečným hlavním jídlem.

Citrony, pomeranče, mandarinky, klementinky – všechny tyto druhy citrusových plodů rostou v Portugalsku ve velkém množství a jsou extrémně levné. Mandarinky můžete sbírat v ulicích Lisabonu, ale nikdo to nedělá – věří se, že jde o dekorativní odrůdy, ne tak sladké jako v obchodech. Ve skutečnosti jsou docela sladké, koupil jsem kyselé v jiných zemích.

mango v Portugalsku je to stejně typické a oblíbené ovoce jako jablko nebo pomeranč. Nejčastější příchutí džusů, nektarů nebo ledového čaje je samozřejmě mango. A samotné ovoce, které udivuje jehličnatými tóny chuti a schopností zmizet ze stolu rychlostí blízkou světla, je v Portugalsku docela levné – od jednoho eura za kilo v době sklizně až po tehdy nepředstavitelné 2,5–3 eura. zimního hladovění.

milovat Ananas? Zapomeň na to! V Portugalsku je ovoce ananás celkem běžné, ale volte raději abacaxi. Teorie říká, že ananas a abakashi jsou to samé, ale ve skutečnosti je ten druhý mnohem sladší a šťavnatější, vyzkoušejte a uvidíte.

Možná to stojí za řeč švestky. Počet odrůd, které Portugalci raději kupují a jedí, je velmi velký, ale zvláštní pýchou národa je odrůda Rainha Cláudia. Jedná se o malé zelené švestky, které mohou mít i velikost třešně, ale obvykle jsou větší, v průměru asi 4 cm.

Pokud na takové ovoce narazíte v obchodě, oči se vám nezastaví, ale jakmile ho vyzkoušíte, budete navždy ztraceni, protože je neuvěřitelně lahodné. Sladké, aromatické švestky Rainha Cláudia jsou jedním z tajemství Portugalska, o které se chci se všemi podělit. Určitě to vyzkoušejte, řekněte to přátelům, a pokud máte místo v zavazadle, vezměte si domů 2-3 kilogramy a vaši přátelé a rodina vám mnohokrát poděkují, alespoň počtem malých a zelených švestek, které jste přinesli .

V srpnu, stejně jako v Rusku, začíná masový prodej v Portugalsku vodní melouny. Nejsou příliš podobné těm z Astrachaně nebo Kazachstánu, kteří přiletěli na melounové trhy ruských megaměst. Chuť připomíná především meloun vypěstovaný na vlastním melounovém plácku: s tenkou kůrou, sladký, šťavnatý, návykový.

Mimochodem, Portugalci nyní provádějí selekci a do příštího roku slibují, že světu představí meloun bez pecek. Agrární vědci na tom už pracují a provádějí nejnovější testy. Možná si řeknete: co je tady nového, když Japonci a další milovníci agresivního marketingu už dávno prodávají vodní melouny bez pecek? Je to věc vkusu. Pokud se Portugalcům podaří zachovat chuť místních produktů odstraněním semínek, pak milovníci jídla riskují, že z předávkování vodním melounem prostě prasknou.

Pokud budete mít štěstí, kupte si ho v obchodě banány z ostrova Madeira. Jsou mnohem menší než obyčejné, a to je jejich smůla: světová banánová lobby nepovoluje maderianské banány na široký trh s odkazem na skutečnost, že jsou příliš malé a nemají požadovaný ohyb. Chutnají ale bohatě a aromaticky jako baby banány, které se v moskevských supermarketech prodávají za přemrštěné ceny. Když budete v Portugalsku, nelitujte 1 euro za kilogram, zkuste to.

Jaké je tajemství chuti portugalské zeleniny a ovoce? Nebudu skrývat pravdu, ale okamžitě vrazím nůž pravdy do špinavého masa stereotypů. Tajemství je v tom, že Portugalci jsou velmi pracovitý národ. Na svých pozemcích pracují jako čert, od rána do večera něco nakopí, zalijí, znovu zasadí a pak v sobotu nebo v neděli mohou stát u silnice celý den, aby prodali rajčata, melouny nebo jahody.

Ti, kteří mluví o lenosti Portugalců, prostě neviděli, jak tito lidé pracují pro sebe, a ne pro strýce někoho jiného. Přijďte alespoň jednou ve čtvrtek na zemědělský trh v Malveiru. Již 400 let zde lidé prodávají zeleninu a ovoce vypěstované na vlastní půdě. Kupte si pořádný tác jahod za 3 eura a sledujte, jak vám počítají drobné s mozolnatými prsty, které si z těchto 4-5 kilogramů pamatují každou bobule. Tyto ruce svíraly lopatu a rýč, tyto nohy šlapaly od úsvitu po kamenité zemi, aby se na portugalském stole objevila ta nejchutnější bobule, ovoce nebo plátek citronu, který voní životem samotným.