Sušené ryby, uzené ryby – jak na to?

Chci vás rozesmát a zároveň varovat začátečníky. Minulé léto jsem si pořídila sušičku Suchovej-M (moc jsem chtěla Isidri, ale je těžké ji sehnat), všechno jsem tam usušila, zbylo jen maso a ryby. Maso je další, ale ryby. Kamarádka mi dala více než 20 čerstvě ulovených cejnů. Rozhodla jsem se usušit osm cejnů, protože jsem si vzpomněla, že v obchodě se prodávají celé, rozhodla jsem se je nevykuchat, posypala je solí a nechala dvě hodiny, začala jsem s postupem. Uběhl den, pak druhý, ujišťovala jsem všechny, kteří vstupovali do bytu, že je to normální, ryba se jen suší, ale chtěla jsem utéct z domova daleko a na dlouhou dobu (alespoň do konce „sušení“), pravidelně jsem se tam dívala a viděla, jak se mé ryby mají. Otekly, můj manžel je viděl a říkal, že je čas s touto ostudou přestat, i když jsem až do samého konce doufala, že konečně vyschnou, obecně jsem kulaté ryby vyhodila, pevně zavázala sáček a pozdě v noci, aby mě sousedé na schodech nezmlátili. Vykuchejte jim žaludky a velmi důkladně je osolte.

Podobný

Cejna v cibulovo-mrkvovém kabátě

Chyťte rybu, velkou i malou (jemnosti výběru a vaření ryb)

Za studena uzená makrela a za tepla uzený mořský okoun

Kulinářská sůl (nálevná směs)

Jak se rychle vyrovnat s cystitidou?

Sušené meruňky – jak na to!?

Co mám dát mamince na zácpu?

A sušila jsem (nebo usušila) halibuta. Zmrazeného. Kus měl 40cm x 6cm x 6cm. Když rozmrzl a scedil vodu, zbylo pět kusů 5cm x 5cm x 5cm. A po dni v sušičce – pět kusů 2cm x 2cm x 2cm. Takhle.
Před sušením jsem to marinovala. Bylo to vynikající, ale. veeeeelmi málo!

Jsou otázky: je možné vyrobit švába, sušené krevety (prodáváme sušené čínské krevety v sáčcích), o mase jsem už četl. Také bych rád slyšel o okurkách, kam je po usušení dát?

Švába suším docela často, ale v zimě. Nasolím ho, namočím, nechám okapat vodu – a usuším, mám Veterok, kotouče mají dostatečně vysoký okraj a průměr to dovolí, takže se do jednoho tácku vejdou 3 dobré ryby. Nemůžu říct přesně kdy – sleduji, až bude hotový, mám rád rybu dobře vysušenou, ne měkkou a syrovou. Naposledy jsem ho sušil před 3 týdny, malého hlaváčka, a nebyly s ním vůbec žádné problémy. Četl jsem, že sušený huňáček severní je velmi dobrý, ale ještě jsem ho nezkoušel sušit. Proveďte experiment – řekněte nám to.

Sušila jsem huňáčka severského v sušičce. Byl moc chutný, všem chutnal, ale během sušení voněl byt jako “kočičí nebe”. Máme chodbu hned vedle kuchyně, kde se sušily ryby, a některé věci byly nasáklé rybářským zápachem. Musela jsem na dlouho zapnout ionizátor vzduchu a věci vyprat.
Usušil bych ho ještě trochu, ale huňáček severský se už dlouho neprodává.

Sušil jsem huňáčka severského v sušičce a některé věci byly nasáklé vůní rybaření.
Usušil bych ho ještě trochu, ale huňáček severský se už dlouho neprodává.

Děkuji, vezmu v úvahu vaše připomínky ohledně huňáčka severního a usuším ho na balkóně. A tady na Ukrajině máme huňáčka severního hojně, nedá se ho moc sušit.

Svetik Švestky jsem ještě nesušila, ale hrozny mi suší už dlouho, vidíš sama, pokud je zkoušíš a brzy je použiješ, tak možná 3 dny budou stačit, ty moje jsou i třetí den nepřetržitého sušení ještě hodně mokré, čili už to nejsou hrozny, ale ještě ani rozinky. Ale chci je usušit, abych je mohla skladovat ve skříni a nezplesnivěly a aby mi vydržely celou zimu.
Pravděpodobně 1 plech uschne rychleji. Je velmi těžké říct, jak dlouho to bude trvat.

Holky, z vlastní zkušenosti můžu říct, že je lepší sušit po etapách (zejména velmi šťavnaté a objemné výrobky). Tedy sušit několik hodin (například přes den) a na noc sušit. Druhý den opakovat. Pokaždé prodlužte dobu sušení a zkraťte „dobu prostojů“.

Také například švestky a meruňky před sušením několikrát přelévám cukrovým sirupem – jsou vynikající. Takové ovoce se skladuje v běžných skleněných nádobách, bez lednice.

Nikdy jsem ryby nesušila. Chci to zkusit v sušičce. Holky, poraďte mi, jak mám ryby před sušením zpracovat?

Tohle není v Makejevce, tohle je u Starobeševské nádrže (musíte znát polohu)

Nikdy jsem ryby nesušila. Chci to zkusit v sušičce. Holky, poraďte mi, jak mám ryby před sušením zpracovat?

Zpracovat před sušením znamená nasolit. Obvykle vše solím od oka – vrstvy ryb dobře posypu solí (tolik soli, aby předchozí vrstva nebyla viditelná). Na horní část nádoby – závaží. A do spodní části lednice. Pouze za velmi chladného počasí ji dávám na balkon. Odborníci také doporučují přidat do soli trochu cukru, ale já ho upřímně přidávám, pokud solím velmi dobrou rybu – pstruha nebo růžového lososa (samozřejmě je nesuším). Moje ryba stojí v soli asi 10 dní. Pak ji musíte namočit do tekoucí vody a osušit.
Ano, a ryby před solením nevykuchávám, jen se ujistím, že odstraním žábry a tyto žaberní dutiny velmi pevně naplním solí (nutnost!).
Hledejte více informací online, když jsem se učil solit ryby, hodně jsem hledal, ale v technologii solení ryb doma není žádný zásadní rozdíl.

Leko, sušíš tyhle stříbrné kapry?

Kvitko, sušičku jsem si koupila až v létě, když se teprve učím ovoce a zeleninu. Největší jsem vykuchala a posypala solí, nechala osolit, namočila a asi usuším v sušičce, protože je to tak rychlejší.

Samozřejmě to bude rychlejší a zaručeně kvalitnější. Ryby solím a suším už dlouho, i když jsem neměl sušičku. Trpěl jsem si s tím, věšel jsem je na balkon, pak je sundával (déšť, vlhkost). Neustále jsem si šil tyto gázové kryty proti muchám. A nejednou jsem musel ryby vyhodit, protože ten zápach mi byl moc podezřelý, a když o rybě pochybuji – tak všechno – pro jistotu vyhodit. Ale se sušičkou – takové problémy nejsou.
Hodně štěstí! Chutné ryby v veselé společnosti!

Možná to někdo bude potřebovat. Sušila jsem rapany na pivo. Na 300 oloupaných rapan 1 lžičku středně mleté soli (degustátoři říkali, že je potřeba soli víc), lžičku italských bylinek a špetku sušeného česneku. Nechala jsem je marinovat přes noc. Pak jsem rapany naklepala (bylo mi nabídnuto, že je nakrájím na hranolky) a dala je na pánev pod pokličku, dusila asi 10 minut, nechala vychladnout a za 3 hodiny usušit.
Olihně jsem vysušila a uvařila, ale myslím, že to není nutné, příště udělám to samé jako s rybou. Přes noc je osolím, namočím a osuším.

Dobrý den, potřebuji nutně pomoc. Rozhodli jsme se poslat sušeného švába příbuzným poštou. Čerstvý ale ještě není u prodejců úplně vysušený, respektive tady a teď je – bude stačit, ale zásilku nepřežije. Poradili nám, abychom ho usušili doma, ale doma máme sušičku easydri (to je jedna z nich), doma na rybu rychle přiletělo pár much a nemáme speciální krabici a není kam ho pověsit, aby okapal, a nemáme gázu (to je další), proto jsme se rozhodli ho sušit v sušičce. Přečetli jsme si o tom a zjistili jsme, že se bude péct na 2, takže jsem ho včera a dnes sušil střídavě 60. teplotu (myslím, že 1) a druhou na 35, na 40. jsem ho nezapínal, ale nevykuchal jsem ho, protože už byl vysušený, rozhodl jsem se, že by to nemělo hrát roli, jen jsem mu zlomil žábry, aby ven unikala vlhkost. Teď jsem se podíval a ryba se zdála být krásně uklizená, ale když jsem na ni zatlačil, cítil jsem, že je pod kůží prázdná. Jednu jsem zlomil, necítil jsem zkažený zápach, ale kůže se snadno lámala, jako u vařené, a maso se taky trochu cítilo, jako by bylo vařené.

A tak přemýšlím, jestli to mám sušit dál – a ono to uschne až do té míry, že to bude suché, nebo jestli to mám urgentně vykuchat a zapnout na 60, alespoň abych to nevyhodila, ale spíš to upekla víceméně jedlé, nebo to vyhodit? Ale žádný zkažený zápach tam není a nechápu, proč to vyšlo uvařené na 40, možná proto, že jsem nerozřezala břicha? A je možné to ještě zachránit?

Ryby sušte pouze při vysoké teplotě 55-60*C a sušte! Teplota 35-40*C je vhodná pouze pro zeleninu, pro petržel.

Ryby určené k sušení musí být vykuchané, protože celá živná půda je ve vnitřnostech.
Před sušením je vhodné rybu marinovat v koření.

Existují recepty na sušení ryb, podívejte se
hlebopechka.ru.

To je ten problém. Ryba už byla sušená (nebo spíše sušená do bodu pružnosti) a zbývalo ji jen sušit, dokud nebyla opravdu pevná. A tady a na jiném webu jsem četl, že na 60 stupních se ryba uvaří a na 40 je jen sušená ((No, já jsem to taky nastavil na 40). Tedy, nebyla syrová, ale už byla hotová, zbývalo ji jen sušit, dokud nebyla hotová

• Domů ►
• forum
• ► Kuchyňské a domácí spotřebiče
• ► Vaření s kuchyňskými spotřebiči
• ► Recepty na elektrickou sušičku
• ► Sušené ryby, uzené ryby – jak na to?

V mnoha zemích je solení považováno za tradiční možnost zpracování ryb. Solení se často používá ve spojení s uzením a sušením. Chcete-li získat slanou a chutnou plotici, musíte dodržovat některá doporučení a pravidla. Existuje mnoho druhů a technik solení, které vám umožňují solit ryby doma.

Každý ví, že dostatečné množství soli v těle ryby ji může snížit a chránit před působením bakterií. Když jsou ryby umístěny do solného roztoku, rychle pronikne do tkání a zabrání tomu, aby je voda naplnila. Tento jev se nazývá osmóza. Koncentrace 6-10% soli v tkáních eliminuje mnoho bakterií. Také odstraněním vody z tkání během solení se snižuje aktivita bakterií.

Výběr soli

Sůl je chlorid sodný. Je rozdělena do III hlavních skupin v závislosti na způsobu výroby a zdroji:

Soli se odpaří ve slaném nálevu. Jsou to podzemní usazeniny solí, které jsou vynášeny na povrch roztokem a vlivem zahřívání se vypařují;

Odpařená sůl. Získává se odpařováním slané jezerní nebo mořské vody pod vlivem větru a slunce. Hlavní výrobní centra se zpravidla nacházejí v subtropických a tropických zemích.

Kamenná sůl. Představuje přírodní usazeniny soli, drcené na různé stupně jemnosti bez čištění.

Kuchyňské soli se výrazně liší složením. Vysoce kvalitní sůl obsahuje až 99,9 % chlorid sodný a v produktu nízké kvality – 80 %. Pro solení plotice se volí přípravek s nejvyšším obsahem soli, protože ji ryby intenzivně vstřebávají. Po nasolení čistou solí je plotice měkká a má žlutou barvu. Hořčíkové a draselné soli dodávají bílou barvu a hořkou chuť.

Jemnozrnná sůl se rychleji rozpouští ve vodě, proto je lepší ji používat do láků. Použitím jemnozrnné soli přímo na rybu dojde k rychlejšímu odstranění vody z hladiny a její přeměně v pevný produkt, který zabrání pronikání soli k rybě. Tento jev se nazývá “hořet solí”. Pro suché solení je lepší vzít směs malých a velkých zrn.

Impregnace solí

Existují faktory, které ovlivňují absorpci soli:

• Čím vyšší je přítomnost tuku, tím pomaleji se sůl vstřebává;
• Čím je ryba tlustší, tím pomaleji sůl přechází do středu;
• Čím čerstvější ryba, tím pomaleji se sůl vstřebává;
• Čím vyšší teplota, tím rychleji se sůl vstřebá.

Při dalším sušení má přítomnost soli následující účinky:

• Čím vyšší je koncentrace soli, tím lépe se voda vytlačí a tím méně vody bude muset být odstraněno během sušení;
• Čím vyšší je koncentrace soli, tím méně vody bude potřeba odstranit, aby se získal uspokojivě konzervovaný produkt;
• Čím vyšší je koncentrace soli, tím pomaleji bude ryba vysychat;
• Sůl odebírá vlhkost ze vzduchu a pokud je vlhkost při sušení a dalším skladování nad 75 %, ryby nevyschnou. Je schopen absorbovat více vlhkosti.

To platí nejen pro plotici, ale i pro ostatní ryby.

Možnosti solení ryb

Plotice si můžete sami sušit různými způsoby. Metody se liší technikou solení a použitou solí, které se liší chemickými vlastnostmi, složením a vzhledem.

Sůl se na ryby používá těmito způsoby:

• Suché moření. Vtírání zrnité soli do povrchu ryby;
• Solení ve slaném nálevu. Ponoření ryb do solného roztoku;
• Dvojité solení. Vetřete granulovanou sůl do povrchu řezané plotice, vložte rybu do nádoby a mezi vrstvy ryb přidejte sůl. Solanka vytvořená během postupu se vypustí.

Postup a vlastnosti solení ryb

Solení ve slaném nálevu

Ryba je obalena solí a umístěna do vodotěsných nádob ve vrstvách, mezi nimiž se přidává sůl. Výsledný lák by měl pokrýt plotice. V případě, že plotice zůstane odkrytá po dobu 3-4 hodin, musíte přidat nasycenou solanku, aby byla zcela ponořena. Ryba se přikryje víkem, které ji udrží pod slanou plochou.

Mnoho způsobů solení používá nasycenou solanku. Přítomnost nečistot snižuje skutečnou koncentraci soli v roztoku. Ve skutečnosti se nasycení solankou pohybuje od 80 do 100 %, což je přibližně 270-360 g na 1 litr vody. Při vkládání ryb do nasyceného nálevu se jeho koncentrace snižuje poté, co sůl pronikne do rybí tkáně a vypustí vodu. Při nedostatku láku se výrazně snižuje nasycení ryb.

Dvojité a suché moření

Nemělo by se používat v horkém počasí, protože ryba není pokryta solným roztokem, takže se rychleji kazí a přitahuje hmyz. Plotica by měla být rychle naplněna nasyceným solným roztokem a ponechána pod víkem, dokud není dokončeno solení. Solení nasucho je nejjednodušší, protože v tomto případě do ryby sůl jednoduše vetřete. Poté se plotice umístí do nádoby a nechá se několik dní v chladničce. Již nasolená plotice se umístí na háčky a suší se několik dní v závislosti na ročním období.

Potřebné množství soli závisí na způsobu solení a množství ryb. K získání vysoce vysušených produktů potřebujete přibližně 30 kg soli na 100 kg plotice.

Skladování nasolené plotice

Sůl zabraňuje rozvoji bakterií v rybích tkáních, ale neovlivňuje ostatní mikroorganismy. Mikrobi jsou rozděleni do 3 kategorií podle citlivosti na sůl:

• Vysoká nesnášenlivost. Organismy, které tolerují zvýšené koncentrace soli, ačkoli rychlost růstu je typicky snížena nebo zastavena při zvýšených koncentracích soli;
• Nízká tolerance. Zastavení růstu nebo smrt organismu v důsledku přítomnosti nízké koncentrace soli. Mnoho normálních organismů spadá do této kategorie a přítomnost několika procent soli narušuje růst.
• Gallofilové. Organismy, jejichž růst je nemožný bez soli;

U suchých nasolených plotic pokračuje růst halofilních organismů a organismů odolných vůči soli, ale nedělají to ve slaných produktech: mnoho z nich jsou aerobní organismy a ve slaném nálevu a rybách je málo kyslíku nebo žádný kyslík.

Enzymatická aktivita se zastaví u ryb, které jsou příliš slané, jako je plotice, ale při metodách lehkého solení se díky enzymatické aktivitě a přemnožení některých organismů odolných vůči soli rozvinou charakteristické vůně. Pokud neexistuje kontrola nad přítomností soli a uchováváním ryb ve slaném nálevu, produkt může přijít do odpadu.

Všechny nuance solení plotice a jiných říčních ryb jsou podrobně popsány v článku, takže se můžete dostat na správnou cestu a nasolit vysoce kvalitní produkty. Měli byste si vybrat metodu, kterou můžete dělat a máte rádi, a začít solit.