Sušení fíků, jujubů – Strana 6

Nejlepší odrůdy pro sušení jsou: uzbecká žlutá, Dolmatika, Chapla.
Schéma výrobního postupu: sběr, dodávka, skladování, třídění a kontrola, mytí, blanšírování, fumigace, sušení, vyrovnávání vlhkosti, balení, skladování.
K získání dobrých sušených produktů se používají plody konzumní zralosti. Na keři plody fíků nedozrávají současně, proto se sbírají selektivně. Nakrájené plody se pečlivě ukládají do krabic s nosností až 12 kg a do sušárny se přivážejí kamionem nebo na pružinových vozících. Skladujte na místě suroviny ne déle než 12 hodin.
Plody roztříděné podle velikosti a kvality se omyjí pod tekoucí vodou, blanšírují ve vodě o teplotě 90 °C po dobu 4–5 minut, poté se opláchnou studenou vodou a rozloží na tácy řeznou stranou nahoru.
Fumigujte 1,5-2 hodiny, spotřebujte 1-2 g síry na 2,5 kg ovoce. Po fumigaci jsou suroviny na podnosech
sušit na slunci po dobu 3-4 dnů. Během této doby se plody 2-3krát obracejí. Poté se suší ve stínu. Doba sušení je 12-16 dní, výtěžnost sušeného produktu je 22-28%, přípustná vlhkost není vyšší než 22%. Správně vysušené produkty jsou světle žluté s narůžovělým nádechem. Stejně jako všechny ostatní druhy sušeného ovoce i sušené fíky procházejí procesem vyrovnávání vlhkosti, poté se třídí, balí a skladují.

UNABI

Unabi neboli čínské datle obsahují hodně vitamínů C a P. Takže v jejich čerstvých plodech v konzumním stádiu zralosti vitamín C obsahuje 500-600 mg, vitamín P – asi 4 mg. Nejlepší odrůdy jsou: Ta Yang-zao, Da Bai-zao, Wu Xing-hong.
Unabi se suší dvěma způsoby: bez předběžné přípravy a po spaření v cukrovém sirupu.
Techniky přípravy sušeného unabi vařeného v cukrovém sirupu: sběr, dodávka, skladování, třídění podle velikosti a kvality, mytí, propichování, vaření, difuze, sušení, balení, skladování.
Sušené jsou velké plody, alespoň 3 cm dlouhé, o hmotnosti 18-32 g. Nejvhodnější jsou plody, jejichž slupka začíná získávat hnědou barvu konzistencí téměř nelišící se od dužiny. V této fázi zralosti se v plodech maximálně hromadí vitamíny C a P. Vzhledem k tomu, že plody nedozrávají současně, sklizeň se provádí selektivně – 3-4x za sezónu.
Plody jsou na místo přiváženy v krabicích s nosností do 12 kg nebo ve čtyřvrstvých kraftových pytlích.
Plody se za normálních podmínek skladují ne déle než 4–5 dní. Delším skladováním přezrávají, to znamená, že získávají tmavě hnědou barvu slupky a svrašťují se. Takové plody nejsou vhodné ke zpracování.
Ovoce se třídí podle velikosti ručně. Pokud je jich hodně, použijte kalibrační stroje. Třídění podle kvality zahrnuje vyřazení přezrálých, nahnilých a škůdců poškozených plodů.
Vytříděné plody stejné velikosti se omývají až do úplného odstranění prachu a ulpělých nečistot a následně se poruší celistvost slupky plodu. Tato operace je nezbytná pro lepší difúzi cukru při vaření a stání. Provádí se pomocí speciálního zařízení vyrobeného z dřevěného prkna o rozměrech 5x3x0,8 cm s pevně připevněnými jehlami, jejichž vzdálenost je 1,5-2 mm, umístěného v koncové části prkna na stejné čáře, vyčnívající z prkno o 0,8 – 1,0 cm. Práce se provádí ručně následujícím způsobem: ovoce se přidržuje prsty levé ruky a podél plodu se nanese 15-20 mělkých rýh po celé ploše se zapnutým zařízením pravou rukou. Stejného účinku lze dosáhnout propichováním ovoce. Píchání stroji vede k velkému plýtvání ovocem při vaření. Kromě toho se při sušení nakrájené ovoce deformuje a ztrácí svůj vzhled. Protože se tento typ produktu v současnosti nevyrábí ve velkých množstvích, je tento proces prováděn ručně.
Takto připravené plody se vaří 40-45 minut v cukrovém sirupu o koncentraci 65-70% ve smaltovaném nebo nerezovém nádobí, v pánvích nebo kotlích – v malých dávkách – po 8-10 kg.
Proces opaření je následující: do smaltované mísy nalijte vodu, přidejte odpovídající množství cukru a přiveďte k varu. B. plody se kladou do vroucího sirupu. Poměr ovoce a sirupu je 1:1. Pro harmonickou chuť, protože plody unabi mají málo kyselin – 0,3-2,5%, přidejte kyselinu citronovou v množství 0,3% na hmotnost ovoce.
Uvařené plody se pak nechají difundovat. snězte ho na namáčení v cukru ve stejném sirupu nebo ho přendejte do jiného, ​​ale stejného koncentrátu. Difuze trvá 1-2 dny. Po odkapávání sirupu z plodů se rozkládají na důkladně umyté suché tácy v jedné vrstvě v hustých řadách a umístí se na slunce. Aby se na ovoce nedostal prach a hmyz, je přes podnosy natažena gáza. Po 2-3 dnech se plody obrátí a po dalších 3-4 dnech se skládají do stínu. Doba schnutí je 12-15 dní. Výrobek je považován za hotový, když se plody k sobě nelepí a dužina má marmeládovou konzistenci.
Výtěžnost hotových výrobků je 70-80%, spotřeba cukru na 100 kg sušeného unabi je 60-65 kg, kyselina citronová – 300-350 g.
Výrobky jsou baleny v dřevěných nebo kartonových krabicích s nosností do 10 kg. Plody jsou umístěny v řadách po maximálně pěti, co nejhustěji, a rozloženy jednovrstvými listy pergamenu.
Balené výrobky se skladují v čistých prostorách při teplotě 0-10° a relativní vlhkosti vzduchu 70-75%,

Sušení unabi bez předběžné přípravy.

Při sušení tímto způsobem se používají plody menších velikostí s hnědou barvou slupky.
Technologické schéma spočívá v tom, že se plody sbírají, třídí podle velikosti a kvality, omyjí, napíchají do stroje, uloží na tácy a usuší. Po 5-6 dnech, aby se zabránilo zničení vitamínů slunečním zářením, se misky umístí do stohů a suší se ve stínu.
Doba sušení je 8-12 dní, výtěžek sušeného produktu je 27-33%, vlhkost je 18-20%.
Balení a skladování se provádí stejným způsobem jako u všech sušených plodů.
Je třeba poznamenat, že standard pro sušené produkty ještě nebyl vyvinut.

Fíky jsou exotické ovoce s jemnou, šťavnatou dužinou a sladkou chutí. Pokud máte možnost si je v sezóně koupit nebo sklidit, můžete si je připravit na zimu, abyste si chuť fíků mohli vychutnat kdykoli během roku. V tomto článku se podíváme na několik způsobů, jak připravit fíky na zimu.

Jak připravit fíky na zimu?

• Nejprve vyberte zralé a zralé ovoce. Měly by být měkké a bohaté na barvu.
• Fíky důkladně omyjte a osušte.
• Ovoce nakrájejte na půlky nebo kroužky.

Jak sušit fíky na slunci?

Vyberte si zralé, šťavnaté ovoce

1. Umístěte fíky na mřížku nebo sušák, abyste zajistili dobrou cirkulaci vzduchu. Můžete rozložit kroužky nebo kusy pro distribuci, rozprostření pergamenu nebo potravinářského papíru.
2. Umístěte sušičku na slunce, horní část zakryjte gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. Fíky pravidelně obracejte, aby byly rovnoměrně vysušeny.
4. Fíky sušte 1-2 dny, dokud nejsou úplně suché a suché na dotek.

Jak sušit fíky v troubě?

• Na plech položte pečicí papír. Na něj položte fíky tak, aby se kousky navzájem nedotýkaly.
• Troubu zapněte na 50 stupňů, pootevřete dvířka
• Vložte plech do trouby na 3-4 hodiny – během této doby by měly fíky vyschnout.
• Sušené plody pak pečlivě sbírejte na uskladnění.
• Sklizené sušené fíky lze skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě na chladném a suchém místě.

Sklizené sušené fíky lze skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě

Jak připravit fíky v sirupu doma

• Začněte výběrem ovoce, které je zralé a nepoškozené.
• Ovoce omyjte a osušte.
• Odřízněte vršek a fíky nakrájejte na půlky nebo čtvrtky.
• Vložte fíky do hrnce a zalijte je cukrovým sirupem (1 díl cukru na 2 díly vody). Přidejte pár plátků citronu.
• Sirup přiveďte k varu a fíky v něm vařte asi 5 minut.
• Vložte konzervované fíky do sterilizovaných sklenic a naplňte je sirupem až po vrch.
• Sklenice pevně uzavřete a sterilujte ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut.
• Skladujte na chladném a suchém místě.

Jak zmrazit fíky na zimu?

1. Vyberte zralé a zralé fíky.
2. Důkladně je omyjte a osušte.
3. Fíky nakrájejte na půlky nebo kousky.
4. Fíky rozložte na rovný talíř nebo plech tak, aby se navzájem nedotýkaly.
5. Vložte talíř fíků do mrazáku a zmrazte ovoce na 1-2 hodiny.
6. Jakmile jsou fíky zmrazené, přeneste je do plastových sáčků nebo vakuově uzavřete.
7. Zmrazené fíky lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.

Ke sklizni jsou vhodné i zelené fíky

Vyberte si způsob přípravy fíků na zimu, který vám vyhovuje, a vychutnejte si jeho chuť v kteroukoli roční dobu. Veselé zavařování nebo sušení fíků!

Sušené fíky se také používají při přípravě vitamínové pasty Anosov, která pomáhá obnovit sílu po nemoci, operaci a neuvěřitelně prospívá srdci.

Neobvyklý

Zpravodajští partneři

jsme na sociálních sítích

Síťová publikace „Berdsk Online“

Registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor). Osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků EL č. FS 77 – 73887 ze dne 19.10.2018. října XNUMX. Zakladatel: BERDSK ONLINE LLC

Hlavní redaktor: Zhiltsova G.A.

Adresa redakce: 633010, Novosibirsk region, Berdsk, st. Gorkogo, 4, z. 2/1. Telefon: 8 (383-41) 2-11-44

Redakční e-mailová adresa: [email protected] (novinky), [email protected] (reklama)

Všechna práva k materiálům umístěným na webových stránkách „Berdsk Online“ jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.

Při použití materiálů webu a satelitních projektů je vyžadován hypertextový odkaz (hypertextový odkaz) na příslušnou sekci webu Berdsk Online. Je zakázáno přetiskovat více než 30 % materiálů zveřejněných na webu Berdsk Online. Je vyžadován hypertextový odkaz na stránku výpůjčky. Použití mediálních souborů je povoleno, pokud je uveden autor fotografie a odkaz na „Berdsk Online“ jako zdroj výpůjčky.