Technicko-technologická mapa pokrmu ZGT VAŘENÁ ŘEPA Z NEPLOUPANÝCH ŘEP

Omytá řepa se vloží do vroucí vody a vaří se do uvaření. Hotová řepa se vychladne a oloupe. Hotová řepa se vychladne a oloupe. Řepa se vaří dle potřeby a po uvaření se ihned spotřebuje.

Podmínky skladování

Přípustná trvanlivost kulinářského výrobku zgt VAŘENÁ NEOLUPANÁ ŘEPA je 18 hodin při skladovací teplotě +2 °C až +6 °C.

V souladu s požadavky „Normy pro systémy vaření a chlazení a vaření a mrazení“ se kulinářský výrobek připravuje v kombinovaném napařovači v režimu „ohřev-pára“.

Omytá řepa se vloží do vroucí vody a vaří se do uvaření. Hotová řepa se vychladne a oloupe. Hotová řepa se vychladne a oloupe.

Hotový kulinářský výrobek se vyjme z konvektomatu a umístí se do gastronádob na chlazený vozík pro přepravu pokrmů a odešle se do šokeru k chlazení.

Aby se zachoval vzhled, textura, chuť, nutriční hodnota a bezpečnost vařených potravin a kulinářských výrobků, měl by proces chlazení začít co nejdříve po uvaření, nejpozději však 30 minut po vyjmutí hotového výrobku z trouby nebo sporáku.

V šokeru se kulinářský výrobek chladí 90 minut na teplotu 0° + 3° C. Poté se gastronádoba označí názvem kulinářského výrobku, číslem šarže a datem výroby a také datem spotřeby. Vozík s označenými gastronádobami a vychlazeným pokrmem se odešle do skladovacího prostoru (chladicí komory).

Podmínky skladování

V souladu s požadavky „Normy pro systémy vaření a chlazení a vaření a mrazení potravin“ nepřesahuje přípustná trvanlivost chlazeného kulinářského výrobku při teplotě od 0° do +3°C 5 dní.

Podle potřeby se kulinářský výrobek odesílá ze skladovacího skladu do teplé dílny k následné regeneraci.

Regenerace kulinářského výrobku by měla být zahájena co nejdříve, nejpozději však do 30 minut po jeho vyjmutí z chladicí komory.

Pro regeneraci se kulinářský výrobek zahřeje v konvekčním napařovači v režimu „teplo-pára“ na 70 °C ve svém středu a zahřívá se na této teplotě 2 minuty. Teplota ve středu pokrmu se měří speciálním teploměrem.

Podávání ohřátého kulinářského výrobku by mělo začít co nejdříve, nejpozději však do 15 minut po dokončení regenerace.

Ukazatele kvality

Vzhled Výrobky pravidelného tvaru, bez prasklin a zlomů, tepelné zpracování je rovnoměrné. Barva Typická pro temperovaný výrobek Konzistence Docela měkká, nerozmazává se, zelenina si zachovává tvar řezu. Chuť a vůně Příjemná, bez cizích nečistot.

V hektickém dni nemáme vždy čas nakoupit potraviny. Někdy nastanou chvíle, kdy množství zásob převyšuje naši kapacitu a jedinou možností je vyhodit jídlo do koše. Počkej, jsi si jistý, že je to jediný? Samozřejmě že ne! Uchovávání potravin v mrazáku je jedním z nejúčinnějších způsobů. Mnoho lidí se ptá, zda je to bezpečný proces. Existuje pouze jedna odpověď: absolutně! Mražení řepy je skvělé řešení a nebudete se muset bát, že se po rozmrazení zkazí.

Jakou řepu mám zmrazit – syrovou nebo vařenou?

Proces zmrazování řepy je velmi jednoduchý, takže jej zvládne každý, i ten největší kuchař začátečník. Kdy začít? Přemýšlejte o tom, jak chcete zeleninu zmrazit. Máte několik možností! Je možné zmrazit řepu syrovou? Samozřejmě můžete, zelenina nepotřebuje předzpracování. Pokud tedy máte po ruce syrovou řepu, klidně ji použijte. Je možné zmrazit vařenou červenou řepu? Odpověď je stejná jako u syrové zeleniny. Jakákoli řepa se dá zmrazit! Pokud vám tedy zbyde zelenina od večeře, můžete ji zamrazit a použít třeba do salátu. Jak zmrazit řepu? Podívejte se na naše osvědčené metody!

Zmrazení syrové řepy

Víte, jestli se dá řepa zmrazit? A jak to udělat? Pokud zvolíte syrovou řepu, proces zabere doslova pár minut. Zeleninu omyjte a poté oloupejte. Pozor. Celou řepu nedoporučujeme mrazit, protože se později bude obtížně krájet. Zeleninu je nejlepší nakrájet na kostičky nebo nastrouhat. Nakrájenou řepu vložte do nádoby nebo sáčku a vložte do mrazáku. Zeleninu je lepší rozdělovat na malé porce, každá po 300–500 gramech, aby se dala použít k vaření, aniž by se rozmrazovala velká část nebo celý vývar. Protože abyste použili velkou vrstvu mražené řepy, budete muset kousek mražené řepy odlomit, což může být poněkud nepohodlné.

Zmrazení vařené řepy

Použití vařené řepy výrazně zkrátí dobu rozmrazování. Pokud tedy chcete ušetřit pár minut, můžete udělat tento krok. Červenou řepu uvaříme, necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na struhadle na mrkev. Zeleninu přendejte do nádoby nebo sáčku a uložte do mrazáku. To je vše! Je možné zmrazit vařenou řepu, pokud ji děláte k večeři? Ano, jistě! Je to skvělý způsob, jak se vyhnout plýtvání jídlem. Rozmražená řepa bude po večeři chutnat jako čerstvá!

Rychle nastrouhejte řepu, mrkev a další kořenovou zeleninu na zmrazení

Pro rychlé strouhání vařené nebo syrové řepy je velmi vhodné použít elektrické sekáčky. Fungují na principu mlýnku na maso, oloupaná kořenová zelenina, nakrájená na velké kusy, je umístěna do speciálního otvoru nahoře. Může být vařený nebo syrový. U velkých objemů, kdy potřebujete zmrazit řepu v množství větším než 3-4 kusy, použití elektrického struhadla značně zjednoduší proces sekání a zachová vaši manikúru.

Zde jsou oblíbené modely elektrických struhadel, které jsou cenově dostupné a výrazně šetří čas v kuchyni: