Užitečné – Jak dlouho trvá zmrazení knedlíků a při jaké teplotě je nejlepší skladovat | Omletkin – kulinářské fórum

Většina etiket na potravinách obvykle uvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v chladničce, ale neuvádí, jak dlouho mohou být uchovávány v mrazničce. Pojďme přijít na to, jak dlouho budou „žít“ mražené kuře, ryby, maso a další potraviny.

Okamžitě poznamenejme, že neexistuje jediná norma striktně regulující trvanlivost (zejména v domácí lednici). Doba použitelnosti v mrazničce může být uvedena v normách GOST pro různé produkty, ale tyto dokumenty mají poradní charakter. Existují i ​​zahraniční standardy.

ZÁSTUPCE ŘEDITELE PRO VÝZKUM VÝZKUM CHLADICÍHO PRŮMYSLU – OBOR FGBI “FSC FOOD SYSTEMS NÁZEV PO V. M. GORBATOV RAS

— Je velmi obtížné stanovit jasné podmínky pro uchovávání potravin doma v mrazničce, protože to je ovlivněno podmínkami skladování a stavem, ve kterém byly potraviny zmrazeny. Je tedy velký rozdíl mezi čerstvým kuřetem a kuřetem s datem spotřeby zakoupeným se slevou. Ten druhý se nedoporučuje zmrazovat vůbec. Výrobky obsahující tuk podléhají oxidativnímu kažení (maso, ryby, mléčné výrobky, máslo atd.) – pokud byly potraviny skladovány několik dní v běžné chladničce, s největší pravděpodobností již oxidační mechanismy nastartovaly a budou pokračovat i při nižších teplotách. – nulové teploty. Mimochodem, pokud došlo k mikrobiologickým porušením – například E. coli nebo jiné bakterie se začaly množit v mase, zmrazení to nenapraví. Samotné mikroorganismy mohou zemřít, ale jejich enzymy zůstanou a produkt se bude pomalu kazit.

Trvanlivost je také ovlivněna blízkostí k jiným potravinám: pokud dobrý produkt leží vedle starého, brzy se začne zhoršovat. Když tedy posíláte něco k dlouhodobému uskladnění v mrazáku, měli byste si dát pozor na obal (nádoby, tlusté sáčky, fólie atd.).

Je také důležité dodržovat „komoditní blízkost“ – držet ryby odděleně od masa, skladovat polotovary na samostatné polici a také oddělit bobule, ovoce, zeleninu a džem.

Důležité! Pro čerstvé zmrazené produkty platí data trvanlivosti.

Domácí mrazničky obvykle udržují teploty mezi –18 a –25 °C. Níže uvedená doporučení jsou navržena speciálně pro tento teplotní rozsah.

KUŘE

Podle GOST 31962-2013 „Kuřecí maso (kuřecí jatečně upravená těla, brojlerová kuřata a jejich části). Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze jedno jatečně upravené tělo skladovat rok, více jatečně upravených těl v jednom balení – ne déle než osm měsíců a kuřecí části (kýta, filety atd.) – ne více než tři .

VEPŘOVÉ

Podle GOST 31476-2012 „Vepřové maso v jatečně upravených tělech a půlkách jatečně upravených těl. Technické podmínky“ při teplotě –18 °C můžete maso skladovat šest měsíců.

HOVĚZÍ

Podle GOST 34120-2017 „Hovězí a telecí maso v jatečně upravených tělech, půlkách a čtvrtkách. Technické specifikace“ hovězí maso lze skladovat při –18 °C přibližně rok.

MLETÉ MASO

Podle GOST R 55365-2012 „Maso mysli. Technické podmínky“, při teplotě –18 °C lze mleté ​​maso skladovat asi tři měsíce.

Knedlíky a knedlíky

GOST 33394-2015 „Zmrazené knedlíky. Technické specifikace“ předepisuje jejich skladování při –18 °C po dobu nejvýše šesti měsíců. Knedlíky nejsou standardizovány GOST a republiková norma od roku 1980 doporučuje skladovat je po dobu tří měsíců při –18 °C.

Ryby

Antonina Tvorogová vysvětluje, že tučné ryby se rychleji kazí oxidací tuků, proto je lepší je dlouho neskladovat.

Podle GOST 32366-2013 „Mražené ryby. Technické podmínky“ losos může být skladován při teplotě -18 °C po dobu sedmi měsíců, jeseter – sedm, sleď – osm, treska – devět.

MÁSLO

Podle GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“ při –18 °C, tradiční, amatérské nebo selské máslo, balené ve fólii nebo pergamenu, vydrží v mrazáku až 120 dní (4 měsíce).

OVOCE, ZELENINA A BOBULE

GOST 33823-2016 definuje podmínky skladování pouze pro hluboce zmrazené ovoce a bobule – ačkoli domácí zmrazení bude pomalejší, kromě této normy neexistují žádná další pravidla pro skladování bobulí. Podle dokumentu lze zmrazené ovoce skladovat nejvýše 12 měsíců a bobule – ne více než osm. GOST R 54683-2011 pro hluboce zmrazenou zeleninu umožňuje skladování v mrazáku po dobu 12 měsíců.

ZELENÁ

Dříve Roskachestvo řeklo, jak správně zmrazit zeleninu na zimu: lze ji zmrazit ve vodě, oleji nebo samostatně, ale náš odborník ji nedoporučoval skladovat déle než šest měsíců.

VAJEC

Dříve jsme mluvili o potravinách, které se obvykle nedoporučují do mrazáku – vejce jsou jednou z nich. Faktem je, že vejce mohou v mrazáku prasknout kvůli expanzi tekutiny. Nejlepší je oddělit žloutky od bílků a zmrazit jednotlivě nebo rozšlehané. Z toho se pak mohou vyrábět omáčky a krémy. Vejce v této podobě vydrží až rok.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Pelmeně nejsou jen jídlo, jsou symbolem domácí pohody, sytosti a pro mnohé i vzpomínkou na dětství. Ať už jsou kupované v obchodě nebo připravené pečlivýma rukama blízkých, mražené pelmeně jsou neocenitelným zdrojem v arzenálu zaneprázdněného člověka, který vám umožní rychle a snadno nakrmit vaši rodinu chutným a výživným obědem nebo večeří. Aby však tento zdroj byl vždy připraven ke konzumaci a zachoval si svou chuť, je důležité vědět, jak pelmeně správně zmrazit a skladovat. Na těchto zdánlivě jednoduchých manipulacích přímo závisí nejen chuť hotového pokrmu, ale i bezpečnost jeho konzumace.

Prvním a možná nejdůležitějším krokem je zmrazení. Ideální je, pokud máte v mrazáku funkci „rychlé zmrazení“. Ta zajistí co nejrychlejší pokles teploty, což minimalizuje tvorbu velkých ledových krystalků uvnitř knedlíků. Velké krystalky narušují strukturu těsta a náplně, takže knedlíky jsou po uvaření vodnaté a méně šťavnaté. Pokud takovou funkci nemáte, nezoufejte. Stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel.

Před zmrazením je nutné knedlíky řádně připravit. Umístěte je v jedné vrstvě na rovný povrch, například na prkénko nebo plech na pečení, posypaný moukou nebo vyložený pečicím papírem. Tím zabráníte slepení knedlíků do jedné velké hrudky, což je pro další použití extrémně nepohodlné. Vzdálenost mezi knedlíky by měla být malá, ale dostatečná, aby se navzájem nedotýkaly.

Nyní pošleme prkénko nebo plech s knedlíky do mrazáku. V ideálním případě by teplota v mrazáku neměla být vyšší než -18 °C. Při této teplotě dochází k mrazení dostatečně rychle a knedlíky si zachovají své nejlepší vlastnosti. Doba mrazení závisí na kapacitě vašeho mrazáku, ale obvykle stačí 2–3 hodiny, aby knedlíky ztuhly.

Jakmile jsou knedlíky zcela zmrazené, je třeba je přendat do sáčku nebo nádoby pro další skladování. Je důležité použít vzduchotěsnou nádobu, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a vlhkosti, což může způsobit „mrazivou glazuru“ a ztrátu chuti. Před uzavřením se snažte ze sáčku vymačkat co nejvíce vzduchu. Pokud používáte nádobu, ujistěte se, že se pevně uzavírá. Nezapomeňte sáček nebo nádobu označit datem zmrazení, abyste mohli sledovat trvanlivost.

Nyní k trvanlivosti. Při teplotě -18 °C a nižší lze pelmeně skladovat v mrazáku až 3 měsíce bez výrazné ztráty chuti. Po uplynutí této doby zůstanou bezpečné ke konzumaci, ale jejich chuť a textura se mohou zhoršit. Doporučuje se pelmeně jíst během této doby, abyste si plně vychutnali jejich čerstvost a vůni.

Je důležité si uvědomit, že opětovné zmrazování knedlíků se přísně nedoporučuje. To nejen zhoršuje jejich chuť a texturu, ale může také vést k množení bakterií, což je nebezpečné pro zdraví. Proto při rozmrazování knedlíků vyjměte z mrazničky pouze množství, které plánujete najednou uvařit.

Jak správně rozmrazovat pelmeně? Názory se liší. Někteří se domnívají, že je lepší pelmeně vařit bez rozmrazování, přímo z mrazáku. To dává smysl: méně se slepí a zachovají si tvar. Jiní raději pelmeně předem rozmrazují několik hodin v lednici. Jedná se o šetrnější metodu, která umožňuje vyhnout se prudkému poklesu teploty a udržet uvnitř pelmen více vlhkosti. Nedoporučuje se rozmrazovat pelmeně při pokojové teplotě ani v mikrovlnné troubě, protože to může vést k nerovnoměrnému rozmrazování a množení bakterií.

• Při výrobě domácích knedlíků používejte pouze čerstvé a kvalitní suroviny. To přímo ovlivňuje chuť a trvanlivost hotového výrobku.
• Pokud mrazíte velké množství knedlíků, rozdělte je na menší porce, abyste si mohli potřebné množství z mrazáku pohodlně vyndat.
• Nepřeplňujte mrazničku. Příliš mnoho potravin omezí cirkulaci studeného vzduchu a může vést k nerovnoměrnému zmrazení.
• Pravidelně odmrazujte a čistěte mrazničku. Tím se nejen zlepší její výkon, ale také se zabrání nepříjemným pachům.
• Pokud pochybujete o kvalitě mražených knedlíků, je lepší neriskovat a vyhodit je. Bezpečnost především.