Vlastnosti pěstování olivovníků a získávání cenného oleje.

Rovné řady nízkých stromů s nádhernou korunou se táhnou až k obzoru, mění barvu s poryvy větru – od zelené po šedou, a dodávají tak neobyčejné kouzlo hornatému terénu střední a jižní Itálie. Díky tomu se zdá, jako by hory byly zahaleny v namodralém oparu. Tyto úžasné stromy – olivový.

Olivové zahrady se rozkládají na kopcích poblíž starobylého města Montecello, které se nachází 30 km od Říma a bylo založeno v XNUMX. století. Jsou ve stejném věku jako město. Tyto stromy, stejně jako lidské osudy, se od sebe liší. Čas jako velký sochař vytesal jejich kmeny, některé nyní vypadají jako zauzlované mříže s volným prostorem uprostřed, jiné jsou propletené v bizarních uzlech, ale nejúžasnější je, že jsou všechny pokryty čepicemi mladých větví. A není jasné, jak při úplné absenci jádra v kmenech dále zelenají a hlavně plodí.

Trocha historie

Olivovník je jedním z hlavních symbolů celého Středomoří. Je známá již z předbiblických dob. Archeologové o ní našli zmínky již před 6000 lety, ale první písemné dokumenty obsahující informace o olivách pocházejí z roku 1700 před naším letopočtem. E. je soubor zákonů babylonského krále Hammurabiho.

Malá Asie a Egypt jsou považovány za místo narození oliv. Právě zde byla odnepaměti rozšířena divoká lesní odrůda olivy Olea sylvestris neboli Oleaster, která se od té kulturní lišila svými trnitými větvemi, drobnými listy a plody. Tato nenáročná rostlina byla postupně pěstována a zušlechťována starověkými zemědělci, což nakonec vedlo k rozsáhlému rozšíření olivovníku podél celého pobřeží Středozemního moře. Tam se poprvé z olivovníků začal vyrábět olivový olej, který se stal hlavním produktem. Postupně féničtí obchodníci přivezli olivy do Španělska a Řecka a z řeckých kolonií se pak oliva dostala do Itálie.

O olivách existuje mnoho legend a básní, její větev je po tisíce let symbolem míru, cti a vítězství. Olivový olej se používal k požehnání lidu za královský a kněžský úřad a pomazával věřící.

Biologické vlastnosti oliv

Olivovník patří do čeledi olivovníkovité (Oleaceae). Botanický název Olea europaea. Ze 60 známých druhů oliv má hospodářský význam pouze oliva evropská (Olea europaea). Všechny odrůdy oliv jsou rozděleny do odrůd:

• olivy, ze kterých se získává olej (Olea europaea oleaster);
• stolní olivy (Olea europaea sativa);
• Olivy na dvojí použití, těch není tolik.

Oliva je vytrvalá rostlina díky své schopnosti regenerace. Jedná se o suchovzdorný ovocný druh, snese krátkodobé mrazy do -10°C. Olivovníky dobře rostou v půdách s dostatečným obsahem vápna, na kamenité písčité půdě, jejich kořeny jsou tak silné, že stromy mohou růst i ve skále. Kořenový systém je velmi silně rozvětvený, je několikrát větší než projekce koruny stromu, i když se nachází v průměrné hloubce 80 cm, což umožňuje olivám odolávat suchu. Kořenový systém a kmen tvoří ztluštění – krček, který se velmi často zvětšuje a roste. Každým rokem z něj vyrostou mladé výhonky, které je třeba neustále odstraňovat, aby se strom neproměnil v obrovský keř.

Kmen oliv nebývá vyšší než jeden metr. Mladé stromy mají popelavě šedou kůru, zatímco staré stromy mají tmavou, drsnou kůru.

Olivové listy jsou malé, kopinaté nebo protáhle oválné, kožovité, umístěné naproti sobě; Nahoře jsou tmavě zelené a dole stříbrošedé. Okraje plechu jsou mírně zakřivené (proto je plocha ohřevu slunečními paprsky snížena). Tato speciální struktura listů pomáhá rostlině snášet velká sucha. Během vlhké, mírné zimy akumuluje olivovník ve svých listech velké množství rezervního škrobu, který mu dobře slouží na jaře a v suchém létě bez vody. Stálezelené listy na olivovníku se nahrazují postupně, od jara do podzimu se začínají tvořit nové listy.

Životnost listu je jeden rok, velmi zřídka dosahuje dvou. Zdřevnatělý růstový pupen na bázi každého listu může zůstat dlouho nečinný, začíná růst pouze v případě potřeby – silným prořezáváním, poškozením krupobitím atd. To je velmi cenná vlastnost olivovníku – vždy se zotaví .

Olivovníky jsou vystaveny horkým slunečním paprskům a zdravému mořskému klimatu po celý rok. To dalo jedinečné vlastnosti jak plodům, tak listům stromů. Archeologické dokumenty potvrzují, že blahodárné vlastnosti olivového listu byly známy již před několika tisíci lety. Pro svůj výrazný antimikrobiální účinek se olivový list používá jako prostředek proti horečce a k léčbě hnisavých ran. Odvar z listů pomáhá normalizovat krevní tlak.

Olivové květy jsou hermafroditi (bisexuální), malé, voňavé, bílé s nádechem krémové barvy, shromážděné v axilárních květenstvích. Kvetou od dubna do června v závislosti na místě růstu, povětrnostních podmínkách a samozřejmě odrůdě rostlin.

Plody oliv jsou podlouhlého oválného nebo kulatého tvaru s mastnou dužninou a tvrdou peckou. V závislosti na odrůdě váží až 15 gramů. V plné zralosti se barví do tmavě fialové nebo černé, často s voskovým povlakem. Za dobrou se považuje sklizeň 25-35 kg ovoce na strom. Plody oliv dozrávají od října do prosince, opět podle odrůdy a místa růstu.

Sklizeň

Sběr oliv je vždy malá rodinná oslava. V suchých dnech (pokud sklízíte v dešti, olej může kvasit) chodí celá rodina do olivové zahrady. Každý strom je téměř slavnostně prozkoumán, aby se rozhodlo, který začít sbírat.

Olivy se začnou sbírat, když většina z nich změní barvu na fialovou, vínovou. Ještě nedosáhly úplného zrání, ale právě v tomto okamžiku mají nejvyšší procento oleje, nejsilnější aroma a nejmenší hořkost. Před sklizní se kolem stromu rozprostře plátno, na které pak plody padnou. Srážejí se otočným zařízením podobným vidle, aniž by došlo k poškození ovoce nebo stromu. Ale častěji, jako před několika staletími, se olivy sbírají, jako by česaly strom a jezdily malým „hrabáním“ podél větví se zralými plody.

Po sklizni plodů se prořezávají koruny stromů. To je velmi důležitý moment, protože plody se tvoří na dvouletých větvích rostliny. Pozvou proto specialistu – řezačku oliv, tato profese se často dědí. V podstatě mají koruny tvar misky, aby sluneční paprsky volně pronikaly ke každé větvi stromu.

Šlechtitelé vyvinuli mnoho odrůd, jen v Itálii jich je asi 250, ale spolu s nimi i prastaré odrůdy tzv. „domácího“ výběru, vysazené před několika sty lety, nadále rostou a plodí v olivových zahradách. Někteří zahradníci na ně vysadili odrůdy nového výběru a z jednoho stromu se sklízejí jak „olejové“, tak „stolní“ olivy.

Nejoblíbenější „olejové“ odrůdy v Itálii jsou Canino, Caninese, Carboncella, Strana, Olivato, Raja, Rosciola, Salviana, Leccino. Procento obsahu oleje v jejich plodech je vyšší.

Stolní odrůdy mají velké dužnaté plody, ale pro výrobu oleje jsou nevhodné.

Přeměna ovoce ve zlatou řeku

Nasbírané vzácné plody se ručně třídí a zbavují spadaných větviček a listí. Jejich šťavnatá dužina obsahuje od 40 do 70 % zlatožlutého průhledného tuku s jemnou vůní. Olej je hlavním bohatstvím olivovníku. Obsahují ho také jádra a dokonce stěny olivových pecek (12 a 5 %). Nasbírané plody však procházejí určitým zpracováním, než se promění v „zelené zlato“.

Olivy zbavené listí a větviček pečlivě sbíráme do krabic s otvory pro volný průchod vzduchu. Jednou z hlavních podmínek pro získání vysoce kvalitního oleje je nutnost zpracovat olivy do 24 hodin po sklizni. I když v praxi se to dělá po několika dnech kvůli dlouhým frontám v továrně na máslo.

V Itálii jsou spolu s moderními továrnami i staré, tradiční, i když jich zbývá stále méně. Abych viděl úžasný proces získávání olivového oleje, nejcennějšího a nejušlechtilejšího z rostlinných jedlých tuků, šel jsem do staré továrny. Bylo hodně lidí, kteří chtěli získat olej z oliv nasbíraných na jejich zahrádkách.

Omyté olivy se tedy přivádějí do mlýna, kde je velké, těžké mlýnské kameny z kamene nebo mramoru melou spolu s peckami na homogenní hmotu. Poté jdou drcené olivy do mixéru. Toto je velmi důležitý a zodpovědný okamžik, kdy se hmota olivové pasty důkladně promíchá do homogenní konzistence. Poté se určitý objem rozloží do speciálních kruhů, které mají otvory s filtry. Tyto kruhy jsou umístěny po třech na pevných ocelových kotoučích a kotouče jsou zase upevněny na čepu upevněném na speciálním pojízdném vozíku. Když se na něj nasadí 20 těchto kotoučů, vozík se umístí pod lis a vystaví se mírnému tlaku. Vylisovaná směs oleje a vody vstupuje do separátoru, kde se voda odděluje od oleje. Zlatým proudem, který z něj vychází, je proslulý olivový olej nejvyšší kvality Oliva Extra Vergine, získaný tzv. studeným procesem.

I v moderních továrnách zůstává proces získávání olivového oleje téměř stejný. Existují drobné rozdíly v drcení: používá se nožový systém a poté se olivová pasta umístí do horizontální odstředivky, kde se přidá voda. Proces oddělování oleje od vody probíhá při teplotě 28°C. Zároveň je olej také vynikající kvality.

Dá se jíst hned, ale ještě před prodejem potřebuje odpočinout a trochu zkvasit. Čerstvý olej se zdá průhledný, ale po chvíli se na dně nádoby, kde je skladován, objeví usazenina, kterou je třeba od oleje oddělit, jinak později získá kyselou chuť. Teprve po oddělení sedimentu bude křišťálově čisté tekuté zlato lahvováno s etiketou Olio Extra Vergine di Oliva, tzn. olej nejvyšší kvality, zpracovaný za studena.

Oliva na ozdobu. a pro kuchyni

Úžasný olivovník, díky své kráse, v poslední době zaujímá ústřední místo v zahradách, na balkonech a na terasách. Už to není strom jen k produkci ovoce, ale slouží jako dekorace i jako pocta úctě a lásce k národním tradicím. Šlechtitelé vyvinuli odrůdy, které umožňují pěstování oliv v nádobách. Nízké stálezelené dřeviny s krásnou stříbrnozelenou korunou vás nejen potěší svou krásou, ale dají vám i možnost sklízet olivy na vaší zahradě. Olivy snesou nízké teploty, ale pokud jsou ve vaší oblasti kruté zimy, měli byste strom během chladnějších měsíců přemístit na chráněné místo.

Pro domácí zahradu je vhodnější zvolit stolní odrůdy stromů, protože získat olivový olej doma je téměř nemožné, ale není těžké mít vlastní solené olivy po celý rok. Jsou velmi chutné.

A pak se z nich dá uvařit spousta lahodných věcí. Italské hospodyňky nakládají olivy takto: do nádoby s vodou přidejte 50 g sody na 1 kg oliv. Voda se mění dvakrát denně po dobu jednoho týdne (do změknutí oliv). V tomto případě je třeba je míchat třikrát denně. Poté se olivy vyjmou a promyjí čistou vodou. Poté se vloží do sklenice s velmi slanou vodou (aby se v ní vajíčko neutopilo) a přidá se fenykl. Výsledný pokrm můžete vyzkoušet až po 2 měsících. Nakládejte olivy, kdykoli je to možné – nebudete litovat!

Elena Kulishenko, Itálie
(speciálně pro Flora Price)

Obliba indoorových džunglí každým dnem roste. To, co začalo jako jedna pokojová palma nebo pár sukulentů, vyústilo v interiéry doslova plné zeleně – čím více, tím lépe. Existuje však jeden druh, kterému mnozí prostě nevěnují pozornost, ale marně. Jedná se o olivovník (olea europaea).

Elena Černiková
Diskutujte o tématu

Olivovník si můžete vypěstovat i doma. Řekneme vám, jak o něj pečovat, na co si dát pozor a jak získat úrodu.

Co je to za olivovník?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Olivovník, starodávná rostlina, která zdobí voňavé krajiny Středomoří, obzvláště snáší suchý vzduch (a do určité míry půdu), což znamená, že se mu daří uvnitř i venku, když přijde teplé počasí. Snadno se přizpůsobuje novým podmínkám a přináší do našeho každodenního života nádech slunečného klimatu.

Už jste si chtěli vypěstovat olivovník doma? Pak věnujte pozornost našim tipům.

Vybírejte pečlivě

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ve středním Rusku nebude možné pěstovat olivovník na zahradě, ale můžete to udělat ve skleníku nebo zimní zahradě. Některé druhy olivovníků dorůstají až třímetrové výšky, a přestože jsme pro heslo „čím více, tím lépe“, třímetrový strom ve skleníku je už příliš. Je lepší se blíže podívat na trpasličí odrůdy, které rostou nejvýše jeden a půl metru. Prořezávání pomůže udržet je kompaktní.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jakou odrůdu pokojových oliv si vybrat?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Díky práci šlechtitelů byly získány odrůdy oliv, které lze pěstovat doma v květináči. Pokojové olivovníky se liší pouze velikostí – jsou nízkého vzrůstu, s bujnou stálezelenou korunou.

Odrůdy oliv jsou rozděleny do tří skupin:

• Olejnatá semena – používají se k výrobě oleje a nejsou vhodná k jídlu, mají spíše specifickou chuť.
• Kombinované – tyto plody se dají jíst, nebo si z nich můžete vyrobit olej
• Jídelní rostliny – to jsou ty, které byste si měli vypěstovat doma. Při správné péči ponesou ovoce, které lze podávat na stůl. Ne moc, jen 400-500 g, ale z vlastního stromu.

Pro pěstování oliv doma se doporučují stolní odrůdy Della Madonna, Sabina, Razzo, Krymsky, Nikitinsky. Urtinský.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Kam dát?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Mnoho lidí volí velké rostliny pro oživení tmavých koutů místnosti, ale olivovníky prostě potřebují nasávat sluneční paprsky. Ujistěte se, že máte ve svém domě místo, kam dopadá přímé sluneční světlo po dobu alespoň šesti hodin denně. Pokud máte to štěstí, že máte vzácné okno orientované na jih, je to nejvhodnější místo pro olivovník. Musíme ale dodat, že svůj olivovník je potřeba umístit dostatečně daleko od sklenice – intenzivní sluneční záření může spálit jeho listy.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak transplantovat?

I zde platí pravidla. Je velmi důležité vybrat správnou půdu. Hledejte písčitou směs, která snadno stéká. Ideální je půdní směs pro kaktusy. Mezi zeminou a okrajem květináče ponechejte na zálivku asi dva centimetry. U olivovníků je velmi důležitá drenáž, proto volte květináč s drenážními otvory. Pokud je to možné, zvedněte strom z podnosu, abyste dále usnadnili odvodnění. Váš strom bude s největší pravděpodobností muset být do roka znovu zasazen, protože kořeny budou přeplněné. Chcete-li dosáhnout lepších výsledků, pokaždé ji znovu zasaďte do širšího květináče.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak voda?

Zapíchněte prst do půdy do hloubky asi 2 cm Pokud se vám zdá suchá, je čas zalít. Obecně platí, že olivu stačí zalít jednou týdně, půda by však měla být vždy mírně vlhká. Na podzim a v zimě olivovník roste pomaleji, je třeba být opatrní a vyvarovat se přemokření, takže kontrola půdy prstem je nejspolehlivější způsob.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jak hnojit?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Během zimních měsíců nemusíte olivovník pouze zalévat méně. To je čas na odlehčení krmení. Na jaře a v létě potřebují olivovníky vyvážené hnojivo pro pokojové rostliny dvakrát měsíčně, ale na podzim a v zimě se toto období zkracuje na jeden měsíc.

Jak se chránit?

Bohužel, pokojové olivovníky jsou citlivé na kokcidky, hmyz, který saje mízu a oslabuje rostlinu. Postižené rostliny lze poznat podle usazenin sazí nebo bílých voskových vajíček na listech a šupin na stoncích a listech. Pokud zaznamenáte některý z těchto příznaků, strom lze ošetřit postřikem insekticidním mýdlem.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Dá se to přesunout na zahradu?

Pokud chcete svůj olivovník přesunout do zahrady, budete to muset udělat postupně. Aby strom přežil venku, muselo pominout nebezpečí mrazu; Nejprve by měl být přemístěn na chráněné místo na zahradě a vystaven větru a slunci po dobu 10 dnů, aby se lépe aklimatizoval.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Olivy jsou samosprašné, ale pokud si chcete na zahradě zasadit vlastní strom, je lepší jich vysadit několik. To podpoří křížové opylení a vytvoří větší sklizeň. Pokud chcete rostlinu vrátit dovnitř, až se začne ochlazovat, budete ji muset znovu aklimatizovat. Přemístěním rostliny na zastíněné místo s nižší úrovní osvětlení jí pomůže přizpůsobit se vnitřním podmínkám.

Je potřeba to řezat?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Aby bylo zajištěno, že listí dostane dostatek světla a vzduchu, je třeba olivovník každý rok prořezávat. Při řezání starých větví dejte koruně stromu kulovitý tvar, vypadá velmi krásně.

Jak získat úrodu?

Chcete-li získat úrodu ze svého olivovníku, krmte jej minerálními hnojivy obsahujícími dusík. Pokud není dodržen teplotní režim, strom nepřinese ovoce. Mělo by upadnout do zimního spánku, ale ani oliva by neměla být přechlazená. Nechte strom odpočívat několik týdnů v chladné místnosti s teplotou +10-12 stupňů a odstraňte staré výhonky. Pokud jste si vypěstovali vlastní olivu ze semene, budete si muset na sklizeň počkat asi 10 let, pokud z řízku, strom vás může potěšit sklizní za 2-4 roky

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jaké jsou výhody oliv?

Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Olivy a černé olivy jsou zásobárnou živin. Obsahují esenciální aminokyseliny, vitamíny A, E, vitamíny skupiny B a také minerální prvky. Olivy pomáhají udržovat lesk vlasů, pružnost pokožky a pevnost nehtů. Prospěšné jsou i olivové listy, které mají antimikrobiální a antiseptické účinky a lze je užívat ve formě nálevů.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

A nyní každý ví o výhodách olivového oleje. Jeho zařazení do jídelníčku posiluje imunitní systém a pomáhá trávicímu systému. Používá se také v kosmetologii k přípravě masek a provádění relaxačních procedur.

Takže stojí za to zkusit pěstovat olivovník doma. I když je úroda slabá, olivovník vás bude těšit svou stálezelenou korunou velmi dlouho.

Chcete zasadit olivovník?

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.