Výběr čerstvých produktů
Během léta Rospotrebnadzor doporučuje spotřebitelům, aby věnovali zvláštní pozornost čerstvosti a vůni produktů. Je třeba si uvědomit, že nepřítomnost nepříjemného zápachu nezaručuje čerstvost.
Při výběru v obchodě si produkt vždy přivoňte. Někteří spotřebitelé po zakoupení např. masa při dlouhodobém skladování doma dále opatrně čichají. A i po datu spotřeby jsme si jisti, že výrobek lze jíst, protože stále dobře voní.
Použití této metody k určení, zda je produkt čerstvý nebo ne, je velmi nebezpečné. Změny v produktu spojené s jeho mikrobiologickým stavem obvykle způsobují změny zápachu. Pokud se objeví zápach, produkt se určitě začal zhoršovat, ale v některých případech nebude cítit žádný zápach. To se týká výrobků s prošlou dobou použitelnosti, výrobků, jejichž podmínky skladování byly porušeny, konzerv a domácích výrobků.
V procesu domácího konzervování je jen zřídka možné zajistit řádnou sterilizaci. Jen málo z nich vydrží sterilizační teplotu 120 až 200 stupňů, tlak 2 atm. Spolu s půdou na špatně omyté zelenině se spory botulismu mohou dostat do domácích konzerv. V bezvzduchovém prostředí se tyto spory velmi rychle množí a začnou vylučovat toxin. Takové konzervy nemají žádný cizí zápach, sklenice s nimi nemusí být oteklé. Obsahují však botulotoxin, který s sebou nese nebezpečné onemocnění, které bez řádné léčby a včasného použití séra může skončit smrtí.
Doba použitelnosti
Nejen konzervy, ale i průmyslové výrobky musí mít výrobcem stanovenou trvanlivost a označení s podmínkami skladování a tyto podmínky je nutné dodržovat.
Pokud jsou dodržovány, má každý produkt malou bezpečnostní rezervu, která vám umožňuje koupit produkt s končící trvanlivostí, přinést si ho domů a v blízké budoucnosti sníst. Tato rezerva skladovatelnosti je navržena tak, aby zajistila, že produkt z obchodu nemusíte nutně nosit v chladící tašce, ale může dojít k porušení skladovací teploty. To znamená, že každý produkt může být skladován o něco déle, než je uvedeno na obalu, ale pouze za správných skladovacích podmínek. U produktů podléhajících zkáze je tento rezervní faktor o něco vyšší, u zboží s dlouhou trvanlivostí od měsíce nebo déle – o něco méně.
Svěží vůně tedy může být indikátorem bezpečnosti produktu pouze tehdy, pokud jste si jisti, že byly skutečně dodrženy podmínky skladování produktu.
Proces hnití
Když už nějaký výrobek, například maso, zapáchá, v tu chvíli v něm nastává proces hniloby, tedy rozklad bílkovin. Stejný proces začíná u běžných lesních hub, které je nutné do 24 hodin vytřídit a tepelně zpracovat. Pokud čerstvé houby necháte přes noc v kuchyni, ráno si všimnete specifického shnilého zápachu rozkládajících se bílkovin.
V okamžiku hniloby začíná růst E. coli v produktech a případně dalších mikroorganismů – stafylokoky, streptokoky, Pseudomonas aeruginosa. Ve výrobku mohly být obsaženy mikroorganismy, nebo se do něj mohly dostat při řezání a postupem času se začaly množit a vydávat nepříjemný zápach.
Když se klobása udusila
Klobásu, která byla dlouho skladována v lednici a stala se kluzkou, nebo jak se říká „udusená“, by se v žádném případě neměla mýt ani používat k jídlu.
Čerstvé z mrazáku?
Pokud produkt nemá nepříjemný zápach, neznamená to, že se nezačal zhoršovat. To se často týká produktů, které byly několikrát zmraženy a rozmraženy. Opakované zmrazování v každém případě zhoršuje mikrobiologické vlastnosti produktu. Opakované zmrazování rybám velmi škodí, může vést k hromadění histaminu, můžeme ho i cítit, na rtech se objeví mravenčení – jedná se o skutečnou alergickou reakci. Produkt ale nebude silně vonět.
Mimochodem, otrava ryb je velmi nebezpečná; samotná ryba hromadí škodlivé látky, soli těžkých kovů, toxické prvky, které se uvolňují z řas. Ryby mají navíc velmi volnou strukturu svalové tkáně, kazí se mnohem rychleji než maso.
Stojí za to připomenout, že potraviny nelze skladovat v mrazničce neomezeně dlouho, zvláště pokud proces mikrobiologického znehodnocení již začal před zmrazením. Po odmrazení bude pokračovat zrychleným tempem. Pokud jste zmrazili zkažený produkt, nemyslete si, že po zmrazení organoleptické změny zmizí.
Jak zkontrolovat zmrazené potraviny
Kuchaři mají „test nožem“, kdy je zmrazený produkt, maso nebo ryba propíchnuta nahřátým nožem až na kost. A přičichají k produktu k výslednému řezu. Pokud je výrobek zkažený, vznikne ostrý nepříjemný zápach, zatímco mražené výrobky ničím nevoní a jejich čerstvost nelze čichem určit.
Existuje také „akrobat test“ pro ryby, kdy se rozmražená ryba umístí na dlaň. Pokud hlava a ocas visí dolů, zdá se, že ryba stojí na mostě, znamená to, že se svalová tkáň uvolnila, produkt se zkazil a nedoporučuje se ho konzumovat, i když nemá nepříjemný zápach.
Rospotrebnadzor připomíná, že při výběru produktů musíte pečlivě prostudovat data vypršení platnosti.
(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024
Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.
Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173
Тел .: +7 (38822) 6-43-84
Někteří lidé věří, že úspěšný výlet na houby je dílem náhody.
Někteří říkají: „On to slovo zná.“
Pokud se dostanete na starou lesní mýtinu v době, kdy se začínají objevovat medonosné houby, a ještě dříve než ostatní houbaři, nasekáte jich, co unesete.
Sbírání takových hub je však jen suchá próza „houbaření“.
Oblíbeným snem každého houbaře jsou hřiby, osika a hřiby.
A abyste je našli, musíte mít určité znalosti a dovednosti.
Zkušenosti s houbařem nebo znalosti a dovednosti
Nejprve byste měli pochopit, že všechny houby nesnášejí suchý vítr ani déšť, ale preferují mírné teplo a mrholení.
Úspěch výletu za hřiby, hřiby a hřiby také do značné míry závisí na čase:
Při jejich hledání se musíte dostat do lesa před východem slunce.
Při východu slunce jsou tyto houby nejsilnější a nejvoňavější.
Celá jmenovaná trojice má společné a pravdivé vodítko – bylinky houbu nedusí.
Kromě toho má každý z nich své vlastní speciální vlastnosti.
Pro bílé lze ty hlavní nazvat mraveniště, červené muchovníky, valui, vřes, jednotlivé keře borůvek a brusinek.
Je všeobecně známo, že bez stromu houba nepřežije.
Bílou tedy musíte hledat pod dubem, smrkem, borovicí a mezi vzácnými starými břízami.
Nejranější bílá se objevuje v dubovém lese.
V deštivém počasí vycházejí houby do přírody a rostou daleko od stromů.
Pokud je les suchý, měli byste se při hledání bílých často dívat pod smrky a borovice.
V podzimním nepříznivém počasí je nejčastěji najdeme na pahorcích březových a smíšených lesů, na zalesněných kopcích a mírných svazích roklí porostlých stromy.
Mezi staršími břízami mají bílé tendenci růst lépe.
Ani jedna houba houbaře tak nevzruší jako houby bílé.
Ale také hřib bezesporu potěší duši.
A je potřeba ho hledat pod mladými listnáči.
V suchých létech se často vyskytuje ve vlhkých, stinných, vysokokmenných osikových lesích.
Černé tečky a tmavě šedé hřiby rostou ve skupinách poněkud daleko od vysokých bříz.
Jejich husté a těsné čepice jsou jasně viditelné nad trávou.
Nohy hub jsou krátké, silné a silné.
Na vlhkých místech jsou klobouky hřibů šedé a měkké a nohy jsou tenké a vysoké.
V suchých porostech, kde je tráva řídká, se často vyskytují hřiby se sametovým a černohnědým kloboukem.
Na konci podzimu ve vlhkých a mechových březových lesích, zředěných borovicemi, hojně rostou hrobky,
Toto je název pro hřiby s tenkou stopkou a světle šedým a šedozeleným kloboukem.
Obvykle je u dospělých hub stonek pevně naříznutý a klobouk je velmi vlhký, který je v koši zploštělý pod tíhou jiných hub.
Houbaři si raději berou jen mladé houby.
Při sběru uvedených hub se nesmí zapomínat, že jde o děti stínu, to znamená, že se většinou nacházejí na severní straně stromu.
A abyste je lépe viděli, musíte, jak říkají houbaři, „nechat“ slunce za zády.
Jako co? Divná otázka. Samozřejmě, houby! Ale je to tak?
Ne nadarmo se říká, že jedovaté houby lze odlišit specifickým, nejčastěji nepříjemným zápachem.
Například ve smrtelně jedovaté muchomůrce je nasládlá.
Muchomůrka muchomůrka má vůni hnijících brambor.
Mimochodem, mezi muchovníky existuje druh, kterému se říká páchnoucí.
Pokud narazíme na žampiony s vůní kyseliny karbolové, pozor – je to jedovatá houba, její konzumace jistě způsobí těžkou otravu.
Mnohé jedovaté houby – mezi nimi i mnohé zvláště nebezpečné pro lidský život – voní jako ředkvičky.
A přesto nepříjemný zápach není vždy vlastností pouze jedovatých hub.
Milkweed například voní jako sledě, ale je považován za jeden z nejchutnějších – dokonce se jí syrový a pečený na pánvi přebírá chuť smaženého masa.
Některé druhy jedlých žampionů a žampionů mají pronikavou specifickou vůni anýzu.
Existují houby, které dokonce voní po česneku, takže se dají použít jako koření do jídel.
Nejpříjemnější je ale stále vůně pravých mléčných hub.
Je považován za standard houbové vůně – tzv. houbová vůně.
Mléčná šťáva z hub obvykle voní
Borovicová kamínka má pryskyřičnou vůni, ale hořkosladká nemá žádnou vůni.
Všechny tři houby – mléčný hřib, šafránový mléčný klobouk a hořký hřib – patří do stejné čeledi – Russula, ale od samotných Russula se liší právě přítomností mléčné šťávy.
Russulas jsou suché houby bez zápachu, ale mají širokou škálu barev.
Je mezi nimi tolik rozdílů a někdy jsou tak jemné, že je mykologové těžko přesně určí.
Dosud bylo identifikováno 150 druhů russula, 60 z nich roste v našich lesích a tvoří téměř polovinu hmoty všech hub nalezených v Rusku.
Mimochodem, Valui také patří k russula.
Houboví znalci ji uznávají jako docela chutnou, ale pouze naloženou.
Většina houbařů ho obchází nejen kvůli velmi štiplavé chuti, která vyžaduje dlouhé namáčení, ale také kvůli nepříjemnému zápachu, připomínajícímu zatuchlou, sklepní vlhkost.
Všeobecně se uznává, že hříbek nijak zvlášť nevoní, jen vydává lesní svěžest, chlad ranního lesa.
A i když je to samozřejmě spíše z říše poezie, i tak budete souhlasit, jak příjemná vůně se line z košíku bílků – opravdová houbová pálenka!
Při kopírování materiálu udělejte odkaz na tuto stránku.