Výhody brusinek: obsah kalorií, vlastnosti, skladování – jaké jsou výhody brusinek pro lidské zdraví

Příjemná chuť sladkokyselé brusinkové šťávy je nám známá již od dětství. Když jsme onemocněli, naše maminky a babičky ho uvařily a daly nám ho pít teplý. Výběr bobulí pro tento nápoj samozřejmě nebyl náhodný, brusinky jsou zásobárnou vitamínů a minerálů pro naše tělo. Mezi lesním ovocem zaujímá první místo z hlediska užitečnosti a používá se k prevenci a léčbě nachlazení.

Kde tyto bobule rostou a jak se staly mezi lidmi tak populární? Jedná se o divoké bobule, které roste daleko od civilizace v bažinách a jehličnatých lesích. Proto je rostlina považována za nejekologičtější. Pěstování brusinek v průmyslovém měřítku se poprvé naučilo v USA. Vše začalo amatérským zahradníkem Henrym Hallem, který zjistil, že bobule rostou lépe v rašelinné půdě posypané pískem. Teprve 20 let po jeho neustálých experimentech vznikly první plantáže v USA, kde je dnes oblíbeným rodinným podnikem. V Rusku jsou divoké brusinky velmi oblíbené mezi národy severu. Ostatně po dlouhou dobu byl jediným zdrojem vitamínu C, kromě jehličí. První plantáže, kde ji začali pěstovat, se u nás objevily koncem XNUMX. století.

Nyní existují dvě odrůdy tohoto bobule – zahradní nebo, jak se tomu říká, velkoplodé a bažina. První druh se pěstuje v Americe. Na ruském trhu je většina brusinek divokých z bažin, které sbírají soukromí sběrači. Poté jdou přes zprostředkovatelské společnosti do výroby a poté se dostanou ke spotřebitelům. Zahradní brusinky jsou větší a sušší, skvěle se skladují, ale jejich chuť není tak zářivá jako u druhého druhu. Bolotnaja má naopak menší bobule, ale jsou velmi šťavnaté. Obvykle se používají k výrobě skutečné ovocné šťávy.

Sezóna sklizně brusinek v Rusku trvá pouze dva podzimní měsíce, září a říjen, před nástupem mrazů. Tyto bobule mají úžasnou vlastnost – zachovají si užitečné živiny až do příští sklizně, takže je můžeme jíst ku prospěchu těla po celý rok, pokud je víme, jak je správně skladovat. O tom budeme hovořit později v našem článku.

Díky obsahu kyseliny benzoové, která je přírodním konzervantem, lze brusinky uchovávat čerstvé v lednici až několik měsíců. Bobule namočené ve vodě lze také skladovat v lednici po dobu až šesti měsíců. Zmražené je lze uchovávat až několik let. Dalším způsobem je sušení brusinek v troubě při nízké teplotě 45 stupňů, k tomu je vhodná odrůda velkoplodá. Veškerá užitečnost čerstvých bobulí zůstává i po zmrazení několik let. Sušené brusinky by měly být skladovány v chladné a suché místnosti, chráněné před sluncem. Ale stojí za zmínku, že prospěšné vlastnosti se dlouhodobým skladováním snižují. Nejsprávnější je proto udělat si rezervu na mimosezónu a každý rok ji aktualizovat.

Samozřejmě nesmíme zapomenout na oblíbenou chuť na sladké – brusinky v pyré s cukrem jako další způsob skladování. Při vaření se bobule rozdrtí pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu, přidá se cukr v poměru 1: 1 a poté se nalije do sterilních nádob. Takové brusinky si zachovávají výhody čerstvých bobulí, zatímco dospělí a děti je s potěšením jedí. Hospodyňky ho používají v receptech různých jídel a dezertů.

Jak moc jsou tedy rozmačkané brusinky s cukrem lidskému zdraví prospěšné? Samotné bobule jsou bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. Jeden šálek poskytuje 25 % denní hodnoty vitaminu C, 9 % vitaminu A, 6 % vitaminu K, 2 % draslíku, po 1 % vápníku a železa. Kromě toho je bohatý na vitamíny skupiny B, tyto mikro-makroprvky: měď, jód, hořčík, zinek, fosfor, mangan a další a obsahuje mnoho organických kyselin: citronovou, benzoovou, jablečnou, jantarovou, šťavelovou. Silný antioxidant – fenol je považován za nejvyšší v brusinkách. Díky tak širokému seznamu užitečných prvků jsou tyto bobule právem považovány za asistenty při léčbě a prevenci mnoha nemocí. A i přes zpracování a skladování bude většina výhod obsažena v pyré s cukrem.

Vitamin C zvyšuje ochranné funkce organismu, pomáhá v boji proti virům a posiluje naši imunitu. Teplý čaj se lžící bobulí rozmačkaných s cukrem na nachlazení nebo ARVI pomůže snížit horečku a rychleji se uzdravit.

Díky vysokému obsahu draslíku je prospěšný pro zdraví našeho srdečního svalu. Vitamin PP má posilující účinek na stěny cév a podílí se na funkci krvetvorby. Brusinky také podporují správný metabolismus cholesterolu díky obsahu anthokyanů – sloučenin, které dodávají bobulím sytou tmavě červenou barvu.

Je také užitečné pro lidi trpící hypertenzí jíst brusinky, protože mají diuretický účinek, jemně snižují krevní tlak. Své místo si našel i v urologii při léčbě urogenitálního systému u mužů a žen. Jako silné uroseptikum pomáhá bojovat s cystitidou a dalšími onemocněními.

Při dietě je samozřejmě lepší jíst čerstvé bobule; Pouze 28 kcal na 100 g, chemické složení: bílkoviny – 0,5 g; tuky – 0,2 g; sacharidy – 3,7 g a jsou pro tělo silným zdrojem vitamínů a minerálů. V brusinkách v pyré je obsah kalorií a sacharidů výrazně vyšší díky cukru, jsou již asi 200 kcal na 100 g a téměř 50 g sacharidů, zatímco bílkoviny a tuky zůstávají nezměněny. Ale stále si můžete občas dopřát, aniž byste ohrozili svůj jídelníček.

Navzdory obrovskému seznamu prospěšných látek v brusinkách jsou všechny mezi sebou vyvážené, a proto je naše tělo snadno vstřebává.

Přes všechny zjevné výhody brusinek v pyré s cukrem existují omezení pro jejich konzumaci, abychom nepoškodili naše zdraví. Za prvé, pamlsek byste neměli jíst, pokud máte alergickou reakci, může způsobit svědění na kůži a v některých případech i život ohrožující. Brusinky jsou také kontraindikovány při onemocněních trávicího traktu, žaludečních nebo dvanáctníkových vředech.

Diabetici a lidé s nadváhou by měli ve své stravě omezit brusinky v pyré kvůli poměrně vysokému obsahu cukru a odpovídajícímu vysokému obsahu kalorií.

Lidé užívající antikoagulancia by se měli před konzumací těchto bobulí ve stravě poradit s lékařem. Díky vysoké koncentraci vitaminu K mají brusinky tenčící vlastnosti. Kdo má problémy s ledvinami, měl by se mít na pozoru, protože šťavelany obsažené v bobulích přispívají k tvorbě kamenů. Pokud nemáte žádné kontraindikace, pak klidně zařaďte do svého jídelníčku pyré z brusinek, samozřejmě s mírou. I ten nejzdravější produkt může být škodlivý, pokud ho sníte příliš mnoho.

Po mnoho let je tento produkt milován ruskými spotřebiteli a je žádaný na pultech obchodů. V článku jsme hovořili o vlastnostech brusinek v pyré s cukrem, o tom, jak jsou dobré pro lidské zdraví, jaké škody mohou způsobit a jak je správně skladovat. A vždy si můžete velkoobchodně i maloobchodně objednat lahodné šťouchané brusinky s cukrem v obchodním domě. Přijďte prosím ke stolu.

Kyselé, sušené, slazené, pomazánkové, ovocné šťávy – to jsou asociace, které se vynoří, když slyšíte slovo „brusinka“. Když se ale do problematiky podíváte podrobněji, zjistíte, že malá severní bobule je skutečnou superpotravinou. A tohle musíte využít. Zde však existují určité kontraindikace. Pojďme na to přijít.

O čem si povíme v článku:

Složení a obsah kalorií brusinek

Botanický slovník řadí brusinky mezi stálezelené plazivé keře. Jeho obsah kalorií je nízký – pouze 26 kcal na 100 g, ale koncentrace živin je vysoká.

• bílkoviny – 0,5 g
• tuky – 0,0 g
• sacharidy – 6,8 g

100 g brusinek obsahuje 35 % denní hodnoty vitaminu C. Jsou bohaté na kyselinu listovou, vitaminy A, E a K.

Zdravotní přínosy brusinek

Ne nadarmo mají brusinky v severních legendách zvláštní místo. Tato bobule vždy pomáhala lidem přežít v drsných podmínkách bez výdobytků moderní medicíny. Brusinky se používaly jako spolehlivý lék na kurděje, hojení ran a tonikum. Složení bobulí je působivé. Tohle je prostě zásobárna cenných živin!

Latinský název bobule, Oxycoccus, se překládá jako „kyselá koule“. Sklenice čerstvých brusinek obsahuje 25 % denní hodnoty vitaminu C, 16 % manganu, 9 % vitaminu A, po 8 % vitaminů E a B, vitaminy K a E, niacin, dále měď, železo, draslík, kobalt, vápník, bór, molybden, chrom, zinek, křemík, hořčík, fosfor.

Bobule obsahují cukr a dokonce i bílkoviny. Současně je obsah kalorií v čerstvých brusinkách v závislosti na stupni zralosti od 28 do 46 kcal na 100 g.

Škody a kontraindikace

Poškození a kontraindikace jsou spojeny s kyselostí bobule. Čerstvé brusinky jsou díky vysokému obsahu vitamínu C tak kyselé, že mohou způsobit vážné podráždění žaludeční sliznice. Proto se nedoporučuje konzumovat lidem se zánětem žaludku a už vůbec by ho neměli jíst lidé s peptickými vředy, onemocněním dvanácterníku, akutními onemocněními jater nebo lidé s oslabenou zubní sklovinou.

Použití v medicíně

Tento „léčitel bažin“ se používá jako pomocný a profylaktický prostředek pro různé patologické stavy širokého rozsahu. Severní bobule mohou pomoci při problémech s trávením, imunitním systémem a cukrovkou 2. typu. Přípravky na jeho bázi se používají k prevenci srdečních a cévních onemocnění a k léčbě infekcí močových cest.

Mimochodem, prokázaný antibakteriální účinek brusinek našel uplatnění v potravinářském průmyslu. Hovoříme o schopnosti brusinkových antokyanů potlačovat alimentární patogeny. Čili jde nejen o výborné antibiotikum, ale také o kvalitní průmyslový konzervant.

Po výzkumu v roce 2009 byly brusinky zařazeny do oficiálního seznamu doporučení pro prevenci infekcí urogenitálního traktu. To ale není vše, čeho jsou brusinky schopny. Zde je návod, jak se používá pro různé nemoci.

Při ateroskleróze

Jedním z hlavních faktorů rozvoje aterosklerózy je stárnutí organismu. Díky kombinaci antioxidantů a vitamínu C brusinka zabraňuje změnám souvisejícím s věkem a kyselina ursolová snižuje hladinu cholesterolu a lipoproteinů. Má komplexní účinek na postižené cévy, zlepšuje jejich vodivost a snižuje počet aterosklerotických plátů.

Na revmatoidní artritidu

Řada studií potvrdila, že brusinka zlepšuje stav poškozených kloubů při revmatoidní artritidě (RA). Největší počet případů byl pozorován u žen ve věku 45 až 65 let. Pokud se toto onemocnění neléčí včas, hrozí degradace chrupavek a kostí až do úplného zničení kloubu, což vede k invaliditě.

Na zhoubné nádory

Brusinková dužina obsahuje flavonoidní frakce, které mohou bránit množení nádorových buněk. Léky na jeho bázi se používají při léčbě rakoviny prostaty, plic, děložního čípku a prsu. Extrakt z brusinek pomáhá obnovit jaterní tkáň.

Všechny údaje jsou převzaty z vědeckého článku „Cranberry: chemické složení, biologická aktivita a vyhlídky pro farmaceutické použití“. Yashin A.Ya., Ph.D., Yashin Ya.I., doktor chemických věd, Lipeeva A.V. Ph.D.

Brusinky v kosmetologii

Brusinky jsou bohaté na antioxidanty a vitamín C, které pomáhají zlepšovat tón pleti, bojují proti změnám souvisejícím s věkem a stimulují produkci kolagenu. Nejčastěji se výtažky z něj používají k péči o pokožku obličeje a vlasů, k odstranění lupů a lámavosti vlasů.

Brusinka je součástí mnoha profesionálních krémů a peelingů. Kosmetické směsi se ale dají připravit i doma.

Zde je několik receptů na brusinkové masky pro různé typy pleti:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Med – 1 lžička.
• Šípkový olej – 1 lžička.

Všechny ingredience smíchejte v misce, naneste na vyčištěnou pleť obličeje a nechte 15 – 20 minut působit, poté opláchněte teplou vodou.

Pro mastnou pleť:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Protein – 1 ks.
• Citronová šťáva – 1 lžička

Smíchejte všechny ingredience, naneste na pokožku a nechte působit 15 minut, poté opláchněte vodou.

Pro stárnoucí (stárnoucí) pleť:

• Brusinkové pyré – 2 polévkové lžíce. l.
• Olivový olej – 1 lžička
• Med – 1 lžička.

Směs naneste na pokožku po dobu 15 – 20 minut, poté opláchněte teplou vodou.

Zde je recept na brusinkový peeling. K přípravě peelingu doma budete potřebovat:

• Brusinky – 3 polévková lžíce. l.
• Cukr – 1 Art. l
• Med – 1 lžička.

Všechny ingredience smíchejte a masážními pohyby naneste na pokožku, nechte 5 – 10 minut působit, poté opláchněte vodou. Tento peeling pomůže odstranit odumřelé kožní buňky a dodá pokožce jas.

Rada. Pokud jste alergičtí na vitamín C (kyselinu askorbovou), používejte brusinkovou masku opatrně, aby nedošlo k negativní reakci. Nebo to přestaňte používat.

Blahodárné vlastnosti brusinkových listů

Brusinkové listy jsou stejně prospěšné jako bobule. Díky dezinfekčním vlastnostem mohou nálevy z listů pomoci při onemocněních močových cest a dýchacích problémech. Čaj z listů pomáhá pročistit ledviny a játra, pomáhá při chronické cystitidě a upravuje hladinu cukru a krevní tlak. Tento čaj bude velmi užitečný při bolestech v krku a zánětech dásní.

Čaj má navíc bohatou chuť. Svým složením je podobný brusinkové šťávě a aroma je podobné černému čaji. Pokud ho budete louhovat dlouho, bude silný, s kyselou dochutí.

Listy brusinek můžete fermentovat sami, ale je to poměrně pracný proces, od sběru až po sušení. Je jednodušší koupit hotovou suchou směs.

Výběr a skladování brusinek

Vybírejte čerstvé brusinky bez poškození a hniloby. Bobule by měly být čisté, elastické, nezmačkané a v nádobách by nemělo být mnoho šťávy. Uchovávejte v chladničce při teplotě 0 až – 4 stupně. Brusinky dobře snášejí dlouhodobé skladování a neztrácejí svou prezentaci, chuť ani vitamíny. V mrazáku vydrží až rok.

Aplikace pro vaření

Brusinky lze přidávat do salátů a dezertů, lze z nich vyrábět omáčky, tinktury, kompoty a džemy.

Jedním z nejoblíbenějších jídel je brusinková omáčka k masu, drůbeži a grilovanému sýru. Dá se připravit z čerstvých i mražených brusinek. Stačí smíchat 200 g bobulí se 2 polévkovými lžícemi. l. cukru, nalijte 100 ml vody a 1 polévkovou lžíci. l. med Přiveďte k varu, snižte teplotu a počkejte, až omáčka zhoustne.