Výroba bramborového škrobu doma: Různé

Výroba bramborového škrobu doma je docela jednoduchá.
Když jsem byl dítě, pamatuji si, jak to moje matka dělala. V září při kopání brambor vždy použila malé nebo poškozené brambory.
Postup mi byl povědomý, tak jsem se rozhodla, že to zkusím sama (možná to využije i někdo jiný) Bramborů bylo velmi málo (jeli jsme celá rodina na dovolenou, tak to buď vyhoďte, nebo experimentujte).
Brambory důkladně omyjte, odřízněte poškozená místa, vyberte oči (loupání není nutné).
Brambory by se měly nakrájet: buď na jemném struhadle (jak to dělala moje matka), nebo v mlýnku na maso s jemným sítem nebo v odšťavňovači.
Použil jsem svůj mixér.

Ukázalo se, že je to takový blátivý nepořádek.

Ihned ji naplňte studenou vodou

Přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu nebo tenkou látku do jiné vhodné nádoby. Pro pohodlí lze gázu umístit na síto.

A vymačkáme to.

Toto je dužina, která zůstane. Můžete znovu zalít vodou a scedit.

Omytou a přecezenou bramborovou směs dáme stranou a necháme usadit, dokud se škrob neusadí na dně.
Speciálně jsem to nalil do skleněné nádoby, abych to jasně viděl.

Po několika hodinách uvidíte na dně škrob.

Vodu opatrně slijte a přidejte další.

Pokračujte ve scezování a přidávání vody každé 2-3 hodiny, dokud na dně neuvidíte čirý škrob.

Až vypustíte vodu naposledy, seškrábněte škrob ze dna.

Rozprostřete ho v tenké vrstvě na hadřík nebo papír a nechte zaschnout.

Každé 2-3 hodiny je třeba škrob promíchat, dokud nezaschne.

Že škrob zaschl, poznáte jednoduše na dotek. bude pěkně křupat, když ho hnětete prsty. Nebo to můžete válet válečkem, zvuk také dá jasně najevo, zda je škrob suchý nebo ne.

Docela málo, ale brambor bylo taky hodně.

Tento experiment se stal již dávno a nedávno jsem ho zopakoval. Bramborů bylo asi 4 kg.

Miska je již větší.

No, váha je jiná.

Když škrob zaschne, prosejeme ho

Přelijte do vhodné nádoby a můžete odložit na uskladnění.

Tento domácí škrob lze skladovat poměrně dlouho.

Brambory jsou nejoblíbenější kořenovou zeleninou. Od dětství každý ví, že brambory jsou druhým chlebem. Většina lidí si ji pěstuje na zahrádkách, jiní ji kupují v obchodech. Tato kořenová zelenina je součástí obrovského množství jídel. Zkušení kuchaři doporučují před vařením namočit. V první řadě se to týká kupovaných brambor. Tento článek vám řekne, jak a proč to udělat.

Proč namáčet brambory?

Existuje několik důvodů, proč je třeba brambory namáčet.

1. Brambory prodávané v obchodech mohou obsahovat zdraví škodlivé látky. Většina výrobců ošetřuje půdu a rostliny různými chemikáliemi, aby zvýšili produktivitu. Namáčení pomáhá bramborám zbavit se těchto látek. Tím je kořenová plodina méně nebezpečná.

2. Vysoký obsah škrobu je druhým důvodem, proč je třeba brambory namáčet. Škrob může způsobit alergie. Zvláště v nových bramborách je ho hodně. Objem škrobu v hlíze ​​je 16-17 % hmoty. Škrob je polysacharid a v žaludku se mění na glukózu, čímž zvyšuje hladinu cukru v krvi, což je velmi nebezpečné pro diabetiky a lidi s nadváhou. Škrob může také způsobit problémy s bydlením a komunálními službami. Pouze namáčení může snížit obsah škrobu v bramborách a snížit jejich obsah kalorií. Po ní budou bramborové pokrmy mnohem zdravější a chutnější. Například pyré se stane vzdušným a zmizí lepivost.

Lidem s bytovými a komunálními službami a nemocemi ledvin se důrazně doporučuje jíst pouze namočené brambory.

Jak správně namáčet brambory?

Ke konzumaci byste měli vybírat pouze dobré hlízy, bez poškození. Zelená barva slupky naznačuje, že hlíza obsahuje selanin, velmi toxickou látku. Jeho konzumace i v malém množství může způsobit podráždění žaludeční sliznice.

Poté, co byly brambory vybrány s vysokou kvalitou, musí být oloupány. Poté důkladně opláchněte, nakrájejte na kostky a podlijte vodou pokojové teploty asi na 2 hodiny. Voda by měla brambory zcela pokrýt. Nakrájené brambory rychleji uvolní škrob.

Po uplynutí doby vypusťte vodu, ve které byla kořenová plodina, a doplňte čerstvou vodou. Nechte působit další hodinu.

Poté vodu znovu vypusťte a doplňte čerstvou vodou. Úplné odstranění škrobu trvá 12 hodin. Poté jsou brambory připraveny k vaření.

Pokud brambory nekrájíte na kostky, ale namočíte je celé, pak je potřeba dobu namáčení prodloužit. Namočenou kořenovou zeleninu můžete nechat přes noc.

<img data-src=»https://ribnydomik.ru/wp-content/uploads/2020/05/8307FB76-5883-49C5-B696-C1200394BE7B.jpeg» width=»600″ height=»400″ />

Na závěr pár slov o bramborách

Kvůli fámám, že slupky brambor obsahují mnoho vitamínů, je lidé začali jíst vařené se slupkou.

Odborníci doporučují konzumovat kořenovou zeleninu v této podobě, pouze vypěstovanou na vlastní zahradě, bez použití dusičnanů. U brambor z obchodu může být slupka nebezpečná, protože obsahuje více škodlivých látek než užitečných.

Namočená kořenová zelenina se může konzumovat i syrová. Z těchto brambor si můžete připravit výborný salát.

Před přípravou pyré pro malé děti je namáčení povinné. První doplňkové jídlo by mělo být z kořenové zeleniny z vaší zahrádky a předem namočené. Mnoho matek zaznamenalo u svého dítěte alergickou reakci po konzumaci brambor. Po namočení však k alergii nedošlo.

Výhody brambor se tedy po namáčení zvyšují. Je lepší nespěchat s přípravou jídla, ale připravit vše předem, a tím se starat o své zdraví a zdraví svých blízkých.