Výroba domácí medoviny

Medovina je alkoholický nápoj vyrobený z medu, vody a koření. Tento nápoj má prastaré kořeny a byl od starověku znám v mnoha kulturách, včetně slovanské a skandinávské kultury.

Pro výrobu medoviny se med rozpustí v teplé vodě, poté se přidá koření jako skořice, hřebíček, zázvor a další, aby nápoj získal vůni a chuť. Můžete použít různé druhy medu, který ovlivňuje chuť a vůni nápoje.

Po přidání koření a smíchání ingrediencí se výsledná směs zahřeje a dusí na mírném ohni, přičemž se sbírá pěna, dokud není průhledná. Výsledná kapalina se poté ochladí na pokojovou teplotu a přidají se kvasinky, aby se zahájil proces fermentace. Medovina se nechá několik týdnů až měsíců, aby dosáhla požadované síly a chuti.

Medovinu lze konzumovat jako samostatný nápoj, lze ji také použít do koktejlů a jiných alkoholických nápojů.

Jak vyrobit medovinu. Podrobné pokyny

Zde je sled kroků pro přípravu medoviny:

1. Ve velkém hrnci na středním plameni rozpusťte med.
2. Přidejte vodu a koření, jako je skořice, hřebíček a zázvor. Přibližný poměr medu a vody je 1:4.
3. Ingredience míchejte, dokud se med ve vodě úplně nerozpustí.
4. Směs přiveďte k varu a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu, dokud nebude čirá.
5. Snižte teplotu a dále vařte medovinu 20–30 minut.
6. Pánev sundejte z plotny a nechte medovinu vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Přidejte do směsi kvasnice, abyste zahájili proces fermentace. Obvykle se k tomu používají vinné kvasinky, ale lze použít i jiné druhy kvasinek.
8. Pánev přikryjte vzduchotěsným víkem a nechte medovinu 2-3 dny, aby začala fermentovat.
9. Medovinu nalijte do sterilních lahví nebo sklenic se vzduchotěsným víčkem a nechte 1-2 měsíce odležet, aby dokončila fermentaci a rozvinula chuť.
10. Před pitím medovinu vychlaďte a vychutnejte si její chuť.

Klasický recept na medovinu

Zde je klasický recept na medovinu:

• 3 litrů vody
• 1 kg medu
• 1 polévková lžíce. lžíce kvasnic (obvykle se používají vinné kvasnice)
• Kostka skořice 1
• 4-5 karafiátů
• 1 polévková lžíce. lžíce zázvoru

1. Ve velkém hrnci rozpusťte med na středním plameni.
2. Přidejte vodu a koření (skořici, hřebíček a zázvor).
3. Ingredience míchejte, dokud se med ve vodě úplně nerozpustí.
4. Směs přiveďte k varu a sbírejte veškerou vytvořenou pěnu, dokud nebude čirá.
5. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření medoviny po dobu 30 minut.
6. Pánev sundejte z plotny a nechte medovinu vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Do směsi přidáme droždí a důkladně promícháme.
8. Zakryjte pánev vzduchotěsným víkem a nechte 2-3 dny, než začne fermentace.
9. Medovinu nalijte do sterilních lahví nebo sklenic se vzduchotěsným víčkem a nechte 1-2 měsíce odležet, aby dokončila fermentaci a rozvinula chuť.
10. Před pitím medovinu vychlaďte a vychutnejte si její chuť. Medovinu podáváme vychlazenou, můžete přidat led nebo nakrájené ovoce.

Recept na medovinu s chmelem

Zde je recept na medovinu s chmelem:

• 4 litrů vody
• 1,5 kg medu
• 50 g chmele
• 1 polévková lžíce. lžíce kvasnic (obvykle se používají vinné kvasnice)
• Kostka skořice 1
• 4-5 karafiátů
• 1 polévková lžíce. lžíce zázvoru

1. Ve velkém hrnci rozpusťte med na středním plameni.
2. Přidejte vodu a koření (skořici, hřebíček a zázvor).
3. Do pánve přidejte chmel a všechny ingredience nechte přejít varem.
4. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří, dokud nebude čirá.
5. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření medoviny po dobu 30 minut.
6. Pánev sundejte z plotny a nechte medovinu vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Do směsi přidáme droždí a důkladně promícháme.
8. Zakryjte pánev vzduchotěsným víkem a nechte 2-3 dny, než začne fermentace.
9. Medovinu nalijte do sterilních lahví nebo sklenic se vzduchotěsným víčkem a nechte 1-2 měsíce odležet, aby dokončila fermentaci a rozvinula chuť.
10. Před pitím medovinu vychlaďte a vychutnejte si její chuť. Pokud máte rádi intenzivnější chuť chmele, můžete jej do medoviny přidat ve fázi kvašení, například 7-10 dní po začátku kvašení.

Alkoholické nápoje z medu se začaly připravovat před několika tisíci lety, téměř současně s nástupem včelařství. Postupem času se změnila technologie jejich výroby, ale nezapomenutelná chuť a chmelová chuť zůstávají stejné. Dnes se dozvíte, jak si vyrobit medovinu doma. Zveřejním moderní verzi i klasický recept bez droždí a varu, který se používal dříve.

Mead je nízkoalkoholický (5-10 stupňů) alkoholický nápoj získaný kvašením medu. V závislosti na receptuře mohou být do směsi kromě vody přidány také kvasnice (chmel), dochucovadla a další přísady.

Existuje i silná medovina, ale ta se vyrábí nikoli kvašením, ale pouhým přidáním potřebného množství alkoholu (vodky) do hotového výrobku. Tato metoda umožňuje dosáhnout předem stanovené síly nápoje, a to až 75 stupňů.

V Rusku bylo „pití medu“ považováno za posvátné a bylo nedílnou součástí mnoha svátků, ale ve středověku na tento nádherný nápoj zapomněli. Medovina se podruhé zrodila v prvních letech sovětské moci, kdy včelaři dostávali velké množství medu, který nebyl vhodný pro dlouhodobé skladování a prodej. K jejímu zpracování začali včelaři vyrábět medovinu s přídavkem pekařských kvasnic.

Nový nízkoalkoholický nápoj si občané oblíbili natolik, že si ho začali vyrábět doma, a to z nejen zkaženého, ​​ale i velmi kvalitního vyzrálého medu, ředěného vodou. O pár desítek let později začala průmyslová výroba medoviny. V tomto ohledu se proslavilo zejména město Suzdal ve Vladimirské oblasti, kde výroba pokračuje dodnes.

Jednoduchý recept na domácí medovinu

Složení a proporce:

• Med – 300 g;
• voda – 2;
• droždí – 1 lžička;
• chmelové hlávky – 5 g;
• skořice a muškátový oříšek – 1 špetka.

Všechny ingredience jsou dostupné, potíže mohou nastat jen u chmelových šišek, ale ty jsou k dostání téměř v každé lékárně, takže to není problém. Na pečení chleba můžete použít jakýkoli kvásek. Doporučuji však použít lihové droždí, které se dobře osvědčilo.

Technologie přípravy medoviny se skládá z následujících kroků:

1. Výběr medu. Toto je jedna z nejdůležitějších fází, protože na tom bude do značné míry záviset kvalita medoviny, kterou vyrobíte. Snažte se vybrat ty nejvoňavější odrůdy. Výborný je pohankový med, ale pokud je nedostupný, můžete použít jiný, například lipový.

Na jaře mnoho včelařů nabízí čerstvý tekutý med, ale pokud se ve včelaření neorientujete, doporučuji se mu vyhnout. Protože hrozí, že vám místo přírodního produktu prodají náhražku z cukru, nebo bude med samotný velmi nízké kvality. Z takových surovin samozřejmě nikdy nedostanete chutnou a zdravou domácí medovinu.

2. Rozpuštění medu ve vodě. Nalijte vodu do smaltované pánve a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody přidejte med, za stálého míchání lžící. Po 4-5 minutách varu medové směsi se na jejím povrchu začne objevovat bílá pěna, kterou je nutné opatrně sbírat lžící.

Pozornost! Med se velmi rychle připálí a může se vznítit, proto by pánev neměla zůstat ani minutu bez dozoru.

3. Přidání dochucovadel. Po odstranění pěny byste měli do směsi přidat další složky medoviny: skořici, muškátový oříšek a chmel. Dodají nápoji originální tóny chuti. Po důkladném promíchání sundejte pánev z plotny.

4. Příprava na fermentaci. Směs zchlaďte na teplotu 25-30°C (velmi důležité) a přidejte kvásek. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasinky odumřou a kvašení se nedočkáte.

Dále byste měli pánev s medovým roztokem přemístit na místo, kde bude udržována stabilní teplota asi 25°C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvária. Abyste se vyhnuli vnikání komponent třetích stran (mouchy jsou nepříjemné zejména v létě), doporučuji pánev svázat gázou.

Po 1-2 dnech uvidíte známky fermentace: na povrchu směsi se začne tvořit pěna. Jakmile se objeví, celý obsah pánve by měl být nalit do fermentační nádoby, umístěním lékařské rukavice s otvorem na prst nebo vodním uzávěrem na krk. Konstrukce těchto zařízení jsou znázorněny na obrázcích.

5. Fermentace. Fermentace medoviny doma trvá zpravidla 4-6 dní. Jeho dokončení je indikováno vyfouknutou rukavicí nebo delší nepřítomností bublinek unikajících přes vodní uzávěr. Další testovací metodou je přidržení horké zápalky na kapalině, která by měla okamžitě zhasnout. Není se čeho bát, síla domácí medoviny je 5-10 stupňů, takže nevzplane.

6. Filtrace a stáčení. Poslední fáze přípravy. Medovina by se měla opatrně přelít do jiné nádoby, na dně ponechat sediment, a poté přecedit přes několik vrstev gázy.

Hotový nápoj se nalije do lahví (skleněných nebo plastových), těsně uzavře a uloží do chladničky. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastových nádobách, ale v tomto případě je to neškodné, protože síla medoviny je nízká a alkohol s plastem nebude interagovat. Pivo se prodává v takových lahvích.

Medovinu můžete pít téměř ihned po přípravě, ale doporučuji ji nechat pět dní louhovat a teprve poté ochutnat.

Výroba medoviny bez droždí nebo vaření

Nyní přejdeme ke starému receptu, podle kterého naši předkové vyráběli domácí medovinu, obešli se bez droždí a med ředili ve studené vodě. Okamžitě vás varuji, že pomocí této technologie příprava trvá 3-4 měsíce a kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší – 2-3 stupně.

Nejtěžší na tomto receptu je najít adekvátní náhradu za droždí, protože med a voda samy nezkvasí. Jsou jen dvě možnosti: jako katalyzátor použít třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Třešně jsou historicky správnou volbou, ale spolehlivější jsou rozinky. Zvažme obě možnosti, technologie přípravy medoviny bez kvasnic bude následující:

1. Med rozřeďte ve studené vodě. Množství přísad závisí na zvoleném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek použijte: 1 litr převařené vody, 50 g medu a 50 g rozinek.

Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešněmi (maliny, jahody), pak na výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr převařené vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve se z třešní odstraní semena, poté se naplní medovým roztokem.

Varování! Rozinky a třešně by se před přidáním do medoviny neměly omývat, jinak zničíte bakterie zodpovědné za kvašení a následný výsledek lze jen velmi těžko předvídat.

2. Krk svažte gázou a nádobu umístěte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Jelikož jsme vodu nevařili a obešli jsme se bez droždí, zabere to více času než v běžné verzi.

3. Pokud se objeví známky kvašení (viz bod 4 receptu na domácí medovinu), je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, přelít do jiné nádoby a těsně uzavřít.

Tento způsob nám umožňuje získat tzv. set medovinu, nepotřebujeme k tomu rukavici ani vodní uzávěr. Ve skutečnosti jsme již udělali vše, co na nás záleželo.

4. Zbývá jen dát lahve odležet do lednice nebo sklepa. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukáže se sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol ve složení prakticky není cítit, spíše jako kvas.