Způsoby skladování čerstvých rajčat. |

Kdo nesní o čerstvé zelenině na novoročním stole? Zejména o vašich oblíbených rajčatech. Léto vám připomene salát z čerstvých rajčat s voňavým slunečnicovým olejem. Ale v zimě máme přístup jen ke konzervovanému ovoci a jak bychom chtěli čerstvé!

Mezitím existují způsoby, jak udržet rajčata čerstvá. Ale abyste je tak udrželi, musíte tvrdě pracovat. Nejprve musíte vzít v úvahu některé funkce:

— rajčata pěstovaná ve volné půdě mají větší šanci udržet si čerstvost po dlouhou dobu než rajčata ve skleníku,

— existují některé odrůdy, které jsou vhodnější pro dlouhodobé skladování (a také přepravu). Tohle je Žirafa, Mistrovské dílo, Strážce. Ti, kteří pěstují rajčata sami, si mohou zakoupit sazenice nebo semena těchto konkrétních odrůd. Pokud nakupujete na trhu, zeptejte se prodejců, často znají názvy odrůd, které prodávají,

— pro účely dlouhodobého skladování lze zakoupit nezralá rajčata, která mají tendenci dozrávat postupně při určité teplotě,

— Rajčata se nedoporučuje mrazit, tento postup špatně snášejí. I když se vám podaří plody rozmrazit, aniž byste je poškodili, chuť bude výrazně horší než u čerstvých.

Jak tedy uchováváte čerstvá rajčata?

Nejprve se podívejme na způsoby skladování zralých červených rajčat.

První metodou je suchá hořčice. Připravte si na ně skleněné dózy a víčka – musí být sterilizované, čisté a suché. Poté připravte rajčata – vybírejte pevná, ne příliš měkká, ale dostatečně zralá a ne velká. Každé ovoce pečlivě omyjeme, otřeme a osušíme. Nalijte suchou hořčici do prázdné sklenice. Umístěte do ní rajčata, ocasy nahoru, ne příliš těsně, posypte hořčičným práškem. Navrch položte poslední vrstvu a pevně uzavřete víčky (nebo srolujte strojkem). Nyní je důležité sklenice lehce převalovat ze strany na stranu (netřepat, abyste nepoškodili ovoce) a nechat hořčici, aby se uvnitř sklenice rozprostřela. Hořčice má baktericidní vlastnosti, zabrání množení mikrobů. Na jednu třílitrovou sklenici potřebujete čtyři polévkové lžíce suché hořčice. Sklenice skladujte na suchém, tmavém a chladném místě.

Druhým způsobem je vakuové skladování. Připravte sklenice, víčka a rajčata stejným způsobem, jak je popsáno v první metodě. Sklenice naplňte rajčaty a do každé nalijte alkohol (v poměru dvě polévkové lžíce na třílitrovou sklenici). Zakryjte víčky, ale neutěsněte ani nesrolujte. Sklenice postavte na boky a dobře je srolujte, aby alkohol navlhčil všechny plody. Pak se poprvé připravte na poměrně náročný postup. Sklenice s rajčaty musíte zpracovat jednu po druhé takto: sejměte víko, vezměte knot, spusťte jeden konec do sklenice a druhý konec zapalte. Když se alkohol vznítí, sklenici ihned pevně uzavřete víčkem (nebo srolujte). V nádobě se tak vytvoří vakuum – kyslík totiž vyhoří spolu s alkoholem. Tato rajčata vydrží dlouho.

Nyní se podíváme na způsob, jak zelená rajčata dlouhodobě skladovat.

Zelená rajčata si můžete uložit až do samého konce zimy. Je třeba vzít plody mléčné zralosti. Je důležité je sbírat před mrazem. Ocasy musí být odstraněny. Zkontrolujte doslova každý plod – rajčata musí být neporušená, bez sebemenšího poškození. Poté plody ponořte na tři minuty do vody o teplotě 60 stupňů (ne více!). Tento jednoduchý postup zlikviduje bakterie z povrchu ovoce, ale nepoškodí ho. Každé rajče otřete a nechte je úplně vyschnout na vzduchu. Připravte si krabice (dřevěné nebo plastové). Dno zakryjte papírem navlhčeným v alkoholu nebo vodce. Všechno ovoce ošetřete kouskem vaty namočeným v alkoholu. Nyní se rozhodněte, jak dlouho chcete rajčata skladovat.

Pokud je to jeden a půl až dva měsíce, položte rajčata v jedné vrstvě na alkoholem konzervovaný papír, navrch opět papír, pak další vrstvu rajčat a přikryjte papírem.

Pokud potřebujete rajčata uchovat delší dobu, zabalte každý plod do ubrousku nebo novinového papíru navlhčeného alkoholem a posypte je suchými pilinami. Krabice nechte v místnosti, kde je teplota od 7 do 14 stupňů Celsia a vlhkost nejvýše 80 procent. Kontrolujte svá rajčata jednou až dvakrát týdně a pokud jsou nějaká zkažená, vyhoďte je, abyste předešli riziku poškození jiného ovoce.

Nejdůležitější je zachovat v rajčatech vitamíny a cenné látky. To vám pomůže potěšit své blízké a přátele lahodným občerstvením u svátečního stolu!

Pokud chcete vědět víc, přidejte se do našich skupin :)

Průvodce pro začátečníky, jak zmrazit celá nebo dušená rajčata a rajčatovou omáčku.

Mražení rajčat: Tipy, které je třeba mít na paměti

Mražení rajčat je pohodlný způsob, jak uchovat čerstvá, zralá a šťavnatá rajčata, pokud se nechcete namáhat s jejich zavařováním nebo nemáte dostatek rajčat na zavařování.

Mražená rajčata jsou po rozmrazení měkká, takže je nemůžete použít syrová, například do sendviče. Ale na vaření jsou naprosto v pořádku. Mrazení rajčat na omáčku je ideální, když jsou v sezóně, ale na přípravu omáčky máte čas až po vrcholné letní sklizni.

Nádoby k použití

Rajčata lze zmrazit celá, dušená nebo jako jednoduchou rajčatovou omáčku. Můžete použít plastové nádoby na potraviny s těsně přiléhajícími víky nebo sklenice s hladkými boky. Během zmrazování se obsah vody v rajčatech zvyšuje a sklenice mohou pod tlakem prasknout. Proto je také důležité neplnit sklenice až po okraj a ponechat dostatečný prostor jednoho centimetru.

Mrazení po porcích

Rajčata je nejlepší zmrazit v množství potřebném pro vaše oblíbené recepty. Můžete je uzavřít plastovými víčky na sklenice, která se prodávají i jako skladovací víčka.

Druhy rajčat k zmrazení

Můžete zmrazit jakýkoli druh, ale používejte pouze rajčata vynikající kvality. Nemusí být hezká, ale měla by být zcela zralá. Použití nedozrálých nebo nekvalitních rajčat dá špatné výsledky. Zmrazená rajčata vydrží v mrazáku asi šest měsíců.

Nezmrazujte rajčata na plechu.

Vyhněte se metodě, kdy rajčata dáváte celá nebo nakrájená na plech, takto je zmrazujete a ukládáte do mrazicích sáčků. Tento proces vystavuje rajčata velkému množství vzduchu, což způsobuje spálení mrazem a zanechává nepříjemnou chuť.

Jak zmrazit celá rajčata

1. Omyjte a nakrájejte

Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Nožem nařízněte do slupky každého rajčete křížek, pokud nemrazíte cherry rajčátka, která se krájejí nemusí.

2. Blanšírujte

Přiveďte k varu velký hrnec vody. Rajčata blanšírujte ve vroucí vodě, po několika, dokud se slupka nezačne kroutit v místě řezu, asi 30 sekund (v závislosti na velikosti rajčete).

3. Vložte rajčata do ledové vody.

Rajčata vyjměte děrovanou lžící a ponořte je do ledové vody. Poté je dejte do cedníku nad misku, aby se zachytila přebytečná tekutina.

4. Oloupejte rajčata

Jakmile rajčata dostatečně vychladnou, abyste s nimi mohli manipulovat, oloupejte je. Cherry rajčátka stačí jen jemně zmáčknout, aby se ze slupky vytlačila. Opět se ujistěte, že jste zachytili veškerou nahromaděnou tekutinu.

5. Vložte rajčata do sklenic

Rajčata, celá, rozpůlená nebo rozčtvrcená v závislosti na velikosti, pevně naplňte do mrazicích nádob nebo sklenic s rovnými stěnami a ponechte 1 cm volného prostoru nad ním.

Také se ujistěte, že jsou rajčata zcela ponořená v tekutině, v případě potřeby je přitlačte. Pokud používáte zralá rajčata, měla by uvolnit dostatek tekutiny.

6. Sklenice přikryjte plastovými víčky a zmrazte.

Jak zmrazit dušená rajčata

Krátké povaření rajčat vytváří koncentrovanější produkt než mražení syrových rajčat a snižuje riziko popálení mrazem, protože nakrájená rajčata budou ponořena ve šťávě z vaření, takže nebudou mít žádný kontakt s kyslíkem.

1. Rajčata omyjte a nakrájejte.

Rajčata omyjte a odstraňte stopky. Nožem nařízněte do slupky každého rajčete křížek, pokud nemrazíte cherry rajčátka, která se krájejí nemusí.

2. Blanch

Přiveďte k varu velký hrnec vody. Rajčata blanšírujte ve vroucí vodě, po několika, dokud se slupka nezačne kroutit v místě řezu, asi 30 sekund, v závislosti na velikosti rajčete.

3. Nakrájejte na kostky

Rajčata nakrájejte na kostičky a dejte je do hrnce. Přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte bez pokličky, dokud rajčata nezměknou, asi 10 minut, nebo déle, pokud je větší množství.

4. Naplňte mrazák rajčaty

Nechte rajčata vychladnout a poté je dejte do mrazicích nádob nebo sklenic a ponechte asi 2,5 cm volného prostoru nad nimi. Přikryjte plastovými víčky a zmrazte.

Jak zmrazit rajčatovou omáčku

Pokud máte málo místa v mrazáku, nejlepším způsobem, jak ho ušetřit, je před zmrazením připravit z čerstvých rajčat omáčku.

1. Rajčata sceďte

Postupujte podle výše uvedeného receptu na zmrazení dušených rajčat a po vychladnutí je přeceďte přes síto.

2. Naplňte mrazicí nádoby omáčkou

Naplňte mrazicí nádoby nebo sklenice omáčkou a ponechte 1,2 cm volného prostoru nad hlavou.

3. Sklenice uzavřete a zmrazte.

Zde je několik receptů od SHUBA, kde můžete použít mražená rajčata: