Alternativní mléko a káva. Vše, co potřebujete vědět!

Vše, co potřebujete vědět o alternativách mléka v kávě

Dnes se stále více lidí vzdává živočišného mléka. Někteří to dělají z etických důvodů, jiní ze zdravotních a další se řídí módou. Ať už je to jakkoli, rostlinné mléko si neustále získává na popularitě. Proto se žádná moderní kavárna, která se snaží držet krok s nejnovějšími trendy, neobejde bez postních alternativ. To zpestří menu a přiláká hosty, kteří se z nějakého důvodu vzdali kravského mléka.

Strávili jsme spoustu času testováním rostlinných alternativ a zkazili jsme jimi spoustu šálků kávy, než jsme zjistili, o co jde. Zde je to hlavní, co jsme se dozvěděli:

1. Ne všechna rostlinná mléka jsou si rovna

Na rozdíl od kravského mléka se rostlinné mléko může lišit složením. Mandlové, konopné a sójové mléko – zní velmi zdravě a progresivně. Ale nenechte se zmást: Při svém výzkumu jsem zjistil, že mnoho alternativních mlék vhodných pro baristy obsahuje zahušťovadla, cukr a další chemické přísady. Takže až příště půjdete do své oblíbené kavárny, nestyďte se požádat o prohlídku krabice s mlékem. Prohlédněte si složení a zapamatujte si výrobce. Jednoduché pravidlo zní: čím méně ingrediencí a umělých sladidel ve složení, tím lépe. Zvláště doporučujeme vyhnout se karagenanu – tato látka způsobuje podráždění a zánět gastrointestinálního traktu – Konzumace karagenanu může také způsobit zánětlivé onemocnění střev.

Pokud nejste spokojeni se složením, nezapomeňte informovat baristu. V malých podnicích majitelé často sami pracují jako baristé. Nebo požádejte o předání zprávy o podezřelých ingrediencích vedení kavárny. Tím se zlepší život, zdraví a chuťové vjemy ostatních milovníků mandlového latte a rýžového cappuccina

Mandlové cappuccino ©Sightglass Coffee

2. Latte art s alternativním mlékem

Pokud má vaše latte na povrchu místo hezkého obrázku rozmazanou amébu, nespěchejte s obviňováním baristy. Existuje pro to vědecké vysvětlení. Díky unikátní kombinaci bílkovin, tuků a sacharidů se na povrchu běžného mléka při zahřátí tvoří pěna. Protein kasein dodává pěně nadýchanost a umožňuje jí déle vydržet. A jak mnoho lidí ví, složení mléka je pro dobrou pěnu důležité (proto se odstředěné mléko hůře šlehá).

Na druhou stranu, chemické složení mandlového mléka, sójového mléka a dalších analogů se výrazně liší od kravského mléka. Má méně bílkovin, rychleji se rozkládá na složky a reaguje jinak na vysoké teploty. Z tohoto důvodu se do něj přidávají zahušťovadla (stejný karagenan) a stabilizátory (nejčastěji guarová guma). To ale neznamená, že s ním nelze vytvořit malé umělecké dílo na povrchu kávy. Bez živočišných bílkovin je prostě mnohem obtížnější dosáhnout jasného vzoru – a s tím bude souhlasit většina baristů.

Za zmínku také stojí, že espresso kávovary se vyvíjejí tak, aby fungovaly s běžným mlékem. Koneckonců, navzdory módním trendům, libové alternativy stále zůstávají ve stínu kravského mléka. Ale nebuďte naštvaní: výhody rostlinných alternativ daleko převažují nad mírným zklamáním z rozmazaného vzoru na vašem latte.

Mandlové cappuccino ©Rooster Coffee

3. Otázka peněz aneb proč je rostlinné mléko dražší?

Ukazuje se, že mandlové latte vám nejen nezíská žádné sledující na Instagramu, ale je také dražší! Přídavek k vašemu účtu přidává od 50 centů do 7 dolarů.