Mléko je neobvyklé a rozmanité

Ingredience: mléko – 300 ml, mouka – 1 lžíce, máslo – 30 g, sůl – 0,25-0,5 lžičky.
Rozpusťte máslo, ale nenechte ho vařit. Přidejte mouku, kterou s máslem utřete. Přiveďte mléko k varu. Postupně přilévejte horké převařené mléko ke směsi másla a mouky. Osolte. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni do zhoustnutí (7-10 minut). Pro pikantnost a „italskou“ chuť pokrmu můžete přidat půl lžičky muškátového oříšku.

Mléčná polévka s krutony

Ingredience: 1,5 l mléka, 3 vejce, 1/2 hrnku zakysané smetany, cukr, sůl.
Na krutony: 1/2 bochníku, 3 lžíce strouhaného holandského sýra.
Vejce vyšlehejte s kysanou smetanou dozlatova, zalijte horkým převařeným mlékem a za stálého míchání, aby se vejce nesrazila, zahřejte; přidejte sůl, cukr a ještě chvíli zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
Polévku podávejte s krutony.
Příprava krutonů: Bochník nakrájejte na obdélníkové plátky, každý posypte strouhaným holandským sýrem a pečte v troubě.

Mléčná polévka s ječnou krupicí

Ingredience: 1,5 l mléka, 1/2 l vody, 3/4 hrnku ječných krupic, 5 brambor, 1 lžíce másla, sůl.
Ječnou krupici přeberte, propláchněte a vařte v nesolené vodě do poloměkka. Přidejte oloupané, omyté a nakrájené brambory a vařte do měkka.
Pak zalijte horkým převařeným mlékem, přiveďte k varu, osolte a odstavte z plotny.
Při podávání polévku dochutíme máslem.

Mléčná polévka s bramborovým knedlíkem

Ingredience: 10–12 brambor, 1 vejce, 4 hrnky mléka, 2 hrnky vody, 1 lžíce másla, sůl.
Brambory oloupeme a omyjeme, 5–6 hlíz nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Zbývající hlízy uvaříme v osolené vodě, rozmačkáme, smícháme s bramborovou kaší a vejcem. Z výsledné hmoty vytvarujeme knedlíčky, které vložíme do vroucí osolené vody a vaříme dozlatova. Poté je vložíme do vroucího mléka a vaříme 5–8 minut. Při podávání dochutíme máslem.

Anglický pomerančový krém

Ingredience: smetana – 200 ml, mléko – 200 ml, cukr – 100 g, 4 žloutky, pomerančová šťáva – 2 lžíce, kůra z jednoho pomeranče.
Nalijte mléko a smetanu do hrnce. Přidejte pomerančovou kůru a vařte na středním plameni, dokud se nezačnou objevovat drobné bublinky, asi 5 minut.
V druhé míse prošlehejte žloutky s cukrem, ale ne moc, stačí, aby se smíchaly. Tenkým proudem za stálého míchání nalijte mléčno-pomerančovou směs.
Vše promíchejte a nalijte zpět do pánve. Vařte na středním plameni za stálého míchání dřevěnou stěrkou, dokud omáčka nezhoustne. To bude trvat asi 4–5 minut.
Připravenost můžete zkontrolovat takto: vyjměte špachtli ze směsi a přejeďte prstem po mokré části. Pokud stopa zůstane čistá, krém je hotový.
Hotový krém nalijte do misky, přidejte pomerančovou šťávu, vše dobře promíchejte a nechte zcela vychladnout. Krém ještě více zhoustne.

Mléčná polévka s knedlíčky z krupice

Ingredience: 2 l mléka, 1 lžíce másla, cukr, sůl.
Na knedlíky: 1 hrnek krupice a mléka, 1 vejce, 1/2 lžíce pšeničné mouky, 1 lžíce másla, sůl.
Připravenou směs na knedlíky vhoďte do vroucího mléka, nabírejte ji lžičkou a vařte, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu. Poté přidejte trochu cukru a soli dle chuti.
Při podávání polévku dochutíme máslem.
Vaření knedlíků. Do vroucího mléka za stálého míchání nalijte krupici, přidejte mouku, vejce, sůl, máslo, odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout. Vmíchejte vejce a dobře prošlehejte, aby vznikla elastická krémová hmota.

Mléko s ovocnou šťávou

Ingredience: 3 hrnky mléka, 1 hrnek ovocné šťávy, 4 lžíce krystalového cukru.
Do studeného pasterovaného mléka přidejte ovocnou šťávu (švestkovou, jahodovou, z černého rybízu atd.) a cukr a promíchejte.
Mléko můžete připravit i s ovocným sirupem, ale v tomto případě byste neměli přidávat cukr.

Mléčné želé

Ingredience: 1 litr mléka, 1 sklenice vody, 2 lžíce želatiny, 4 lžíce cukru, vanilin.
Želatinu zalijte studenou převařenou vodou a nechte 40 minut nabobtnat. Do vroucího mléka dejte cukr, přidejte nabobtnalou želatinu a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se želatina nerozpustí. Poté přidejte trochu vanilky, promíchejte, mléčnou směs nalijte do formiček a nechte vychladnout.
Při podávání ponořte každou formičku na 1-2 sekundy do horké vody, otočte ji a želé přendejte na talíř.

Mléčné želé

Ingredience: 1 l mléka, 125 g cukru, 3 lžíce kukuřičného škrobu, vanilin, půl sklenice třešňového nebo brusinkového sirupu.
Mléko zahřejte k varu, přidejte cukr, míchejte (aby se cukr rozpustil), přidejte škrob zředěný studeným mlékem a vařte 3-5 minut. Na konci vaření přidejte vanilin a míchejte.
Mléčný želé lze zahustit – ve formě želé. K tomu je třeba zvýšit dávku škrobu. Hotové husté želé by mělo být nalito do forem navlhčených vodou a ochlazeno.
Před podáváním ponořte každou formičku na 1-2 sekundy do vroucí vody a po otočení přendejte želé na dezertní talíře nebo podšálky, přelijte ovocným a bobulovým sirupem (nebo sirupem z marmelády).

Domácí tvaroh

Ingredience: 3-4 litry pasterovaného mléka, 1 sklenice jogurtu nebo 2 lžíce zakysané smetany.

Nalijte mléko do hrnce, přidejte kysané mléko (nebo kysanou smetanu) a nechte při pokojové teplotě, dokud se nesrazí. Hrnec se sraženým mlékem vložte do nádoby s vodou a zahřívejte, aniž byste ho přivedli k varu, na mírném ohni, přičemž opatrně míchejte horní vrstvy hmoty. Když sraženina zhoustne a vystoupí na povrch, přendejte ji do čistého lněného sáčku nebo cedníku přikrytého dvojitou vrstvou gázy a nechte syrovátku okapat.

Správně rekonstituované sušené mléko doma se téměř neliší od běžného mléka. Používá se k ředění čaje a kávy, připravuje se s ním pečivo a zákusky a jeho trvanlivost šest měsíců z něj činí dobrou variantu pro rezervu. Pokud je však sušené mléko zředěno nesprávně, zcela se zhorší a stane se nevhodným pro použití při vaření. Nezbývá než to vyhodit. Redakce Food.ru vám prozradí, jakou vodu a jak správně naředit sušené mléko, aby vám na zubech neskřípalo, nebyly žádné hrudky ani usazeniny.

Co je sušené mléko

Sušené mléko se získává pasterizací a kondenzací odstředěného nebo plnotučného kravského mléka. Poté se homogenizuje, suší na odparce, prosévá, ochladí a balí.

Vysoce kvalitní sušené mléko:

vzhled – jemný, hladký prášek, podle GOST R 52791-2007 je povoleno několik hrudek, ale při lisování by se měly snadno rozpadat;

aroma je jemné a krémové i před přidáním vody;
barva – bílá nebo zářivě bílá, povolen je světlý krémový odstín.

Po přidání vody je takové sušené mléko velmi podobné běžnému mléku – neprůhledné, bílé a zanechává rovnoměrnou stopu na stěnách sklenice. Ale chuť a vůně se mohou od originálu lišit v závislosti na způsobu výroby. Například smetanová chuť a vůně varu se získá díky karamelizaci během sušení na bubnové sušičce.

Mléko se může zkazit v důsledku výrobních vad, nesprávné přepravy a skladování, pokud se do obalu dostane trochu vody. Hlavním znakem kažení je zrnitá struktura, připomínající spíše cereálie než prášek. Tato zrna jsou hustá, abyste je rozdrtili, musíte vyvinout úsilí nebo stisknout nehtem. Pokud sušené mléko zředíte touto strukturou, zanechá na stěnách a dně sklenice zrnitý sediment.

Dalšími příznaky nekvalitního výrobku jsou tmavá barva, žluklý nebo kyselý zápach. Pokud do tohoto mléka přidáte vodu, zakalí se barva a bude mít vodovou konzistenci. A ve sklenici zůstane mastná, mastná usazenina.

Jak ředit sušené mléko

Chcete-li mléko připravit správně a nezkazit ho, zvažte následující doporučení:

potřebujete teplou převařenou vodu, přibližně 38–45 °C – pokud prášek zředíte ve studené vodě, nebude se dobře rozpouštět a bude se vám strouhat na zuby a ve vroucí vodě se může srazit mléko;

zřeďte ve skleněné nádobě, abyste viděli, zda se na dně neusadil nějaký nerozpuštěný sediment;
mícháme lžící – mléko pění šleháním mixérem a šleháme.

Chcete-li si doma připravit jednu sklenici 2,5% tučného mléka, smíchejte 200 mililitrů vody a 25 gramů prášku – to je asi pět čajových lžiček. Tekutinu přilévejte tenkým proudem a neustále míchejte – směs tak bude homogenní, bez sraženin nebo hrudek. Pokud má mléko vodnatou chuť, znamená to, že se protein úplně nerozpustil. Nápoj nechte 15 minut louhovat při pokojové teplotě.

Pokud sušené mléko stále nechává hrudky, vezměte také pět lžiček prášku, ale nejprve do něj nalijte asi 50 mililitrů vody. Poté směs rozmixujte dohladka a poté za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte zbytek tekutiny.

Konzistenci rekonstituovaného mléka lze upravit množstvím prášku. Přesné poměry na sklenici vody závisí na způsobu výroby. V průměru pro hustý nápoj přidejte o dvě až tři polévkové lžíce více prášku. Nebo o stejné množství méně – na tekutější. Například pro ředění mléka na palačinky a lívance zkuste použít asi litr vody na čtyři až pět polévkových lžic prášku.

Co se dá dělat?

Připravte si různé druhy čajů, palačinky, bagety, sladkosti a banánový dezert se sušeným mlékem. Kupte si sušené mléko a dejte ho do lednice. S trvanlivostí až šest měsíců se vám tato zásoba bude hodit, když zrovna nemáte po ruce čerstvé mléko, ale potřebujete s ním něco uvařit. Potřebujete jen trochu vody.