Jahodový džem s celými bobulemi: jak vařit hustou a aromatickou pochoutku

Jahody pečlivě roztřiďte a omyjte. Aby bobule byly v džemu celé, vybírejte zralé, ale neporušené a husté plody. Jahody si tak během tepelného zpracování zachovají svůj tvar a v džemu budou vypadat reprezentativně. Omyté jahody dejte do cedníku a až vyteče veškerá přebytečná tekutina, odstraňte z bobulí sepaly. Poté oloupané bobule zvažte, abyste vypočítali podíl cukru a kyseliny citrónové.

2. Přidejte polovinu cukru

Polovinu bobulí přendejte do hluboké nádoby vhodné k výrobě džemu. Mělo by se jednat o širokou silnostěnnou misku, aby se obsah prohříval rovnoměrně a vlhkost se rychleji odpařovala z povrchu. Vložte polovinu bobulí, naplňte je 300 g cukru. Poté vyskládejte druhou polovinu bobulí a přidejte dalších 200 g cukru.

3. Vypusťte šťávu

Jahody s cukrem necháme 2-3 hodiny, aby bobule pustily šťávu. Po 3 hodinách vzniklou šťávu opatrně nalijte do hrnce. Poměr je 1:1, tedy 1 kg cukru na 1 kg bobulí. Můžete ji zvýšit v závislosti na množství surovin.

4. Vařte sirup

Do hrnce s jahodovou šťávou přidejte všechen zbývající cukr. Dejte hrnec na pomalý oheň. V tuto chvíli není nutné přidávat vodu a zvyšovat oheň pod kastrůlkem. Za občasného míchání cukr na mírném ohni úplně rozpusťte. Hotový sirup sundejte ze sporáku.

5. Naplňte bobule sirupem

Umístěte misku s bobulemi na střední teplotu. Jahody přelijte připraveným sirupem. Hmotu nemíchejte, abyste nepoškodili bobule.

6. Vařte bobule

Džem přiveďte k varu, a jakmile se bobule rozvaří, snižte plamen. Vaření by mělo být mírné. Odstraňte pěnu, jahody povařte 5 minut. Džem nemíchejte. Po 5 minutách stáhněte džem ze sporáku a nechte úplně vychladnout. Aby se do džemu nedostala kondenzace a vlhkost, nezakrývejte sklenici víkem.

7. Obrobek znovu uvařte

Džem necháme úplně vychladnout a dáme na sporák podruhé. Přiveďte k varu a vařte dalších 5 minut, přičemž sbírejte pěnu. To je nezbytné, aby nedošlo ke zkysání produktu. Po 5 minutách odstavte nádobu s bobulemi z ohně a lehce protřepejte, aby sirup rovnoměrně pokryl všechny jahody. Nechte úplně vychladnout. Toto střídání zahřívání a chlazení umožňuje, aby bobule zůstaly celé. Opakujte postup vaření znovu a znovu ochlaďte.

8. Dokončete proces vaření

Džem již prošel třemi cykly ohřevu a chlazení. Počtvrté postavte sklenici džemu na sporák. Kyselinu citronovou zředíme vodou v poměru 1:1 (2 ml vody na 2 g kyseliny citronové) a přidáme do džemu. Kyselina citronová zvýrazní chuť džemu, zachová bohatou barvu bobulí a prodlouží trvanlivost produktu. Během závěrečné fáze vaření přiveďte hmotu k varu a vařte 15 minut.

9. Korku džemu

Z uvedeného množství surovin se získá 1 litr džemu. Malé sklenice a víčka od marmelády předem sterilizujte. Než se bobule vaří, měly by být zcela suché. Horký džem nalijte do sklenic, uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru. V této podobě ochlaďte sklenice na pokojovou teplotu a poté je odešlete do skladu.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

V přípravě džemu byla průkopníkem starověká Persie. Po tisíce let se připravuje z ovoce, medu a růžové vody s přídavkem škrobu. V Evropě se džem objevil později, až ve XNUMX. století, s příchodem cukru dodávaného z kolonií. Až do XNUMX. století zůstal produkt kvůli vysoké ceně cukru luxusním zbožím a byl dostupný pouze králům a velkým šlechticům. Jahodová marmeláda se připravovala s medem a se zlevněním cukru se dezert stal dostupným i pro běžné lidi.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.