Jak správně houby sušit a skladovat?

Jak sušit houby doma

Za starých časů se houby sušily venku, ale dnes můžete pro úsporu času používat kuchyňské spotřebiče. Každý případ má však své vlastní nuance a doporučení, které stojí za to okamžitě věnovat pozornost.

Venku

Jedním z nejběžnějších způsobů sušení hub venku je jejich zavěšení na dobře větraném místě s krytem. K tomu stačí houby navléknout na pevný provaz nebo vlasec a nechat je venku za slunečného počasí bez deště nebo na dobře větraném místě. Je důležité udržovat malou vzdálenost mezi kusy a chránit je před hmyzem pomocí gázy. Některé ženy v domácnosti dávají přednost sušení hub na stojanech, podnosech a deskách, které je předtím zakryly pečicím papírem nebo kusem přírodní látky. V tomto případě je nutné houby občas promíchat nebo obrátit.

Doporučuje se přivézt houby přes noc z venku, aby se zabránilo ranní rose.

Na konci procesu se často provádí konečné sušení umístěním produktu na slunce a krátkým ponecháním v peci. Obvykle celý proces trvá od dvou dnů do týdne.

Jak sušit v elektrické sušičce

Mnozí si již zakoupili elektrickou sušičku nebo sušičku pro uchování sezónní zeleniny, lesních plodů, ovoce a hub. To značně zjednodušuje proces. Jednoduše rozložte připravené ingredience rovnoměrně v jedné vrstvě na rošty, ponechte mezi nimi malou vzdálenost a vložte je do zařízení. Pokud neexistuje žádný speciální režim, doporučuje se nastavit teplotu na 55 stupňů a zavřít víko. Proces sušení obvykle trvá od dvou do šesti hodin. Během této doby se doporučuje pravidelně vyměňovat mřížky, protože teplý vzduch nejčastěji vstupuje z jedné strany. Doba schnutí může záviset nejen na výkonu zařízení, ale také na tloušťce nařezaných kusů.

V elektrické troubě

1. Připravené kousky položte na mřížku nebo plech na pečení (nezapomeňte jej nejprve přikrýt kouskem pergamenu).
2. V obou případech je nutné ponechat mezi kopiemi malou vzdálenost. Pokud existuje konvekční režim, zapněte jej.
3. Předehřejte troubu na 45 stupňů a vložte dovnitř plech nebo rošt, dvířka nechte pootevřená. Vařte v tomto režimu, dokud produkt nezvadne.
4. Poté zvyšte teplotu na 60-70 stupňů a pokračujte v procesu, ale houby pravidelně otáčejte nebo míchejte.

Sušení tímto způsobem bude trvat několik hodin. Po celou dobu se musíte ujistit, že se produkt nespálí. Pokud je nainstalováno několik mřížek nebo plechů, vyměňte je.

V plynové troubě

V plynové troubě můžete použít stejný způsob sušení jako v elektrické troubě, odborníci však vyvinuli nové řešení – přidání dalších silných drátěných roštů předem. To vám umožní umístit dovnitř velké množství hub najednou. V další fázi musíte zvýšit teplotu na 70 stupňů a nezapomeňte nechat dveře pootevřené na šířku dlaně.

V mikrovlnné troubě

Malé množství hub lze rychle sušit v mikrovlnné troubě. Doporučuje se nastavit výkon na 100-150W. Vyšší výkon může houby spálit, zatímco nižší výkon nemusí houby správně vysušit.

Pro tuto metodu nakrájejte houby na tenké plátky silné asi 5 mm. Po přikrytí papírovými ubrousky je položte na plochý skleněný talíř a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na požadovaný stupeň a houby sušte asi 20 minut, poté je nechte zcela vychladnout.

Postup opakujte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku. Je však třeba poznamenat, že ne každý má rád konečný produkt této metody vaření.

Ve vzduchovém grilu

Použití vzduchové fritézy, jako je elektrická sušička, urychluje proces a zajišťuje vysokou kvalitu hotového produktu.

1. Houby nakrájejte na plátky silné asi 1 cm.
2. Menší kousky rovnoměrně rozložte na síťovaný tác a položte na spodní mřížku. Velké kusy umístěte na stojany instalované na střední a horní úrovni.
3. Před uzavřením víka položte na skleněnou baňku žáruvzdorný předmět, abyste vytvořili mezeru pro únik přebytečné vlhkosti.
4. Nastavte rychlost na vysokou a teplotu na 95 stupňů.

Sušte potraviny v tomto režimu, čas od času kontrolujte kvalitu po dobu jedné až čtyř hodin.

V ruských kamnech

V současné době se stává populární zahrnout ruská srubová kamna do designu moderních domů. Je ideální pro sušení hub, které jsou prodchnuty jedinečným aroma.

V první řadě je potřeba kamna připravit tak, že je zbavíte starého uhlí a popela. Uvnitř pak zapalte březová polena pro větší teplo. Počkejte, až se změní na žhavé uhlíky.

Uhlíky rozdělte po okrajích pohrabáčem a doprostřed položte pláty na horké cihly, na které položte vařené houby. Je důležité udržovat teplotu uvnitř trouby na 70-75 stupních. Lze jej nastavit otevřením nebo zavřením klapky.

Celý proces je nutné kontrolovat periodickým mícháním hub a sledováním kvality sušení.

Jak zjistit připravenost sušených hub

Pro zachování výhod hub, jejich vůně a chuti je nutné řádně dokončit proces sušení. V opačném případě může kromě ztráty základních vlastností dojít k nežádoucím změnám barvy a hořkosti.

Odborníci proto doporučují pečlivě sledovat proces, pravidelně kontrolovat kusy a vkládat hotové suroviny do čistých nádob:

• sušená houba by měla zůstat elastická, ale zároveň docela tvrdá;
• kousky by se neměly drolit, ale při stlačení se snadno lámat;
• Když na ně tlačíte, prsty by měly zůstat suché.

Všechny chyby vznikají v důsledku vysokých teplot a delší doby schnutí.

Jsou červivé houby sušené?

Při sušení má smysl nepoužívat červivé houby ze dvou důvodů:

• I když je postižená část odstraněna, je obtížné detekovat zbytky larev hmyzu a vajíček;
• Mohou během procesu sušení zemřít, což je nejen nežádoucí pro spotřebu, ale může také zkazit kvalitní suroviny, protože se dále vyvíjejí.

Všechny nasbírané houby se doporučuje pečlivě prohlédnout.

Způsoby skladování sušených hub

Před uskladněním sušených hub musíte nejprve celý produkt vychladit, pokud jste použili kuchyňské spotřebiče, a poté jej znovu roztřídit.

Sušené houby lze skladovat několika způsoby:

1. Papírová nebo plátěná taška. V tomto případě je třeba sáček z přírodní tkaniny předem vyprat a vyžehlit z obou stran, aby se zabilo co nejvíce choroboplodných zárodků. Nádoba by měla být malá, pevně svázaná a skladovaná mimo produkty se silným zápachem. Místo by mělo být suché, s dobrým větráním.
2. Skleněné dózy. Takové nádoby dokonale chrání houby před vlhkostí a hmyzem, ale dobře propouštějí světlo. Může to vést k přesušení produktu. Je nutné zvolit tmavé místo, kde nedochází k náhlým změnám teploty.
3. Vakuové sáčky. Jedná se o moderní možnost skladování, která vám umožní zbavit se vzduchu uvnitř nádoby. Takový obal zabrání rozvoji hniloby a plísní, ale je lepší ho umístit na chladné místo.

Pro dlouhodobé skladování, pokud byly houby sušeny na vlasci nebo niti, můžete je nechat svázané.

Hospodyňky často používají sušené houby jako koření. K tomu je jednoduše rozdrtí na prášek v mlýnku na kávu a smíchají se solí, aby se zvýšila trvanlivost. Přidává se do prvního a druhého chodu, omáček a příloh.

Jak používat sušené houby

Sušené houby jsou široce používány při vaření:

• kromě
  houbová polévka
  , přidávají se do soljanky, boršče a dalších prvních chodů;
• Omáčka k nim se hodí k přílohám ke řízkům, zrazům a kastrolům;
• Pokud jsou namočené v teplé vodě, lze je použít jako náplň do kulebyaků, koláčů a koláčů.

Houbový prášek se někdy používá při pečení chleba, výrobě sendvičů a salátů.

Při nákupu konzerv a sušených potravin v obchodě byste se neměli spoléhat na výrobce. Pouze domácí přípravky mají vynikající chuť, vůni a obsahují mnoho užitečných látek. Jaké houby preferujete? Co s nimi vaříte?

Proces zpracování sušených hub před použitím

Před použitím sušených hub při vaření je nutné provést proces zpracování, který pomůže zlepšit jejich chuť a zajistí bezpečnost pokrmů.

Prvním krokem je kontrola sušených hub. Všechny viditelné nečistoty, zbytky zeminy a jiné nečistoty je nutné odstranit. Chcete-li to provést, můžete houby jednoduše prohlédnout a v případě potřeby je otřít suchým kartáčem nebo hadrem.

Dále byste měli připravit houby k použití. Jedním ze způsobů je namočit sušené houby na 20-30 minut do teplé vody. Tento proces jim pomůže nabobtnat a změkčit. Po namočení je třeba houby důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, aby se odstranily všechny zbývající nečistoty.

Po umytí lze houby nakrájet nebo použít celé v receptu. Je důležité pamatovat na to, že z vody, ve které jsou houby namočené, lze připravit i vývar nebo omáčku, protože obsahuje hodně vůně a chuti hub.

Před použitím do pokrmu se také doporučuje smažit sušené houby na pánvi bez oleje, dokud se neobjeví vůně. Tento krok pomůže zlepšit chuť hub a dát jim bohatší chuť.

Správné zpracování sušených hub před jejich použitím při vaření vám tedy pomůže získat bohatou chuť a vůni z vašich pokrmů a také zajistí bezpečnost potravin.

Často kladené dotazy

Jaké houby lze sušit doma?

Jedná se o medové houby, žampiony, lišky, hlívu ústřičnou a hříbky. Zachovají si téměř veškerou chuť a vůni a jsou ideální do polévek a příloh. Mléko a russula mohou sušením zhořknout, proto jsou často na dlouhou dobu máčené v mléce. To však výrazně prodlužuje dobu schnutí.

Jak sušit houby na provázku?

Očistěte houby od lesních zbytků, pokud jsou houby velké, nakrájejte je na polovinu. . Vyberte tlustou nit, přivažte její konec k párátku nebo zápalce Navlékněte houby a mezi každý kousek zavažte houbové sushi na několik dní. 1

Jak správně sušit houby?

Při sušení na vzduchu se houby navlékají na motouzy nebo silné nitě a zavěšují se pod střechu na půdu, verandu, lodžii, pod baldachýnem, na dobře větraném místě. Můžete je také nanést na překližku, čisté desky, pytlovinu nebo síto v jedné vrstvě a sušit několik dní.

Musím houby před sušením umýt?

Zpracování před sušením Kdo se vážně zabývá sklizní a sušením, houby raději nemyje, aby si zachovalo původní aroma i po usušení a zabránilo nasávání zbytečné vlhkosti. Vzorky napadené červy nebo hnilobou by se neměly pokoušet dále čistit: ve velmi krátké době se znehodnotí.

Užitečné tipy

TIP #1

Před sušením houby nezapomeňte očistit od zeminy a jiných nečistot, opláchněte je vodou a osušte na papírové utěrce.

TIP #2

K sušení vybírejte pouze čerstvé a zralé houby, protože přezrálé nebo zkažené exempláře mohou zkazit všechny ostatní.

TIP #3

Při domácím sušení hub používejte speciální sušičky nebo troubu s minimální teplotou pro zachování maxima živin.

Pro sušení vybírejte mladé a elastické houby bez poškození. Očistěte je od nečistot a nečistot bez oplachování. Malé houby osušíme vcelku a velké nakrájíme na plátky nebo čtvrtky. Kusy by měly mít přibližně stejnou velikost a tloušťku.

Houby osušíme v troubě na mřížce nebo plechu vyloženém pečicím papírem. Dodržujte tato pravidla:

• Naaranžujte celé nebo nakrájené houby do jedné vrstvy.
• Předehřejte troubu na 50 °C a žampiony dejte na mřížku.
• Otevřete dvířka na 10–15 cm a houby sušte 1,5–2 hodiny.
• Obrobek otočte, zvyšte teplotu na 75 °C a sušte další 2 hodiny.
• Snižte intenzitu ohřevu na 55 °C a houby sušte, dokud nejsou zcela uvařené. Sušení různých druhů hub v troubě trvá od 5 do 8 hodin.

Jak sušit houby v horkovzdušné troubě? Připravené houby dejte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 70–80 °C. Nechte působit 5-6 hodin a zapněte konvekční režim. Pokud je hub hodně, použijte několik mřížek nebo plechů na pečení. Stojany vyměňte každých 15–20 minut, aby všechny houby rovnoměrně oschly.

Jak sušit houby na niti

Ekonomickým způsobem je sušení hub na niti nebo vlasci. Přirozené sušení se provádí venku nebo v suché, teplé místnosti s dobrým větráním. Pro urychlení procesu vaření webová stránka Cooking Lovers navrhuje použití ventilátoru ke zlepšení cirkulace vzduchu a rychlejšímu sušení hub.

Jak sušit houby na balkoně? Uspořádejte proces sušení hub na balkoně takto:

• Očistěte houby od všech nečistot. Oddělte stonky od kloboučků malých hub, velké houby nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky.
• Navlékněte kousky na silnou nit pomocí velké jehly.
• Navlečené houby rovnoměrně rozmístíme po celé délce nitě tak, aby se nedotýkaly.
• Natáhněte nit s houbami na balkoně a zajistěte konce k podpěrám.

Délka přirozeného sušení závisí na velikosti hub. Pokud je proces správně organizován, bude produkt připraven za týden.

Jak sušit houby v sušičce

Pokud máte elektrickou sušičku (sušičku), proces sušení hub je značně zjednodušený. Potravinářka a botanička Leda Meridith dává tyto pokyny pro sušení hub v sušičce:

• Houby nakrájené na plátky o tloušťce 0,5 cm položte v jedné vrstvě na misky sušičky. Dbejte na to, aby se kousky vzájemně nedotýkaly a nepřekrývaly.
• Sušte produkt při teplotě 40–45 ° C, dokud houby nebudou suché a křupavé. Tento proces trvá u tenkých plátků 4 až 6 hodin. Pokud jsou kousky masité, sušení vydrží až 8 hodin.
• Vyjměte produkt ze sušičky a před uložením jej nechte zcela vychladnout.

Ne všechny houby jsou vhodné k sušení v sušičce. K takovému zpracování použijte hřiby, hřiby, hřiby, muchovníky, smrže, lanýže, hřiby, medové hřiby, žampiony, žampiony, hlívu ústřičnou a lišky. Druhy jako hřib mléčný, hřib žampion, hluchavka a russula mají hořkou chuť, hřiby tmavnou.

Jak sušit houby na slunci

Jak sušit hříbky? Pokud je teplé počasí, sušte houby na slunci. Na noc a za deštivého počasí přesuňte tácy se surovinami pod přístřešek nebo do suché místnosti. Tento způsob sušení trvá asi týden.

Organizace procesu krok za krokem:

• Velké houby nakrájíme na plátky. U malých vzorků oddělte stonky od klobouků.
• Umístěte obrobek na velký plech nebo tác v jedné vrstvě. Zakryjte horní část gázou nebo síťkou.
• Houby denně obracejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.

Je důležité určit připravenost hub včas, protože přesušené kousky se rozpadají a polosuché rychle plesniví. Při přirozeném sušení získávají tmavě zlatý odstín a světlé zůstávají pouze hříbky.

Blog o vaření The Woks of Life radí, jak urychlit sušení masitých hub venku. Za tímto účelem sušte plátky v troubě 2 hodiny při 80 °C. Když jsou houby částečně suché, rozložte je na plech a pokračujte v sušení na slunci dalších 3-5 dní.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Houby sušte v mikrovlnné troubě pouze v případě, že jiné metody nejsou k dispozici. Mikrovlnná trouba má omezený objem a vysoké náklady na energii. Je nepravděpodobné, že se vám podaří sušit velkou dávku hub v mikrovlnné troubě, proto použijte tuto metodu, pokud není třeba dehydratovat více než 1 kg hub.

Vysušte malou dávku produktu v mikrovlnné troubě podle následujících pravidel:

• Suroviny očistíme a nakrájíme na tenké plátky.
• Připravte si plech nebo plech, který se hodí do mikrovlnky.
• Rozložte houby do jedné vrstvy a vložte do trouby. Nastavte výkon na 100 W při teplotě nepřesahující 180 °C.
• Mikrovlnná trouba po dobu 20 minut.
• Otevřete dvířka na 15 minut, aby se vlhkost odpařila. Zavřete a postup opakujte 2-3x, dokud houby úplně neoschnou. Pokud jsou plechy mastné a tlusté, zapněte troubu 4-5krát.
• Hotový produkt vyjměte a ochlaďte při pokojové teplotě.

Některé druhy trubkovitých hub suší velmi dlouho. Nejprve se suší v mikrovlnné troubě. Pro urychlení procesu vyndejte vysušený polotovar a osušte na slunci.

Sušení hub umožňuje zpracovat sklizeň ve velkém množství. Způsob dehydratace se volí s ohledem na druh, velikost a masitost produktu. Při sušení se houbový přípravek dlouho skladuje, zachovává si své vlastnosti a chuť.