Jak správně zmrazit lesní houby?

Houby jsou univerzálním produktem, vhodným ke smažení, nakládání a dalším druhům zpracování. Lesní dárky jsou lahodnou přísadou pro přípravu prvního a druhého chodu a salátů. Obzvláště potěšující je, když je najdete a sbíráte v koších vy osobně! Pro uchování bohaté úrody přivezené z lesa se dá zamrazit. Přečtěte si náš článek o tom, jak správně zamrazit houby na zimu v mrazáku.

obsah

houby zmrazené na zimu. Foto ru.depositphotos

Příprava hub na zmrazení

Ne všechny lesní houby jsou vhodné k mražení. Druhy, které si v mrazáku nejlépe uchovají vůni, chuť a vzhled, jsou lišky, žampiony, medové hřiby a hřiby.

Je to důležité,

K domácímu zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé potraviny, které byly nasbírány ne více než před dnem.

Příprava hub na zmrazení probíhá v několika fázích. Pro začátek by se měly důkladně umýt, aby nechytily infekci, která může být obsažena v syrovém produktu. Nečistoty, které nelze smýt pod tekoucí vodou, se jednoduše odříznou nožem.

Poté je třeba houby očistit. Technologie čištění závisí na typu produktu. U některých hub, např. u hřibů, je kluzný film z klobouku odstraněn, u jiných je klobouk zcela oddělen od stonku. Spodní část stonku houby, která byla v kontaktu s půdou, je třeba oříznout ostrým nožem.

Velké houby lze nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem: na plátky, plátky nebo vrstvy. Po vyčištění a nakrájení lze výrobek znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Dále nezapomeňte lesní produkty usušit a dodržet konkrétní recept na sklizeň: vařte, smažte nebo zmrazte syrové.

V závislosti na receptu lze houby před zmrazením vařit nebo smažit. Fotografie pixabay/TeWa

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Trubkovité houby se nejlépe hodí ke zmrazení syrové. Do této skupiny patří hřiby, osikové, hřiby a hřiby. Jejich čepice mají neobvyklou strukturu, díky které při vaření absorbují velké množství vlhkosti a jsou příliš vodnaté.

Jak zmrazit bílé houby

Když se zamrazí syrové, zachová si hříbek svou chuť a živiny. Po rozmrazení se chuťově téměř neliší od čerstvého produktu. Mimochodem, před zpracováním se ani nemusí dlouho namáčet ve vodě, jako některé jiné druhy ovoce.

• Bílé houby;
• Podnos nebo plech na pečení;
• Skladovací kontejner.

1. Seřaďte houby podle velikosti. Velké exempláře nakrájejte na malé kousky: to vám ušetří další práci s nimi po rozmrazení a pomůže to i rychlejšímu rozmrazení hub.
2. Dobře vysušené a nakrájené produkty položte v rovnoměrné vrstvě na tác. Umístěte jej na několik hodin do mrazničky a poté houby vyjměte a přesuňte je do skladovací nádoby. Může to být nádoba na jídlo nebo taška.

Poznámka

Čerstvě zmrazené hříbky lze skladovat v mrazáku nejdéle rok.

příprava hříbků ke zmrazení. Fotografie pixabay/stux

Jak zmrazit houby hřib syrové

Hřiby jsou velmi užitečné houby. Před zmrazením je můžete uvařit, nebo je můžete dát čerstvé do mrazáku. Pak budou mít plody kratší trvanlivost, ale zachovají si více pozitivních vlastností.

• Aspen houby;
• Deska nebo podnos;
• Skladovací kontejner.

1. Před zmrazením by měl být výrobek namočený ve vodě. Protože jsou hřiby poměrně velké houby, musí se před zpracováním, stejně jako hříbky, nakrájet na kousky.
2. Nakrájené hřiby se rozloží na podnos nebo desku v rovnoměrné vrstvě, poté se umístí na několik hodin do mrazničky, vyjmou a nalijí do skladovací nádoby. Princip je podobný jako u předchozího způsobu zmrazování.

Poznámka

Výběr hřibů ke zmrazení není obtížný, stačí vybrat nejmladší (nepomačkané) a kvalitní plody, jejichž klobouky se vyznačují jasem.

Pro zmrazení vyberte mladé hřiby s jasnou čepicí. Foto pixabay/Ksuh

Jak zmrazit houby hřib na zimu

Hřib je výživná a nízkokalorická houba. V dietetice je považován za jeden z nejcennějších mezi podobnými produkty. Dá se také velmi snadno a rychle zamrazit syrové.

• hřib;
• Deska nebo podnos;
• Skladovací kontejner.

1. Pro zmrazení vybírejte malé, mladé, kvalitní plody. V případě potřeby lze připravené hřiby nakrájet na kostky nebo plátky.
2. Houby položte v rovnoměrné vrstvě na prkénko a dejte do mrazáku. Po několika hodinách vyjměte a nasypte ovoce do nádoby nebo sáčku.

Mimochodem

U lesních hub není výskyt červů neobvyklý. Chcete-li se jich zbavit, můžete si připravit solný roztok (smíchejte 1 litr vody se dvěma lžícemi soli) a na chvíli do něj vložte přípravek.

hřibů sbíraných v lese k mrazení. Foto pixabay/_Alicja_

Zmrazení vařených hub na zimu

Téměř každý exemplář patřící do říše hub lze před zmrazením uvařit. Lamelové a vačnaté houby vyžadují povinné vaření. První typ zahrnuje žampiony, lišky, mléčné houby a medové houby, druhý zahrnuje smrže, lanýže a další.

Při tepelné úpravě plody ztrácejí některé ze svých pozitivních vlastností, ale chuť a některé živiny zůstávají zachovány. Předvaření lesních produktů ušetří kuchařům pečlivé zpracování produktu po rozmrazení a ušetří místo v mrazáku. Pojďme zjistit, jak vařit mražené houby.

Poznámka

Rozmražené vařené houby musí být před použitím vařené nebo smažené.

Zmrazení vařených lišek na zimu

Lišky jsou zdravé a chutné houby, které se využívají ve farmakologii a konzumují se jako potrava. Před vařením se důkladně umyjí, protože na žebrované zadní straně kloboučků hub mohou zůstat nečistoty. Předvaření zbaví plody nadměrné hořkosti a další zmrazení poskytne příležitost vychutnat si chuť těchto lahodných hub v zimě, jak chcete.

• Lišky – 2 kg;
• Hrubá sůl – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Koření a koření podle chuti.

1. Dejte na oheň vodu (2 litry) a přiveďte k varu. Přidejte sůl a koření, které máte rádi (pepř, rozmarýn, bobkový list).
2. Omyté, nakrájené lišky vložíme do vody. Vařte 8-10 minut.
3. Uvařené houby dejte do síta, propláchněte tekoucí vodou a poté je položte na papírovou nebo bavlněnou utěrku, aby se osušily.
4. Usušené lišky položte na tác a dejte na 30–60 minut do mrazáku, poté je vyjměte a přeneste do skladovacích nádob. Vložte houby zpět do mrazáku.

Rada

Před vařením lze houby namočit do vody nebo mléka na 1,5–2 hodiny. Ovoce tak ztratí přebytečnou hořkost a změkne.

Lišky nasbírané v lese lze po uvaření zmrazit. Foto pixabay/Barbroforsberg

Zmrazení vařené žampiony v mrazáku

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub. Mimochodem, svými nutričními vlastnostmi a obsahem bílkovin se tyto houby nejvíce blíží masným výrobkům. Před vařením můžeme houby namočit na 20 minut do vody, aby změkly. Je důležité plody nepřesytit vlhkostí, jinak mohou ztratit chuť.

• Žampiony;
• Sůl a koření podle chuti;
• Voda.

1. Oloupané, nakrájené žampiony vložíme do pánve a zalijeme vodou tak, aby její hladina byla přibližně o dva prsty výše než hladina hub.
2. Do vody přidejte lžíci soli a koření podle chuti, vše promíchejte a dejte na oheň.
3. Po varu se produkt vaří asi 20 minut na středním ohni.
4. Žampiony se vyjmou z pánve, nechají se úplně oschnout a poté se uloží na několik hodin do mrazáku.
5. Houby se vyjmou, zabalí do pytlů nebo nádob a pošlou k dlouhodobému skladování.

příprava žampionů na zmrazení. Foto pixabay/ExplorerBob

Zmrazení smažených hub na zimu

Zmrazené houby je vhodné předem smažit. Po rozmrazení je můžete ihned přidat do brambor nebo jiných pokrmů a také použít výrobek na pečení. V mrazáku si zachovají svou jasnou chuť, ztratí však více užitečných vlastností. Smažení navíc snižuje trvanlivost hub.

Jak zmrazit smažený hřib

V lese rostou motýli ve skupinách a houbaři tak mají možnost nasbírat košík těchto lahodných hub. Tento lesní produkt má ale kratší trvanlivost než většina ostatních druhů hub. Ideálním způsobem, jak prodloužit trvanlivost hřibů, je zamrazit je na zimu. Na jejich příkladu se podíváme na to, jak zmrazit smažené houby.

• motýli;
• Voda;
• Rostlinný olej;
• Máslo;
• Cibule.

1. Připravené houby nakrájíme na malé kousky. Vložíme je na pánev, podlijeme malým množstvím vody a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.
2. Na dno pánve nalijte trochu rostlinného oleje a promíchejte s máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k máslu, smažíme do zlatova.
3. Když je cibule uvařená a máslové ořechy zezlátnou, vyjměte je z pánve.
4. Ovoce zchlaďte, zabalte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

Pro uchování hřibů podléhajících zkáze na zimu je lze zmrazit.
________________________________________________________________________________

Přečtěte si další originální mražené recepty na zimu Foto: pixabay/Camera-man

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 6996.

V mrazáku se čerstvé houby mění v nechutnou kaši, protože molekuly vody v houbách se mění v ledové krystalky a ničí buněčné stěny. [1] Zdroj X Každá z těchto metod vám zabere jen několik minut a pomůže zachovat texturu a chuť vašich hub mnohem lépe.

Blanšírování hub před zmrazením

• Tato metoda funguje dobře, pokud plánujete používat své houby k přípravě polévek, kde si nevšimnete, že jsou houby mírně vodnaté.

V hrnci dejte vařit vodu. Budete potřebovat dostatek vody na pokrytí všech hub a trochu vody navíc, protože část tekutiny se při zahřátí odpaří. Pokud chcete zachovat barvu hub, můžete na každý litr vody přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy. [4] X Zdroj informací

• Houby můžete opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné znečištění. Během varu by měly být houby zcela ponořené ve vodě. [5] X Zdroj informací

Houby vložíme do vody a necháme 1-2 minuty ve vroucí vodě. Protože vaše houby mají pokojovou teplotu, když je vhodíte do vody, vaření se zastaví. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, nechte houby 1-2 minuty povařit a poté vypněte oheň. Houby není třeba vařit do měkka, jinak budou příliš vodnaté.

Vložte houby do studené vody. Aby se vaše houby nepřevařily, musíte je okamžitě přestat vystavovat teplu tím, že je dáte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby úplně vychladnou.

• Když vaříte jídlo, přidejte do něj mražené houby. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut před tím, než bude polévka hotová. [7] X Zdroj informací

Napařování hub před zmrazením

• Napařené houby lze skladovat zmrazené po dobu 12 měsíců. [9] X Zdroj informací

• Stonky můžete oddělit od čepic a prát je samostatně, nebo stonky vyhodit a zmrazit jen čepice.

• Pokud používáte síto nebo napařovací koš, ujistěte se, že kousky hub nepropadnou otvory na dně pánve.

• Někteří odborníci se domnívají, že namáčení hub nebo dokonce jejich pouhé opláchnutí nevyhnutelně zhorší chuť a strukturu produktu. [11] X Informační zdroj Pokud tomu chcete předejít, můžete jednoduše vzít štětec a houby potřít směsí vody a citronové šťávy.

• Vezměte dvě pánve. Jedna pánev musí zcela zapadnout do druhé. Místo menšího hrnce můžete použít také kovové sítko nebo napařovací koš.
• Použijte široký kovový kroužek, silné kovové víko nádoby nebo jiný žáruvzdorný předmět, který můžete použít ke zvednutí malé pánve na povrch. Umístěte tento předmět na dno velké pánve, než se voda zahřeje, a položte na ni menší pánev.
• Měli byste mít víko, které dokáže zakrýt velkou pánev. Nemusíte ho úplně utěsnit, ale víko by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby uvnitř zůstalo většinu páry.

Nalijte vodu do pánve, její hladina by měla být 5 centimetrů, a přiveďte k varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte, nalijte vodu do většího kastrůlku, který už obsahuje menší. Vaření tohoto množství vody bude trvat několik minut.

Houby přendejte do menšího hrnce. Pokud používáte cedník nebo košík tlakového hrnce, houby do něj vložte. V menší pánvi by neměla být žádná voda.

Přiklopíme pokličkou a vaříme podle velikosti hub. Zavřete poklici, aby pára zůstala uvnitř, a počkejte, až se houby uvaří. Většina druhů hub se vaří pouze 5 minut. Bílé žampiony a žampiony nakrájené na čtvrtky budou hotové za tři a půl minuty. Nakrájené houby by se měly nechat v páře tři minuty, nebo ještě méně, pokud je nakrájíte na tenké plátky. [12] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vložte houby do hrnce se studenou vodou. Pokud houby rychle nevychladíte, bude na houby nadále působit horko. Přendejte houby do misky nebo pánve se studenou vodou a počkejte, dokud úplně nevychladnou.

Vypusťte vodu. Vložte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili vodu. Pokud dáte misku s houbami a vodou do mrazáku, skončíte s blokem ledu s mraženými houbami a takové houby se při vaření nepoužívají.

Vložte houby do nádoby s víkem. Houby můžete zmrazit v mrazicích sáčcích, plastových nádobách, sklenicích nebo v jakékoli jiné nádobě, která vydrží nízké teploty a při zmrazení nepraská. Mezi okrajem nádoby a houbami ponechte určitý prostor (asi 1,25 cm), protože houby při zmrazení zvětšují svůj objem. [13] X Zdroj informací Nádobu utěsněte, aby byla vzduchotěsná.

• Přidejte mražené houby do všech receptů, kde se budou vařit, aby se mohly rozmrazit přímo při vaření. Pokud houby restujete na velkém množství oleje, přidávejte je po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. [15] X Zdroj informací

Před zmrazením houby osmahněte

Touto metodou dosáhnete husté textury, nebo pokud máte rádi chuť restovaných hub. Takto zpracované houby si po blanšírování nebo spaření neudrží tvar a chuť tak dlouho jako houby. Podle různých zdrojů si houby zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devíti měsíců, podle toho, jaký olej jste k dušení použili. [16] X Zdroj informací [17] X Zdroj informací [18] X Zdroj informací Na druhou stranu tato metoda mnohem lépe zachová tvar hub, navíc nebudete muset ztrácet čas pokaždé, když na některá jídla potřebujete restované houby. [19] X Zdroj informací

Houby omyjeme a osušíme. Odstraňte nečistoty z hub opláchnutím pod tekoucí vodou. Poté houby důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami, aby horký olej nestříkal z vody, která se do nich dostane.