Jak uchovat strouhaný křen na zimu?
Co je ruská kuchyně bez rázného, zdravého a aromatického křenu jako koření k rybím a masitým pokrmům? Téměř v každé kuchyni najdete zakoupenou sklenici tohoto kořene. Jen málokdo ví, že křen lze skladovat různými způsoby. Zvláště pokud vám roste na zahradě.
Krátce o úklidu
Sklizeň křenu by měla začít, když spodní listy na keři začnou aktivně žloutnout a schnout. Zpravidla se to děje v září – říjnu, ale sklizeň rostlin můžete nechat před zimou – trocha mrazu kořenům neublíží. Zkušení zahradníci doporučují sklízet pouze z keře starého alespoň dva až tři roky.
Vykopání oddenku se provádí vidlemi nebo lopatou: stačí provést několik kopání se zařízením z různých stran keře, poté je oddenek opatrně odstraněn ze země. V této fázi je třeba být co nejopatrnější, protože jakýkoli, i sebemenší výhonek křenu, který zůstane v zemi, příští rok určitě vyklíčí.
Které kořeny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování?
K dlouhodobému skladování by měly být odeslány pouze tvrdé, husté, zdravé, nepoškozené oddenky: budou si moci po dlouhou dobu zachovat svou šťavnatost a jasné aroma. Je žádoucí, aby byly hladké, alespoň 20 cm dlouhé a 2–3 cm v průměru, světle hnědé nebo nažloutlé barvy, na řezu bílé nebo mléčné. Tenké nebo poškozené kořeny by se neměly vyhazovat. Musí být zkontrolovány, odstraněna všechna poškození, zpracována a ihned konzervována (omáčky, koření).
Jak se připravit na uskladnění?
Ihned po vyjmutí rostliny z půdy je třeba křenu odříznout nať a postranní oddenky a roztřídit kořeny podle velikosti a vzhledu. Oddenky vybrané pro skladování musí být očištěny od ulpívající půdy a ponechány jeden den na čerstvém vzduchu.
Jak skladovat doma
Čerstvé
Ve sklepě
- Tento způsob umožní vašemu oblíbenému koření bezpečně přezimovat, což je jeho nepochybná výhoda.
- Tato metoda je však vhodná pouze pro ty, kteří žijí v soukromém domě a mají možnost využít sklep pro skladování, ve kterém budou splněny všechny potřebné podmínky.
- Pokud je pro vaření potřeba koření, budete muset jít dolů do suterénu a poté umýt a oloupat oddenek. To vše je čas navíc.
- Kromě toho bude tato možnost vyžadovat systematické sledování: je důležité zajistit, aby kořeny nezačaly hnít, a pravidelně navlhčit písek rozprašovačem.
Hlavní fáze přípravy závodu na skladování:
- Připravte dřevěné krabice a písek.
- Kořenová zelenina zbavená zeminy se vkládá do nádoby v jedné vrstvě. Je důležité zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.
- Kořeny musí být posypány pískem, čímž se vytvoří několikacentimetrové vrstvy.
- Křen by měl být skladován při teplotě +2C – +3C a vlhkosti vzduchu -80-90%. Rostlina také vyžaduje dobré větrání.
V ledničce
Čerstvý křen lze skladovat v chladničce nejdéle 3-5 týdnů. Tato možnost má svá pro a proti:
- Koření je vždy po ruce, což výrazně pomůže ušetřit čas při přípravě pokrmu.
- Navíc tato metoda nevyžaduje žádný zvláštní čas při přípravě kořene.
- Objem skladovaného produktu je však malý, takže milovníci kořeněných jídel budou muset „natáhnout potěšení“.
Chcete-li vložit oddenek do chladničky, musíte:
- Omyjte kořeny a nechte je důkladně oschnout.
- Zabalte je do papíru nebo potravinářské fólie, ve které následně musíte udělat několik otvorů pro cirkulaci vzduchu. Přířezy můžete jednoduše vložit do plastových sáčků.
- Umístěte na polici pro skladování zeleniny ve spodní části jednotky.
Jak zmrazit
Chladničku lze využít i pro dlouhodobější uchování (cca rok) koření. S tím pomůže mrazák. Mražení má stejné výhody a nevýhody jako skladování rostliny v lednici.
Zelenina by měla být odeslána do mrazáku takto:
- Kořeny oloupejte ostrým nožem.
- Důkladně opláchněte ve studené vodě a osušte.
- Kořeny nakrájejte na kousky požadované velikosti (to usnadní extrahování koření pro použití).
- Vše vložte do porcovaných sáčků, „vymačkejte“ z nich vzduch a pevně uzavřete.
- Vše dejte do mrazáku.
Při výrobě kysaného zelí a jiných nálevů použijte mražený křen.
sušený kořen
- Výhodou této možnosti skladování je následná dlouhá trvanlivost výrobku – 2 roky.
- Budete si ale muset pohrát s přípravou, která neosloví ty, kteří mají každou minutu počítat.
Křen můžete sušit v troubě:
- Kořeny se musí omýt, oloupat a nechat na vzduchu (ale ne na slunci), dokud úplně nevyschnou.
- Rostlina by měla být rozdrcena na plátky nebo proužky.
- Plátky se položí na plech s pergamenem.
- Vše jde do trouby předehřáté na +50C – +60C na 2-3 hodiny.
- Dvířka trouby není třeba úplně zavírat: přebytečná vlhkost bude muset někam odejít. Rozdrcený produkt se musí pravidelně míchat.
- Možnost se sušičkou je stejně jednoduchá: rozdrcená rostlina se umístí do zařízení, teplota se nastaví na +40C a nechá se 1 hodinu.
- Po uplynutí doby se sušička vypne, ale křen se nevyjme, ale zůstane tam, dokud nevychladne.
- Poté se postup opakuje ještě 3-4krát.
Nakonec je třeba suchý kořen nalít do skleněné nádoby, poslat na suché, tmavé místo a před použitím namočit do teplé vody.
Marinování
- Výhodou tohoto způsobu skladování je, že poté, co strávíte čas jednou, můžete snadno vzít lžíci nebo dvě koření ze sklenice a použít ji k určenému účelu.
- Trvanlivost koření bude asi šest měsíců, což je docela praktické.
- Tento předkrm se skvěle hodí k rybám, masu, salátům a želé.
- Zjevnou nevýhodou této metody je, že rostlinu je extrémně obtížné nasekat.
- Nebude vás bavit, když se vám při broušení dostanou do očí těkavé látky, ze kterých vám budou slzet oči.
- Šťáva z kořenové zeleniny může poleptat pokožku vašich rukou, takže by bylo dobré mít během procesu gumové rukavice.
- Křen oloupeme, omyjeme a osušíme na ručníku.
- Kořen by měl být rozdrcen pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Vařte 1 litr vody (na 1 kg hmoty), přidejte 30 g soli a cukru.
- Odstraňte nádobu z ohně, přidejte 20 g kyseliny citrónové.
- Vzniklou marinádu nalijte do drcené hmoty, vše pečlivě promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
- Musí být zakryty plastovým víčkem a umístěny do chladničky.
Podrobný recept na téma
Jako koření
Tato možnost má svá pro a proti:
- Nepochybnou výhodou této metody je schopnost uchovat koření po dlouhou dobu (2-3 roky).
- Současně koření, pokud jsou splněny požadavky na podmínky skladování, neztrácí své příznivé vlastnosti a neeroduje.
- Ale žena v domácnosti bude potřebovat dostatek úsilí a volného času, aby provedla všechny potřebné postupy.
Pořadí akcí je následující:
- Kořenovou zeleninu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na plátky.
- Klademe na plech vyložený pečicím papírem.
- Vložíme do trouby vyhřáté na +50C a necháme asi hodinu až dvě za občasného otočení plechů na druhou stranu.
- Po úplném vysušení křenu musí být mletý v mlýnku na kávu.
- Umístěte koření do skleněné nebo hliněné nádoby, která je pevně uzavřena víkem. Skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční záření.
Některé ženy v domácnosti maximálně zjednodušily postup přípravy koření pro skladování: umyté kořeny se nastrouhají na hrubém struhadle, poté se vločky vysuší a odešlou do nádoby.
V pyré formě
- Strouhaný křen se skladuje ve stejné lednici, ale nepochybnou výhodou této metody je, že koření zabírá minimální prostor, přitom je velmi koncentrované a připravené k použití.
- Protlakovou kořenovou zeleninu lze skladovat až do příští sklizně, přičemž si zachová všechny své prospěšné vlastnosti.
- Nevýhody jsou stále stejné: křen se obtížně seká a tento proces je vždy doprovázen slzením.
Postup je následující:
- Kořeny je třeba umýt a oloupat. Pro usnadnění procesu mletí se doporučuje kořenovou zeleninu namočit na 1 hodinu do studené vody. Čerstvě vykopanou rostlinu není třeba namáčet.
- Přes otvor v mlýnku na maso můžete nasadit igelitový sáček, ze kterého bude vycházet namletá hmota, a připevnit běžnou gumičkou. Můžete se tak vyhnout roztržení.
- Připravený kořen by měl být nakrájen.
- Výsledná kaše musí být vložena do sáčků, srolována do „klobásy“, ze které bude snadné odlomit kus produktu požadované velikosti a odeslat do mrazničky.
Jak uchovávat listy
Listy křenu mají spoustu užitečných vlastností, například obsahují velké množství kyseliny askorbové, která je pro tělo při nachlazení tak nezbytná. Ukazuje se, že mohou být také odeslány ke skladování, zejména proto, že existuje několik metod pro takový postup.
Marinování
Listy je třeba umýt, osušit a nakrájet na malé kousky. Dále je třeba je umístit do sterilní nádoby, střídat se solí: vrstva listů, vrstva soli. Zakryjte plastovým víčkem a skladujte produkt v chladničce.
Sušení
Omyté listy se rozloží v jedné vrstvě v tmavé, dobře větrané místnosti. Po vysušení je třeba je umístit do skleněné nádoby.
Zmrazení
Kořenící listy omyjte, osušte, vložte do plastového sáčku, vypusťte vzduch a dejte do mrazáku.
Která metoda má nejdelší trvanlivost?
Nejdéle si pikantní koření uchováte sušením ve formě kousků, které je nutné před použitím namočit ve vodě, nebo ve formě koření, které se připravuje také sušením kořene.
Všechny prospěšné vlastnosti rostliny však bude možné maximálně zachovat zmrazením křenu v mrazáku. Je pravda, že nebude skladován déle než rok.
Jak zjistit, že doba použitelnosti vypršela?
Změna barvy kořene, jeho struktury, výskyt případných vad (plíseň, hniloba) nebo nespecifický zápach je signálem, že se křen kazí. Dalším znakem je ztráta vitality produktu. Toto koření byste neměli používat, stejně jako jakýkoli jiný produkt s prošlou dobou použitelnosti.
Existuje mnoho způsobů, jak skladovat křen, z nichž každý má své výhody a nevýhody. Jakou metodu zvolíte, je na vás, na základě vašich přání a možností. V každém případě pokrmy ochucené aromatickými, zdravými a slanými produkty budou na vašem stole po celý rok.
Křen je jedním z nejlepších přírodních antiseptik. Používá se k přípravě omáček, koření, přesnídávek, nakládané a solené zeleniny a studených polévek. Přípravek zlepšuje chuť k jídlu, zvyšuje obranyschopnost organismu při epidemiích chřipky a ARVI, používá se při léčbě bolestí v krku, zmírňuje dnu, revmatismus a ledvinové kameny.
Mražením se zajistí zachování blahodárných vlastností křenu, zlepší se chuť a odstraní se štiplavý zápach kořene. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit kořeny a listy, jak přípravky správně skladovat a používat.
- 1 Je možné zamrazit křen na zimu?
- 2 Výběr a příprava křenu ke zmrazení
- 3 Způsoby zmrazování
- 3.1 Zcela
- 3.2 kusy
- 3.3 Strouhaný
- 3.4 Listy
Je možné zamrazit křen na zimu?
Křen je jedinou rostlinou, která snese teploty až -90°C, aniž by ztratila své blahodárné vlastnosti, proto je jeho zmrazení na zimu nejen možné, ale i nutné. Výhodou tohoto způsobu skladování je ztráta štiplavého zápachu, který nutí ženy v domácnosti trpět při mletí kořenů na struhadle. Druhou výhodou zmrazení produktu je zvýšení chuti.
Křen se vyznačuje vysokou nutriční hodnotou – listy a kořeny obsahují vitamíny skupiny B, vitamín C, E, K a PP, draslík, vápník, sodík, hořčík, síru, fosfor, železo, měď, fluor, zinek.
Help. 100 g výrobku obsahuje 61,1 % denní potřeby kyseliny askorbové.
Výběr a příprava křenu ke zmrazení
Šťavnaté kořeny bez tmavých skvrn, poškození a známek hniloby ve věku 2-3 let jsou vhodné k zmrazení. Listy by měly být čerstvé, zelené a křupavé. Při řezu by měly být kořeny mléčné nebo bílé.
Kořeny se namočí na 1-2 hodiny do studené vody, aby se odstranily nečistoty a usnadnilo se čištění. Omyté kořeny se vykartáčují a slupka se odřízne ostrým nožem nebo škrabkou na zeleninu. Abyste minimalizovali působení vzduchu, vložte oloupaný křen do misky s ledovou vodou. Zachováte tak aromatické látky rostliny. Poté se kořeny vysuší papírovou nebo vaflovou utěrkou a zmrazí.
Listy křenu se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, vloží se mezi dva ručníky nebo se suší v sušičce na salát a bylinky, aby se odstranila voda.
Na fotografii jsou kořeny a listy křenu.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů zmrazování v závislosti na účelu použití při vaření. Kořeny se zmrazují celé, na kousky nebo nastrouhané.
Celý
Kořeny bez slupky jsou umístěny v plastových sáčcích po 3-4 kusech. nebo zabalené do potravinářské fólie. Poté jej vložte do mrazicího oddílu chladničky.
V částech
Oloupané kořeny se nakrájí na 2–3 cm kousky a vloží se do mrazicích sáčků nebo nádob na potraviny. Ideální jsou tlusté sáčky se zámkem na zip – nepropustí vzduch ani cizí pachy.
Nádoby jsou uzavřeny víky nebo zabaleny do potravinářské fólie. Přípravky se umístí do mrazáku. Po 3-4 hodinách obrobek vyjměte a protřepejte – kusy se tak neslepí do jedné hmoty.
Strouhaný
Způsob skladování strouhaného křenu je pracný, ale budete mít již hotovou komponentu pro přípravu pokrmů. Oloupaný a ve studené vodě namočený křen se nastrouhá ručně na jemném struhadle nebo se použije šetrnější způsob mletí v mixéru či mlýnku na maso.
K ochraně očí a dýchacích orgánů používejte respirátor, pokud je k dispozici, nebo bavlněný obvaz a stavební brýle.
Přes vývod mlýnku na maso se přetáhne plastový sáček tak, aby nasekaný křen padal přímo do něj. Tak je možné minimalizovat uvolňování zapáchajících par do ovzduší.
Připravený křen se balí do mrazicích sáčků nebo táců.
Rada. Nakrájený křen smícháme s nastrouhaným jablkem a citronovou šťávou. Použijte jej jako svačinu nebo dresink.
Listy
Připravené listy křenu se vkládají do sáčků celé nebo nakrájené na proužky. Tento přípravek obohacuje chuť masitých pokrmů, polévek, předkrmů a sendvičů.
Doba použitelnosti
Kořeny a listy jsou uloženy v mrazáku:
- 10-12 měsíců při teplotě -18°C;
- 6 měsíců při -5 °C;
- 3-4 měsíce při 0…-2°C.
Správné rozmrazování
Zmrazené kořeny a listy nevyžadují předběžné rozmrazování. V případě potřeby se celé nebo nakrájené kořeny vloží do mixéru s výkonem 700 W nebo více nebo do mlýnku na maso a nasekají. Pokud mixér „nebere“ suché kořeny, můžete přidat pár lžic kečupu.
Strouhaný křen a listy jsou již připraveny k použití, ihned se přidávají do pokrmů.
přihláška
Křen se široce používá při vaření pro přípravu:
- studené polévky: botvinya, okroshka, houbová, zeleninová, boršč;
- omáčka na maso a ryby;
- omáčky se zakysanou smetanou, jogurt, majonéza s přídavkem brusinek, brusinek, kopru, petrželky;
- domácí alkoholické nápoje (hrenovukha);
- slané předkrmy k masu s rajčaty nebo červenou řepou;
- marinády, okurky;
- pikantní saláty.
Kulinářské mistrovské dílo zvané „chrenovina“, „chrenoder“ již dlouho milují příznivci slaného občerstvení. Další názvy tohoto koření jsou „Ogonyok“, „Ruská adjika“. Předkrm se připravuje z rajčat, česneku a kořene křenu stočeného na masovém mlýnku. Hotovou směs podle chuti osolíme, dochutíme octem, černým nebo červeným mletým pepřem. Poměry jsou libovolné v závislosti na požadované pikantnosti.
S listy křenu se připravuje pikantní omáčka.
Pro tento recept si vezměte:
- 300 g čerstvých nebo mražených listů křenu;
- 1 kg rajčat;
- 6-8 stroužků česneku;
- cukr a sůl – podle chuti.
Všechny složky omáčky se melou na mlýnku na maso a přidává se cukr a sůl. Výsledná hmota se umístí do čistých 250 ml sklenic a umístí se do chladničky na tři měsíce.
Závěr
Mražení křenu má hlavní výhodu – kořeny se stanou méně pikantní, ale zároveň si zachovají chuť a vitamínové složení. Kořeny, předem vyčištěné a namočené ve studené vodě, se zmrazí celé, na kousky nebo rozdrtí na struhadle, mlýnku na maso nebo mixéru. Listy se jednoduše omyjí, usuší a vloží do potravinových sáčků.
Přípravky se skladují až rok při teplotě -18°C. Není nutné žádné předběžné odmrazování. Výrobek se okamžitě používá k určenému účelu – přidává se do polévek, omáček, občerstvení.
