Jaký je rozdíl mezi listovým těstem a těstem bez droždí?

Kváskové i bezdrožďové listové těsto se široce používá k domácí přípravě široké škály pečiva. Tyto polotovary jsou vyrobeny stejnou technologií, ale mají odlišné složení, konzistenci a chuťové vlastnosti hotových výrobků.

Abyste pochopili, kterou z výše uvedených možností použít v každém konkrétním případě, musíte pochopit, jak se tyto dva typy testů liší.

Jaký je rozdíl mezi listovým těstem a těstem bez droždí?

Na první pohled se může zdát, že se tyto produkty liší pouze přítomností (absenci) kvasinek. Ale to není úplně pravda – ve skutečnosti jsou rozdíly následující:

1. Obsah kalorií. Bezdrožďový polotovar obsahuje až 75 % oleje z celkového složení (droždí – až 45 %), jeho energetická hodnota je tedy vyšší.
2. Konzistence – přidáním droždí se získá nadýchanější vrstva, běžné listové těsto lehce nakyne.
3. Trvanlivost – kvasnicový výrobek lze skladovat v mrazáku po dobu až 1 měsíce a výrobek bez kvasnic lze skladovat v mrazáku po dobu 3 měsíců až šesti měsíců.

Liší se také vůně a vzhled hotového pečiva.

Jaká je technologie přípravy produktu?

Listové těsto bez droždí se skládá z následujících složek:

• 300 g pšeničné mouky nejvyšší kvality;
• 200 g másla – je lepší vzít přírodní máslo;
• 120 ml vody;
• 0,25 lžička soli;
• 1 lžičky citronové šťávy.

Provádí se následovně:

1. Mouka se prosije na stůl nebo jiný povrch.
2. Mírně rozpuštěné máslo smícháme se dvěma lžícemi mouky. Výsledná směs se nanese na pergamen v rovnoměrné vrstvě a přikryje se druhým listem papíru.
3. Pomocí válečku rozválíme máslo na obdélník a dáme na 15 až 20 minut do mrazáku.
4. Do vody přidejte citronovou šťávu a do zbylé mouky sůl. Spojte tekuté a sypké části a hněťte, dokud nezískáte elastickou hmotu, která se nelepí na ruce.
5. Stočíme do koule a dáme na půl hodiny do lednice.
6. Vyndejte z lednice a vyválejte do obdélníkového tvaru.
7. Na jednu polovinu položte zmražené máslo, přikryjte druhou a okraje přitlačte.
8. Výsledná obálka se znovu vyválí na vrstvu o tloušťce 0,5 cm.V tomto případě by měl být olej uvnitř rovnoměrně rozložen.
9. Obdélník se složí jako kniha a poté se znovu přeloží napůl.
10. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice.
11. Poté se rozvinou a znovu složí. Tento postup se opakuje třikrát, poté lze z výsledného polotovaru vyrobit pizzu, listové těsto, koláče, trubičky, dorty a mnoho dalšího.

Výrobky jsou chutné a drobivé (počet vrstev dosahuje 256).

Kvasnicový polotovar obsahuje:

• Šálka ​​mouky 3;
• 200 g másla;
• Xnumx suché droždí;
• 3 lžičky cukru;
• Čajová lžička 1;
• 85 ml teplé vody;
• 130 ml teplého mléka;
• Kuřecí vejce 1.

Technologie přípravy tohoto produktu zahrnuje následující:

1. V malé misce smíchejte lžičku cukru s droždím a přidejte teplou vodu.
2. Nechte na teplém místě 15 minut, dokud se nevytvoří víčko.
3. Mouku prosejeme na stolní nebo silikonovou podložku, přidáme sůl a zbylý cukr a nastrouháme máslo na hrubém struhadle. Vše melte, dokud nezískáte drobky.
4. Do droždí nalijeme mléko a zašleháme vejce, dobře promícháme.
5. Na stůl položte strouhanku, udělejte důlek a vylijte tekutinu.
6. Vypracujte vláčné těsto, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte na dvě hodiny do lednice.

Jedná se o jednoduchý a rychlý recept na výrobu listového těsta s přidáním droždí, který nevyžaduje mnoho času (nezahrnuje opakované válení a překládání). Můžete z něj vyrobit croissanty s různými náplněmi (čokoláda, džem, sýr, paštika), koláče a další pečivo.

Základní pravidla pro výrobu listového těsta

K přípravě polotovaru ideální kvality nestačí použít osvědčený recept. Chcete-li dosáhnout vynikajících výsledků, měli byste dodržovat tato jednoduchá doporučení:

1. Pro další nadýchanost produktů bude nutné mouku několikrát prosít přes síto, aby se více nasytilo kyslíkem.
2. Po uhnětení by těsto mělo stát asi hodinu, aby se vytvořil lepek. Tímto způsobem bude mnohem snazší vyrolovat.
3. Vrstva se musí správně vyválet – neměli byste překračovat okraje, mohlo by dojít k narušení struktury vrstev. Pokud k takové chybě dojde, výrobek nerovnoměrně nakyne a upeče a nebude dostatečně nadýchaný.
4. Rozvalování vrstvy se střídá s překládáním (třikrát nebo čtyřikrát), poté se umístí do chladničky po dobu nejméně 30 minut.
5. Vrstva se ostrým nožem nařeže na proužky, obdélníky nebo čtverce. Pokud zařízení není dostatečně naostřeno, výrobek se na okrajích zvrásní a během pečení se nezvedne.
6. Před vložením do trouby se listové těsto a koláče na několika místech propíchají vidličkou nebo speciálním zařízením (k získání hladkého povrchu). Vršek výrobků je potřen žloutkem, aby bylo zajištěno rovnoměrné zhnědnutí.
7. Optimální teplota pečení je od 200°C do 250°C (pokud je nízká, nespékají se, pokud je příliš vysoká, rychle ztvrdnou).

A ještě něco: pro získání aromatického pečiva není potřeba používat aromata ani jiné umělé přísady. Je lepší zvolit přírodní složky. V tomto případě je zaručeno, že kuchař obdrží chutný a zdravý produkt. Vařte s radostí!

Totéž v kategorii

• Co je maličkost a jak ji připravit – recept krok za krokem
• Co by měl vědět každý cukrář: 5 tipů pro začátečníky
• Cheesecake: jak připravit a zachovat texturu tohoto dezertu
• Jak se liší profiteroly od eclairs a gougères?
• Triky profesionálních cukrářů, které používají každý den
• Medovník – klasika pro každého
• Top 10 nepečených receptů
• Top 10 lahodných a jednoduchých PP dezertů
• Tipy pro přípravu těsta bez droždí. Tipy od šéfa
• Recepty na domácí mousse dort

Podobné blogy podle značek

• Co je maličkost a jak ji připravit – recept krok za krokem
• Co by měl vědět každý cukrář: 5 tipů pro začátečníky
• Cheesecake: jak připravit a zachovat texturu tohoto dezertu
• Jak se liší profiteroly od eclairs a gougères?
• Triky profesionálních cukrářů, které používají každý den
• Medovník – klasika pro každého
• Top 10 nepečených receptů
• Top 10 lahodných a jednoduchých PP dezertů
• Tipy pro přípravu těsta bez droždí. Tipy od šéfa
• Recepty na domácí mousse dort