Kategorie slepičích vajec: jejich klasifikace a vlastnosti.

Legislativa přísně reguluje prodej potravinářských výrobků. Data vypršení platnosti jsou regulována, stejně jako požadavky na „registraci“. U vajec je potřeba označit i skořápku.

Požadavky na označování

Rusko používá jednotný systém pro označování potravinářských vajec veškeré suchozemské drůbeže, včetně:

• kuřata;
• krůty;
• perličky;
• křepelka;
• pštrosi.

Pravidla upravují státní normy ze dne 1. ledna 2014:

• GOST 31654-2012 – pro kuřecí výrobky;
• GOST 31655-2012 – pro všechny ostatní typy.

Mezistátní standardy byly vyvinuty specialisty ze specializovaných institucí:

• Státní vědecká instituce „Celoruský výzkumný a technologický ústav drůbežářství“;
• NE „Rosptitsesojuz“

Bělorusko, Kyrgyzstán a Moldavsko hlasovaly pro přijetí dokumentu týkajícího se slepičích vajec.

Seznam zemí, kde platí Technické podmínky pro ostatní druhy, zahrnuje také Arménii a Kazachstán.

Co říkají předpisy?

Značení se provádí pomocí popisovačů, které jsou schváleny pro použití ve styku s potravinami a nesnižují kvalitu výrobku.

Postavy musí být:

• jasné, snadno čitelné;
• nejméně 3 mm na výšku;
• nanáší se stříkáním a ražením.

Jiné techniky značení jsou povoleny, pokud poskytují dostatečnou srozumitelnost symbolů.

Uvedené požadavky se vztahují pouze na hodnoty, které musí být na skořápce:

• třídění dat, jmen, kategorií pro dietní produkty;
• názvy a kategorie pro konzumní vejce.

Tabulka № 1

Vysvětlení štítků používaných pro označování drůbežích vajec:

Symbol	Co dělá
Pohled
Д	Dietní produkt
С	stolní vejce
kategorie
В	Nejvyšší
О	Selektivní
1	první
2	Druhý
3	třetina

Zdroj: regulační dokumenty Ruské federace.

Třídění, označování a balení produktu probíhá do 24 hodin od okamžiku demolice. Dietní vejce jsou označena červenou barvou, stolní vejce modrou barvou.

• Označení se na plášť neaplikuje, pokud obal obsahuje štítek obsahující zákonem požadované informace.
• Při otevírání nádoby by taková nálepka měla být znatelně poškozena, aby se zabránilo výměně produktu.

O čem ještě může skořápka „vypovídat“?

Na skořápku je možné umístit i další informace, i když se obvykle výrobce omezuje na reklamu na obalu.

GOST umožňují tisk zde:

• název farmy;
• ochranná známka.

Popis druhu

Potravinová vejce všech farmářských ptáků tvoří dvě skupiny:

Typ je určen dobou použitelnosti.

Tabulka № 2

Trvanlivost konzumních a dietních vajec:

Typ výrobku	Přípustná doba skladování, dny
Strava
kuře	7
Turecko	7
křepelka	11
perlička	30
pštros	10
příbory
kuře	25
Turecko	25
křepelka	30
perlička	90
pštros	30

Zdroj: regulační dokumenty Ruské federace.

Jaké jsou výhody dietních vajec?

Dietní výrobek se od stolního liší pouze dobou skladování.

Berou se v úvahu každý den při teplotě 0-20 °C, nepočítaje datum narození embrya.

Z pohledu odborníků na výživu jsou čerstvé klíčky zdravější, protože si zachovají vše:

V průběhu času skořápka ztrácí:

• ochranný plášť;
• její póry se otevírají;
• vnitřní obsah je vystaven agresivním vlivům z vnějšího prostředí.

Jako první se začnou odbourávat deriváty tokoferolu, adermin, kobalamin – vitamíny E, B6, B12.

Snížená aktivita enzymů:

• zhoršuje stravitelnost produktu;
• stává se méně chráněnou před napadením patogeny zvenčí.

Dietní proteiny jsou vhodnější pro výrobu koláčů, suflé a sušenek, protože při šlehání rychle vytvoří nadýchanou pěnu.

Při kontrole ovoskopem v obchodě nebo doma je zřejmé, že:

• žloutky absolutně čerstvých vajec jsou nehybné;
• zůstat ve středu i při aktivní rotaci;
• vzduchová komora nezaujímá výšku více než 4 mm.

Požadavky na konzumní vejce

Stolní výrobky se od dietních výrobků liší dlouhou trvanlivostí.

• Lze je umístit při teplotách od -2 do 20 °C.
• Pokud nevystoupí nad 0 °C, pak se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce.

Žloutky produktů stabilních při skladování mohou:

• ztratit nehybnost, protože napětí proteinových provazců, které je drží ve středu, slábne;
• Vzduchová komora se časem zvětší na 7-9 mm.

Popis kategorií

Vejce krůt, perliček, křepelek a pštrosů nejsou rozdělena do skupin podle hmotnosti. U nich je stanovena pouze spodní hranice tohoto ukazatele.

Kuřecí embrya jsou rozdělena do 5 kategorií.

Kategorie slepičích vajec

Jeho cena závisí na kategorii produktu.

1. Největší možnosti patří do nejvyšší kategorie – DV, SV, jejich hmotnost by měla být alespoň 75 g.
2. Vybrané produkty – DO, CO/c0 váží od 65 do 74,9 g.
3. Značka první kategorie – D1, C1 je umístěna na skořápce exemplářů o hmotnosti 55-64,9g.
4. Vejce druhé kategorie – D2, C2 váží od 45 do 54,9 g.
5. Třetí kategorií je D3, do C3 patří nejmenší vejce o váze 35-44,9g.

Poznámka! V kulinářských receptech se za jedno vejce považuje vejce o hmotnosti asi 40 g.

Jakou váhu by měla mít vejce jiných farmářských ptáků?

Minimální přípustnou hmotnost vajec jiného chovného ptactva, kromě kuřat, také stanoví zákon.

Tabulka № 3

Velikost produktu v závislosti na typu:

Typ produktu	Minimální hmotnost, g
Pštros	650
krocan	60
Caesars	36
Křepelka	10

Zdroj: regulační dokumenty Ruské federace.

Jiná označení

Další symboly jsou navrženy tak, aby upoutaly pozornost spotřebitele. Trend výběru zdravých potravin je řízen módou zdravého životního stylu.

Výrobci dnes upravují běžné produkty tak, aby tomu seděly, pomocí triků, které jsou pro důvěřivého kupujícího neviditelné.

Vesnické produkty v obchodě

Supermarkety spolupracují pouze s velkými dodavateli, kteří jsou schopni slušně zaplatit za výhodný regálový prostor a zajistit požadované objemy produktů.

Atraktivní název „Vesnice“ doplněný obrázkem kuřat poklidně se procházejících po zelené louce je čistě marketingovým tahem.

Šetrné k životnímu prostředí

Ekoznačení je možné pouze u produktů, jejichž výroba splňuje přísné mezinárodní a národní požadavky.

Nejstarší značky na trhu indikují zvýšenou úroveň bezpečnosti výrobků pro životní prostředí, ale ne všechny se používají pro potravinářské výrobky.

• „Ecosign“, Evropská unie;
• „Modrý anděl“, Německo;
• „Environmental Choice“, Kanada;
• „Bílá labuť“, skandinávské země;
• „Eko-znak“, Japonsko.

V Rusku neexistuje jednotný systém ekoznačení. Analogy evropských variací jsou ikony:

Zákonnost jejich použití zůstává ve většině případů na svědomí výrobce.

• Teoreticky by takové označení mělo znamenat, že produkt je vyroben bez použití pesticidů, hormonů, hnojiv a růstových stimulantů.
• Vyloučeno je také používání GMO a jakýchkoli veterinárních léčiv, včetně antibiotik a vitamínů.
• Chov drůbeže za účelem získání takového vejce je nutný v oblastech, které nejsou vystaveny vysokým dávkám záření a nejsou jinak kontaminovány.

Předpona „bio“ znamená, že nosnice by se měly volně pohybovat po pastvině bez nedostatku přirozeného krmiva. Tucet vajec získaných za takových podmínek stojí nepoměrně více než obvykle.

Zda důvěřovat štítkům pro podobné produkty prodávané za průměrné ceny, je otevřená otázka.

Jaká vejce vybrat

• Konzumní vejce jakékoli velikosti se neliší nutriční hodnotou ani obsahem živin.
• Dietní, nejčerstvější možnosti mají výhodu.
• Typ produktu si můžete vybrat podle svého uvážení.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení barva skořápky neovlivňuje kvalitu produktu.

• Drůbežářské farmy využívají produktivní křížení kuřat snášejících vejce. Některé z nich nesou embrya s hnědou skořápkou, jiné s bílou skořápkou.
• Existují plemena, která produkují embrya s namodralými nebo zelenými skořápkami. Některé z nich jsou skutečně užitečnější, ale ne kvůli barvě, ale v důsledku fyziologie.

Takoví ptáci, například ukheiliyu, se nemohou „chlubit“ vysokou produktivitou.

Vejce čínských hedvábných kuřat mají krémově zbarvenou skořápku a mají také vysoký obsah:

• vitamíny;
• mikroelementy;
• další prospěšné živiny.

Co dělat, když na skořápce není žádné označení

Absence značek na skořápce nebo speciální etikety na obalu není zákonem povolena.

• Vejce bez označení nebo obalových prvků lze prodávat pouze na trzích.
• Soukromé farmy a farmy musí mít osvědčení od veterinárního lékaře potvrzující zdravotní stav ptáka a bezpečnost produktu.

Jak rozeznat skutečné venkovské vejce od falešného

Schopnost koupit dobrá vejce je obvykle určena přítomností důvěryhodných farem v okolí. Jejich výměnu za levnější produkt z obchodu lze rozpoznat na základě následujících znaků:

• stejná velikost – domácí vejce jsou vždy tvarově i objemově heterogenní;
• barva žloutku – v létě sytě žlutá nebo oranžová, v zimě se stává bělavou;
• Skořápka má zvláštní rozdíl – zvýšenou „drsnost“, viditelnou pro nepřipraveného spotřebitele.

Trvanlivost takových vajec zůstává normální, stanovená Technickými specifikacemi. Je také nutné věnovat pozornost znečištění pláště vzhledem k jeho povrchu.

Pokud je kontaminace větší než 50% povrchu, omyjte vejce mýdlem na prádlo pod tekoucí teplou vodou nebo pomocí speciálních prostředků.

V tomto případě se trvanlivost produktu sníží na 12 dní.

Závěr

Typy a kategorie vajec jsou hlavními kritérii při nákupu zboží v obchodě nebo supermarketu.

• Nemá smysl spoléhat na jiné klasifikace, jako je barva.
• Rozdíl bude patrný až o Velikonocích. Tehdy se police zaplní produkty s bílou skořápkou.

Podělte se v komentářích. Jaká vajíčka si vyberete? Na co se při nákupu zaměřujete?

Smažená vejce, míchaná vejce, natvrdo, v sáčku, naměkko, vaječný koňak, pusinky, nespočet salátů. Slepičí vejce v různých podobách jsou nedílnou součástí každodenní stravy. Než je ale uvaříte a sníte, musíte je vybrat. Řekneme vám, jak to udělat.

V tomto článku:

1. Jaké jsou kategorie?
2. Jak vybrat nejlepší vejce
3. Jak zkontrolovat čerstvost
4. Jak uložit

Regály v obchodech se plní nádobami od vajec – a na každé je nejen datum balení, ale i další čísla a písmena. Všechny určují kategorii vajec, a tedy i jejich cenu.

Jaké jsou kategorie?

O kategorii rozhodují dva faktory: čerstvost vejce a jeho hmotnost.

Písmena a čísla

Pokud narazíte na vejce, která mají na sobě červené písmeno „D“, vezměte je bez váhání: jsou nejčerstvější. Písmeno znamená „dietní“.

Prodejní doba takových vajec je sedm dní, měla by být na pultě ihned poté, co je kuře snese. Předpokládá se, že nejchutnější a nejzdravější vejce je vejce snesené před třemi nebo čtyřmi dny. V tuto chvíli obsahuje maximální množství užitečných látek.

Je pravda, že dietní vejce je možné najít pouze v malých městech, kde obchody dostávají produkty z místních farem. Pokud žijete ve velkém městě, každé vejce, které se k vám dostane, se změní z dietního na stůl – označeno modrým písmenem „C“.

Kategorie konzumních vajec je rozdělena do několika typů podle hmotnosti.

Kombinace „C3“ označuje malá vejce, jejichž hmotnost se pohybuje od 35 do 44,9 g.

„C2“ – vejce od 45 do 54,9 g;

Vejce „C1“ váží od 55 do 64,9 g;

„CO“ – zde se nepoužívá číslo nula, ale písmeno „O“, „vybrané“. Taková vejce váží od 65 do 74,9 g;

A konečně „SV“ je nejvyšší kategorie, která zahrnuje vejce o hmotnosti více než 75 g. Stojí za zmínku, že se také zřídka nacházejí na regálech.

Hlavním rozdílem mezi C1, CO a jinými kategoriemi vajec je tedy jejich hmotnost.

Dodatečné značení

Někdy jsou vejce kromě kategorie označena jako „eko“ nebo „obohacená“.

Obohacená vejce mají mít vyšší obsah živin, jako jsou karotenoidy, selen a omega-3 mastné kyseliny. Měly by být zdravější. Pro zvýšení jejich obsahu se krmivo pro kuřata míchá s výživovými doplňky.

Mějte však na paměti, že zda vejce skutečně všechny tyto látky obsahuje, můžete ověřit pouze pomocí laboratorních testů.

Nápis „eco“ nebo podobný („organic“, „bio“) znamená, že kuřata byla krmena přirozenou potravou a chována ve volném výběhu. Nyní však v Rusku pro tento aspekt neexistuje žádný certifikační postup, takže je obtížné ověřit pravost známky. Pokud máte obavy o péči a výživu kuřat, je lepší kupovat vejce na farmářských trzích.

Jak vybrat nejlepší vejce

Takže jsme přišli na to, co čísla a písmena na obalech znamenají. Další otázkou je, jak vybrat ta nejlepší vejce.

Po kategorii

Existují různé názory na velikost a kvalitu vajec. Existuje například mýtus, že velká vejce obsahují méně živin, protože je snášejí staré slepice. Velikost opravdu souvisí s věkem slepic – čím jsou starší, tím jsou vejce těžší. Ale obsah živin ve vejci závisí na složení krmiva a je stejný pro všechny dospělé ptáky na drůbežích farmách.

Síla skořápky větších vajec je ale skutečně o něco nižší. Pokud tedy potřebujete, aby vejce byla silná – například aby při vaření nepraskala – kategorie C1 a C2 jsou vhodnější. V ostatních případech se od nich CO neliší.

Pokud používáte vejce pro recept, ve kterém je důležitý poměr surovin, mějte na paměti, že mezi vejci různých kategorií je poměrně znatelný rozdíl. Pět vajec kategorie C3 váží 175 g a pět CO – 325 g Aby se recept nezkazil, vybírejte ta, která jsou velikostně vhodná, případně upravte jejich množství v pokrmu.

Ve vzhledu

Obchody prodávají bílá a nahnědlá smetanová vejce. Existuje legenda, že hnědé obsahují jód. Není tomu tak: barva skořápky závisí pouze na plemeni slepice: světlá snášejí bílá vejce a červená, pestrá a černá snášejí hnědá vejce. Mají stejné složení, ale hnědá skořápka je trochu pevnější.

Při nákupu tedy věnujte pozornost především ne barvě, ale stavu výrobku. Neváhejte otevřít nádobu a zkontrolujte, zda jsou všechny skořápky neporušené: pokud jsou praskliny, vejce se již mohlo zkazit. Pokud jsou na skořápce stopy trusu, neberte takový přípravek: můžete se setkat se salmonelou.

Jak zkontrolovat čerstvost

I když jsou vejce čistá a celá, mohou být zkažená. Jedno zkažené vejce nenávratně zkazí celý pokrm, takže takovou nepříjemnost řešit nechcete.

V obchodě

Existuje GOST, podle kterého mohou být dietní vejce skladována až 7 dní před prodejem. Skladovací teplota by měla být od 0 do 20 °C. Doba použitelnosti jídelen je od 8 do 25 dnů.

Ve velkých supermarketech někdy najdete ovoskop – kulaté zařízení s otvory. Na drůbežích farmách se používá ke zjištění, v jaké fázi vývoje se embryo nachází, a v prodejně umožňuje zajistit čerstvost produktu.

Princip fungování je jednoduchý – vajíčko je osvětleno jasným světlem. Čerstvá vejce budou světlá, stará a nekvalitní vejce tmavá. Současně se stanou viditelné mikrotrhliny, které nelze vidět pouhým okem.

Pokud na farmě chováte kuřata nebo hodně vaříte z vajec, bude se vám ovoskop hodit doma. A můžete si ho koupit přes Halvu – například v partnerském obchodě Yandex.Market.

Halva – jedna karta na všechno

Přepínejte mezi osobními a vypůjčenými penězi jedním kliknutím. Bezúročné splátky, bezplatná údržba, vysoký cashback a pohodlná aplikace

Nemáte-li po ruce zařízení, můžete vejce jednoduše vzít do ruky: zkažené bude znatelně světlejší než čerstvé.

A samozřejmě se podívejte na datum balení – a zároveň si všímejte výrobce. Pokud se jedná o drůbežárnu ve vašem okolí, je větší šance, že se vejce rychle dostala na pult.

Дома

Vejce lze skladovat v lednici po dlouhou dobu. Čím déle ale sedí, tím vyšší je riziko, že narazíte na zkažený produkt přímo v okamžiku přípravy ranních míchaných vajíček. Proto je před rozlámáním na pánev dodatečně zkontrolujte.

Chcete-li to provést, vložte syrová vejce do studené vody. Čerstvé vejce zůstane ve vodorovné poloze dole. Vejce střední čerstvosti bude stát vzpřímeně, ale neodlepí se ze dna.

Pokud vejce plave, nemusíte ho ani rozbíjet: je shnilé.

Jak uložit

Vejce se nejlépe uchovávají při teplotách od -7°C do 13°C.

Mohou zůstat v lednici po dobu 3 měsíců, aniž by shnily. Ale stále je lepší koupit si co nejčerstvější produkt a sníst ho do měsíce.

Ujistěte se, že vejce nejsou uložena v chladničce vedle silně páchnoucích potravin, syrového masa nebo ryb. Skořápka dobře pohlcuje pachy a přenáší je do obsahu, takže produkt může vyvinout zbytečnou pachuť.

Neuškodí vajíčka umýt teplou vodou a mýdlem, než je použijete jako jídlo: na skořápce mohou zůstat bakterie, i když vypadá čistá.

Nyní víte, co znamenají písmena a čísla na krabicích od vajec – a můžete si vybrat ten nejvhodnější produkt pro svůj jídelníček. Nejdůležitější je, aby byl čerstvý.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.