Kdy přidat jedlou sodu při vaření fazolí?

Před vařením je vhodné hrášek, fazole a čočku namočit do vody s přídavkem jedlé sody (hydrogenuhličitan sodný). Urychlíte tak přípravu pokrmů na bázi luštěnin a jídlo bude lépe stravitelné.

K čemu je soda?

Přítomnost jedlé sody změkčuje nejen tvrdou vodu, ale i to, co v ní je. Luštěniny namočené ve slabém roztoku sody se uvaří rychleji. Díky tomu vaření zabere mnohem méně času.

Hrách, fazole atd., dobře uvařené, jsou trávicím ústrojím člověka snáze stravitelné. V důsledku toho se snižuje riziko nadýmání a nepravidelností střev.

Hlavním důvodem, proč pokrmy z luštěnin u mnoha lidí způsobují plynatost, je vysoký obsah nestravitelné vlákniny a komplexních oligosacharidů. Faktem je, že při rozkladu molekul cukru v žaludku se uvolňuje plyn.

Při namáčení jde část cukrů do vody, která se před vařením scedí. Poté se hrách, fazole nebo čočka důkladně omyjí a naplněné čistou vodou se zapálí.

Pozor! Metoda je vhodná pro suché a čerstvé luštěniny, nedávno sklizené. Konzervovaný produkt nevyžaduje další namáčení, protože již prošel fází předběžné úpravy.

Metodické nevýhody

Při nedodržení pravidel pro namáčení luštěnin sodou může hotový pokrm získat nepříjemnou mýdlovou chuť. Po:

• při přípravě roztoku sody je nutné přísně dodržovat proporce;
• Nenechávejte výrobek ve vodě déle, než je uvedeno.

Při dlouhodobém působení vody se z hrachu a fazolí zbaví prospěšných látek (vitamínů B) a v horkém počasí začíná fermentace.

Vodítko. Abyste předešli nepříjemné chuti sody, po namočení fazole několikrát důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Pravidla namáčení

Do vody přidejte jedlou sodu, dobře promíchejte, aby se prášek rozpustil. Vzniklou tekutinou zalijte připravené fazole 2 cm nad jejich hladinu. Před vařením dobře opláchněte, abyste odstranili nepříjemnou mýdlovou chuť.

Právě čtete: Proč se do sýra přidává soda: domácí recepty

Jak namočit játra do sody.

Přidání sody během vaření

Dalším způsobem, jak urychlit vaření a změkčit hrášek, je přidat sodu 10-15 minut po uvaření vody v poměru ½ čajové lžičky na 2 litry tekutiny. Hrášek změkne za 5-7 minut.

Znalecké posudky

Odborníci na výživu se domnívají, že plynatosti se můžete zbavit po konzumaci luštěnin, pokud si na ně postupně zvyknete žaludek. Fazolové, hrachové a obilné polévky by se měly jíst častěji, ale v malých porcích, postupně je zvyšovat. S tímto přístupem v průběhu času jídlo nezpůsobí nepohodlí v gastrointestinálním traktu.

Pokud sníte velkou porci bez návyku, pak vás ani předmáčení nezachrání před nadýmáním (plynatostí.

Podle zkušených kuchařů lze hrachovou polévku připravit rychle a bez předběžné manipulace:

• Použijte hrášek (půlený).
• Před vařením několikrát propláchněte, dokud nebude voda čistá.
• Vložíme do studené osolené vody, zapálíme a přivedeme k varu.
• Snižte teplotu, sejměte pěnu a po 10 minutách nalijte do pánve ½ šálku studené vody.
• Znovu přivedeme k varu a vaříme do měkka.

Poznámka: Po přidání studené vody a následném uvaření hrášek změkne. Pokud jednou nestačí, lze postup opakovat.

Příprava polévky

Sodu lze přidat do hrachové nebo fazolové polévky i během vaření. Tuto metodu používaly naše prababičky.

Hospodyňky často přidávají příliš mnoho sody, která kazí chuť hotového pokrmu. Aby hrachová polévka byla skutečně chutná, musíte přísně dodržovat normu: na dvoulitrovou pánev bez skluzavky stačí 1 lžička.

Právě čtete: Jak vyrobit irský sodový chléb: klasické recepty

Když vaříte polévku z pyré, přidejte sodu 10 minut po uvaření.

Pokud chcete, aby hrášek zůstal neporušený, ale změkl, přidejte jedlou sodu poté, co se vývar z fazolí vrátí do varu.

Hráchová kaše

Mezi hrachová jídla patří polévky, kaše, náplně do koláčů a palačinek.

• 1 šálek suchého hrášku;
• střední mrkev (asi 100 g);
• 2 střední cibule;
• 30–50 g másla;
• sůl podle chuti.
• černý pepř.

Pro ochucení, 5 minut před úplnou připraveností, můžete přidat bobkový list, který musí být odstraněn ihned po vypnutí tepla.

Poznámka: Aby bylo jídlo dietní, může být máslo nahrazeno rostlinným olejem (3 polévkové lžíce).

1. Hrách omyjte, vložte do hrnce a přidejte studenou vodu tak, aby zakrývala produkt o 2 cm.
2. Nechte 1-2 hodiny při pokojové teplotě. Pokud namáčíte přes noc, vložte pánev do lednice.
3. Před vařením hrášek znovu propláchněte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou (3-4 šálky).
4. Umístěte pánev na mírný oheň a vařte 1 hodinu (u hrášku) nebo 1,5 hodiny (u celého hrášku).
5. Pokud se voda v pánvi již odpařila a hrášek se ještě nerozvařil, přidejte potřebné množství vroucí vody.
6. Ke konci vaření dosolíme a okořeníme.
7. Mrkev a cibuli oloupeme. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobné kostičky.
8. Zeleninu protáhněte zeleninou nebo olejem, dokud nezezlátne.
9. Hotový osmažený a uvařený hrášek vložte do mixéru a vyšlehejte dohladka.

Komentáře čtenářů

Olga. Miluju fazole, zvláště fazole. Znám jeho blahodárné vlastnosti a často s ním připravuji polévky a saláty. Před vařením ho vždy namočím přes noc. Předtím jsem o nealko nápojích nic nevěděl, určitě to vyzkouším.

Právě čteno: Jak vyrobit mannu se sodou, chuť je jako z dětství, nejlepší recepty

Eleno. Fazole si také namáčím, jak radíte. S hráškem to dělám trochu jinak: nejdřív ho několikrát propláchnu, pak zaliji vodou a nechám louhovat. Bez vypouštění vody položte pánev na oheň a přiveďte k varu. Teprve poté vodu sliji, doliji čerstvou a hrášek znovu přivedu k varu. Každý v naší rodině miluje hrachovou kaši. I bez sody je vše bez problémů stráveno. Výživoví poradci mají zjevně pravdu: pokud je žaludek zvyklý na luštěniny, žádná plynatost nebude.

Natalie. Po jídle fazolí a hrášku jsem neustále trpěla nadýmáním. Přečetla jsem si článek a začala používat jedlou sodu na namáčení. Nyní nejsou žádné problémy.

Evgenia. Hodně jsem slyšel od lidí, kteří říkají, že tato soda zkracuje dobu vaření a odstraňuje nepříjemné následky. Osobně ho používám pouze při namáčení fazolí. Před vařením hrášek odpočinout v čisté vodě. Metody stanovení sody v mléce doma

Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!