Klasický recept na charlottu – vždy vynikající

Svěží, aromatická charlotte se hodí jak k domácímu večernímu čaji, tak ke slavnostnímu stolu. Připravili jsme podrobný návod, jak udělat dokonalý koláč – se šťavnatými jablky, jemným těstem a křupavou kůrkou.

Historie původu koláče

Pro obyvatele postsovětského prostoru je charlotte jednoduchý, lahodný koláč vyrobený z cukru, mouky, vajec a jablek. Zpočátku se tak jmenoval německý dezert vyrobený z namočených sušenek nebo chleba. Kousky se vyloží zapékací miskou a do vzniklé prohlubně se vloží nastrouhaná jablečná dřeň smíchaná s rozinkami, rumem a ořechy. Má opravdu hodně náplně a chuť trochu připomíná štólu.

Existuje několik dalších verzí vzhledu charlotty. Jedna z nich říká, že název dezertu pochází ze jména anglické královny Charlotte, manželky krále Jiřího III., která jablečné sady sponzorovala. Podle jiné verze pochází název ze staroanglického slova charlyt, tedy pokrm, který je potřeba upéct z rozšlehaných vajec, cukru a mléka.

Existuje také verze, že se název objevil v Rusku díky německým kuchařům: prodávali koláče v pekárnách, což Rusy velmi pobavilo, kteří považovali dezert vyrobený z sušenek za znak přílišné spořivosti. Ve stejné době se hanlivě objevilo obecné podstatné jméno Charlotte – Charlotte, kterým se za jejich zády nazývaly všechny Němky v Rusku.

Za sovětských časů německý recept stále existoval a byl dokonce popsán v kuchařských knihách, ale aby se vymýtily cizí slova, byl jeho název nahrazen „bílým chlebem babka“. Postupem času se technologie měnila a zjednodušovala, výsledkem je dnešní klasická forma: pečený piškot s nakrájenými jablky. Ačkoli na Západě je ruská charlotte považována za dezert se savoiardi sušenkami a bavorskou smetanou.

Jaká jablka potřebuje charlotte?

Poměr těsta a náplně v pečivu je přibližně jedna ku jedné, takže chuť hotového dezertu přímo závisí na ovoci. Ideální jablka by měla být:

kyselý. Dort obsahuje hodně cukru – bez něj není možné dosáhnout vzdušné textury, takže byste neměli snižovat množství této přísady. Aby chuť pokrmu nebyla příliš zastřená, měla by být sladkost vyvážena kyselostí, proto je lepší ji hledat v ovoci. Vhodné odrůdy: „Antonovka“, „Idared“, „Bessemyanka“, „Jonagold“, „Semerenko“, „Granny Smith“;

čerstvý. Pokud to chcete udělat správně, použijte pouze čerstvá jablka. Při pečení si zachovají svůj tvar a požadovanou strukturu a nebudou se v sušence rozpouštět;

hustý. Takové ovoce si při pečení lépe drží tvar a nemění se na kaši. Vyvarujte se příliš šťavnatých jablek, protože mohou způsobit příliš vlhké těsto;

sezónní. V Rusku začíná sezóna jablek v srpnu a trvá do pozdního podzimu. V této době jsou nejčerstvější a nejchutnější.

Pro dokonalou chuť můžete míchat různé odrůdy jablek. Například kombinace sladkokyselých jablek dodá charlottě zajímavou a bohatou dochuť.

Co ještě potřebujete na koláč?

K výrobě charlotte potřebujete také pšeničnou mouku na pečení, slepičí vejce a cukr. Pokud chcete mít nadýchané těsto, přidejte prášek do pečiva. Jemnou chuť dodá sušence máslo nebo rostlinný olej. Pro snížení kalorií lze cukr nahradit medem. Pro ještě bohatší chuť můžete do těsta přidat zakysanou smetanu, kefír a vanilin. Vršek šarlotky zdobí nejčastěji mletá skořice a moučkový cukr.

Ačkoli se klasická charlotte připravuje s jablky, existuje mnoho variant receptury s jiným ovocem a bobulemi: hrušky, švestky, třešně, broskve, citrusové plody. Pokud chcete upéct jednu z těchto možností, postupujte pečlivě podle pokynů: doba vaření se může lišit.

Dále vám podrobně řekneme, jak správně pracovat s přísadami a co potřebujete k přípravě lahodné charlotty.

Připravte si ingredience

Pokud správně vyberete a připravíte všechny ingredience, budete mít voňavou charlottu bez problémů.

Hlavním tajemstvím je neloupat kůži. Mnoho hospodyněk ho odstraňuje, ale veškerá vůně, chuť a kyselost spočívá v jablečné slupce. Ovoce důkladně omyjte a zbavte jádřinců. Jablka nakrájejte na tenké plátky nebo kostičky, podle toho, jak vám to vyhovuje. Chcete-li použít citronovou šťávu, nakrájená jablka lehce pokapejte, aby nezhnědla.

Kousky jablek můžete také obalit v mouce nebo skořici – zabráníte tak jejich poklesu ke dnu a uvolnění šťávy. Chcete-li charlottě přidat chuť, „marinujte“ plátky jablek po dobu 20-30 minut v koňaku nebo rumu s kořením. A karamelizace pomůže zlepšit chuť – je těžké se od takového dezertu odtrhnout.

Je lepší vybrat si produkt od důvěryhodných farmářů, kteří se starají o kvalitní krmivo pro kuřata. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, protože studené bílky nebudou dobře držet tvar.

K přípravě lahodné, jemné charlotty kuchaři restaurací nejčastěji používají prémiovou pšeničnou mouku. Pokud ale držíte zdravou stravu nebo chcete vyzkoušet něco nového, vyměňte běžnou mouku za celozrnnou, rýžovou nebo žitnou. Do těsta můžete přidat i krupici.

Pokud chcete své hosty překvapit, připravte nevšední charlottu s mandlemi. Můžete si ho upéct podle našeho videoreceptu.

Jak správně vyšlehat vejce

V receptech na jablečný koláč se obvykle mimochodem zmiňuje fráze „vyšlehejte vejce a cukr“, ale je to právě tento krok, který určuje strukturu piškotového dortu a lahodnou kůrku, kterou je dezert tak proslulý. K tomu nestačí rychlé promíchání vidličkou, protože vejce musí být vyšlehaná do tuha. Pro správnou přípravu charlotte použijte mixér s metličkou, ruční nebo planetový mixér. Pokud máte čas a chuť, můžete vejce vyšlehat ručně, ale proces bude dlouhý a obtížný.

Existují dva způsoby, jak šlehat vejce:
1. Použijte celé

Za tímto účelem rozbijte vejce do hluboké, ale ne široké mísy, míchejte při nízké rychlosti asi 30 sekund, dokud se nevytvoří světlá pěna. Poté zvyšte rychlost na střední, šlehejte asi další minutu, poté dalších 60 sekund na maximální rychlost. Měli byste získat něco jako vzdušnou pěnu s drobnými vzduchovými bublinkami.

2. Rozdělte na bílky a žloutky

Žloutky nejprve rozemelte s polovičním množstvím cukru: jejich objem by se měl zvětšit 2–3krát. Dále v dokonale čisté míse ušlehejte bílky se zbylým krystalovým cukrem, dokud se nevytvoří tuhý sníh. Poté postupně přidávejte bílou pěnu do mísy se žloutky a jemně míchejte silikonovou stěrkou.

Postupujte krok za krokem: nejprve uvařte jablka, pak přejděte na těsto, jinak ztratí vzdušnost a místo nadýchaného piškotu vám vznikne tenká hutná sušenka.

Musím prosít mouku?

Když je vaječná hmota hotová, přichází na řadu mouka. Pokud do vzdušné pěny jednoduše nalijete celou sklenici, bubliny splasknou a veškeré vaše úsilí při přípravě vajec bude marné. Proto musí být mouka prosévána a zaváděna postupně.

Nad miskou s vaječnou směsí přidržte sítko, přidejte trochu mouky a rozetřete po povrchu pěny. Sítko dejte stranou, jemně promíchejte stěrkou, dokud nebude hladké a opakujte od začátku. Podmínečně rozdělte sypkou surovinu na 4-5 porcí a postupně přidávejte přes sítko.

Pokud chcete vyrobit šarlotu s práškem do pečiva, smíchejte ji před proséváním s moukou. Ale ve skutečnosti, když vejce dobře rozšleháte a v budoucnu nenarušíte jejich strukturu, nebudete potřebovat prášek do pečiva, textura už bude pružná a vzdušná. Ideální těsto na charlotte má konzistenci podobnou zakysané smetaně.

Vyberte správnou formu

Chuť charlotty závisí nejen na surovinách, ale také na nádobě, ve které dezert připravujete. Vzhledem k tomu, že hmota je sušenka, je tvar vhodný i na sušenku.

Hliník s nepřilnavým povrchem
Ty jsou levné, dokonale propouštějí teplo a pomáhají vytvořit zlatohnědou kůrku.
Sklo

Materiál se dlouho zahřívá, ale zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla při vaření. A skrz průhledné stěny je vidět, zda jsou strany spálené.

Keramické
Vlastnosti se blíží sklu, ale problémy mohou nastat při vyjímání koláče.
Silikon

Hlavní výhodou je pohodlí při získávání pečiva. Silikon ale nevytvoří křupavou kůrku – dort bude jen měkký uvnitř i zvenku.

V těstě na šarlotu není žádný olej, takže se nemusí dobře uvolnit od stěn a dna pánve. Abyste tomu zabránili, udělejte si před pečením koláče „francouzskou košili“: vnitřek formy vymažte máslem, vysypte moukou a protřepejte, aby se koláč rovnoměrně rozložil po stranách. Dno lze vyložit pečicím papírem potaženým silikonem.

Charlotte lze péct i v pomalém hrnci a na pánvi. Aby byl dort nadýchaný a jemný, postupujte podle pokynů krok za krokem.

Pozor, výpek se v troubě zvedne asi o tři centimetry, proto směs nevylévejte až k okrajům formy.

Postupně nalévejte těsto

Každý připravuje charlotte jinak: někdo přidá jablka do vaječné směsi, někdo je položí na dno a naplní sušenkovou směsí, jiný naopak sušenku ozdobí nahoře. Vše záleží na preferencích, ale klasická varianta předpokládá, že ovoce je rovnoměrně rozmístěno po celém objemu koláče: každý kousek tak bude mít šťavnatou náplň a nebude se zdát suchý.

Zbývá jen rozhodnout, jak do sušenky vložit plátky ovoce. Nejjednodušší možností je přidat je do mouky, cukru a vajec, promíchat silikonovou stěrkou. Metoda je rychlá a pohodlná, má však jednu nevýhodu: hrubé kusy praskají bublinky a narušují strukturu vaječné směsi, takže pečivo nebude tak nadýchané, jak by mohlo být.

Abyste tomu zabránili, sbírejte charlottu ve vrstvách: bude to trvat trochu déle, ale výsledek stojí za to. Na dno formy nalijte třetinu tekuté směsi, vyskládejte jablka, znovu těsto a poté ovoce. Poslední vrstva může být sušenka – pak bude navrchu chutná kůrka. Můžete také rozložit plátky jablek a vytvořit tak krásný vzor.

Upečte si charlottu

Poslední fází je pečení. Nejprve je třeba troubu předehřát na požadovanou teplotu. Mnoho lidí začíná vařit při 180-200 stupních, ale tento přístup vede ke katastrofálním výsledkům: vejce a cukr se začnou připalovat, na vnější straně se vytvoří příliš tmavá kůrka a střed zůstane syrový. Fólie nebo papír umístěný nahoře může zachránit situaci, ale je lepší udělat vše správně od začátku.

Než se pustíte do krájení jablek, zapněte troubu a nastavte teplotu na 140-160 stupňů – zatímco budete dělat potřebné přípravy, trouba se rozpálí. Vložte charlotte dovnitř a nechte 15-20 minut. Poté zvyšte teplotu na 180 stupňů a nechte dalších 20-30 minut. Vzhledem k tomu, že se hmota zpočátku zahřívala na nízkou teplotu, dort se již začal vařit zevnitř. Zvýšení tepla pomůže sušence upéct a navrchu se objeví lahodná kůrka.

Zkontrolujte, zda je charlotte uvařená. To lze provést dřevěnou tyčí: pokud vyjde z těsta suché, pak je pečení připraveno. Dezert zakryjte a nechte vychladnout, poté vyjměte z formy. Charlotte můžeme posypat moučkovým cukrem a skořicí.

Co se dá dělat?

Připravte si jednoduchou zmrzlinu ze smetany podle našeho receptu krok za krokem a podávejte k charlottě jednu nebo dvě kopečky.

Charlotte je pravý ruský jablečný koláč. Téměř každá hospodyňka má svůj nejlepší a osvědčený recept. A samozřejmě je to ta nejchutnější charlotka na světě, protože se vyrábí doma a s láskou.

A přesto navrhuji podívat se na charlottu novým způsobem. Z trochy cviku a známého koláče se dá udělat šťavnatá a křehká pochoutka, která přitáhne ostatní stejně jako kousek krémového dortu rozplývajícího se v ústech.

Co je charlotte

Nejprve pojďme zjistit, který dezert se správně nazývá charlotte. Jablečný koláč, na který jsme všichni zvyklí, je Charlotte Russe nebo „ruská charlotta“.

Objevila se v Ruské říši v 19. a 20. století v pekárnách německých emigrantů a své jméno získala díky společné přezdívce pro německé hospodyňky – Charlotte. Odtud pochází tradice používání jablek k plnění, protože jde o nejlevnější a nejdostupnější ovoce.

Ve Velké Británii se charlotte tradičně připravuje jako měkký pudink, obvykle s náplní z bobulí. V Německu se stejnojmenný dezert připravuje na vrstvě bílého chleba s pudinkem.

Více o historii vzhledu charlotte a všichni typy O tomto dezertu se dozvíte v článku „Kdo vynalezl charlottu?“

Tentokrát se zaměříme pouze na ruskou charlottu. Jedná se o koláč s ovocnou náplní. Základem může být těsto s kefírem, zakysanou smetanou, mlékem, nebo obyčejný piškot, třeba i listové těsto. Existují také odrůdy PP koláče vyrobené z dietních rostlinných složek.

Náplň obyčejné charlotty je tradičně ovocná. Dá se roztírat na těsto, vrstvit nebo pokládat navrch. Obvykle se k náplni používají jablka, ale můžete udělat super chutnou charlottu s téměř všemi bobulemi a ovocem.

Koláč lze péct na plechu v plynové nebo elektrické troubě, smažit na pánvi nebo dokonce připravovat v mikrovlnné troubě. V každém případě dostanete skutečnou charlottu.

Co můžete použít k výrobě charlotty?

Je důležité pochopit, že navzdory tradicím lze charlottu správně připravit nejen s jablky. V dnešní době je to stále nejdostupnější náplň pro domácí pečení, křehká, aromatická a velmi chutná. Ale ne jediný:

Pokud máte rádi klasické chutě, můžete si vyrobit charlotte s hruškami, broskvemi, švestkami nebo meruňkami. Toto zahradní ovoce zachová „domácí“ chuť koláče. Kromě toho je snadné je pěstovat v zemi nebo jednoduše koupit, zejména v sezóně.

Mimochodem, pokud hledáte způsob, jak ozdobit charlotte ovocem a bobulemi, jeden pro vás mám 25 nápadů na dekorace . Pokračujte a implementujte možnosti, které se vám líbí.

Mrkev, dýně a cuketa mohou být také použity k výrobě lahodné charlotte. Jeden ze zeleninových receptů je dokonce v této kolekci. Tento koláč má neobvyklou chuť, ale zůstává sladký a jemný. A přitom obsahuje ještě více užitečných látek než ovocné pečivo.

Nejlepší způsob, jak rychle připravit velmi šťavnatý a jasný koláč bez barviv. Jemné aroma jahod nebo nezapomenutelná kyselost rybízu okamžitě promění obyčejný koláč v nevšední pochoutku. Do charlotty lze přidat také třešně, maliny a dokonce i brusinky.

Pomeranče a citrony, stejně jako banány, se dají koupit po celý rok. Navíc často stojí ještě méně než jablka. Tak proč je nepoužít k přípravě koláče, jako v tomto receptu na banánovou charlottu.

Fanoušci polotovarů mohou použít k výrobě koláče zachovává , konzervované ovoce a dokonce i kandované ovoce.

Co je potřeba pro charlottu

Je nepravděpodobné, že pro výrobu charlotty bude těžké najít jablka a jiné ovoce, vejce, mouku a cukr. Jedinou výjimkou jsou receptury PP, které používají vzácnější dietní analogy známých produktů. Věnujme proto pozornost přípravě ingrediencí, abyste vždy dostali nesrovnatelně nadýchanou a drobivou charlottu, jako na fotce.

Charlotte je jedním z koláčů, které se vždy vydaří. Nemusíte se moc snažit. Pro lepší a konzistentnější výsledek byste ale měli dbát na to, aby vejce a tekuté přísady byly teplé. Vždy se budou lépe šlehat a spojovat při pokojové teplotě.

Nezáleží na tom, jaké ingredience jsou v charlottě obsaženy. Jablka, hrušky, ananas nebo bobule – vždy můžete změnit poměr a typ náplně. Pokud chcete, aby byl dezert šťavnatější, můžete přidat více ovoce. Můžete to ale udělat jinak, když ovoce v tenké vrstvě položíte jen na ozdobu.

Velké ovoce lze nakrájet na plátky, kostky, hvězdičky nebo nastrouhat, aby se zcela schovalo do těsta. Bobule a drobné ovoce, jako jsou švestky, můžeme umístit celé nebo je rozdělit na poloviny.

Hlavní je vždy ingredience na náplň omýt, odstranit velká semínka, jádra a všechny rozbité nebo nahnilé části.

Pro náplň můžete použít zmrazené bobule. Není třeba je rozmrazovat. Jen si dejte pozor, aby na ně neulpělo příliš mnoho ledu. Poté mohou být bobule okamžitě vloženy do těsta.

Na většinu receptů potřebujete jen pár čistých misek, šlehací metlu a silikonovou stěrku. Můžete použít ruční mixér, nebo ještě lépe planetový mixér. To je vše. Nebudete potřebovat teploměr ani jiné, vzácnější a dražší druhy cukrářského vybavení.

Chcete-li se připravit na výrobu charlotte, jednoduše opláchněte a osušte své kuchyňské nástroje. Misku, ve které se budou vejce šlehat, je vhodné odmastit, aby byla pěna nadýchanější.

Fanoušci silikonových forem je mohou jednoduše opláchnout, aby odstranili veškerý nahromaděný prach a vlasy. Není potřeba je mazat ani jinak připravovat.

Majitelé pečicích kroužků se také nemusí bát lepení těsta. Po vychladnutí charlotty stačí jednoduše přejet nožem po okrajích formy, aby se dort dal snadno oddělit a zůstal kulatý a rovný. Pro přípravu jednoduše zabalte jeden konec kroužku pevně do fólie, aby se vytvořilo dno.

Kovové formičky a pekáče na pečení tenké šarlotky i s nepřilnavým povlakem je lepší vymazat olejem a vysypat moukou. Nebo použijte silikonizovaný pergamenový papír. Tímto způsobem zaručíte, že charlotte snadno spadne ze dna a stěn.

Formy nemůžete jednoduše namazat olejem. Těsto se nebude moci zachytit na stěnách a kynout rovnoměrně. V důsledku toho v troubě vždy skončíš s hrbolem uprostřed a kůrka popraská.

Klasická charlotta

Toto není nejoriginálnější recept. Existují krásnější prázdninové čajové koláče se zajímavými a neobvyklými způsoby vaření. Určitě se na něm ale naučíte krok za krokem udělat sladkou jablečnou charlottu na sušenkovém těstě, i když jste ji ještě nikdy nepekli.