Mandlovník: jak mandle rostou, co jsou zač, jak vypadají

Falc je známá vinařská oblast v Německu, ale na jaře sem lidé jezdí obdivovat i mandlové květy.

Jakou barvou kvete mandloň? Od bílé po tmavě růžovou. Existuje mnoho odstínů v závislosti na odrůdě. Obdivovat jeden takový strom na jaře je už samo o sobě dobré, ale kde můžete vidět celé aleje, stovky nebo dokonce tisíce stromů?

Mandlové týdny

Mandle milují teplé podnebí, a proto v Německu roste největší počet mandloní ve vinařských oblastech. Zvláštní místo mezi nimi zaujímá Falc, kde se dokonce v březnu až dubnu koná tradiční festival – Falcké mandlové týdny (Pfälzer Mandelwochen

). V roce 2025 začal 22. února a potrvá do 6. dubna. Kurfiřt Friedrich I. nařídil výsadbu mandlí a vlašských ořechů na těchto místech již v polovině XNUMX. století.

Jarní krajiny

Co se nabízí turistům, kteří navštíví Falc, během festivalu mandlí? Samozřejmě si užijte takové malebné a barevné jarní krajiny. Jak si užít? Jednak se můžete jednoduše projít po okrajích měst a vesnic nebo se zúčastnit některé z naučných exkurzí.

Mandlová cesta

Zadruhé se můžete vydat na vícedenní pěší výlet po speciální mandlové cestě (Pfälzer Mandelpfad

) o délce téměř sto kilometrů. Nebo alespoň projít jeden úsek. Na této trase je město Neustadt an der Weinstrasse a také různé hrady, zříceniny a další atrakce.

Autobusem nebo na kole

Zatřetí, udělejte si výlet po kraji takovým panoramatickým autobusem, který zastavuje na různých zajímavých místech i na přestávky na víno a gastronomická překvapení. Za čtvrté, za příznivého počasí už můžete jezdit na kole. Za páté.

Zajímavá fakta

Pro zvídavější je kolem vinařské vesnice Gimmeldingen ve Falcku zřízena Mandlová naučná stezka (Mandel-Lehrpfad).

) se všemi druhy užitečných informací. Tato venkovní lekce mandlové vědy trvá asi hodinu. Délka stezky je asi tři a půl kilometru.

Z čeho se vyrábí marcipán?

Mandle jsou nejen chutné a výživné ořechy, ale také cenný výchozí produkt pro cukrářský a kosmetický průmysl. Jde o hlavní složku marcipánu, který byl mimochodem vynalezen v německém hanzovním městě Lübeck.

Již od dob starých Římanů

Jak a kdy se mandle vůbec dostaly do Německa? Stejně jako vinnou révu sem tyto stromy přinesli již staří Římané. Mandle k nim zase přišly od starých Řeků. Předpokládá se, že samotní Řekové by měli děkovat Alexandru Velikému, který přivezl mandle z Malé Asie. Vlast mandlí je ale ještě dál – Írán a Afghánistán.

Mandle, císař a prospěšné vlastnosti

Svou nejvyšší císařskou pozornost věnoval mandlům v Německu Karel Veliký (747-814), který nařídil sázet tyto stromy uprostřed vinic. Koruny mandlí jsou rozložité a řídké, propouštějí světlo, to znamená, že neruší vývoj révy a dozrávání hroznů.

O blahodárných vlastnostech mandlí například pro metabolismus a kardiovaskulární systém lze dlouho vyjmenovávat, stejně jako o jejich využití v kosmetice.

Pocta tradici

V Německu však tyto stromy v současnosti nehrají žádnou významnou ekonomickou roli, spíše slouží jako tradiční ozdoba krajiny a okrasných dřevin. Hlavním světovým producentem mandlí jsou Spojené státy americké, které tvoří téměř 80 procent trhu.

Hodnocení ořechů

Mnoho německých rodin má své vlastní domácí recepty na mandlové koláče. Z hlediska celkové spotřeby zaujímají tyto ořechy v Německu druhé místo mezi arašídy a lískovými oříšky – asi 80 tisíc tun ročně.

Po západu slunce

Vraťme se však do jarní Falce. Během mandlových týdnů zůstává růžová barva v místní krajině přítomná i po západu slunce. V noci jsou osvětleny asi tři desítky hlavních atrakcí regionu – například tato Dionýsiova kaple v obci Gleiscellen-Gleishorbach.

Mandle rostou divoce v Malé Asii, Afghánistánu, Íránu a zde ve Střední Asii. První evropskou zemí, která získala dovezené mandle a začala je pěstovat, bylo Řecko. Stalo se to, řečeno ve staré ruštině, v „předduších časech“, tedy velmi, velmi dávno.

Tato rostlina se jmenovala jinak. Římský spisovatel a agronom Columella ji nazval Amygdala. Ve fénické mytologii existovala mladá, snadno se červenající bohyně Amygdala. Její pleť je růžovo-bílá, jako mandlové květy. Columella nazvala plod mandle Nux graeca – řecký ořech, zřejmě proto, že tato rostlina přišla do Římské říše z Řecka. Na některých místech byly mandle známé pod názvem orientální ořešák.

Na pobřeží Taurica se tato rostlina datuje do 6. století. n. E. přinesli Řekové. Po Řekech ji na Krymu dále pěstovali Janové. V zahradách středověkého knížectví Theodoro spolu s hruškami, jabloněmi, švestkami a vlašskými ořechy rostly mandle, jejichž divoké potomstvo prý dodnes najdeme na jižních svazích Krymských hor.

V současnosti se mandlové kultuře bohužel zatím nedostalo dostatečně širokého rozvoje a těch jeden a půl tisíce hektarů, na kterých se mandle na Krymu pěstují, plně neuspokojuje poptávku obyvatelstva a takových průmyslových odvětví, jako je potravinářství, farmacie a parfumerie.

Je zřejmé, že oblast pod mandlemi je třeba rozšířit. Faktem ale je, že mandle kvetou brzy, právě když je v krymských lesích sychravo a přesto skládaná sněženka tvrdošíjně kvete. Ostré mrazy a mrazy výrazně snižují a někdy úplně zničí úrodu ovoce. Tato fenologická nevýhoda je typická nejen pro krymské mandle, ale také pro všechny mandle bez ohledu na to, kde rostou. Když byl I. A. Bunin v zahraničí, napsal do Ruska: „Mandle kvetou na Capri v chladu.“ Zaměstnanci botanické zahrady Nikitsky usilovně pracují na nápravě tohoto nedostatku. Zasloužily se o to, že vyvinuly pozdně kvetoucí odrůdy mandlí, které jsou měkké a nepoškozené jarními mrazíky. Botanická zahrada Nikitsky má dnes velkou sbírku dekorativních a ovocných mandlí.

Mandle jsou dobré jako dekorativní strom. Její květy jsou bílé, růžové a sytě růžové. Doba kvetení u různých druhů a forem je od dvou do pěti týdnů. V jednoduchých a skupinových výsadbách vypadají skvěle mandle s dvojitými květy, které vypadají jako malé růže. Často se roubuje na zakrslé podnože, díky čemuž jsou vhodné pro skleníky a rezidenční použití.

Mandlové květy na Krymu jsou výjimečným jevem: když praskají velká, načervenalá poupata, na stromech ještě nejsou žádné listy. Uplyne několik dní – a celý strom je pokryt nadýchaným růžovo-bílým vředem kořeněně vonící květy, zcela pokrytý včelami, které přes zimu vyhubly.

Mandlový květ, stejně jako všechny růžovité, má pět okvětních lístků; listy jsou jednoduché, úzké; kůra tmavě šedá; prolamovaná koruna; Kořenový systém proniká hluboko do půdy. Plodem je peckovice na velmi krátké, silné stopce, a proto je obtížné srazit nezralý ořech ze stromu. Nezralé semínko sladkých a hořkých mandlí je sladké. Hořké mandle začnou dostát svému jménu, až když dozrávají. Strom žije 130–150 let a v Nikitské botanické zahradě jsou dokonce vrstevníci této vědecké instituce, která byla založena, jak víte, v roce 1812.

Mandle nejsou náročné na půdu a kromě poškození květů mrazem je rostlina dosti mrazuvzdorná, odolná vůči suchu a miluje horké jižní slunce. Vitalita stromu je taková, že může kvést a plodit v extrémně nepříznivých podmínkách: na erodovaných svazích, strmých svazích, v suchých stepích bez zálivky. Smyté jarními přeháňkami nebo vymrštěné z výšky horskými suťovinami či sesuvy půdy se mandle často jedním nebo dvěma kořeny drží k zemi a dále žijí ve vodorovné poloze. Zajímavé je, že po Velké vlastenecké válce na Malakhovském Kurganu, kde nezůstal neobrácený ani vyhořelý jediný metr země, zůstal jediný strom, který přežil, mandle obecná. S polámanými větvemi, pořezanými kulkami a úlomky granátů, s poraněným kmenem přežil a dodnes každoročně kvete a plodí.

Mandle byly v lidské stravě již od pravěku. Samozřejmě to platí pouze pro ty národy a země, které měly divoce rostoucí stromy. Kazaši, Tádžikové a obyvatelé Kavkazu jsou velkými mistry v přípravě mandlových pokrmů. V Gruzii se vyrábí ovocné a ořechové klobásy (churchkhela), u kterých se loupaná jádra mandlí namáčejí do směsi svařené hroznové šťávy a mouky. V Arménii se nezralé mandle používají spolu se slupkou na džem nebo se nakládají jako olivy a používají se jako koření do pokrmů z masa a ryb. Ve východních zemích se mandle odedávna jednoduše pražily a jedly se solí nebo cukrem. V Kašmíru byl ruský umělec Nicholas Roerich pohoštěn úžasnou večeří: na stole posetém modrými květy kosatce se postupně podávalo 27 jídel, včetně mandlové polévky s jehněčím masem.

Řekové používali mandle k pečení speciálních koláčů „marci panes“ – chlebů z Marsu. Odtud pozdější pochoutka s přídavkem oříšků – marcipán. V bosporských hrobech vedle sarkofágů našli archeologové pokrmy s vlašskými ořechy, mandlemi a semeny jablek.

Když se obchod s jižními zeměmi zlepšil, obchodníci přivezli do Pižma podivné mandlové ořechy spolu s kořením, hedvábím, rozinkami a víny. Ruští princové po vydatné večeři „proložené tancem“ podávali brusinkovou vodu, hruškový, švestkový, jablečný a malinový kvas a „mandlový nápoj“. V 19. stol vlašské ořechy, pistácie a mandle nejsou na stolech ruských obchodníků vůbec neobvyklé.

V dnešní době jsou mandle také oblíbenou pochoutkou dětí i dospělých. Dá se z něj vyrobit lahodný orshadový nápoj, mandlový sirup, sýr, prémiový jedlý olej, dietní chléb pro diabetiky, pražené mandle jsou výbornou nádivkou pro zvěřinu a drůbež.

Skořápky některých odrůd mandlí jsou pro vinaře cennou surovinou, protože obsahují látku, která vína barví a dodává jim lehce mandlové, lehce nahořklé aroma.

Esenciální oleje se získávají z jader hořkých mandlí, ze kterých se vyrábí vysoce kvalitní mýdla, rtěnky a krémy proti nachlazení. Mandlové „mléko“, mandlová voda, mandlové emulze, otruby jsou dobrým prostředkem pro čištění pokožky obličeje a rukou.

Mandle se také zabývají medicínou. Starověké i moderní. Avicenna ve své knize „The Canon of Medical Medicine“ poskytuje recepty, které obsahují jádra hořkých mandlí. V jedné ze starých ruských lékařských knih se uvádí, že „z hořkých mandlí se olej vkrádá do ženských neduhů“ a nyní se voda z hořkých mandlí v kapkách a směsích používá jako mírný prostředek proti bolesti žaludku. Mandlový olej se používá k rozpuštění kafru pro subkutánní injekci. Používá se také jako mírné projímadlo.

Guma, která se objevuje na kmenech a větvích stromů, se používá v kalikotisku jako náhrada dražší gumy humitragacanthus. Lidé se naučili extrahovat žluté barvivo z mandlových listů a spalovat vysoce hodnotné adsorpční uhlí ze skořápek ořechů.

Mandlové dřevo se používá na různé truhlářské výrobky. Za starých časů se z něj například „vyráběly tabatěrky velké hodnoty“. A nyní je husté načervenalé dřevo mandlí vysoce ceněno dřevozpracujícími.

A nyní krátce o zvycích, rituálech a tradicích spojených s mandlemi. V Persii hrají mandle roli dohazovače, což je u stromů neobvyklé. Mandle je v perštině „fistyk“. Zjevný rým pro toto slovo „yastyk“ je polštář. A proto nabídnout někomu dvojitou mandli znamenalo: bylo by dobré, kdyby na polštáři byly dvě hlavy místo jedné. Ve starověké Judeji byla rozkvetlá větvička mandle symbolem zahradnického umění a na jaře ji podle tradice zdobili čepice všech zahradníků. V Dánsku se z jádra mandlí peče vánoční pudink – symbol plodnosti a blahobytu. Ten, kdo ho získá, dostane hodnotný dárek.

Mezi předky moderních Tádžiků a Uzbeků – Sogdiánů – jsou mandle posvátným stromem. Modlili se a v rukou nedrželi svíčky, ale větve rozkvetlých mandlí. Byly umístěny na oltáře, umístěny vedle nemocného dítěte – od „zlých duchů“.

Mezi Řeky byly mandle také posvátnou rostlinou, považované za symbol plodnosti. Zřejmě proto, když začali kolonizovat Krymský poloostrov, vzali s sebou mandle spolu s dalšími domácími rostlinami.

Závěrem podotýkáme, že divoce u nás roste 17 (podle jiných zdrojů 13) druhů mandlí. Krym má jen jeden – mandle nízké, stepní, nebo fazolové. Jeho plody jsou nejedlé, ale během kvetení je fazolová rostlina velmi krásná. Je vzácný, a proto byste ho neměli lámat do kytic ani znovu vysazovat na zahradní pozemky. Komu se toto doporučení může zdát jako zajištění, připomeňme si osud Vavilovových mandlí z Tádžikistánu. Lidem trvalo pouhých 25 let, než tento druh zcela vymýtili ze světa. Nyní jsou Vavilovovy mandle na černé listině nenahraditelných ztrát Země. Odborníci neměli ani čas tuto divokou rostlinu kopetdagu prostudovat a pořádně popsat.