O ROZINKÁCH. Strana 5.

Každý ví, že domácí jídla jsou mnohem chutnější a zdravější než ta z obchodu. A co nápoje? Mnoho lidí miluje víno. Tento nápoj je znám již od starověku. Kromě chuti působí blahodárně na lidské zdraví. To se ale bavíme pouze o kvalitním víně. Bohužel dnes je těžké najít na pultech obchodů opravdu dobrý nápoj. Proto si můžete vyrobit domácí víno z rozinek. O jeho kvalitě tak nebude pochyb. Nápoj bezpochyby překvapí hosty svou příjemnou chutí a vůní. Skvělou možností by bylo udělat rozinkové víno v zimě. Koneckonců, v zimě není pro vinařství téměř žádné ovoce a bobule. A rozinky jsou dostupné po celý rok.

Je možné vyrobit víno ze sušených bílých a černých hroznů?

Dnes pro nás hrozny nejsou exotické. Dá se koupit v každém obchodě. Proto je snadné najít v regálech sušené černé i bílé hrozny. Ale z jakého vína lze vyrobit? Odpověď je jednoduchá: dá se vyrobit z jakýchkoli rozinek. Barva nápoje a jeho chuťové odstíny se budou lišit. Zde se musíte zaměřit na své chuťové preference. Výroba vína doma je proto skvělý způsob, jak experimentovat a vyzkoušet něco nového.

Které rozinky jsou nejlepší pro domácí vinařství – pravidla výběru

Výběr surovin je nejdůležitějším bodem při přípravě. Od toho se totiž odvíjí kvalita a chuť vína. Za prvé, rozinky je třeba zakoupit na důvěryhodných místech. Nebo si vyrobte vlastní rozinky.

Kvásek z dobrých rozinek dobře kvasí, protože obsahuje divoké kvasinky. Pokud se vybere nekvalitní sušené ovoce, nebude kvasit díky tomu, že je ošetřeno oxidem siřičitým. To se provádí s cílem zbavit produkt mikroorganismů, které na něm žijí, včetně divokých kvasinek.

Pokud jde o vzhled rozinek, není třeba vybírat krásné a hladké bobule. Aby jim tento vzhled dodali, výrobci často používají různé konzervační látky a přísady, které ničí velmi divoké kvasinky, které jsou při výrobě vína tak nezbytné. Proto si musíte vybrat rozinky bez lesku, které mají přirozený povlak.

Přejděme k nejzajímavější části. Jak vyrobit víno z rozinek? Nejprve musíte připravit startér.

Jak připravit kvásek na kvašení?

Rozinkový kvas na víno se připravuje velmi snadno. Nemusíte znát žádná zvláštní tajemství ani techniky vaření.

To bude vyžadovat:

• Rozinky – 200 gr;
• Čištěná voda – 350 ml;
• Cukr – 50 gr.

Hlavním pravidlem je, že rozinky by se nikdy neměly před vařením omývat. Tím se totiž smyje kvásek. Jak připravit kynuté těsto bez nich? Další tajemství: bobule s ocasy kvasí aktivněji.

Nejprve musíte sterilizovat sklenici nebo láhev. Poté se rozinky nasypou do připravené nádoby a zalijí vlažnou vodou a cukrem. Směs se protřepává, dokud se krystalky písku nerozpustí. Můžete použít jinou metodu. Zpočátku ohřejte vodu s cukrem. Chladný. A přidejte cukrovou směs k rozinkám. Nádobu zakryjte vatovým tamponem nebo gázou a dejte na teplé a tmavé místo na 3-4 dny kvasit.

Poté může být startér uložen v chladničce dalších 10 dní na spodní polici. Při delším odležení zkysne a bude nevhodný k výrobě vína.

Jak vyrobit rozinkové víno bez zakoupených kvasnic doma?

K přípravě vína budete potřebovat:

• Rozinky – 0,5 kg;
• Čištěná voda – 2,5 l;
• Rozinkový startér – 250 ml.

V některých verzích receptů na rozinkové víno se přidávají vinné kvasinky. V tomto receptu žádné nejsou. Vzhledem k tomu, že rozinky obsahují divoké kvasinky, víno bez nich dokonale prokvasí.

Rozinky se naplní vodou při pokojové teplotě a bobtnají v této formě po dobu 2-3 hodin. Poté se sušené ovoce vymačká a rozdrtí pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo drtiče. Do tekutiny se znovu přidají nakrájené rozinky a nalije se startér. Horní část láhve se širokým hrdlem je pokryta gázou. Přípravek se nechá 2 dny kvasit. Poté se láhev uzavře vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí. Směs se skladuje na tmavém místě po dobu 2-3 měsíců. Poté se víno přelije do jiné nádoby, např. do láhve s úzkým hrdlem a uskladní se další 3 měsíce. Nakonec se víno stáčí a zavíčkuje pomocí přenosného uzávěru nebo uzávěru umístěného na podlaze. Rozinkové víno je snadné vyrobit doma, recept je docela jednoduchý. Jediným problémem je čas.

Jak dát víno na rozinky a rýži – jednoduchý recept

Velmi neobvyklý recept na víno. Nápoj má zajímavou, nakyslou chuť. V závislosti na množství přidané rýže můžete měnit její chuť. Víno je lehké, téměř průhledné. Ale je velmi silný, takže byste ho neměli zneužívat.

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• Rýže, nejlépe dlouhá, ale můžete si vzít jakoukoli – 0,5 kg;
• Rozinky – 0,25 kg;
• Cukr – 0,8 kg;
• Kyselina citronová – ½ lžičky;
• Čištěná voda – 2 l;
• Předpřipravený rozinkový startér – 250 ml.

Nejprve se z cukru a vody připraví sirup. K jeho přípravě je třeba vzít 1,5 litru vody, kyseliny citronové a cukru. Sirup se vaří na středním plameni za stálého míchání do homogenní konzistence. Je nutné, aby se všechny krystalky cukru rozpustily. Výsledný sirup se ochladí na přibližně 40 stupňů.

Poté se promytá rýže nalije do skleněné nádoby s cukrovým sirupem. Je tedy potřeba namočit na 24 hodin na teplé místo. Po 2 hodinách namáčení se k rýži přidají rozinky, zbylá voda a zákvas. Hrdlo sklenice je pokryto gázou. Obrobek se nechá XNUMX dny teplý. Pravidelně je třeba nádobou protřepat a odstranit pěnový uzávěr.

Dále budete potřebovat vodní uzávěr. Pokud ji nemáte, můžete si nasadit rukavici. Sklenici vyjmeme na 5 týdnů.

Ingredience by se měly usadit na dně. Poté musíte obrobek napnout přes nálevku s filtrem a nalít do jiné nádoby. Nyní jej musíte skladovat na tmavém a chladném místě dalších 1,5-2 měsíců. Víno by mělo být čiré. Dále se víno lahvuje. V této podobě jej můžete uchovávat další 3 měsíce.Tím se to jen zlepší.

Jak vyrobit velmi dobrý vinný nápoj ze sušených hroznů se sušenými meruňkami

Kromě rozinek lze víno vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce nebo smíchat různé druhy pro získání jedinečné chuti. Recept na víno z rozinek a sušených meruněk má lehké meruňkové tóny.

K přípravě nápoje potřebujete:

• Sušené meruňky – 1 kg;
• Rozinky – 1 kg;
• Cukr – 0,8 kg;
• Čištěná voda – 7 l;
• Rozinkový startér – 500 ml.

Prvním krokem je vařit vodu. Sušené ovoce se zalije vroucí vodou a louhuje se 40-50 minut. Nálev se přefiltruje přes plátýnko. Kapalina se nalije do samostatné nádoby se širokým hrdlem. Namočené sušené ovoce se rozdrtí pomocí mlýnku na maso. Do kapaliny se přidá sušená ovocná dužina. Přidejte polovinu cukru. Počkejte, až směs vychladne přibližně na pokojovou teplotu, a přidejte rozinkový startér. Odešlete nádobu s obrobkem do tmavé místnosti s teplotou vzduchu 18 až 25 stupňů, zakryjte gázou a nechte dva dny. Kompozici je nutné pravidelně míchat dřevěnou tyčí. Asi po 30 hodinách začne aktivní fermentace – směs bude prskat a objeví se kyselý zápach.

Obrobek se nechá dalších 5 dní, dokud veškerý koláč nevyplave nahoru.

Kapalina se přefiltruje do několika vrstev gázy a dužina se dobře vymačká.

Poté se tekutá část nalije do nádoby pro fermentaci. Není potřeba plnit až po vrch, stačí 70%. K tomu se přidá druhá část krystalového cukru.

Horní část nádoby je pokryta vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí s otvorem na jednom z prstů.

V závislosti na teplotě a kvalitě sušeného ovoce trvá fermentace od 30 do 70 dnů. Poté, co se rukavice vyfoukne nebo šroub přestane bublat (vydávat plyn), můžete přejít k dalšímu kroku.

Víno se přelévá brčkem do jiné nádoby. Sediment není narušen. Nápoj musíte ochutnat a v případě potřeby přidat více cukru. Víno můžete také zafixovat vodkou (10-15% z celkového objemu). Díky tomu bude nápoj silnější. Toto víno vydrží déle.

Nádoba s vínem se uzavře a odešle na chladné a tmavé místo. Ideální je sklep nebo lednice. Zde se skladuje dalších 3-6 měsíců. Čím větší, tím lepší.

Každých 20 dní (pak méně často) se víno filtruje. K tomu se přelévá z jedné nádoby do druhé.

Kolik cukru je potřeba přidat, aby bylo ze suchého vína vyrobeno dezertní víno?

Samotné rozinky jsou dost sladké, takže v klasickém receptu není žádný cukr. Pro milovníky dezertních vín ale můžete do receptu přidat cukr. Chcete-li to provést, přidejte do klasického nápojového receptu 300 gramů cukru.

Poté musíte vařit cukrový sirup. Sušené ovoce se nemáčí ve vodě, jak tomu bylo v klasickém receptu, ale v sirupu. Rozinky v něm budou bobtnat asi 2 týdny. Dále se vše dělá úplně stejně jako v receptu bez cukru.

Recept na silný nápoj vyrobený z rozinek a ječmene – krok za krokem

Tento recept osloví milovníky silnějších nápojů.

Pro vaření budete potřebovat:

• Ječná zrna – 500 g;
• Čištěná voda – 4,5 l;
• Cukr – 1,8 kg;
• Rozinky – 1 kg;
• Droždí – 50 gr.

Voda se přivede k varu. Ječná zrna, rozinky a cukr se smíchají ve skleněné nádobě. To vše se zalije vroucí vodou. Směs se ochladí na 40 stupňů a přidá se k ní droždí. Nádoba je nahoře pokryta gázou a uložena na teplém místě po dobu 3 týdnů. Zatímco směs aktivně kvasí, je třeba ji pravidelně míchat dřevěnou špachtlí. Po 3 týdnech se nápoj dekantuje a nalije do jiné nádoby. Nádoba je odeslána na tmavé, chladné místo, aby se dokončil tichý proces fermentace. Poté se láhev uzavře. Nápoj zraje v průměru asi šest měsíců.

Víno je oblíbený nápoj. A jeho vlastní výrobou můžete dosáhnout jedinečné chuti a vůně. Tento nápoj na pultech obchodů nenajdete. Také domácí rozinkové víno je mnohem zdravější než jeho protějšek z obchodu.

Po všech možných experimentech jsem dospěl k následujícímu přístupu.
Do sklenice nalijte 0,5–1 l rozinek do 2/3. Doplňte dvakrát frakční destilací. Nechte louhovat a uložte do skříně. Extrakt používejte dle potřeby pro zlepšení pitelnosti nebo vyvážení chuti.

Nedávno jsem si udělala brusinkovou tinkturu. Kyselost jsem vyvážila extraktem z rozinek. Je lahodná, zdravá a krásná!

Poslední vyd. 25. prosince 15, 12:15 od Nikoly Nagatinského

Rep.81 21. května 15, 00:17

Dovolte mi, abych se přidal k nim svých 15 centů. Co se týče rozinek, smažím je na prázdné pánvi, jen je potřeba je častěji míchat, aby se moc nepřipálily. Dokud nejsou polo-karamelizované – jsou osmažené, ale ne úplně, a když vychladnou, jdou s produktem do sklenice. Čím čistší produkt, tím lepší chuť, samozřejmě. Mně to chutná víc s alkoholem, když dělám vodku, tak ji přidávám. 3 minuty smažím 50 gramů rozinek. Nemusíte hledat žádnou červenou – barva je stejně přesně jako bohatý koňak, pro jemnou chuť přidejte navrch 1 lžíci cukru. Nechte alespoň 10 dní. Chuť je úžasná, teď je to jedna z mých nejoblíbenějších tinktur.

Odpovědět 82 21 15. května, 00:20 (za 3 minuty)

Myslíš třílitrovou sklenici?

Odpovědět 83 21 15. května, 00:27 (za 7 minuty)

Čím čistší produkt, tím samozřejmě lepší chuť. KaVA, 21. května 15, 00:17

Ale no tak! Jaký produkt?

Rep.84 21. května 15, 08:04

Ale no tak! Jaký produkt? bukinist, 21. května 15, 00:27

Samozřejmě je to vaše, za které jste klidní a víte, z čeho a co jste si udělali pro sebe a své přátele. V poslední době se mi líbí to z pšenice. Výtěžnost není zrovna jedna ku jedné (nasypete si tolik cukru, kolik chcete, a produkt si vezmete), ale je to rychlé, hraje 3 dny, do konce týdne se vyčeří a je to hotové. Podruhé to ani nedestiluju – vyhovuje mi to. A není tam žádný smrad jako z kvasnic, když to kvasí. I když výtěžnost je určitě větší. Jak se říká, každý má své preference.

Rep.85 21. května 15, 10:11

KaVANaklíčte pšenici a zalijte ji cukrem a vodou po třech destilacích, výtěžek bude o 30–40 % vyšší. [Sladovo-cukrová rmut na divokých sladových kvasnicích]

tři běhy texnar, 21. května 15, 10:11

Myslel jsi říct „tři zabroda“ (na jedno zrno)?
Trojnásobná destilace je podle mé technologie pouze pro absint.)))

Rep.87 21. května 15, 23:21

Měli jste na mysli „tři zabrody“ (na jednom zrnku)? nhalistov, 21. května 15, 15:43

A tak se dá říct, ale otevřete odkaz, tam je všechno jasné.
breee3 Profesor Chabarovsk 2.9K 1.1K
Rep.88 22. května 15, 03:01

všechno je tam jasné texnar, 22. května 15, 06:21

No, ne tak docela. Víceméně jsem to pochopil už po nesčetné.

Odpovědět 89 22 15. května, 03:06 (za 5 minuty)
breee3Na třetí straně

Vždycky to dělám konkrétně třikrát. Čtvrtý jsem nezkoušel. Ale pokud použijete poměry sedmého, myslím, že i čtvrtý bude fungovat. alexeyT, 3. června 4, 4:25

Rep.90 22. května 15, 20:51

KaVA, naklíč pšenici a zalij ji cukrem a vodou po třech destilacích, výtěžek bude o 30-40 % vyšší. [Sladovo-cukrová rmut na divokých sladových kvasnicích] texnar, 21. května 15, 10:11

drahoušku – ano, to v podstatě dělám, tři destilace jak píšeš, ale divoké kvasinky neextrahují velký stupeň, proto je výtěžnost menší než u kvasnicových, ty jsou silnější a produkují víc, no, jak se říká, za všechno v životě se musí zaplatit. A aby se dostalo víc, je potřeba to přidat na konci, aby to kvasilo. No, zase jsou tu náklady.

Doplněno po 2 minutách:

přidat ve smyslu droždí jiné značky, silnější.

Doplněno po 4 minutách:

samozřejmě ne destilace – brodění také zopakovalo chybu.

Doplněno po 4 minutách:

pro 3
KaVA, včera v 00:17
Myslíš třílitrovou sklenici? ZubTech, 21. května 15, 00:20

Ano, přesně tak – je to moje vlastní. Mám dobrého kamaráda, který si jednou rukou na odvážném místě vezme třílitrovou plechovku piva a vypije ji – pořádný chlap. To je ale paráda.

Poslední vydání 22. května 15, 21:01 od KaVA

Rep.91 23. května 15, 00:00

drahoušku – ano, to je v podstatě to, co dělám, KaVA, 22. května 15, 21:51

Skutečnost, že se na fóru akceptuje neformální oslovení, neznamená, že se cítíte familiárně, takže si dávejte pozor na jazyk, protože se neznáme.

Rep.92 23. května 15, 11:10
Běžel jsem listovat slovníkem.

Rep.93 23. května 15, 20:46

drahá – ano, to je v podstatě to, co dělám,
KaVA, včera v 21:51
Skutečnost, že se na fóru akceptuje neformální oslovení, neznamená, že se s vámi důvěrně znám, takže si dávejte pozor na jazyk, protože se neznáme. texnar, 23. května 15, 00:00

Nezlob se tak, nenabízím ti sedmikrásky. Fórum má vřelou atmosféru – je to příznivé pro komunikaci. Zvlášť když si online najdeš lidi s podobným smýšlením.

Rep.94 23. května 15, 22:30

KaVANejsem naštvaný, ale kladu důraz. Vřelá atmosféra fóra neznamená poplácávání po rameni a známost s cizími, i když docela blízkými, lidmi, byť jen písemně.

Běžel jsem listovat slovníkem capsolo, 23. května 15, 11:10

Vezměte si francouzštinu.

Rep.96 31. května 15, 22:27
SEX není důvod k setkání s někým jiným.
Kapitán Nemo Doktor vědy Moskva 849 494
Odpovědět 97 01 15. června, 13:16

Také se s vámi podělím o výsledky svých experimentů. Několik pokusů vedlo k nápoji, který moje žena nazývá Opilá Isabella.

Do dvoulitrové sklenice nasypte rozinky z hroznů Isabella, jeden prst od dna. Přidejte tři hřebíčky a 2 dezertních lžic cukru (mám speciální odměrku, nejblíže dezertní lžíci). Dolijte po okraj 6% cukrem a nechte louhovat 40 týdny. První týden denně míchejte, druhý týden nechte odstát. Poté přeceďte a lahvujte.

Jako základ se podle mého názoru nejlépe osvědčil obilný měsíční svit zpracovaný uhlím, ale každému své.

Četl jsem své staré vlákno, nebyl jsem tu už pár let. Je to vtipné, obzvlášť to, jak rozinky údajně maskují zápach a neabsorbují všechny ty blbosti.
V zásadě nesouhlasím, kvůli experimentu to nechte alespoň pár měsíců odstát, pak vyndáme 1 rozinku a vyzkoušíme tuhle hnusnou věc.
Třešeň (nesušená) taky funguje skvěle, přidejte trochu cukru. Posouvá jakýkoli nepořádek na úroveň elitních nápojů. Švestka funguje hůř.
S malinami to taky skvěle chutná!

makar123 Profesor Poblíž Něvského náplasti 5.8K 1.9K

Rep.99 23. října 24, 05:50

Koupila jsem rozinky balené v kg pytlích. Lokální přebalování. Hrozny jsou tmavě fialové, téměř černé, bez pecek, na zubech ani zrnko písku. Velké a protáhlé. Bylo vidět, že byly v továrně pečlivě sušeny. Lesklé. Téměř žádné větvičky.
Vyprala jsem to v horké vodě. Ruka drží teplotu, ale už je to horké. Pak. Několikrát jsem to nalila do umyvadla a opatrně slila olej i se všemi odpadky. Vyprala jsem to pod sprchou. Celkově je to víceméně čisté. Daří se mu rychle absorbovat vodu. Sušila jsem to v sušičce. Sedm kg najednou, 1 kg na tác. Denně. Teplota je pod 60 °C. Proč je to tak velké?
Zdálo se mi, že to bylo před prodejem něčím ošetřeno. Emulzí oleje a vody. Nebo něčím jiným. voda tuhle blbost skoro smyla. A horký vzduch to dodělal. Zdá se, že se něco odpařilo.
Produkt chutnal lépe. Byl sladký s lehkou kyselostí.
Chuť a vůně rozinek do značné míry závisí na surovinách, ze kterých jsou vyrobeny. Druh, odrůda, druh hroznů. Způsob přípravy a sušení. Rozinky vyrobené z dobrých surovin jsou také dobré. Vyzkoušel jsem několik odrůd za dva roky. A ano, je třeba si vybírat. Ale trh je hrozný. Není tam žádná stabilita. Co obchodníci koupí, to prodávají. Pokaždé je to jiné. Proto jsem kupoval 10 kg najednou.
Šel jsem na víno, tinktury, vaření. Alkoholizované rozinky, po vakuové destilaci, namleté a smíchané s jablkem. Džem, zavařenina, to je úžasné. Ale nebudete je moci usušit na pastilku. Je lepší je balit do sáčků s vakuometrem. Po alkoholizaci a destilaci skladování není problém. Zdá se, že všechny spory na takovém produktu uhynou.
Nemůžu dělat tinktury v půllitrových lahvičkách.
Mimochodem, psali tu, jaké chutě dávají jiné bobule a ovoce. Použil jsem rektifikovaný líh. Alespoň úroveň Lux.
Líbila se mi směs rozinek, švestek, sušené uzené hrušky s kořením. Pepř, hřebíček, badyán, kormadon, citronová kůra, pomeranč, káva a kdo ví co ještě. Ingredience si každý vybere sám. Myslím, že Erofeich a další podobní pomůžou. Nejdřív jsem trvala na koření. Přecedila jsem to a zalila bobule.
Ty, které stály s bobulemi a ovocem 2 roky, jsou velmi bohaté. Lahodné.