Rajčatová šťáva doma – Recepty na rajčatovou šťávu na zimu. Vše o přípravách na zimu

Láska Rusů k rajčatové šťávě se dá srovnávat jen s láskou Američanů k pomerančové šťávě. Je to chutné a zdravé, bez ohledu na to, co říkáte. Ale nejchutnější a nejzdravější je rajčatová šťáva doma. Samozřejmě, pokud si koupíte zralá rajčata na trhu, taková šťáva se náhle ukáže jako drahé potěšení. Náš příběh je spíše pro ty, kteří nemají kam dát sklizeň rajčat – pro fanatické letní obyvatele a obyvatele vesnic a vesnic.

Další zjištění, které čeká na ty, kteří se rozhodnou připravit si rajčatovou šťávu doma, je, že červená tekutina z plechovek, lahví a sáčků z obchodu se znatelně liší od té, kterou jste vlastnoručně vymačkali z čerstvých rajčat. Celá podstata spočívá v tom, že rajčatová šťáva se vyrábí v průmyslovém měřítku z vařeného kondenzovaného rajčatového protlaku. Zředí se připravenou vodou, přidá se sůl a cukr, stejně jako konstantní konzervační látky. Šťáva by měla být skladována po dlouhou dobu!

Abyste si rajčatovou šťávu mohli připravit doma, musíte ji důkladně vymačkat. Nejjednodušší je použít domácí odšťavňovač. Moderní jednotky nepracují dlouho, odpočívejte půl hodiny a oddělte šťávu ne příliš tvrdě, buďme upřímní. Šťávy jsou plné šťávy a je strašná škoda je vyhodit. Staří, časem prověření dělníci jsou sice ošklivého vzhledu, ale šťávu z rajčat vymačkávají mnohem lépe. Dort ale zůstává stále dost mokrý. Tato zelenina, rajče, je bolestivě masitá.

Rajčatová šťáva se dá vyrobit i ručně. Mletí rajčata pomocí mlýnku na maso nebo mixéru a protření přes síto je pracný úkol. Ale všechnu šťávu vytlačíte s třeskem. Někdy se rajčata nakrájí na kousky a dusí se v nádobách na vaření salátů na zimu a poté se protře sítem. Ale tato metoda je vhodnější pro skladování šťávy na zimu. Někde se u nás stále prodává úžasný přístroj vyrobený na Ukrajině, podobný ručnímu mlýnku na maso. Na výstupu, kde je gril u mlýnku na maso, je našroubována silná síťka ve formě trychtýře, na jejímž konci je otvor pro výstup dortu. Nakrájená rajčata jednoduše protáhnete tímto zařízením a získáte velmi hustou rajčatovou šťávu bez jakýchkoliv známek semínek nebo slupky. Pro urychlení procesu používají domácí řemeslníci místo rukojeti vrtačku nebo šroubovák. Rychlost je neuvěřitelná! Nebudeme mluvit o lisování šťávy pomocí profesionálního lisu, i když je to nejúspěšnější – toto zařízení je vhodné v arzenálu farmy, ale ne v městském bytě.

Takže jste se rozhodli udělat si rajčatovou šťávu doma. Vytěžili to způsobem, který jim vyhovoval. Všechno! Můžeš pít! Na rajčatové šťávě je ale dobré to, že ji lze úspěšně míchat s jinými šťávami a její chuť lze vylepšit pomocí různých koření, bylinek a dochucovadel. Klasikou žánru je přidat sůl a trochu cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá. Černý pepř vypadá dobře i v rajčatové šťávě. Česnek můžete přidat i do rajčatové šťávy – a je to chutné i zdravé.

Aby byla čerstvě vymačkaná rajčatová šťáva ještě zdravější, můžete ji smíchat se šťávou z celeru nebo zelí. Šťáva z červené řepy smíchaná s rajčatovou šťávou není téměř cítit, ale přinese spoustu výhod. Když rajčata procházíte odšťavňovačem, přidejte do celkové hmoty trochu sladké, masité červené papriky, přidá to nové chuťové vjemy.

Abyste měli při lisování šťávy co nejméně odpadu, zbavte rajčata před lisováním slupky. Chcete-li to provést, nařízněte rajčata křížem v místě, kde je připevněna stopka, samotný „zadek“ lze opatrně vyříznout. Rajčata vložte na 3–4 minuty do vroucí vody, poté je ihned přendejte do hrnce se studenou vodou, do které můžete pro větší efekt přidat hrst kostek ledu. Kůže se stáhne bez námahy.

Rajčatovou šťávu lze doma připravit nejen k okamžité spotřebě, ale i na zimu. Za tímto účelem svařte rajčatovou šťávu čistou nebo smíchanou s kořením nebo jinou šťávou, sejměte pěnu a ihned nalijte do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte. Víčka pro takové konzervování by měla být nalakována, protože rajčatová šťáva obsahuje hodně kyseliny.

Všechny výše uvedené možnosti rajčatové šťávy lze připravit na zimu. Zde je několik dalších receptů na přípravu:

Rajčatová šťáva na zimu „Spicy“

Složení:
5,5 kg zralých rajčat,
250 g cukru,
140 ml 9% octa,
80 – 90 g soli,
15 hrách koření,
4-5 hřebíčků,
2 lžička hořčičná semínka,
1-2 stroužky česneku,
špetka mleté ​​červené papriky,
špetka mletého muškátového oříšku.

Příprava:
Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky. Projděte odšťavňovačem nebo vymačkejte šťávu jiným způsobem, který vám vyhovuje. Nalijte šťávu do smaltované pánve a zapálte. Jakmile se vaří, snižte teplotu a nechte vařit 30-40 minut. Přidejte sůl a cukr. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do rajčatové šťávy přidáme česnek a všechno koření, zalijeme octem, promícháme a necháme dalších 15 minut provařit, horkou šťávu nalijeme do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřeme. Otočte sklenice a zabalte je.

Míchaná rajčatová šťáva

Složení:
2 kg rajčat,
1 kg zelených jablek,
1 velká řepa,
3-4 stonky celeru
500 g mrkev,
300 g červené sladké papriky,
1-2 stroužky česneku,
sůl, cukr – podle chuti.

Příprava:
Připravte si všechnu zeleninu a ovoce a vymačkejte z nich šťávu. Česnek nasekáme nadrobno, celer nakrájíme na kostičky. Smíchejte všechny šťávy a dejte na oheň. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 30 minut. Přidejte česnek a celer, sůl a cukr podle chuti, nechte dalších 15 minut provařit, přeceďte a nalijte do sterilovaných sklenic. Srolovat, převrátit, zabalit. V tomto receptu můžete použít více rajčat.

A na našem webu je další výborný článek o zavařování rajčatové šťávy na zimu. Je tam spousta zajímavých receptů.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Rajčatová šťáva je neuvěřitelně chutný, sytý multivitaminový nápoj, který bude ještě zdravější, pokud si ho připravíte sami. Řekneme vám, jak vyrobit rajčatovou šťávu, a podělíme se o nejlepší recepty.

Rajčatová šťáva je zásobárnou vitamínů A a C, ale i draslíku a dalších minerálů a stopových prvků prospěšných pro kardiovaskulární systém. Tato šťáva obsahuje hodně vlákniny a vlákniny nezbytné pro stabilizaci tělesného metabolismu. Je to rajčatová šťáva, která je nejužitečnější pro každého, kdo hubne, protože i přes nízký obsah kalorií a nízký obsah sacharidů tento nápoj dokonale zažene hlad.

Nejchutnější a nejzdravější rajčatová šťáva je samozřejmě přírodní. Dnes vám řekneme, jak si tento nápoj vyrobit sami z čerstvých, zralých rajčat, a podělíme se o ty nejlepší recepty.

Jak si vyrobit lahodnou rajčatovou šťávu doma

• Rajčata – 1,5 kg
• Sůl – 20 g

Rajčata omyjeme, oloupeme stonky a nakrájíme na kousky, poté je umeleme na mlýnku na maso nebo pomocí odšťavňovače. Rajčatovou hmotu přivedeme k varu v hrnci se silným dnem, přecedíme přes cedník, abychom odstranili semínka a slupku. Šťávu nalijte do smaltované misky a vařte asi 10 minut, dokud nezmizí pěna. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř. Připravenou šťávu nalijte do nahřátých sklenic, zakryjte víčky a srolujte.

Dokonalost přípravy

Navzdory velmi jednoduchému receptu na domácí rajčatovou šťávu má proces její přípravy stále některé jemnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby bylo dosaženo ideálního výsledku. Například byste si měli předem rozmyslet, jakou šťávu chcete získat – sladší nebo kyselejší. Aby rajčatová šťáva byla méně kyselá, použijte velmi zralá, masitá, velká rajčata: malá produkují šťávu s kyselostí, která je vhodnější pro přípravu různých hlavních chodů nebo boršče.

Můžete si vyrobit vlastní originální šťávu ze žlutých rajčat pomocí speciální odrůdy žlutých rajčat: ta jsou mimochodem bohatší na antioxidanty a některé vitamíny než červená. Způsob vaření zůstává stejný.

Chcete-li získat pikantní, originální chuť, přidejte do sklenic bobkový list, hrášek z nového koření, koření, česnek, celer, papriku – vše závisí na vašich preferencích a touze experimentovat.

Jak vyrobit domácí kečup z rajčatové šťávy

Sotva stojí za to připomenout, že většina kečupů, které dnes najdete v širokém sortimentu na pultech supermarketů, obsahuje místo užitečných látek množství cukru, škrobu a glutamanu sodného, ​​zvyšuje kalorický obsah pokrmů, vede k nezdravému přibírání na váze a negativně ovlivnit trávení. Z domácí rajčatové šťávy je ale výborný domácí kečup – chutný, zdravý a jednoduchý na přípravu.

Na domácí kečup z rajčatové šťávy budete potřebovat:

• Domácí rajčatová šťáva – 4l
• Ocet – 1/2 polévkové lžíce. l.
• Cukr – 1/2 polévkové lžíce. l.
• Mletý koriandr – 1/2 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř – podle chuti

Šťávu vařte, dokud nezhoustne, poté přidejte sůl, cukr a ocet. Proces zahušťování může trvat hodinu a půl. Když má šťáva konzistenci podobnou kečupu, přidejte potřebné koření. Horké nalijte do sterilních sklenic, uzavřete je a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Jak si vyrobit vlastní rajčatový protlak na zimu

Domácí rajčatový protlak se snadno připravuje a vždy je mnohem chutnější (nemluvě o zdravějším) než kupovaný v obchodě. Celá složitost procesu spočívá v zahušťování nikoli umělými konzervačními látkami, ale prodlouženým trávením tekutiny.

K přípravě domácí rajčatové pasty (1 litru) na zimu budete potřebovat:

• Čerstvá rajčata – 8 kg.
• Sterilní sklenice

Umyjte zralá, červená, měkká rajčata, nakrájejte na 4-6 částí, vložte do hrnce a zapalte. Rajčata vařte na středním plameni po uvaření asi 40 minut. Poté, když získáte dužinu s konzistencí podobnou kaši, protřete uvařenou hmotu přes jemné síto, abyste odstranili zbytečnou kůži a semínka.

Vzniklou rajčatovou šťávu je potřeba dusit na mírném ohni asi 2 hodiny, kontrolovat ji alespoň jednou za 20 minut a promíchat – pasta začne odspodu houstnout, takže ji budete muset neustále míchat, dokud nedosáhnete požadovaný stupeň tloušťky. Pastu nalijte do připravených sklenic, zašroubujte a přikryté utěrkou nechte vychladnout dnem vzhůru. Jakmile úplně vychladnou, přesuňte je na chladné a suché místo a počkejte do zimy.