Recept na julienne s kuřecím masem a houbami z Chefmarketu

Velmi oblíbeným pokrmem po celém světě je julienne s kuřecím masem a houbami, jehož recept zvládnou i začínající kulináři. Pro pečení teplého občerstvení použijte žáruvzdorné nádobí: malé hrnky, misky nebo hrnce. Je ideální jak pro každodenní večeři, tak pro zvláštní příležitosti. Verze s kuřecími prsy a houbami je považována za klasiku. V případě potřeby ji lze upravit podle vlastních preferencí.

Měkké maso, které se doslova taje v ústech, jemná bílá omáčka, velké množství roztaveného sýra – to vše je správně připravený houbový a kuřecí julienne, klasický recept je založen na použití žampionů! Aby pokrm chutnal aromaticky, měli byste věnovat zvláštní pozornost výběru ingrediencí. Můžete použít prsa i další části kuřete, ale pouze maso bez kostí a kůže. Neměli byste přidávat mnoho hub, protože by narušily chuť jemné bešamelové omáčky.

Julienne s houbami a kuřetem: klasický recept

Pro přípravu pokrmu je lepší nakrájet houby na dlouhé plátky a smažit je odděleně od ostatních ingrediencí. Pro přípravu bílé omáčky použijte zakysanou smetanu nebo smetanu. Někteří kuchaři přidávají majonézu. V tomto případě však bude chuť trochu ostrá a mastná. Navíc s použitím smetany bude teplá svačina dietnější a zdravější.

Složení:

• Kuřecí řízek – 200 gramů;
• Žampiony – 200 gramů;
• Tvrdý sýr – 100 gramů;
• Cibule – 1 kus;
• Smetana 20% tuku – 1 hrnek. Místo smetany můžete použít podobné množství zakysané smetany. Zálivka bude hustší;
• Máslo – 1 polévková lžíce;
• Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce;
• Rostlinný olej na smažení;
• Sůl a černý pepř podle chuti;
• Muškátový oříšek volitelný.

Příprava:

1. Maso omyjte, osušte, nakrájejte na dlouhé proužky a smažte v rostlinném oleji dozlatova;
2. Cibuli nakrájejte na kostičky a opečte ji na jiné pánvi do změknutí;
3. Houby nakrájejte na dlouhé plátky a opečte je na rostlinném oleji odděleně od ostatních produktů. Houby vkládejte do pánve jednu po druhé, aby se osmažily a nedusily!
4. Vychladlé kuře nakrájejte na malé proužky;
5. Na suché, rozpálené pánvi osmažte mouku. Mouku neustále míchejte, aby se nepřipálila. Jakmile se zhoustne, přidejte máslo;
6. Nalijte smetanu do zálivky a neustále míchejte, aby se odstranily hrudky;
7. Osolte, opepřete zálivku a přidejte muškátový oříšek;
8. Zahřívejte obvaz, dokud nezhoustne;
9. Všechny ingredience vložte do zahuštěné omáčky a promíchejte;
10. Základ nechte několik minut povařit a odstavte z ohně;
11. Rozdělte základ do žáruvzdorných misek, bohatě posypte strouhaným sýrem a vložte do trouby na 180 stupňů po dobu 10 až 15 minut;
12. Sýr by se měl nejen roztavit, ale i upéct.

Julienne se skvěle hodí k vínu. Podává se odděleně od ostatních jídel, protože je to teplý předkrm. Julienne není třeba z košíku vyndávat! Pokud nemáte zapékací misku, nezoufejte. K přípravě pokrmu můžete použít běžné tartletky, bagety a dokonce i palačinky! Vše záleží na osobních preferencích a sadě produktů, které máte po ruce.

Originální recept na julienne s kuřecím masem v houskách

Úspěšným a neobvyklým způsobem servírování pokrmu jsou housky. V tomto případě můžete jíst nejen obsah, ale i samotný talíř. Housky by měly být malé a kulaté. Je lepší použít žitné nebo otruby. V tomto případě pokrm vypadá působivěji.

Složení:

• Housky – 6 kusů, 1 na osobu;
• Kuřecí stehenní řízek – 200 gramů;
• Porcini houby – 200 gramů;
• Cibule – 1 kus;
• Sýr – 100 gramů;
• Zakysaná smetana 20% tuku – 1 plechovka;
• Mouka – 1 polévková lžíce;
• Rostlinný olej na smažení potravin;
• Sůl a černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Připravte julienne podle výše uvedeného receptu;
2. Z bochánků vyjmeme drobenku. Stěny by neměly být příliš tenké;
3. Naplňte bochánky těstem, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě 5–7 minut.
4. Stejný princip lze použít k přípravě pokrmu v bramborách nebo rajčatech. V prvním případě bude svačina sytější, ve druhém – užitečnější.

Neobvyklý julienne z kuřete a nakládaných medových hub

Pokrm z nakládaných medových hub má velmi neobvyklou chuť. Samozřejmě můžete použít i mražené houby. V tomto případě ale nebude mít charakteristickou pikantní chuť. Můžete si vzít jakékoli kuřecí maso. Prsa jsou méně kalorická, zatímco julienne ze stehen a paliček má jemnější chuť.

Složení:

• Kuře – 200 gramů;
• Nakládané medové houby – 300 gramů;
• Cibule – 1 kus;
• Smetana ke šlehání – 6 lžic;
• Tvrdý sýr – 150 gramů;
• Sůl a pepř na dochucení;
• Rostlinný olej na smažení.

Příprava:

1. Opečte cibuli v rostlinném oleji, poté, co se stane průhlednou, přidejte nakládané medové houby;
2. Filet uvařte dozlatova, nakrájejte na malé kostičky a přidejte do směsi na pánvi;
3. Obsah pánve rozdělíme do hrnců nebo malých formiček;
4. Do každé formy dejte 1,5 lžíce zakysané smetany a posypte sýrem;
5. Pečte pokrm 15 minut dozlatova.

Jak správně vařit julienne s kuřecím masem? Jemnosti receptu

Zkušení kuchaři říkají, že cibule je v tomto pokrmu nezbytnou ingrediencí. Dodává houbám a masu výraznou chuť. Cibuli smažte pouze do změknutí. Pokud ji zezlátnete, pokrm získá hořkou chuť.

Co potřebujete vědět o julienne:

1. Omáčka může být dvojího druhu: zakysaná smetana a bešamel. V prvním případě se zakysaná smetana zahustí vejcem nebo malým množstvím mouky. Ve druhé variantě se mouka nejprve osmaží a poté se přidá máslo a smetana/mléko;
2. Klasický recept používá pouze sýr. Alternativně lze lehkou kůrku připravit ze strouhanky smíchané se sýrem;
3. Všechny ingredience se musí smažit odděleně! Tímto způsobem každý produkt maximálně odhalí svou chuť;
4. Jídlo bude mnohem chutnější, pokud použijete čerstvé, kvalitní produkty. Co se týče sýra, musí být tvrdý;
5. Kuře nemusí být nutně smažené, může být jednoduše vařené. Ale po smažení se na mase objeví malá nažloutlá kůrka, díky které je chuť pokrmu originálnější.

Julienne se připravuje rychle a je chutná a docela sytá. Pokrm si zaslouží potěšení na slavnostním stole. Hodí se na romantické večery a všechny ty příležitosti, kdy si chcete dopřát něco neobvyklého!

Nejen julienne, ale julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách! Prezentace je hodná novoročního stolu, nesouhlasil byste? Krásné a velmi chutné. Julien sám o sobě je úžasným předkrmem, který hosté jistě ocení. A s jedlými „tartaletkami“. Mimochodem, tartaletky nejsou jen krásné. Toto je řešení pro všechny julienne v případě, že nemáte misky :)

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vařit julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách

Složení:

Pro počet porcí − +

• Tartaletka – 8 ks.
• Kuřecí stehno – 250 g vykostěné
• Žampiony – 180 g
• Cibule cibule – 1 ks.
• Parmezán – 50 g
• Rostlinný olej – 20 g
• Sol – 1 tsp.
• Koření – 1 lžička. pro kuře
• Smetana – 200 ml 20-22%
• Tymián – 3 ks.
• Rukola – volitelné

Příprava: Krok 1

Video recept na julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách

Recept na julienne s kuřecím masem a houbami v tartaletkách s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny ingredience na julienne tartaletky s kuřecím masem a houbami. Pro julienne jsem zvolil vykostěné kuřecí stehenní řízek. Musí být vychlazené. Samozřejmě můžete použít i kuřecí prsa, ale právě s filetem ze stehna je náplň do tartaletek mnohem křehčí a zářivější. Jako houbovou složku použiji žampiony. Chcete-li zvýšit chuť hub v julienne, můžete použít hříbky. Bílou houbu je ale lepší předem uvařit, tekutinu scedit a teprve poté použít podle receptu. Vzal jsem hotové tartaletky pro julienne. Prodávají se ve všech obchodech s potravinami. Vybírejte tartaletky z křehkého těsta, ne z listového těsta. Tyto tartaletky lépe drží tvar a jsou ideální pro julienne a další pečení v troubě.

Krok 2

Pokud připravujete julienne před podáváním, ne předem, pak v této fázi můžete zapnout troubu na předehřátí na 180 stupňů. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Krok 3

Houby očistíme od zbytků, rychle opláchneme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 4

Kuřecí řízek nakrájíme na malé stejné kostky.

Krok 5

Zahřejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu. Do pánve přidejte nakrájenou cibuli.

Krok 6

Na středním plameni za stálého míchání opékejte cibuli 2 minuty. Cibule by měla být jen lehce průsvitná a neměla by se smažit.

Krok 7

Do pánve přidejte nakrájené kuřecí řízky.

Krok 8

Kuřecí řízek s cibulí opékejte za občasného míchání, dokud maso nezesvětlí. Obvykle to trvá asi 3 minuty.

Krok 9

Do pánve přidejte nakrájené houby, sůl a kuřecí koření. Můžete si vzít jakékoli koření podle své chuti. Hlavní věc je, že neobsahují sůl. Pokud ano, pak je nutné snížit množství soli v receptu, aby se julienne nepřesolilo.

Krok 10

Náplň julienne smažte další 3-4 minuty za občasného míchání. Během této doby houby výrazně zmenší objem.

Krok 11

Do pánve nalijte smetanu a přidejte snítky čerstvého tymiánu. Smetana na julienne v tartaletkách musí mít 20-22 % tuku.

Krok 12

Vařte julienne na středním plameni za občasného míchání, dokud omáčka nezačne houstnout. V průměru to netrvá déle než 10 minut.

Krok 13

Další postup závisí na tom, kdy a v jaké formě plánujete julienne podávat. Pokud to připravujete předem a bude to horký předkrm, musíte připravené julienne přenést do nádoby. Zcela vychladit. Přikryjeme pokličkou a dáme na 1-2 dny do lednice. Pokud ho připravujete před podáváním nebo předem, ale jako studený předkrm, můžete přejít k dalšímu kroku.

Krok 14

Připravte sýr na julienne v tartaletkách. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Dá se také předem nastrouhat a uložit v nádobě do lednice. Nebo ušetříte čas a kupte si již nasekaný parmazán. Volba je na tobě.

Krok 15

Naplňte každou tartaletku výsledným julienne s kuřecím masem a houbami.

Krok 16

Tartaletky posypeme strouhaným parmazánem.

Krok 17

Tartaletky přendáme do zapékací mísy. Vložíme doprostřed trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Krok 18

Julienne pečte v tartaletkách 10-15 minut. Sýr by se měl rozpustit a lehce zhnědnout.

Krok 19

Dále můžete tartaletky podávat horké na stůl nebo, pokud je připravujete jako studený předkrm, dejte je do lednice. Nejprve ji ale nechte úplně vychladnout. Pánev zakryjte fólií nebo julienne tartaletky přendejte do nádoby a dejte do lednice. Julienne v tartaletkách s kuřecím masem a houbami lze skladovat v lednici 1-2 dny.

Krok 20

Julienne v tartaletkách podávejte na talíři posypané bylinkami. Například rukola. Dobrou chuť!

Líbí se vám tyto recepty?

Autorka receptu Anastasia Vukkert

Autor kulinářských blogů na Instagramu a VKontakte
Spoluautor kulinářského webu
Autor receptů v časopise „Zlaté recepty našich čtenářů“ nakladatelství Toloka
Vítěz soutěže z nakladatelství „Chléb a sůl“ v roce 2021.
Laureát celoruské gastronomické soutěže „Lisa. Dobrou chuť!“ v roce 2022
Autor jednoho z receptů knihy K. Novotnaji „Chuť dětství“