Recept na žitný kvas s ječným sladem. Strana 18.

sportdoc, šťastlivec. Prší už druhý týden, na kvas nějak není čas. Uvařil jsem si lehký ječný 3% alkohol, sedím tu a ochutnávám ho.

Před měsícem jsem v tom horku vařil kvas, alkohol si taky nepamatuju, vyšel mi někde kolem tohoto. Kvas byl jemnější, ale duše si žádá chmelovou hořkost.

Kvas se pije příjemněji, ale když jsem měl 15 litrů dobrého kvasu bez cukru a 15 litrů kvasového nápoje s přidaným cukrem, byl jsem z kvasu velmi zklamaný.

Nápoj je nepochybně velmi chutný a s největší pravděpodobností užitečnější než pivo, ale je obtížnější ho uchovat.

Možná mi někdo poradí, jak déle uchovat kvas. Pasterizace se nepočítá.

Rep.341 11. srpna 15, 09:47

Nápoj je nepochybně velmi chutný a s největší pravděpodobností užitečnější než pivo, ale je obtížnější ho uchovávat. new_lexx, 10. srpna 15, 23:24

No, to je vše.
Musíš to vypít.
Tři dny na sycení oxidem uhličitým.
Obecně není třeba připravovat kvas pro husarský pluk, pokud pluk neexistuje.

Rep.342 13. srpna 15, 21:59

Udělal jsem kvas jako v prvním tématu, 200 litrů, chutnal skvěle, fermentoval na 1%, místo droždí jsem použil kvásek a místo cukru med) Ukázalo se, že je trochu kyselý s výraznou chutí) teď je perlivý) Čekám na konečný výsledek)

Odpovědět 343. 13. 15. 22, 03:4 (za XNUMX minut)

200 litrů Ivan9999, 13. srpna 15, 20:59

Rep.344 13. srpna 15, 23:45

Z nějakého důvodu to dopadlo kysele ((( Nechápu, co je špatně, já to dělala takto: žitný slad: 3 kg, žitná mouka 5 kg, ječný slad 2 kg, upečené krekry. Dala jsem to na kvásek z předchozího kvašení. Med místo cukru. Teplota 28 stupňů, kvašeno 20 hodin, podle hustoměru to kleslo o 1 %, teď to vychladlo, chuť je kyselá. Může někdo něco poradit?

Nikola Nagatinskij Docent Moskva 2 tis
Rep.345 14. srpna 15, 11:32
Ivan9999, barva je nádherná. Věřím té chuti. Mám ho rád s trochou kyselosti. Gratuluji k úspěchu!

Odpovědět 346. 14. 15. 11, 57:26 (za XNUMX minut)

Ivan9999, barva je nádherná. Věřím té chuti. Líbí se mi s trochou kyselosti. Gratuluji k úspěchu! Nikola Nagatinsky, 14. srpna 15, 11:32

Jak mohu snížit kyselost?)
Nikola Nagatinskij Docent Moskva 2 tis
Rep.347 14. srpna 15, 13:19

Vyrobeno z kvásku z předchozí fermentace Ivan9999, 13. srpna 15, 23:45

Sesbíral jsem MKB a dal jim výhodu oproti kvasnicím. Zkrátka, co jsem zasel. ))) Měl jsem kdysi stejný problém s pivem, nedalo se pít kyselé pivo.
A kvas mi zpravidla později zkysne. Včetně UKB.

Minulý rok jsem zde napsal spoustu příspěvků o tom, jak regulovat kyselost kvasu.
Není to jednoduché. Jako kdybyste si vzali kyselý kvas a pak jste řekli MKB a UKB:
„Dost už, lidi, přestaňte!“

Přečtěte si více

Strawberry Toskánsko: popis odrůdy, vlastnosti pěstování a pravidla péče

Přidáno po 1 hodině. 54 minut.:

Jak mohu snížit kyselost? Ivan9999, 14. srpna 15, 11:57

Pokud snížíte kyselost hotového kvasu, třeba sodou? Na první pohled se mi tento nápad zdál šílený.
Ale takhle se soda vyrábí: kyselina (citron) + soda.
Zkoušel už někdo perlit kyselý kvas sodou? Zkoušel jsem to, dostal jsem gejzír ))) Ale co když ho nejdřív rozpustíte ve vodě, vylijete a rychle zašroubujete víčko na PET lahvi?
Ne, to není ono, nalijte sodu do víčka a zašroubujte ho, pak láhev otočte.

Poslední vyd. 14. srpna 15, 15:13 od Nikoly Nagatinského

Rep.348 15. srpna 15, 00:13

Nejdůležitější věcí v kvasu je kvásek.
Vyrobil jsem vynikající kvas z kupovaného přírodního kvasu – prodává se v Raitě/MegaMartu/Monetce, vyrábí se ve Sverdlovské oblasti.
PET lahev s břichem. Vezměte sklenici tohoto kvasu a vmíchejte ji do připravené kvasové kaše s živinami (KKS/krekry, cukr nebo cokoli, co tam máte).
Kvas se dlouho nekazí, může začít silně kysnout, ale je to poměrně dlouhý proces – 2 týdny na stole
To vše se týká živého kvasu.

Poslední vydání 15. srpna 15, 00:25 od ilyashp

Rep.349 15. srpna 15, 09:16

Kyselost kvasu závisí na mnoha faktorech, především na tom, jaký druh kvasu a jaké suroviny byly použity.
V závislosti na způsobu zpracování se kvas dělí na:
– nefiltrované – nevyčištěné a vyčištěné;
– filtrované – nepasterované, pasterované, sterilizované za studena (sterilizované).
Kvasová mladina se může připravovat z rostlinných materiálů nebo jejich zpracovaných produktů, cukru, fruktózy, dextrózy, maltózy, glukózového sirupu a dalších přírodních látek obsahujících cukr s následným přidáním potravinářských přídatných látek nebo bez něj.
Jednotka kyselosti kvasu, ekvivalentní 1 cm roztoku hydroxidu sodného o koncentraci 1 mol/dm100 na XNUMX cm kvasu.
Přípustná kyselost, k. jednotek od 1,5 do 7,0
Obsah alkoholu maximálně 1,2 % objemových

Rep.350 15. srpna 15, 11:15
proto neexistuje taková specializace – KVASOVAR?!
Myslím, že je to potřeba udělat!

Rep.351 15. srpna 15, 13:32

Předkládám svůj vlastní recept na vynikající kvas.
Nakrájejte bochník žitného chleba na krajíce. Je lepší použít domácí chléb, kupovaný chléb často obsahuje margarín. Krajíce sušte na čerstvém vzduchu, dokud se na povrchu nevytvoří suchá kůrka. Pár krajíců chleba by mělo být opečeno v troubě dočerna.
Do sklenice o objemu 3–5 litrů nalijte studenou převařenou vodu, vsypte sušené krekry. Sklenici přikryjte gázou a nechte 3–4 dny odstát. Po chvíli uvidíme, že krekry plavou nahoře, držené bublinkami plynu, voda má světlou barvu čaje, voní chlebem a kvasem. Na dně se vytvořil bílý (mléčno-bakteriální) sediment.
Vezmeme sifon a opatrně vypustíme litr čisté vody z nádoby, aniž bychom se dotkli horní vrstvy a dna, přesně toho, co je uprostřed.
Dále nalijte do hrnce vodu, jejíž objem se rovná množství scezenému ze sklenice. Do hrnce vhoďte ohořelé kousky sušenek, které jsme si uschovali. Jakmile voda začne vřít, ihned ji vyjměte a vhoďte 1 lžičku cukru, poté hrnec nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Obsah pánve (spolu s černými kousky sušenek) nalijte do sklenice a nechte 2 dny odstát. Po dvou dnech získáme nádherný mléčný kvas s mírným nasycením CO2. Pro větší perlivost opatrně sceďte obsah sklenice hadicí a přefiltrujte přes plátno od kousků chleba. Poté nalijte do lahví až po hrdlo. Připravte si syticí základní složení – na každý litr kvasu 1 lžičku cukru a čtvrt lžičky čištěné jedlé sody.
Smíchejte tyto dvě složky. Pak držte korek v jedné ruce, druhou rukou nasypte vrchovatou čajovou lžičku prášku do lahve a ihned zašroubujte korek, je třeba mít čas, než soda reaguje s kyselinou. Láhev se okamžitě částečně naplní CO2, poté cukr kvasí a lahev ztvrdne. Pokud nenalijete sodu, ale pouze cukr, kvas se ukáže jako příliš kyselý, může ho pít jen „konzervovaný hrdlo“, jiní po takovém kvasu po 5 minutách běží, aby se pročistil obsah střev, který, stejně jako po Šank-prakšalaně, snadno vyjde ven. Nemusíte se bát nalít sodu, uhasí přebytečnou kyselinu a vytvoří se laktáty sodné a draselné, což jsou v podstatě velmi prospěšné látky pro tělo, hojně se přidávají do jídla, někde pro konzervaci, někde pro chuť.
Zkrátka po 3 dnech jdou lahve do lednice a po vychladnutí jdou na stůl.

Přečtěte si více

Ministerstvo zdravotnictví Republiky Tatarstán

Odpovědět 352. 15. 15. 14, 01:29 (za XNUMX minut)

Nakrájejte bochník žitného chleba na krajíce, je lepší použít domácí chléb, kupovaný často obsahuje margarín. Humulus, 15. srpna 15, 13:32

Když už mluvíme o chlebu. Žitný chléb může být různý – kvasnicový nebo bez kvasnic. Nikdy se mi nepodařilo udělat kvas s mléčným kvašením z kupovaného chleba, a ani to není o margarínu. Samozřejmě jsem přidal kvasnice, kvasilo to, ale nebyl to kvas. Dělal jsem kvas jen z živého kupovaného kvasu. Někde na fórech jsem četl a experimentoval s laktobakterinem a bifidobakterinem a bylo to něco jako kvas, ale pořád to nebylo to samé.

Odpovědět 353. 15. 15. 14, 38:37 (za XNUMX minut)

Dávám svůj vlastní recept na vynikající kvas. Humulus, 15. srpna 15, 13:32

Myslím, že tento recept byl vynalezen před třemi sty lety.
No, rozhodně nepřidali žádnou limonádu; schovávali si ji pro vojenské záležitosti.

Rep.354 16. srpna 15, 10:31

Nakrájejte bochník žitného chleba na krajíce. Je lepší použít domácí chléb, protože kupovaný chléb často obsahuje margarín.
Humulus, včera v 13:32
Když už mluvíme o chlebu. Žitný chléb může být různý – kvasnicový nebo bez kvasnic. Nikdy se mi nepodařilo vyrobit kvas s mléčnou fermentací z kupovaného chleba, a ani to není o margarínu. Samozřejmě jsem přidal kvasnice, kvasilo to, ale nebyl to kvas. Kvas se mi podařilo vyrobit jen z živého kupovaného kvasu. Někde na fórech jsem četl a experimentoval s laktobakterinem a bifidobakterinem a bylo to něco jako kvas, ale pořád to nebylo to samé. ilyashp, 15. srpna 15, 14:01

Krutony si peču sama 1 kg žitného sladu 1 kg žitné mouky 500 g ječného sladu.. Vařím 3 pauzy 50-30 min 60-40 min 70-1,5 hodiny Peču na 170 stupňů hodinu, dostanu něco podobného jako chleba s vlhkostí uvnitř. Rozlomím tuhle věc a na 180 stupňů 30 minut krutony. I když ne, polovina jsou krutony, polovina je lepkavá hmota, to je to, co dostanu. To všechno namočím do vroucí vody a naliju do válcové nádoby, je tam i med (med jsem tepelně neupravovala.. Je to nutné?) Použila jsem kvásek – krekry z předchozí várky kvasu z lednice, hned jsem je dala do válcové nádoby. Kvas se ukázal být kyselý, až trochu hořký, nechutný zápach. Kdo mi něco řekne. Předpokládám, že buď se kvásek nestihl aktivovat a aktivovaly se nějaké patogeny? Zkrátka 200 litrů na hnojivo))) co si myslím, že jsem mohla udělat špatně? 1- med bez tepelného ošetření? 2- pracoval bez rukavic, dobře neumyl CCT. 3- neobnovil startér po chladu +3-5 stupňů

humulus, to je skvělý recept. Soda a cukr ve víčku – to všechno bylo vymyšleno přede mnou)))

Možná by bylo lepší dělat sodu s kyselinou mléčnou než s kyselinou citronovou.
A myšlenka je jasná: pomocí sody okamžitě nasyťte kvas CO2, abyste zpomalili kvašení MKB.
Zde UV. sportdoc Ve svých závěrech jsem byl ukvapený.
Příklad z „sousedních firem“: pivo zkysne, pokud není včas a správně perlivě sycené.

Přečtěte si více

Vliv herbicidů na výnos hrachu

ps
Mám nápad, jak DLOUHO skladovat domácí nízkoalkoholická vína s přirozeným sycením oxidem uhličitým v PET lahvích.
Dobrý lék na octové kvašení (AAF) místo bezchutného oxidu siřičitého.
Před přímou konzumací ho můžete odplynit. Pivo a kvas jsou bezbarvé, ale víno je lepší!

Rep.356 17. srpna 15, 17:22

od „subdodavatelů“: pivo zkysne, pokud nebude včas a správně syceno oxidem uhličitým. Nikola Nagatinsky, 17. srpna 15, 15:52

Budu se asi opakovat.
Kvas si dělám sám na pití, ne na prodej.
Proto nepotřebuji dlouhodobé skladování.
Kvas lze snadno uchovávat v lednici po dobu jednoho týdne.

PS: A nerespektuji chemii, nepiji kyselinu citronovou, nejím Na₂CO₃, nemám rád gumové ženy atd.

Nikola Nagatinskij Docent Moskva 2 tis
Odpovědět 357. 17. 15. 18, 13:51 (za XNUMX minut)

sportdoc, takže se „srazí“ za 3–4 dny. Ne vždy se vše vypije za den. To je hlavní problém živého kvasu.
Po pár dnech to bude buď krekr, nebo zakysaná smetana.

Odpovědět 358. 17. 15. 18, 17:5 (za XNUMX minut)

takže „dokončí“ za 3-4 dny Nikola Nagatinsky, 17. srpna 15, 18:13

Moje víno uhličitanu sodného (zraje) 3–4 dny a poté se za 3–4 dny pije.
Celkem – týden.

sportdoc, takže říkám, že existují dvě možnosti. Jelikož nemáte co a nikoho, kdo by vám mohl okyselit, tak máte převážně kvasnicový kvas – kvasí se nasucho.
Proč na internetu píšou, že „kvas je nápoj nedokončeného (přerušeného) kvašení“?
To všechno proto, že chtějí pít něco sladkého. A co se stane, když necháte droždí a cukr v lahvi 3–4 dny?

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.