Vepřové břicho solené – Vaření pro muže

Až donedávna jsem nikdy nesolil sádlo ani solenou hrudí. Ale tady, při dalším nákupu potravin, jsem uviděl v akci nádherně vypadající kousky vepřové hrudí, ze kterých jsem si okamžitě chtěl udělat svačinu. Poté, co jsem se postaral o výběr vhodného receptu na solení, jsem si vybral ten nejjednodušší. Hrudí se ukázalo jako velmi chutné, středně slané, takže pokud nevíte, jak hrudí solit, bezpochyby doporučuji postupovat následovně.

Vepřové břicho důkladně opláchněte vodou a důkladně osušte papírovými utěrkami.

Hrudní hrudí nakrájíme až na kůži na porce. To je potřeba udělat proto, že se tak jednak lépe prosolí tuk a jednak se zmrazená hrudí později snáze použije.

Velikost vepřového břicha tedy určujeme na základě vlastního pochopení výše uvedených bodů.

Poté vepřové břicho přendejte do samostatné misky nebo plechu na pečení, sádlo důkladně posypte solí,

Poté hrudí opatrně vetřete do celého jeho povrchu, včetně řezů, sůl. Mimochodem, hrudí můžete na tomto místě také vetřít čerstvě mletým černým pepřem, ale já jsem ho během solení nechtěla moc přidávat, tak jsem to udělala trochu jinak…

Jakmile je hrudí důkladně potřeno solí, oloupeme hlavu česneku, nakrájíme všechny stroužky na malé plátky a naplníme tuk česnekem, který umístíme do všech záhybů, řezů a dalších možných míst,

Nyní hrudí, potřené solí a naplněné česnekem, pevně naplníme do sklenice nebo skleněné nádoby, hrudí dobře okořeníme černým pepřem a posypeme tuk navrchu dalším množstvím soli,

Zavřeme víko a vepřové maso dáme na tři dny na chladné místo solit (já jsem ho dala jen do lednice). Během tří dnů solení jsem hrudí ani jednou neotevřela ani nezamíchala (jak se doporučuje v některých receptech na solení a jak vidíte na fotografii, během vaření jsem nepoužívala útlak).

Po třech dnech vyndejte již osolený vepřový bůček z lednice, připravte si další hlavičku česneku, černou a červenou papriku. Samozřejmě v této fázi můžete použít jakékoli koření, ale já se rozhodla zastavit se pouze u paprik, abych nenarušila přirozenou chuť vepřového bůčku!

Takže solené kousky vepřového masa přesuneme na velký plochý talíř nebo tác,

Každý kus soleného hrudí důkladně osušte papírovými utěrkami, protože v hotovém výrobku nepotřebujeme žádnou další vlhkost. Zároveň, pokud možno, nechte na místě stroužky sádlovaného česneku.

Nyní si připravíme druhou, závěrečnou část marinády. Prolisujeme hlavu česneku,

Česnek bohatě posypte čerstvě mletým černým pepřem a přidejte asi půl lžičky mleté červené pálivé papriky (obecně si množství paprik určete podle vlastní chuti!).

Poté potřete kousky soleného vepřového břicha směsí česneku a pepře,

Hrudní hrudí potřené česnekem a kořením balíme po částech do samostatných plastových sáčků (já jsem balila dva kusy), poté tuk v této formě dáme na jeden den do lednice, aby hrudí mělo čas nasáknout vůni česneku a papriky před zmrazením. Po těchto dnech se hrudí přesune do mrazáku, kde se skladuje až do podávání na stůl.

Jakmile je solené vepřové břicho zmrazené, můžete ho ihned nakrájet na tenké plátky a podávat. Nevím jak vy, ale já mám moc rád solené vepřové břicho s černým chlebem.

A ideálně s domácím křenem.

Dobrou chuť všem a hodně štěstí při solení vepřového břicha podle výše popsaného receptu!

Poznámky

Jak jsem již výše poznamenal, není nutné vepřové břicho během solení solit pod tlakem, nicméně pokud se rozhodnete zvětšit rozsah jeho přípravy, myslím, že solení sádla pod tlakem, ale v prostorné nádobě bude mnohem pohodlnější než nacpat sádlo do sklenic a poté ho vyndat z úzkého hrdla.

Recepty ze sádla

• Voňavé sádlo – fotorecept z našeho fóra
• Mokré solení sádla s kořením – fotorecept z našeho fóra
• Tenká roláda ze sádla – fotorecept z našeho fóra

Videorecept na solenou hrudí

Doporučuji vám shlédnout video recept na stejnou svačinu. Toto je můj video recept na výrobu sádla doma. V tomto videu vám pravděpodobně neřeknu nic nového ve srovnání s podobným fotoreceptem, ale třeba někoho bude zajímat se na něj podívat.