Voňavý kopr: odrůdy a zemědělská technologie.

Pravděpodobně každý zahradník má tuto rostlinu na svém pozemku a velmi si cení její šťavnaté aromatické zeleně, stejně jako zralých sušených plodů obsahujících specifické éterické oleje. Kopr miluje mnoho národů, každý z nich mu dal své vlastní (národní) jméno. Místní názvy jsou vonný (nebo zahradní) kopr, ukrip, koper, tsap, krop, šjut, šivit (Ázerb.), samit (Arm.), kama (Gruz.), till (Est.), mera (Mold.)

Voňavý kopr má rozsáhlou domovinu – Indii a země východního pobřeží Středozemního moře (a možná i Egypt), kde se pěstoval před naším letopočtem díky příjemné vůni a jemné chuti svých čerstvých mladých zelených listů. V západní a severní Evropě se objevil v 16. století. Nyní kopr zůstává nejběžnější kořeněně aromatickou plodinou: pěstuje se téměř ve všech zemích světa, kde je pro něj vhodné klima.

Dá se říci, že se stal kosmopolitním: v přírodních podmínkách se vyskytuje také v Malé Asii, Severní a Jižní Americe a severní Africe. V Rusku je kopr v kultuře známý od 10. století a je rozšířený na zahradních pozemcích. Ve své divoké podobě se vyskytuje v opuštěných zeleninových zahradách, na okrajích polí a silnic.

Kopr je jednoletá bylina s vzpřímeným, válcovitým, jednoduchým (rozvětveným) hladkým stonkem (vysokým 70-200 cm) tmavě zelené barvy a tenkým, vřetenovitým kořenem. Má zpeřeně členité modrozelené listy, přičemž spodní jsou řapíkaté a horní přisedlé na bíle lemovaných pochvách. Kopr (křížosprašný) kvete v červenci až srpnu. Jeho květenství je složitý deštník s drobnými žlutými květy.

Obzvláště přátelsky kvete a tvoří dobrá semena za horkého, slunečného počasí s pravidelnou zálivkou. Zralý plod je plochý (jasně žebrovaný) dvousemenný (oválný), skládající se ze dvou poloplodů. Hmotnost 1000 plnohodnotných vybraných semen je 4-5 g. V závislosti na podmínkách zrání a skladování si semena kopru zachovávají klíčivost po dobu 3-6 let. Předpokládá se, že kopr dává větší výnos plnohodnotných semen, pokud je zasetý před zimou.

Koprová zemědělská technika

Odrůda kopru Umbrella

Někteří zahradníci pro tuto rostlinu vyčleňují samostatný záhon, jiní používají její samovýsev, kopr se vysazuje souvislým nebo řádkovým způsobem. Nejběžnějším výsevem kopru na záhony jsou tři pásy: dva těsné řádky v každém pásu. Vzdálenost mezi těmito řádky je 5-8 cm, mezi pásy 25-27 cm. Hloubka setí je 2-3 cm. Aby rodina měla po celou vegetační dobu k dispozici koprovou zeleninu, zahradníci vysévají kopr v několika fázích s intervalem 10 dnů. Ačkoli mnozí považují kopr za nenáročný na pěstební podmínky, je důležité vědět, že má zvýšené nároky na světlo.

Je vhodné ji umístit na světlé místo, protože při slabém osvětlení se stonky rostlin ve stínu nebo v hustě zasazených rostlinách silně natahují, listy ztrácejí svou jasnou barvu (okraje blednou a žloutnou). V tomto případě stonek slábne, snižuje se aroma (množství éterických olejů) a klesá obsah vitamínů. Při pěstování na slunných místech jsou rostliny aromatičtější, proto má ve sklenících poměrně slabou vůni. Je také lepší volit dobře obdělávané písčité nebo lehké hlinité půdy s dostatečným obsahem humusu, nezasolené, nekyselé, bez plevele.

Na zahradních pozemcích se kopr vysévá jak brzy na jaře, tak i před zimou. Pro dosažení rovnoměrnějších výhonků a urychlení klíčení semen se semena vysévají na jaře, předem namočená v teplé vodě (neustále měněná několikrát denně) po dobu 2-3 dnů. Biologickým rysem i plnohodnotných semen této plodiny je schopnost vyklíčit za dva nebo dokonce tři roky, pokud jsou neustále v půdě.

Odborníci tento jev připisují přítomnosti látek obsažených ve skořápce a inhibujících klíčení, a možná i nedostatečné zimní stratifikaci. Vzhledem k vysokému obsahu esenciálních olejů klíčí semena kopru pouze 3–4 týdny po zasetí. V tomto ohledu je vhodnější vysít kopr pozdě na podzim. Zimní setí kopru (se suchými semeny) je výhodnější, protože klíčí mnohem dříve než ty, které se vysévají na jaře, a zelená úroda z těchto rostlin se získává o 2–2,5 týdne dříve.

Odrůda kopru Kaskelensky

Pro vzejití výhonků této chladuvzdorné rostliny postačuje teplota 3–4 °C (optimální teplota pro klíčení semen je 16–18 °C), rychleji se objevují na předem připravených a sluncem vyhřátých plochách. Výhonky také snadno snášejí jarní mrazíky (až do –5–6 °C). Kopr může růst i v relativně chladném počasí, ale nejintenzivnější vývoj dospělých rostlin probíhá při 18–22 °C.

Optimální teplota pro kvetení a zrání semen by neměla být nižší než 20°C. Při setí v první polovině května se klíčky objevují za 17–19 dní, rašení začíná koncem června – první dekádou července, kvetení – v červenci a semena dozrávají ve třetí dekádě srpna. Pro semenářské účely je spolehlivější ponechat plody z centrálních okolíků.

Péče o koprový záhon je jednoduchá: kypření půdy mezi řádky, odstraňování plevele, hnojení a včasná zálivka. Kopr se vyznačuje zvýšenou schopností odpařování vlhkosti, takže nesnáší sucho: rostliny pak mohou uschnout u kořene. Nadměrná vlhkost však snižuje jak výnos suroviny, tak obsah esenciálního oleje v ní.

Kopr dobře reaguje na organická a minerální hnojiva. Jeho zvláštností je odstraňování velkého množství živin z půdy, proto se na jaře po vzejití výhonků aplikují dusíkatá hnojiva (10 g / m²) a když se objeví 2-3 pravé listy, proředí se o 8-10 cm a přihnojí se draselnými a fosforovými hnojivy (10-15 g / m²). S přihnojováním byste se však neměli nechat unést, protože podle některých odborníků je kopr jednou z těch zelených plodin, které mají tendenci hromadit nadměrné množství dusíkatých hnojiv při aplikaci nadměrných dávek dusíkatých hnojiv. Domnívají se, že většina z nich je ve stoncích a menší část v listové hmotě.

Odrůdy kopru

Odrůda kopru Charkov 85

Podle odborníků by měla mít každá parcela svou vlastní odrůdu. Mezi zahradníky je nejoblíbenější raně zrající Gribovský. Díky své plasticitě (nenáročnost na teplotní změny a odolnost vůči chorobám) dobře roste u všech zahradníků. Její šťavnaté listy lze konzumovat i v oblastech s nejkratším létem. V oblasti Nečernozemě je vhodné tuto odrůdu vysévat každých 15-20 dní, abyste získali zeleň včas po celou sezónu.

Středně raná odrůda Umbrella se co do zralosti blíží odrůdě Gribovsky, ale díky svým velkým zpeřeně členitým listům má o něco větší úrodu. Ve středním pásmu perfektně dozrávají raně zrající odrůdy Kaskelensky a středně zrající Charkovsky 85 a středně pozdní odrůda Lesnogorsky produkuje dvakrát více zeleně než Gribovsky, její listy si zachovávají aroma a prodejní vzhled o dva týdny déle. Také se nebojí chladného léta a rostliny dozrávají tak mohutně, že na podzim, když dozrávají semena, z nich lze odstranit velké a čisté listy.

Kopr se vyznačuje zvýšenou citlivostí na houbová a bakteriální onemocnění.

Zimní sklizeň kopru

Někteří milovníci čerstvé zeleniny pěstují tuto rostlinu doma, s využitím oken orientovaných na jih. Semena se vysévají koncem února, kdy se dny rozjasní. Pro urychlení klíčení se namočí na 3-4 dny do teplé vody, kterou několikrát denně mění (výhonky se pak objeví o týden dříve). Semena zasetá do krabic se přikryjí fólií nebo sklem. Zelenina připravená ke konzumaci se objeví asi za 40-55 dní.

Kopr je jednou z nejstarších kořeněných a aromatických rostlin. Starověcí Egypťané a Řekové k tomuto účelu používali jeho listy a plody. Ve starověkých řeckých papyrech je proto doporučován jako lék na bolesti hlavy a posilování cév.

Čištění, skladování, použití kopru

Odrůda kopru Lesnogorsky

Semena kopru obsahují 2,5–5 % esenciálního oleje, mastný olej (15–18 %), bílkoviny (14–15 %), listy obsahují esenciální olej (0,56–1,5 % sušiny), karoten (6,25 mg %), vitamín B1 (0,14 mg %), C (135–170 mg %), P, PP, flavonoidy.

Esenciální olej má typickou ostrou koprovou vůni: jeho hlavními složkami jsou karvon, felandren, dillapiol a terpinen. Plody dále obsahují vápník, draslík, hořčík, železo, stříbro, selen, nikl, zinek, měď, mangan, jód, hliník, baryum, chrom a bór.

V naší oblasti se kopr konzumuje čerstvý po celé letní a podzimní období. Pro největší výnos zeleniny se doporučuje sklízet kopr v mladém věku (začátek fáze rašení) – když rostliny dosahují výšky až 25 cm (z 1 m² výsevu lze získat 0,8-1 kg zeleného kopru). Konzumuje se čerstvý nebo sušený (mnohem méně často se konzervuje octem nebo solí). Pokud si zeleninu připravíte ráno, lépe si během dne udrží čerstvost a vložená do plastového sáčku v chladničce ji lze skladovat až 3-4 dny. Pokud ji pokropíte vodou a mírně větráte, může vydržet poměrně dlouho (až 10 dní).

Sušení surovin se provádí ve stinné, dobře větrané místnosti při teplotě nejvýše 30 °C, přičemž se drtí a rozprostírají v tenké, sypké vrstvě a pravidelně se míchá. Sušená zelenina se skladuje v těsně uzavřených sklenicích (ne déle než 3 roky).

Po rašení pupenů začíná rostlina směrovat živiny do zrání semen, která se vyznačují nejsilnějším aroma díky vysokému obsahu esenciálních (až 4 %) a mastných (20 %) olejů. Zvýšení aroma kopru se pozoruje za slunečného počasí a po silných deštích a snížení – při aplikaci nadměrného množství dusíkatých hnojiv a při prudkých změnách denních a nočních teplot.

Pro konzervování a nakládání okurek, kysaného zelí a dalších nakládaných zelenin se kopr sklízí během období zrání semen. Při sklizni rostlin se opatrně odříznou stonky a okolíky s plody, které se svážou do malých svazků, ve kterých se semena suší, a tyto snopy se zavěsí ve stodole. Protože se semena ze svazků při sušení velmi drolí, pod posekané rostliny se položí pytlovina nebo papír. Po dozrání se semena vymlátí. Mnohem méně často se k nakládání zeleniny používají okolíky v mléčně voskové zralosti. Pro léčebné účely se tráva sklízí během období květu a zralých plodů.

Plody a tráva kopru se široce používají v mnoha odvětvích potravinářského průmyslu – konzervárenství, rybářství, mlékárenství, výrobě lihovin a vodky, stejně jako při výrobě mýdla a v lékařství. Stonek, listy, květenství a plody se používají při vaření.

Jako koření se čerstvé listy přidávají do salátů, polévek, různých zeleninových, masných, rybích, houbových pokrmů a náplní do koláčů. Jako koření se používá v mnoha aromatických směsích, přidává se při výrobě pikantních a nakládaných sledě, tvarohové hmoty a tavených sýrů.

Celá rostlina se během období květu používá k nakládání a konzervování různých druhů zeleniny (zejména okurek a rajčat), k přípravě marinád a nakládání zelí (kopr změkčuje jeho hořkost). V posledních desetiletích se používá i pro domácí zimní pokrmy, speciálně se připravuje koprový olej a jeho alkoholový roztok (alkoholová esence). Tyto sloučeniny se vyznačují vysokou koncentrací, proto se do hotových pokrmů přidávají v malých (kapkových) dávkách (1-2 kapky na 1 litr tekutiny).

Kopr, stejně jako jiné bylinky, by se měl krájet na porcelánových nebo keramických prkénkách, nikoli na dřevěných, která absorbují šťávy a dlouho je udržují; jeho vůně ruší krájení jiných produktů. Kopr je citlivý na vysoké teploty, proto by se měl přidávat do horkého jídla (například při přípravě vývarů a dušení masa) v okamžiku hotovosti, když se pánev sejme z plotny (nebo 5-10 minut předtím). Když je horké (ale ne vroucí), toto koření uvolní svou vůni do 3-4 minut. Plody a listy kopru se používají k dochucení čaje, sušenek a náplní.

A. Lazarev,
kandidát zemědělských věd,
vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin

Kopr “Sprinter”.
Rané zrání (30-35 dní od vyklíčení do sklizně zeleně, 70-80 dní od vyklíčení po sklizeň u koření). Určeno pro pěstování bylinek a koření.
Růžice je velká, vyvýšená, 25-30 cm vysoká Listy jsou zelené s velkými úkrojky. Zelenina je křehká, šťavnatá a vysoce aromatická. Odrůda se vyznačuje stabilním výnosem a nenáročností. Produktivita u greenů je 1,4-3,1 kg/m2, u koření 2,9-5,7 kg/m2.
Pikantní čerstvé bylinky jsou široce používány v domácí kuchyni: v salátech, předkrmech, prvním a druhém chodu, sušené – jako aromatické koření. Deštníky a semínka dodávají zeleninovým a houbovým nálevům a marinádám zvláštní koprové aroma. Výsev do země se provádí koncem dubna – začátkem května. Pro souvislý řez zeleně se výsev opakuje každých 10-14 dní.

* Příprava semen kopru k setí.
Před výsevem se semena namočí na 2-3 dny do vlhkého hadříku, poté se po 20 minutách vysychání vysévají do vlhkých brázd.
Praktikují se i jiné způsoby přípravy semen. Například před výsevem se namočí do vody s přídavkem močoviny (1/1 lžičky hnojiva na 2 litr). Semena se uchovávají v tomto roztoku jeden den, poté se umístí do vlhkého sáčku a uchovávají se další 3 dny. Poté jej mírně vysušte do volného stavu a začněte setí.
Dobré výsledky dosáhnete namáčením semen kopru v houbovém nálevu. K tomu vezměte 25 g odpadu ze sušených hub, rozdrťte jej a přidejte 200 g vody. O den později semena kopru přefiltrujte a namočte je na 6 hodin do nálevu.

Příprava místa a setí semen do země.
Kopr je poměrně mrazuvzdorná rostlina. Největší potřebu tepla má v období květu a tvorby semen. Je velmi náročný na vláhu, ale její přebytek negativně ovlivňuje výnos a obsah silice. Je vhodné umístit kopr do osvětlených oblastí s kultivovanými půdami bohatými na humus a naplněnými minerálními hnojivy. Vysoké výnosy zeleně se dosahují na lehkých, úrodných půdách.
Kopr dobře roste, když se zaseje před zimou. Na jaře se kopr seje velmi brzy, jakmile roztaje sníh. Koprový záhon se připravuje na podzim. Kope se do hloubky 20-25 cm, na 2 metr čtvereční se přidá 3-1 kg humusu, lžíce hotové zahradní směsi a sklenice dřevěného popela. m. Na jaře se postel vyrovná a vytvoří se drážky ve vzdálenosti 20 cm a hloubce 2-3 cm.
Na jaře se semena kopru vysévají buď mezi ostatní zeleninu, nebo se (cca v druhé polovině dubna) vysévají samostatně do řádků vzdálených od sebe 25 cm Výsev osiva je 2 g/m2, vzor setí 20 ×5 cm, hloubka je 0,5 cm.
Po výsevu se půda trochu zhutní a opatrně zalije, posype vrstvou 0,3 cm prosáté rašeliny nebo humusu. Před klíčením je dobré záhon zakrýt fólií a zvedat ji 3–5 cm nad záhon. Při tomto způsobu výsevu vytváří kopr přátelské tmavě zelené výhonky. Abyste měli kopr čerstvý po celé léto, můžete jej vysévat každých 15 dní od dubna do srpna.
Kopr se také vysévá na podzim před zimou, 15. – 20. listopadu, kdy půda promrzne, ale záhony je třeba připravit před mrazem. Při tomto výsevu se koprová zeleň získá na jaře přibližně o 10-15 dní dříve než při jarním výsevu.

Péče, zálivka a hnojení.
Po vzejití sazenic se rostliny proředí, přičemž se mezi nimi ponechá vzdálenost 10 cm, a použijí se na zeleň a zbývající rostliny se pěstují na moření a semena.
Kopr jednou týdně v množství 5-18 litrů na 1 metr čtvereční. m v závislosti na počasí nebo 2krát týdně, 6-7 litrů na 1 m10. m. Kopr lze krmit roztokem organických hnojiv. 0,5 litru divizna se zředí v 5 litrech vody, roztok se zfiltruje a rostliny se krmí v množství 1 litrů na XNUMX metr čtvereční. m
Kopr je raně zrající rostlina (zelenina je připravena 30-40 dní po výsevu). Pozor ! S dlouhým denním světlem rostliny kvetou poměrně rychle. Pro zkrácení denního světla je postel potažena neprůhledným materiálem. Kopr roste a vyvíjí se dobře, když je denní světlo 12 hodin.

Sklizeň.
Kopr jako bylina se sklízí v mladém věku, kdy jsou nať a listy šťavnaté a dosahují výšky 15-25 cm (to je přibližně 50-60 dní po výsevu). Pro použití kopru pro marinády a konzervování se kopr sklízí po odkvětu, v období nasazování semen (srpen-září). V této době obsahují semena a stonky květů maximální množství esenciálního oleje. Pozor ! Zralá semena rychle opadávají.

Získání vlastních semínek.
Chcete-li získat zeleň, může být kopr zaset několikrát, ale pro semena – pouze na konci podzimu nebo brzy na jaře, jakmile je půda připravena. Předseťová úprava půdy zahrnuje aplikaci 1 m10. m 20-10 g dusičnanu amonného a 15-XNUMX g superfosfátu a draselné soli.
Při předzimním výsevu se výhonky kopru objevují již v dubnu, kvetení začíná o 10-20 dní dříve ve srovnání s časným jarním výsevem. Kopr se seje do řádku s roztečí 30-45 cm, hloubka výsevu osiva je 0,5 cm Výsev osiva je 1-1,5 g na 1 m1. m. Při setí v zimě se řádky mulčují rašelinou nebo humusem (nikoli však hnojem) ve vrstvě 1,5-XNUMX cm.
Ve fázi 3-4 listů se rostliny ztenčují, přičemž mezi nimi v řadě zůstává 8-10 cm Při hustém setí nebo na zastíněném místě se rostlina velmi prodlužuje, žloutne, rychle vyhazuje stopku. , ale semena jsou vadná.
Péče o plodiny se skládá z 2-3 kypření, zalévání a v případě potřeby 1-2 hnojení a odstraňování plevele. Na půdách s nízkou úrodností se první hnojení provádí ihned po zředění pomocí roztoku minerálních hnojiv v množství 15-20 g dusičnanu amonného, ​​20-40 g superfosfátu a 10-20 g draselné soli na 1 m29 Druhé krmení se provádí před květem v množství 40-15 g superfosfátu a 20-1 g draselné soli na XNUMX mXNUMX. m
Kopr je opylován hmyzem. Aby se zachovaly odrůdové vlastnosti semen, nemělo by být povoleno křížové opylení květů semenných rostlin rostlinami jiných odrůd.
V podmínkách zahradního pozemku se to děje takto: před začátkem květu se kolíky umístí do blízkosti semenných rostlin o 3-5 cm delší než rostliny, ke kterým jsou vázány. Na kolíčky a deštníky se položí kousky gázy, dole se konce gázy zavážou provázkem a květenství skončí v sáčku. Pro lepší opylení květů se do sáčku vloží moucha nebo včela.
Semena obvykle dozrávají v srpnu. Sklizeň začíná, když 60–70 % semen v okolí zhnědne. Stopky jsou řezány a sušeny ve stínu, vymláceny a tříděny. Výnos semen kopru na 1 m40. m je přibližně 60-75 g Klíčivost dobře vyzrálých semen je 80-1000%. Hmotnost 1,8 semen je 2,0-2 g Semena se skladují v sáčcích nebo papírových sáčcích. Semena kopru zůstávají životaschopná po dobu 3-XNUMX let.

Nemoci kopru a opatření k boji proti nim.
Cerkosporóza. Na listech a stoncích se tvoří světle zelené a žluté skvrny, které pak hnědnou nebo tmavě šedé. Na skvrnách na spodní straně listů se objevuje šedofialový povlak (sporulace houby). Při teplotě +21+23°C a vysoké vzdušné vlhkosti se nemoc rychle rozvíjí. Pozor ! Spory se šíří deštěm a větrem.
Fomoz – specifické onemocnění kopru, které se projevuje na jaře na sazenicích ve formě „černé nohy“. Během vegetačního období se objevují protáhlé skvrny s četnými tečkami. Houba se tvoří také na stoncích, pupečnících, semenech a kořenech. Infekce se přenáší semeny. Konzervuje se i na přezimovacích zbytcích v půdě.
Prášková plíseň přenášejí se také semeny. Zvláště patrné je to ve druhém vegetačním období. Listy, stonky a semena jsou pokryty bílým práškovým povlakem. Později plak ztmavne.
Kontrolní opatření. Zvláštní pozornost věnujte ošetření osiva před setím. Můžete například provést hydrotermální dezinfekci. Za tímto účelem se semena uchovávají v teplé (+30+48°C) vodě po dobu 49 minut, poté se ochladí a suší, dokud nevytečou.
Doporučuje se také probublávání, tzn. udržování semen ve vodě neustále nasycené kyslíkem nebo vzduchem. Ošetření osiva se provádí při teplotě cca +20°C. Doba bublání je 12-20 hodin. Poté se semena suší, dokud nevytečou.
Sledujte optimální hustotu rostlin. U odrůdy Gribovsky by rostliny v řadě měly stát ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe, u odrůdy Lesnogorodsky – ve vzdálenosti 7–10 cm a u keřových forem kopru se doporučuje zvýšit vzdálenost 15-20 cm, rozteč řádků – 20-30 cm .

* Sladká omáčka s petrželkou nebo koprem.
Ingredience: 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 1 polévková lžíce. l. nasekaná petržel nebo kopr, 1 lžička. med.
1. Smíchejte olej, citronovou šťávu a med.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno a přidejte do omáčky.
Tato „blesková“ omáčka se používá ihned po přípravě: na zelený salát nebo těstoviny.