Zdravotní přínosy a poškození zelených fazolí

Zelené fazolky jsou jedním z nejvýraznějších zástupců luštěnin. Často se jim říká cukrové fazole, zelené fazolky nebo zelené fazolky. Plodem je lusk obsahující oválné nebo kulaté fazole. V jádru jsou zelené fazole nejběžnějšími fazolemi, ale pouze v nezralé formě.

Zelené fazolky lidé pěstují již velmi dlouho, zmínky o nich jsou již ve starém Egyptě. Začalo se aktivně používat při vaření v Itálii, poté ve Francii a poté po celém světě.

Zelené fazolky mají specifickou, ale celkem příjemnou a jemnou chuť. Může se lišit v závislosti na odrůdě fazolí a stupni zralosti.

Zelené fazolky jsou dnes k dostání všude, konzumují je milovníci zdravé výživy a obdivovatelé lehké chutné přílohy. Mladé fazole jsou bohaté na prospěšné prvky a vitamíny a nemají prakticky žádné kontraindikace. Pokrmy vyrobené ze zelených fazolek lze nazvat dietními a doporučovanými jako dětská výživa.

Druhy fazolí

Jakýkoli druh zelených fazolí patří do rodiny luštěnin. Všechny rostliny mají mnoho odrůd, zelené fazolky nejsou výjimkou. Hlavním kritériem rozdílu je způsob růstu:
● keře;
● kudrnaté;
● polokudrnaté (liší se výškou).

Dále se fazole rozlišují podle typu:

● cukr;
● polocukr;
● chřest;
● obilí (loupání).

Každý druh má své odrůdy a je jich hodně, více než sto. Není třeba vyjmenovávat všechny odrůdy, jen stojí za to připomenout, že na regálech jsou buď běžné zelené fazole (cukr, polocukr) nebo chřestové fazole – tyto druhy jsou nejvíce ceněné.

Běžné zelené fazole mají masitou strukturu a mohou se lišit v barvě od červené a žluté až po fialovou. Pokud mají fazole podlouhlý tvar a výraznou zelenou barvu, pak se jedná o odrůdu chřestu. Chuť zelených fazolek je nasládlá a vodová, v čerstvém stavu má výrazný bylinný nádech. Při vaření se objeví typická fazolová chuť.

Velmi často vyvstává otázka, jak odlišit zelené fazolky od zelených fazolek. Zelené fazolky jsou měkčí, zatímco běžné zelené fazolky působí drsněji. Když lusk rozbijete, můžete vidět kulatý průřez pro zelené fazolky a oválný průřez pro zelené fazolky. Uvnitř zelených fazolek se tvoří fazole, ale zelené fazolky se sklízejí mladé a plody se nestihnou vytvořit. Samotné lusky chřestových fazolí mají výraznější plochý tvar.

Zelené fazolky pod mikroskopem

Proč jsou tedy zelené fazolky považovány za tak zdravé? Tajemství spočívá v „bohatém“ složení. Velké množství karotenu a kyseliny askorbové, přítomnost téměř všech vitamínů skupiny B, minerálů, prospěšných prvků – můžete pokračovat ještě dlouho. Zelené fazolky mají přitom oproti jiným druhům luštěnin nízký obsah bílkovin a velmi nízký obsah kalorií, jen asi 23 kcal na 100 g výrobku.

Díky fosforu, železu, chrómu a vápníku fazole normalizují metabolické procesy v těle. Kyselina askorbová a vitamín A pomohou v zimě, při rozšířených nachlazeních a zinek podporuje správné hubnutí. Pravidelná konzumace zelených fazolek, zejména při minimální tepelné úpravě, výrazně zlepšuje činnost střev a zmírňuje poruchy. Může se také zlepšit stav vaší pokožky.

Pro ženy jsou zelené fazolky užitečné zejména v těhotenství, a to kvůli jejich vlivu na fungování střevního systému. Zelené fazolky obsahují „hlavní“ těhotenský vitamín – kyselinu listovou.

Pro dítě mohou být zelené fazolky zařazeny do kompletní stravy od 7-8 měsíců, pro matku během laktace od 4-5 měsíců. Obecně je výrobek považován za zcela hypoalergenní a bezpečný.

Odborníci na výživu často doporučují přidat zelené fazolky do vašeho denního menu. Kromě toho, že fazole jsou nízkokalorické, obsahují pouze 1 % tuku a minimum cukru.

Skladování a spotřeba

Navzdory mnoha mýtům jsou zelené fazolky dokonale skladovány zmrazené a zachovávají si téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Po rozmrazení by fazole neměly být skladovány déle než 14 dní, zejména mimo lednici. Je třeba jasně připomenout, že zelené fazole nelze znovu zmrazit, jinak dojde k úplné ztrátě výhod a chuti.

Existuje mnoho receptů na výrobu zelených fazolek. Hodí se jako příloha i jako samostatné jídlo. Čím déle se fazole vaří (dojde k tepelné expozici), tím více vitamínů se ztratí.

Určitě vám povíme o zajímavých pokrmech ze zelených fazolek, ale zatím si přijďte pro ně a dobrou náladu do prodejen ANO!

Ostatní materiály

BBQ těstoviny v cibulové omáčce

Jednoduchý a levný recept od Jamieho Olivera

Barbecue těstoviny v cibulové omáčce jsou vynikající, velmi jednoduchý a levný recept od známého šéfkuchaře Jamieho Olivera, který vás zve na přípravu obchodu YES.

Správná pánev: nepostradatelný pomocník v kuchyni

Pánví není nikdy moc: smažíme na nich dozlatova řízky, smažíme boršč, ráno připravujeme pikantní omáčky, míchaná vajíčka, večer smažíme ryby, kuřecí maso nebo brambory, také to správné nádobí vyžaduje. Kolik pánví by mělo být v kuchyni? “ANO!” věří, že existují tři hlavní asistenti, bez kterých se neobejdete. Přečtěte si více v našem novém materiálu.

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů

Zástupci rodiny luštěnin jsou rostliny, které poskytují neuvěřitelné výhody jak zahradníkovi, tak zeleninové zahradě. Jsou bohaté na užitečné prvky a vitamíny, mají léčivé vlastnosti, krásně zdobí místo, nasycují půdu dusíkem a zemědělská technologie pro jejich pěstování není složitá.

Jedním z nejméně rozšířených členů čeledi je cowpea. Africká rostlina si získala oblibu již v Americe, evropských a asijských zemích, v našich zahradách je stále poměrně vzácná. Ale ti zahradníci, kteří se alespoň jednou pokusili pěstovat cowpeas na své letní chatě, se s tím v následujících letech nerozloučí.

V tomto článku si povíme o cowpea: co je to za rostlinu, jaké výhody přináší, jak ji zasadit a jak se o ni starat, kde můžete zasadit sklizeň.

Botanický popis a výhody

Cowpea je jednoletá bylina, která svým vzhledem připomíná fazole. Kořenový systém je poměrně silný, rozvětvený, se zaoblenými uzly a nachází se v povrchové vrstvě půdy. Stonky jsou dlouhé, často kudrnaté a mohou dorůst až 5 m délky. Velké listy uspořádané do párů na dlouhých řapících mají trojčetný tvar.

Měsíc po vzejití sazenic rozkvétá vigna, která na dlouhých stopkách vytváří velké květy, vzhledově podobné fazolím. Sbírají se do štětců a mohou mít různé odstíny bílé, modré, žluté a fialové. Kvetení trvá 2 až 4 týdny. V této době se rostlina změní na vinnou révu hustě posetou květinami, která se stává skutečnou ozdobou místa.

Po opylení se na místo květů nasadí plody. Jsou tenké, protáhlé, dosahují délky 85 cm Lusky mají silné a husté stěny bez vláken a pergamenovou vrstvu (na rozdíl od chřestu a jiných druhů fazolí). Uvnitř lusků dozrávají semena oválného tvaru hnědé, černé nebo mléčné barvy.

Jedí se mladé lusky a fazole. Jsou bohatí:

• vitamíny B a C;
• Draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, selen;
• Arginin, který lze považovat za analog inzulínu.

Použití vigny je indikováno u diabetes mellitus, onemocnění kardiovaskulárního systému, ke zvýšení hemoglobinu, normalizaci krevního tlaku, zlepšení funkce střev a snížení otoků.

Odrůdy Vigna

Pro pěstování v severních oblastech se doporučuje upřednostňovat odrůdy s raným zráním: budou mít čas růst a produkovat sklizeň v krátkých letních podmínkách. Ve střední zóně a v Moskevské oblasti můžete zasadit vignu v polovině sezóny. A pouze v jižních oblastech bude možné počkat, až pozdní fazole dozrají.

Mezi nejoblíbenější odrůdy patří:

• Macaretti. Středoroční, vysoce výnosná odrůda, která produkuje své první plody 2,5 měsíce po vyklíčení. Výška lián může dosáhnout 3,5 m, délka lusků je 35 cm. Jsou poměrně šťavnaté, chutné a bohaté na živiny.
• Hraběnka. Sklizeň je připravena ke sklizni během 60-65 dnů po vzejití. Hraběnka Vyznačuje se vysokou produktivitou (až 2,5 kg na 1 m3,5) a vysokým vzrůstem (až XNUMX m). Lusky rostou šťavnaté a jemné, bez hrubých vláken, s tmavými zrny uvnitř.
• Корейский. Další supervýnosná odrůda uprostřed sezóny. Rostliny ve tvaru keře jsou kompaktní velikosti, teprve ke konci léta se začínají roztahovat. Vytvářejí podlouhlé tenké lusky dlouhé až 20 cm Dozrávají v nich malá, kulatá, světle hnědá semena.
• Liliana. Tato odrůda je klasifikována jako pozdní odrůda: sklizeň dává až po 85-90 dnech. Ale co! Lusky dorůstají délky až 85 cm a jsou sladké chuti, křupavé a jemné. Samotné rostliny dorůstají až 4 m, a proto vyžadují oporu.
• kouzelník. A tuto odrůdu lze nazvat snad nejrychlejším zráním: sklizeň dozrává za 50-55 dní. Na dvoumetrových rostlinách se tvoří dlouhé (až 85 cm) lusky s drobnými oválnými semeny. Každý keř produkuje až 5 kg sklizně. Rostlina Kouzelník Lze použít jak ve skleníku, tak na otevřeném prostranství.

Podmínky pěstování

Africký původ plodiny diktuje hlavní podmínky pro pěstování cowpeas – potřebuje teplo a dostatek světla. Proto je nutné vysazovat rostliny do dobře osvětlených prostor bez stojaté vody a průvanu.

Výsadba by měla být provedena, když je venkovní teplota stabilní nad +15 ° a půda se dobře zahřeje. Pro získání rychlejší sklizně se cowpeas pěstuje prostřednictvím sazenic. Stejná metoda se doporučuje pro pěstování v severních oblastech.

Je lepší připravit záhon pro výsadbu na podzim: vykopat ho, aplikovat hnojiva (až 3 kg humusu, 20 gramů superfosfátu a síranu draselného na 1 mXNUMX půdy). Cowpea prospívá v půdě s neutrální kyselostí, proto je důležité před výsadbou zkontrolovat pH. To lze provést pomocí testovacího systému “Agrochemik” nebo lakmusové proužky. V případě potřeby je třeba půdu deoxidovat popel, dolomitová mouka nebo vápno. Použití posledně jmenovaného je přípustné pouze na podzim.

Musíte zasít semena nebo zasadit sazenice v řadách, udržovat vzdálenost mezi nimi 60-70 cm, mezi rostlinami – 50-60 cm Je povoleno zasadit 3 semena do každé díry, když se vylíhnou, ponechat pouze nejsilnější klíček a odstraňte zbytek.

Péče o plodinu ve skleníku a otevřeném terénu bude následující.

• Záhon stačí zalévat, až když půda vyschne. Tato plodina nemá ráda nadměrnou vlhkost a roste hůře v podmínkách nadměrně vlhké půdy.
• Plodina také neupřednostňuje přebytek živin v půdě. Nestojí za to hýčkat sloučeninami dusíku: zelená hmota bude aktivně růst na úkor plodů. Je lepší připravit komplexní hnojiva. Univerzální kompozice jako např “Zdraven Aqua univerzální pro zeleninu, ovoce a zahradnické plodiny” nebo nitroammofoska (30-40 g na 10 litrů vody).
• Zemědělská technika zahrnuje pravidelné odplevelování a kypření půdy. To musí být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození povrchového kořenového systému.
• Vysoké liány potřebují podporu. Proto se i v raných fázích vývoje doporučuje instalovat v blízkosti rostlin treláže nebo natahovací sítě, aby se po nich réva mohla plazit nahoru. Pro lepší větvení se doporučuje zaštípnout vrcholy lián, které dosáhly 2,5 metru.
• Vigna je velmi teplomilná plodina. Je lepší ji pěstovat ve vysokých sklenících. Při výsadbě na otevřeném prostranství je nezbytné poskytnout dočasné úkryty v případě chladného počasí. Jako krycí materiál je vhodné Agrofibre nebo spunbond.
• Doporučuje se zakrýt rostliny v otevřeném terénu mulčem: pomůže to udržet optimální vlhkost půdy, zabrání vzniku husté kůry na povrchu země a co je nejdůležitější, ochrání kořeny před možným chladem.

Zemědělská technologie pěstování vigny se neliší od péče o ostatní luštěniny. Hlavní věcí je vyhnout se nadměrné vlhkosti a nepřekrmovat rostliny.

Sklizeň a skladování plodin

Plody vigny se stejně jako zelené fazolky sklízejí ve fázi mléčné zralosti: 10-14 dní po objevení, kdy dosáhnou velikosti charakteristické pro odrůdu. Přerostlé a přezrálé čepele budou tvrdé a vláknité, je lepší je použít pro loupání a získávání fazolových zrn.

Nože je potřeba pravidelně zastřihávat. Cowpea plodí nepřetržitě po dlouhou dobu, sklizeň vyvolá tvorbu nových lusků.

Čerstvě sklizený hrášek lze okamžitě použít k jídlu nebo použít k vaření nebo zmrazení.

Zmrazený hrášek lze skladovat až 1 rok. Čepele je nutné důkladně omýt, nakrájet na kousky požadované velikosti, zabalit do sáčků a umístit do mrazáku. Pro usnadnění budoucí přípravy zeleninových příloh lze lusky smíchat s jinou zeleninou: paprikou, rajčaty, cuketou, lilkem, zelenými fazolkami nebo zelenými fazolkami.

Jednoduché recepty

Vigna je bohatá na bílkoviny, vlákninu, vitamíny, makro a mikroprvky. Pokrmy z něj připravené jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé. Zde je několik receptů na vaření pokrmů z cowpea.

Do salátu

Vigna se skvěle hodí do všech masových a zeleninových salátů. Lehký a pikantní salát lze připravit z čerstvé zeleniny a kuřecího masa. Maso je potřeba marinovat, cowpeas a chřest nakrájet na 3-4 cm kousky, papriku a cibuli na tenké nudličky. Pánev vymažeme olejem, zeleninu opékáme 5 minut, přidáme česnek, maso opečeme zvlášť. Dále smícháme všechny ingredience a dochutíme libovolnou omáčkou. K tomuto salátu se hodí sójová omáčka a citronová šťáva.

Vigna se hodí k čerstvé zelenině a sýrům. Lehký dietní salát je vyroben z cowpeas, cherry rajčat a sýru feta. Zelené lusky musí být naplněny vodou, přivedeny k varu a vařeny po dobu 3-5 minut. Poté sceďte v cedníku a nechte odkapat přebytečnou vodu. Rajčata nakrájíme na půlky, přidáme kostky fety, uvařený hrášek, vše pokapeme olivovým olejem, pepřem a solí.

V polévce

Z cowpeas se připravuje lahodná a výživná polévka. Na rozehřáté pánvi je třeba osmažit 1 cibuli, 1 mrkev, 1 lžíci mouky na zahuštění. Dále dáme vařit 1 litr vody, přidáme 200 gramů nakrájeného hrachu, nakrájená rajčata, cibuli a petrželku, přidáme dresink, sůl a pepř. Polévku vařte, dokud lusky nezměknou.

Fry

Toto je nejjednodušší recept na výrobu cowpeas. Lusky se musí umýt a osušit a umístit do horké pánve namazané olejem. Musíte je smažit 5 minut za stálého míchání. Hotový pokrm posypeme bylinkami a strouhaným sýrem a podáváme jako přílohu k masu nebo rybě.

Zachování

Nejjednodušší možností je zalít lusky vroucí vodou, nechat je 5 minut odležet a poté přebytečnou vodu scedit. Z 1 litru vody a 200 gramů soli zároveň připravíte lák. Sterilované sklenice naplníme fazolemi, zalijeme lákem a srolujeme. Konzervovaný cowpeas lze přidat do salátů, polévek a lze jej použít jako zeleninový doplněk k hlavním chodům.

Vigna není častým návštěvníkem našich zahrad, ale rozhodně byste se na ni měli podívat zblízka. I s minimální péčí dokáže každá rostlina vyprodukovat až 3 kg sklizně, což značně zpestří vaši stravu v zimě a dodá tělu užitečné prvky a vitamíny.