Křupavý salát z lilku a rajčat: Recept | Menu týdne

Léto je ideální čas na přípravu salátu s křupavými lilky a rajčaty – svěžího, pikantního a jedinečného. Nebojte se velkého množství oleje v ingrediencích. Lilky se smaží ve fritéze, takže nebudou tak mastné jako na pánvi. S křupavou škrobovou krustou, sladkými, šťavnatými rajčaty, čerstvou petrželkou a pikantní sójovou omáčkou s aromatickým česnekem a mletým pepřem – tento salát se nedělá každý den, ale jsem si jistá, že si ho po ochutnání zařadíte do svého jídelníčku.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak připravit křupavý salát z lilků a rajčat

Složení:

Pro počet porcí − +

• Lilek – 200 g
• Rostlinný olej – 1 lžíce. (200 ml)
• Rajčata – 300 g
• Škrob – 25 g
• Petržel – 50 g
• Sojová omáčka – 2 polévkové lžíce
• Česnek – 2 zub
• Černý pepř – 1 lžičky

Příprava: Krok 1

Připravte si všechny ingredience na křupavý salát z lilků a rajčat. Pro tento recept si musíte vybrat ta nejchutnější sladká rajčata. Dodají pokrmu skutečně letní chuť.

Krok 2

Připravte si lilek. Dobře ho omyjte. Odřízněte špičku a stopku. Lilek rozkrojte napůl, pak znovu napůl a nakonec na větší kousky. Lilky by neměly být hořké. Pokud narazíte na hořké lilky, je třeba je předem připravit pro další použití. Nakrájené lilky dejte do misky a posypte trochou soli. Nechte lilky 15 minut odstát, aby pustily šťávu. Poté kousky lilku dobře opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně je osušte papírovou nebo bavlněnou utěrkou. Nyní jsou lilky připravené a můžete je dále používat.

Krok 3

Připravené kousky lilku vložte do běžného plastového sáčku. Přidejte bramborový nebo kukuřičný škrob. V tomto receptu není druh škrobu důležitý. Slouží k vytvoření křupavé kůrky na lilku. Tím se zcela zabrání vniknutí tuku dovnitř lilku a lilek bude také křupavý. Sáček s lilkem a škrobem zavažte nahoře a dobře protřepejte. Tímto způsobem se škrob dobře a úplně rozprostře po celém povrchu kousků lilku. Samozřejmě to lze udělat i v misce, ale míchání v sáčku je mnohem rychlejší a pohodlnější.

Krok 4

Do malého hrnce nebo pánve nalijte rafinovaný rostlinný olej. Hrnec postavte na oheň mírně nad střední teplotu. Olej dobře rozehřejte. Je velmi důležité, aby se lilky smažily, ne dusily. Připravené lilky opatrně po částech vkládejte do rozehřátého oleje a smažte je několik minut do křupava. Smažte postupně všechny lilky. Nebojte se tak velkého množství rostlinného oleje. Vaření při vysokých teplotách v hlubokém tuku umožňuje rychlé ztuhnutí kůrky a nedovoluje, aby přebytečný olej pronikl do samotného produktu. Lilky tak nejsou příliš mastné. Připravené lilky dejte na talíř s papírovou utěrkou a připravte si zbývající ingredience na salát.

Krok 5

Připravte si rajčata. Důkladně je omyjte. Odřízněte stopku a nakrájejte ji na velké plátky o velikosti lilku. Rajčata vložte do hluboké mísy.

Krok 6

Na rajčata položte křupavé opečené lilky.

Krok 7

Petržel omyjte a osušte. Odstraňte všechny tuhé stonky. Petržel nasekejte, ne příliš jemně. Měla by být v salátu dobře cítit a zvýraznit chuť lilku. Petržel dejte do misky k salátu.

Krok 8

Připravte si zálivku na křupavý salát z lilku a rajčat. Nalijte sójovou omáčku do malé misky. Přidejte čerstvě mletý černý pepř. Oloupejte česnek a nakrájejte ho najemno. Přidejte do misky se sójovou omáčkou a dobře promíchejte.

Krok 9

Připravený dresink nalijte na salát a vše opatrně promíchejte, aniž byste narušili celistvost produktů. Dresink by měl být zcela rozprostřen po všech ingrediencích. V tomto receptu nepoužíváme sůl, protože sójová omáčka je už tak dost slaná.

Krok 10

Salát dejte na servírovací talíře a ihned podávejte. Salát nepřipravujte předem, protože lilky absorbují omáčku a nebudou tak křupavé, i když zůstanou velmi chutné. Salát s křupavými lilky a rajčaty je hotový. Dobrou chuť!

Lilky nejsou cukety, letní obyvatelé se s nimi nehrnou. Ale můžete si je koupit ve VkusVill a uvařit si něco lahodného. Shromáždili jsme 10 nejvýraznějších receptů na pokrmy z lilku, mezi kterými si, jak věříme, určitě najdete ten pravý. Nezapomeňte však, že vaření je opravdová magie, nebojte se experimentovat s ingrediencemi a vymýšlet si vlastní recepty. A my se v komentářích budeme netrpělivě těšit na fotografie vašich pokrmů, kulinářské nálezy a nečekané triky.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Ajapsandali

Tento aromatický pokrm gruzínské kuchyně se velmi snadno připravuje, budete potřebovat pouze zralou zeleninu, trochu voňavých bylinek a dobrou náladu. Co se týče složení zeleniny, ajapsandali se podobá ratatouille i domácímu lilkovému kaviáru, ale jeho chuť je zcela jiná, gruzínská.

Složení:

• velké lilky – 3 ks.
• rajčata – 3 ks.
• bílá cibule – 1 ks.
• paprika – 3 ks.
• česnek – 2-3 hřebíček
• fialová bazalka – svazek
• koriandr – svazek
• chmeli-suneli – špetka
• čerstvá pálivá paprika – dle chuti
• rostlinný olej – dle potřeby
• sůl podle chuti

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Rajčata 1

Růžová rajčata Ázerbájdžán
244 rublů/kg 280 rublů
Sleva na věrnostní kartu do 27.07
Produkt VkusVilla

Jak vařit:

1. Lilky oloupeme, nakrájíme na velké kostky, osolíme a dáme stranou.
2. Cibuli nakrájejte na velké peří, lehce opečte v rostlinném oleji, přidejte lilky a opečte na mírném ohni.
3. Rajčata nakrájejte napříč, opařte vroucí vodou a oloupejte. Papriky oloupejte, nakrájejte na větší kusy a česnek nasekejte. Vše přidejte k cibuli a lilku a smažte na mírném ohni za občasného míchání. Zelenina by měla změknout, ale ne rozvařit se.
4. Nakonec přidejte chmeli-suneli a feferonku (aby nebyla příliš pálivá, nakrájejte ji podélně na tenké proužky, tyto proužky pak můžete krájet napříč). 6. Jakmile je vše hotové, vsypte nasekanou zeleninu a ihned vypněte oheň.

Ratatouille z kresleného seriálu

Ratatouille – stejně jako ve stejnojmenném kresleném filmu – je krásné, zdravé a velmi chutné jídlo. Není těžké ho připravit, zkuste to sami. Nezapomeňte si vzít sladkou červenou cibuli a zralá a šťavnatá rajčata, to je hlavní tajemství úžasné chuti ratatouille.

Složení:

• lilek – 1-2 ks.
• cuketa – 1-2 ks.
• rajčata – 2-3 ks.
• mozzarella na pizzu – 100 g
• rajčata, nakrájená na plátky ve šťávě – 200 g
• červená cibule – 0,5 ks.
• česnek – hřebíček 1
• sušená bazalka – 1 čajová lžička
• sušené oregano – 1 čajová lžička
• sůl – 0,5 lžičky
• cukr – 1 lžička
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Cuketa, cuketa, dýně 1

185 rublů/kg
Produkt VkusVilla
Sýry//Feta, mozzarella a jiné měkké 1

Sýr “Mozzarella na pizzu” měkký, 250 g
350 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Jak vařit:

1. Lilky, cukety a rajčata nakrájejte na plátky silné přibližně 0,5 cm. Cibuli nakrájejte na tenké kroužky.
2. Zeleninu naskládejte do zapékací misky v řadách, pokapejte olivovým olejem a přikryjte alobalem. Pečte při 180 °C do změknutí (asi 25 minut).
3. Nakrájená rajčata smíchejte se solí, cukrem, nasekaným česnekem a kořením. Sýr nakrájejte na plátky.
4. Z pečené zeleniny sejměte alobal, přelijte ji omáčkou a navrch položte mozzarellu. Pečte dalších 7-8 minut, dokud se sýr nerozpustí.

Lilek parmigiana

Lilky pro tento recept se nesmaží, ale pečou v troubě, což pokrm dělá zdravějším a šetří čas. Parmigiana je bohatá, šťavnatá a velmi chutná.

Složení:

• lilek – 3-4 ks.
• rajčata – 2 ks.
• konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky – 400 g (sklenice)
• měkký sýr mozzarella – 100-150 g
• parmazán – 10-20 g
• česnek – hřebíček 1
• bazalka – několik snítek
• olivový olej – podle potřeby
• sůl, čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Oleje, omáčky, koření, cukr a sůl // Omáčky a ocet 1

Rajčata nakrájená na kostičky
201 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Sýry//Feta, mozzarella a jiné měkké 1

Měkký sýr mozzarella, 260 g
320 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Jak vařit:

1. Lilky podélně nakrájejte na tenké plátky, osolte, naskládejte na sebe a nechte 15 minut odstát.
2. Konzervovaná rajčata dejte do pánve, přidejte olivový olej a nasekaný česnek, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, poté přidejte nasekané lístky bazalky.
3. Z plátků lilku sceďte šťávu, lehce je vymačkejte. Položte je na plech nebo gril a pečte 20 minut při 180 °C.
4. Rajčata a mozzarellu nakrájejte na kolečka, parmazán najemno nastrouhejte. Do zapékací misky nalijte trochu rajčatové omáčky, poté rozložte vrstvu lilků, pár koleček rajčat, posypte strouhaným parmazánem, poté přidejte další omáčku a opakujte postup. Jako poslední vrstvu položte kolečka mozzarelly. Pečte v troubě 20–25 minut.

Zapékané jídlo s liškami a lilky

Zapékaný pokrm je tak útulné rodinné jídlo. Nevaří se příliš rychle, ale výsledek je tak lahodný.

Složení:

• brambory – 700 g
• lišky – 400 g
• lilek – 2 ks.
• cibule – 1 ks.
• slepičí vejce – 1 ks.
• mléko – 100 ml
• Ruský sýr – 50 g
• ghí – na smažení
• sůl, pepř – podle chuti

Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zelenina//Brambory, sladké brambory 1

Mladý brambor
Produkt VkusVilla

Jak vařit:

1. Brambory oloupeme a dáme vařit. Lilky oloupeme, podélně nakrájíme na plátky a dobře osolíme, protlačíme.
2. Lišky přeberte, rychle je omyjte, ty větší nakrájejte na 2-3 kusy. Opečte na suché pánvi a až se veškerá tekutina odpaří, přidejte rozpuštěné máslo.
3. Lilky scedíme, nakrájíme na kostičky a cibuli na půlkroužky. Zeleninu přidáme k liškám a smažíme, dokud lilky nezměknou. Osolíme a opepříme.
4. Hotové brambory rozmačkejte šťouchadlem, přidejte vejce a mléko a osolte.
5. Do zapékací misky dejte polovinu bramborové kaše, poté lišky a lilky a navrch zbývající bramborovou kaši. Posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě při 180 °C dozlatova.

Další pokrmy s liškami jsou shromážděny v samostatném článku. Doporučujeme je vařit před koncem sezóny těchto hub.

Plněné lilky s hovězím masem a bulgurem

Tyto lilky ve stylu Blízkého východu se velmi snadno připravují a mají velmi výraznou a bohatou chuť. Nešetřete na mátě, ta jim dodává tu pikantní orientální chuť.

Složení:

• mleté hovězí maso – 400-500 g
• lilek – 4-5 ks.
• bulgur – 100 g
• cibule (velká) – 1 ks.
• citron – 1 ks.
• rajský protlak – 4-5 lžic
• máta – pár snítek
• petržel – malá parta
• mletá feferonka – dle chuti
• kmín (zira) – 0,5 lžičky
• kurkuma – špetka
• česnek – 2 stroužky
• sůl podle chuti
• olivový olej – podle potřeby
• voda – 150 ml

Maso, drůbež // Mleté maso 1

Mleté hovězí maso “dle standardu VkusVill”, 360 g
354 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Cereálie, těstoviny, mouka // Cereálie 1

Jak vařit:

1. Bulgur omyjte a zalijte studenou vodou. Lilky podélně rozkrojte napůl, aniž byste odřízli konce. Potřete olivovým olejem, položte na plech řeznou stranou dolů a pečte v troubě při 180 °C asi půl hodiny, dokud nezměknou.
2. Zatímco se lilky pečou, nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky, přidejte kmín a opečte na olivovém oleji dozlatova, přidejte pálivou papriku a kurkumu.
3. Bulgur scedíme a přidáme do pánve s cibulí, smažíme 2–3 minuty. Rajský protlak zředíme vodou (asi 150 ml) a vlijeme do pánve, promícháme, dobře osolíme, aby bylo soli dost i na mleté maso, a vaříme dalších 10 minut, dokud se voda neodpaří.
4. Přidejte mleté maso, vařte dalších 5 minut za stálého míchání stěrkou a vypněte oheň. Z citronu sloupněte kůru a vymačkejte asi lžíci šťávy (nebo použijte solený citron, pokud ho máte, a polovinu celého citronu nakrájejte na kostičky).
5. Petrželku a lístky máty najemno nasekejte, česnek prolisujte. K mletému masu přidejte citron, bylinky a česnek a promíchejte. Hotové lilky otočte řeznou stranou nahoru, dužinu lehce rozmačkejte lžící, snažte se nepoškodit slupku, položte mleté maso na lilky a pečte dalších asi 20 minut. Hotovo! Podávejte posypané nasekanými bylinkami.

Lilkové lodičky se sýrem

Jednoduchý a rychlý recept na pečené lilky v gruzínském stylu. V této verzi se lilky hodí jako předkrm nebo lehká večeře.

Složení:

• lilek – 1 ks.
• suluguni – 100 g
• koriandr – snítka
• česnek – hřebíček 1
• omáčka tkemali – 1 polévková lžíce
• olivový olej – 0,5 lžičky

Jak vařit:

• Lilek podélně rozkrojte napůl, do dužiny udělejte mělké zářezy. Osolte, lehce pokapejte olejem a pečte v troubě při 200 °C asi 15 minut do změknutí.
• Sýr nakrájejte na malé kousky nebo ho nastrouhejte, koriandr a česnek nasekejte nadrobno.
• Lžící opatrně vyjměte dužinu z lilků, aniž byste poškodili slupku. Dužinu nasekejte, smíchejte se sýrem, tkemali a koriandrem. Výslednou náplň dejte zpět do lilkových lodiček a pečte je 5 minut v troubě, dokud se sýr nerozpustí.

Lilek Nikkei

Křupavá kůrka, křehká dužina uvnitř, pálivá omáčka a zářivá restaurační prezentace lilků v domácí kuchyni. Nebojte se smažení: při správné přípravě zůstává olej vně lilků, nikoli uvnitř.

Složení:

• lilek – 1-2 ks.
• kukuřičný škrob – 1 lžíce
• rafinovaný olej – 0,5 litru
• česnek – hřebíček 1
• teriyaki omáčka – 0,5 plechovky
• vápno – 0,5 ks.
• pálivá paprika – pár kroužků
• koriandr – několik snítek
• cherry rajčata – 150 g

Jak vařit:

1. Lilky nakrájejte na velké kostky. Přiveďte k varu asi 1 litr vody, lilky blanšírujte 3-4 minuty, dejte je do síta a nechte vodu okapat. Poté kousky lilku osušte na ubrousku a obalte ve škrobu.
2. Do hrnce nebo hluboké pánve nalijte rostlinný olej a zahřívejte, dokud v tloušťce oleje neuvidíte vrstvy různých teplot, které se mísí. Lilky smažte v horkém oleji po malých porcích asi 4-5 minut do křupava. Lilky položte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
3. V hrnci smíchejte omáčku teriyaki, přidejte limetkovou šťávu, prolisovaný česnek a pár kroužků pálivé papriky. Omáčku zahřejte, aniž byste ji přivedli k varu.
4. Cherry rajčátka rozkrojte napůl, dejte je na talíře, navrch položte lilky a vše přelijte pálivou omáčkou. Ozdobte koriandrem a ihned podávejte. Důležité: lilky nemíchejte s omáčkou předem, aby se zachovala křupavá kůrka.

Salát s lilkem, cizrnou a kozím sýrem

Perfektní letní recept! Zelenina se nejlépe peče na dřevěném uhlí, ale skvěle se bude dařit i v troubě. A místo kozího sýra můžete použít jakýkoli jiný mladý sýr.

Složení:

• lilek – 1 ks.
• sladká paprika – 1 ks.
• vařená nebo konzervovaná cizrna – 150 g
• Cherry rajčata – 8 ks.
• mladý kozí sýr “Buch de chevre” – 50 g
• česnek – hřebíček 1
• koriandr – několik snítek
• čerstvý špenát – 20 g
• červená bazalka – 1 snítka
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
• sůl podle chuti

Jak vařit:

1. Slupku lilku na několika místech propíchejte vidličkou a pečte spolu s paprikou v troubě na 180 °C nebo na uhlících, dokud slupka nebude napůl opečená. Hotovou zeleninu dejte do sáčku nebo pevně přikryjte víkem. Po vychladnutí slupku odstraňte.
2. Lilek a papriku nakrájejte na kostičky. Přidejte nasekaný česnek a olivový olej, promíchejte a osolte.
3. Cherry rajčátka rozkrojte napůl a přidejte je do salátu spolu s cizrnou. Na talíře dejte špenátové listy a zeleninu, navrch rozdrobte kozí sýr a nasekané bylinky, dochuťte pepřem.

Gruzínský styl lilek s ořechy

Tyto lilky můžete ochutnat téměř v každé kavárně v Gruzii a to z dobrého důvodu. Jsou velmi chutné, pikantní, aromatické a vůbec se nedají složitě připravit doma.

Složení:

• velký lilek – 1 ks.
• vlašské ořechy – 150 g
• česnek – 2 stroužky
• koriandr – několik snítek
• vinný ocet nebo citronová šťáva – asi 1 polévková lžíce.
• chmel-suneli – 1/4 lžičky
• sůl podle chuti
• semínka granátového jablka – na ozdobu